| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 巧克力加工机 | CN200480027635.5 | 2004-10-05 | CN1856255A | 2006-11-01 | 杰弗里·M·巴伯词 |
| 巧克力调温机是一种可在机器内对加热、冷却和转动进行数字式程序控制的机械。通过控制碗的转动时长以及按照给定时间间隔自动加热，该机器可使液态巧克力在一定的时间内保持其恰当粘度，并使最终产品中的气孔量最少化。该机器包含一个菜单程序，用户可通过它调整和存储二十六个不同的温度菜单或更多。该菜单程序也可用于对所需冷却温度的设置和保存。配备的传感器可感知周围空气和相对湿度，而音频/视频报警装置可在发生警告状况时对用户加以提示。一个耐磨损的环用于测量机器中碗的水平状态，它也起到了防止机器内部被污染的目的。通过软件调整可选择110v或220v的运行电压。一实时反馈时钟将为用户显示特定软件功能的时间。该机器还提供了一个数据端口，用于与外部计算机编程装置的交互。 | ||||||
| 2 | 预结晶稳定的βV多晶形晶体形式的真巧克力的方法 | CN200780016031.4 | 2007-05-21 | CN101437406A | 2009-05-20 | P·德康; Y·凯格拉尔斯 |
| 本发明涉及预结晶βV晶体形式的真巧克力的方法，该方法包括下列步骤：测定巧克力糖料在将晶种混入其中前的起始温度(TCi)，所述TCi超过临界温度；通过将巧克力糖料熔化至起始温度(TCi)获得液体巧克力浆；在起始温度(TCi)下使固体晶种分散到所述的液体巧克力浆中，所述的晶种由至少一种选自可可脂，可可脂等效物和/或真巧克力的组分组成，其中所述的晶种包含主要量的稳定的βV晶体；将所述的巧克力糖料与所述的晶种混合，直到所述的晶种几乎完全熔化；将由此获得的持续搅拌下的混合物冷却至预结晶温度(Tpc)，所述的冷却通过混合所述晶种并且通过与环境的热交换来实现以便形成预结晶的巧克力；和任选地将由此获得的混合物维持在预结晶温度下以便将巧克力糖料维持在预结晶态。本发明还涉及测定在可接受时间内(例如在少于6分钟内)达到预结晶温度所需的TCi的方法和装置。 | ||||||
| 3 | 巧克力的调温工艺 | CN201010602672.1 | 2010-11-06 | CN102138612B | 2015-09-30 | M·罗斯; K·帕焦斯; M·蒂勒; U·里德尔 |
| 本发明提供了用于对包含可可脂的物质调温的罐(1)。该罐装配有刮板(2)和叶轮(5)，其特征在于，在所述罐内，所述叶轮(5)引导包含可可脂的物质的向下流动。该罐能在单一的步骤中对包含可可脂的物质调温，其中，温度从53℃-57℃的初始温度降到30℃-32℃的最终温度。 | ||||||
| 4 | 巧克力产品及其生产方法 | CN201280044287.7 | 2012-09-10 | CN103796527A | 2014-05-14 | K.帕吉奥斯; M.蒂勒; H.巴尔策尔; S.皮尔森 |
| 本发明涉及用于制造巧克力产品的方法，涉及水合盐、水合糖或水合糖醇在基础巧克力浆中的应用，并且包括巧克力浆的精制、精炼和任选地回火的步骤。本发明进一步涉及如可通过本发明方法获得的，包含巧克力浆的巧克力产品，所述巧克力浆包含特定重量比例的可水合盐、可水合糖或可水合糖醇。 | ||||||
| 5 | 巧克力的调温工艺 | CN201010602672.1 | 2010-11-06 | CN102138612A | 2011-08-03 | M·罗斯; K·帕焦斯; M·蒂勒; U·里德尔 |
| 本发明提供了用于对包含可可脂的物质调温的罐(1)。该罐装配有刮板(2)和叶轮(5)，其特征在于，在所述罐内，所述叶轮(5)引导包含可可脂的物质的向下流动。该罐能在单一的步骤中对包含可可脂的物质调温，其中，温度从53℃-57℃的初始温度降到30℃-32℃的最终温度。 | ||||||
| 6 | 巧克力加工机 | CN200480027635.5 | 2004-10-05 | CN100515220C | 2009-07-22 | 杰弗里·M·巴伯词 |
| 巧克力调温机是一种可在机器内对加热、冷却和转动进行数字式程序控制的机械。通过控制碗的转动时长以及按照给定时间间隔自动加热，该机器可使液态巧克力在一定的时间内保持其恰当粘度，并使最终产品中的气孔量最少化。该机器包含一个菜单程序，用户可通过它调整和存储二十六个不同的温度菜单或更多。该菜单程序也可用于对所需冷却温度的设置和保存。配备的传感器可感知周围空气和相对湿度，而音频/视频报警装置可在发生警告状况时对用户加以提示。一个耐磨损的环用于测量机器中碗的水平状态，它也起到了防止机器内部被污染的目的。通过软件调整可选择110v或220v的运行电压。一实时反馈时钟将为用户显示特定软件功能的时间。该机器还提供了一个数据端口，用于与外部计算机编程装置的交互。 | ||||||
| 7 | 制造巧克力团的方法、用于巧克力团加工的机器和紧凑安装 | CN200480042476.6 | 2004-07-08 | CN1929746A | 2007-03-14 | 弗拉维奥·达克鲁斯·阿沃雷 |
| 本发明涉及一种巧克力团的制造方法，包括下列步骤：a)原材料的干式预碾磨；b)在用于深度巧克力加工的“U”型精炼机(9)中的产品精炼；c)巧克力团的液化和冷却；d)巧克力团的最终碾磨。本发明还涉及巧克力团加工机器，其包括由U型精炼机(9)和搅动轴(12)形成的结构，其中固定臂(10)和搅动臂(11)被铰接以增加巧克力干团的曝露到预热空气中的循环，该预热空气来自通过高压风机(14)执行的机械通风，该风机由具有加热电阻(13)的电机启动，本发明还涉及用上述机器加工巧克力团的紧凑安装。 | ||||||
| 8 | Rapid development of heat resistance in chocolate and chocolate-like confectionery products | JP2007548390 | 2005-12-20 | JP2008525028A | 2008-07-17 | ズィンビュルガー シュテファン |
| 本発明は、（ｉ）油中水型エマルジョンと混合したチョコレート塊またはチョコレート様菓子塊、あるいは（ｉｉ）含水量を高めたチョコレート塊またはチョコレート様菓子塊を型に流し込み、次いで、冷却の前、最中、および／または後にマイクロ波処理にかける、耐熱性チョコレートまたはチョコレート様菓子製品の製造方法に関する。 耐熱性は本質的に瞬時に改善し、得られた製品は、その形状を失うことなしに約４０℃さらには５０℃までの温度に曝すことができる。 本発明は、また、その方法で得ることのできる製品に関する。 | ||||||
| 9 | Method for producing confectionery | JP2005127554 | 2005-04-26 | JP2006304612A | 2006-11-09 | YAMAGUCHI KEIICHI; TSUJIGUCHI HAKUKEI; KAMIJO HIROYUKI; OIKE SHUNZO |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing confectionery comprising taking a compounding ratio of fresh cream making change in the form of the confectionery get less when subjecting the confectionery using the fresh cream to freeze-dry treatment. SOLUTION: The method for producing confectionery comprises using fresh cream containing 28-33 pts.wt. of fresh cream having 42-48 wt.% of milk fat, 28-33 pts.wt. of fresh cream having 32-38 wt.% of milk fat, 28-33 pts.wt. of vegetable fresh cream and 5-10 pts.wt. of sugar, and subjecting the confectionery obtained by the method to freeze-dry treatment. COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT | ||||||
| 10 | A process for the preparation of the molded confectionery products | JP2004547771 | 2003-10-28 | JP2006505257A | 2006-02-16 | サンダース，ナイジェル，ヒュー; スミス，イアン，ハンフリー; ブラウン，アンソニー，ジェームズ; マンヴィーユ，ブノア |
| 【課題】 従来可能と考えられていた温度より高い温度で、型への注入が可能な成型菓子製品の調製方法を提供する。
【解決手段】 成型菓子製品の調製方法を、下記工程を有し、液状チョコレート組成物を液状キャンディ組成物と同時に型の中に注入する前に、当該液状チョコレート組成物に少なくも剪断速度１００ｓ −１の高剪断力を加えるものとする。 （１）冷却により固形化する液状キャンディ組成物を調製し、第一の温度下におく。 （２）冷却により固形化する液状チョコレート組成物を調製し、第一の温度より低い第二の温度下におく。 （３）液状キャンディ組成物と液状チョコレート組成物を、型の中に同時に注入する。 （４）型の中の組成物を冷却して固形化し、成型された菓子製品とする。 |
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| 11 | Process for tempering chocolate | JP2010246393 | 2010-11-02 | JP2011097937A | 2011-05-19 | ROSE MEHRAN; PAGGIOS KONSTANTINOS; THIELE MARTIN; RIEDEL UWE |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tank simplifying the tempering process and capable of obtaining crystals of the form VI. SOLUTION: A tank (1) for tempering cocoa butter-containing mass is provided. This tank quipped with a scrapper (2) and an impeller (5) is characterized in that the impeller (5) induces a downward current of the cocoa butter-containing mass in the tank. The tank allows for tempering cocoa butter-containing mass in a single step wherein the temperature is decreased from an initial temperature of 53-57°C to a final temperature of 30-34°C. COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT | ||||||
| 12 | How to pre-crystallization real chocolate in the form of a stable beta v polymorphic crystal | JP2009511498 | 2007-05-21 | JP2009537164A | 2009-10-29 | イヴス ケゲラエルス，; ピエール デスカムプス， |
| 本発明は、ベータＶ結晶の形の真のチョコレートを予備結晶化する方法であって、以下の工程を含む：− チョコレート素材に種結晶が添加される前にチョコレート素材が持つ初期温度（ＴＣｉ）を決定（同定）する、但し前記ＴＣｉは臨界温度を越える；− チョコレート素材をＴＣｉに溶融することによって液体チョコレート素材を得る；− ＴＣｉの前記液体チョコレート素材中に、ココアバター、ココアバター代用物及び／又は真のチョコレートからなる群から選択される少なくとも一つの成分からなる固体結晶種を分散する、但し、結晶種は支配量の安定なベータＶ結晶を含有する；− 結晶種がほぼ完全に溶融されるまでチョコレート素材と結晶種を混合する；− かくして得られた混合物を冷却し、それを連続的に攪拌し、予備結晶� �温度（Ｔｐｃ）にする、但し、前記冷却は結晶種の混合によって及び環境との熱交換によって達成され、予備結晶化されたチョコレートを形成する、− 所望により、かくして得られた混合物をＴｐｃで維持し、チョコレート素材を予備結晶化状態に維持する方法に関する。 本発明はさらに、許容可能な時間内（例えば６分以内）にＴｐｃに到達するために必要なＴｃｉを決定するための方法及び手段に関する。 | ||||||
| 13 | Chocolate processing machinery | JP2006536651 | 2004-10-05 | JP4336716B2 | 2009-09-30 | バビッツ，ジェフェリー，エム． |
| 14 | Method for producing a chocolate mass, machinery and compact equipment for processing the chocolate mass | JP2006552428 | 2004-07-08 | JP2007521822A | 2007-08-09 | クルス アバウレ、フレビオ、ダ |
| 本発明は、（ａ）原料の乾式プリグラインディング、（ｂ）チョコレートを強力に処理するための「Ｕ」型コンチェ９における生成物のコンチング、（ｃ）チョコレート・マスの液化および冷却、（ｄ）チョコレート・マスの最終的な磨砕の各ステップを含むチョコレート・マスを製造する方法に関する。 本発明はさらに、「Ｕ」型コンチェ９でできた構造体と、加熱電気抵抗１３を備えた電気モータで作動する高圧ファン１４によって実施される強制的な換気から得られる予熱空気に対する乾燥したチョコレート・マスの暴露サイクルを高めるために、固定アーム１０および撹拌アーム１１が連接された撹拌軸１２とによって構成されるチョコレート・マス処理用機械、および前述の機械を備えたチョコレート・マス処理用のコンパクトな設備に関する。 | ||||||
| 15 | シード粒子製品 | JP2017563968 | 2016-06-09 | JP2018516583A | 2018-06-28 | モルテン、ダウゴー、アナスン |
| シード粒子製品が開示され、そのシード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、トリグリセリド類の60.0〜99.9重量%と、トリグリセリドのsn−1位およびsn−3位にC16〜C24飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのsn−2位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の40.0〜99.0重量%とを含んでなり、前記シード粒子製品は、温度T_中間値より低い第1の吸熱溶融ピーク位置を示し、前記シード粒子製品は、前記温度T_中間値より高い第2の吸熱溶融ピーク位置を示し、前記温度T_中間値は、少なくとも39.5摂氏度であり、前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品10+/−1mgのサンプルを3摂氏度/分の速度で20摂氏度から65摂氏度まで加熱して、前記第1および第2の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される。さらに、シード粒子製品を製造するための方法およびシード粒子製品の使用が開示される。 | ||||||
| 16 | Process for the preparation of a molded confectionery product | JP2004547771 | 2003-10-28 | JP5152449B2 | 2013-02-27 | サンダース，ナイジェル，ヒュー; スミス，イアン，ハンフリー; ブラウン，アンソニー，ジェームズ; マンヴィーユ，ブノア |
| 17 | Chocolate production method | JP2004567904 | 2003-12-25 | JP4770175B2 | 2011-09-14 | 宏一 倉盛; 俊洋 鈴木 |
| 18 | Chocolate processing machinery | JP2006536651 | 2004-10-05 | JP2007508839A | 2007-04-12 | バビッツ，ジェフェリー，エム． |
| 本発明は、ディジタル的に機械内での加熱、冷却、回転を制御するプログラミングが可能な、チョコレート硬度調整機械に関する。 前記の機械は、攪拌されている液状チョコレートに、適正な粘度を必要時間にわたり保持させることが可能であり、またボウル部の回転時間の長さを制御することにより、最終生産物の多孔率を最小化することが可能であり、同様に設定された時間内に自動的に温度を上昇させることが可能である。 本発明に関する前記の機械は、使用者が26種類、またはそれ以上の異なる温度に設定して、その保存することを可能とするメニュー・プログラムを有する。 このメニュー・プログラムにより、所望の冷却温度の設定と保存も可能である。 前記の機械にはセンサーが周囲空気と相対湿度を感知するように取り付けられ、これらの条件が変更されるべきときに、使用者に聴覚及び／または視覚による警告が提供される。 | ||||||
| 19 | Method for producing confectionery | JP2005127554 | 2005-04-26 | JP3793218B1 | 2006-07-05 | 宏之 上條; 浚三 大池; 慶一 山口; 博啓 辻口 |
| 【課題】生クリームを用いた菓子に凍結乾燥を施すに際し、形状変化が少なくなる生クリームの配合割合を提供する。
【解決手段】乳脂肪分が４２％〜４８％の生クリームを２８〜３３重量部と、乳脂肪分が３２％〜３８％の生クリームを２８〜３３重量部と、植物性生クリームを２８〜３３重量部と、糖を５〜１０重量部と、が含有される生クリームを使用した菓子の製造方法を提供し、当該方法によって得られた菓子に凍結乾燥を施す。 【選択図】なし |
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| 20 | チョコレートの製造法 | JP2004567904 | 2003-12-25 | JPWO2004068962A1 | 2006-05-25 | 俊洋 鈴木; 倉盛 宏一; 宏一 倉盛 |
| 本発明は、香味豊かで後味のすっきりとしたチョコレートの製造法を提供することを目的にし、ミルクチョコレートに関しては、香味豊かでカカオ感・乳味感の風味がはっきりとし且つ後味のすっきりしたミルクチョコレートの製造法を提供することを目的とする。 2以上のチョコレート原料を調製し、その一つであるチョコレート原料単独のコンチング工程を施した後、残りのチョコレート原料と混合又はコンチングすることを特徴とするチョコレートの製造法であり、単独のコンチング工程に付するチョコレート原料が他のチョコレート原料に比し、無脂カカオ成分と乳成分において相違するものであり、単独で実施されるコンチング工程の温度が他の原料に施されるコンチング工程の温度又は他の原料と混合後施されるコンチング工程の温度と相違するものである、チョコレートの製造法である。 | ||||||
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