山药无糖海绵蛋糕及其生产方法
专利汇可以提供山药无糖海绵蛋糕及其生产方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法。山药无糖海绵蛋糕选择不易褐变的高 质量 山药，经清洗、去皮、切片、护色(采用高效安全的无硫复合护色剂以防止山药在加工中褐变)、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液体)、无 铝 泡打粉 、一级 大豆油 、山药浆、 水 、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、 烘烤 等工序生产而成。本发明产品利用 甜味剂 木糖醇、麦芽糖醇(液体麦芽糖醇还具有稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、 增稠剂 的作用)协同作用代替普通蛋糕配方中的食糖，属无糖食品。添加的山药具有较高的营养价值和保健功能，适合目前人们对食品的新要求，且可满足糖尿病、高血糖、 肥胖症 患者等特殊人群的需要。本发明产品色泽自然淡黄，组织疏松，不仅口感细腻、绵软，而且具有独特的山药清香及 风 味，给蛋糕家族增添了一个新的品种。，下面是山药无糖海绵蛋糕及其生产方法专利的具体信息内容。
1.一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法，其特征在于：选择合适的山药，经清洗、去皮、切片、护色、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液)、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序制成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
①本山药无糖海绵蛋糕的原辅料配比为：蛋糕专用面粉1000，鲜鸡蛋1000～2000，木糖醇400～500，麦芽糖醇(液)500～700，无铝泡打粉16～20，一级大豆油60～100，山药浆800～1600(含鲜山药400～800)，水100左右(根据蛋糊搅打末期的粘稠度添加)，香精(种类及用量依产品风味而定，若选香草精，用量为3～5)；
②原料选择与清洗：选择不易褐变的高质量山药，用自来水清洗干净，清洗过程中要避免对山药造成机械损伤；
③去皮、切片、护色：用专门的不锈钢削皮刀具迅速进行去皮后(山药皮富含皂甙和活性多糖，应注意进行回收综合利用)，立即用切片机进行切片(片厚3～5毫米)，切出的山药片应直接投入配好的护色液(护色液配方为植酸0.10～0.15mL/L、维生素C0.10～
0.20g/L、柠檬酸4～6g/L，用量应严格参照了我国最新的食品添加使用卫生标准)中进行护色处理(护色液用量为山药片重量的2倍，护色过程中每隔半小时需对物料进行适度搅拌以使山药片与护色液充分接触，护色时间应不少于2小时)；
④打浆、胶磨：用滤网除去护色液表面漂浮的杂质，将山药片和护色液按1∶1的重量进行打浆，随后用胶体磨把山药浆磨细，冷藏备用；
⑤搅打蛋液：将全蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液)放入搅拌缸隔水加热(温度43℃左右，注意搅拌以防局部受热)至糖醇溶解，装上钢丝网打蛋器以快速搅打至蛋液呈浓稠松发状、色泽呈乳白色、以手勾起大约2秒钟滴一滴时即可；
⑥蛋糊搅打起发：将无铝泡打粉与蛋糕专用面粉混匀、过筛，加入搅打好的蛋液中，以慢速拌匀即可；加入蛋糕油，快速搅打至蛋糊达最大体积；再依次加入一级大豆油、山药浆、水、香精，慢速拌匀即可；
⑦入模、烘烤：搅打完成的蛋糊立即装模，烘烤选用传统的已成熟的温度和时间条件，
180℃烘烤15分钟(用于起发定型)，然后升温到200℃直至蛋糕成熟(用于成熟上色)。
山药无糖海绵蛋糕及其生产方法
技术领域
背景技术
发明内容
60～100，山药浆800～1600(含鲜山药400～800)，水100左右(根据蛋糊搅打末期的粘稠度添加)，香精(种类及用量依产品风味而定，若选香草精，用量为3～5)。
具体实施方式
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种蘸料用蒜香海鲜酱油及其制备方法 | 2020-11-06 | 1 |
| 一种薯类鲜叶下饭菜的生产方法 | 2022-02-27 | 1 |
| 一种杨木胶合板及其制备方法 | 2020-11-13 | 0 |
| 一种提高羊奶产量的养殖方法 | 2020-11-25 | 2 |
| 一种水稻的栽培方法 | 2020-08-31 | 1 |
| 一种泡沫喷雾干燥法制备雨生红球藻中虾青素微胶囊及其制备方法 | 2020-09-19 | 2 |
| 一种生物柴油的制备方法 | 2020-08-30 | 0 |
| 带电荷链接体及其在共轭反应上的应用 | 2021-03-29 | 0 |
| 一种基于二次挤压法制备的糖玻璃化香精油胶囊及其方法 | 2022-06-12 | 1 |
| 一种拟目乌贼苗种培育方法 | 2020-07-26 | 0 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
