| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 多元酚含量提高的可可组分、食用制品及其制造方法和医学用途 | CN97199430.7 | 1997-09-08 | CN1140182C | 2004-03-03 | K·S·克莱; R·M·斯奈德; 小L·J·罗曼蔡克; H·M·盖耶; M·E·姆耶尔斯; E·J·怀塔克雷; 小J·F·哈默斯通; H·H·施米茨 |
| 描述了具有提高水平可可多元酚的可可组分、生产所述可可组分而保持有意义量的可可多元酚的方法、含有所述可可组分或可可多元酚的组合物以及采用所述可可组分或可可多元酚改善哺乳动物健康的方法。所述可可组分包括部分或完全脱脂的可可固体、可可仁和从中衍生的部分、可可多元酚提取物、可可脂、巧克力浆和它们的混合物。本发明提供从可可豆中提取脂肪的方法、以及在其它情况下加工可可豆产生相对于原材料具有保持浓度多元酚的可可组分的方法。 | ||||||
| 2 | 可可粉及用于其生产的方法 | CN201280070779.3 | 2012-09-28 | CN104135865A | 2014-11-05 | P·加卡; J·高勒 |
| 一种用于生产黑可可粉的方法包括碱化步骤，在所述碱化步骤中，在不存在铁的情况下，碱化盐被加入到可可豆或源自可可豆的产品。所述碱化盐可以是碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾或碳酸钠，碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠，氢氧化铵、氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化钾或氢氧化钠，氧化镁，或其任意组合。还描述了由所述方法所得的可可粉，以及包括所述可可粉的产品。 | ||||||
| 3 | 生产可可块的方法和从可可块生产或获得的巧克力及其它含可可产品 | CN200680054800.5 | 2006-06-02 | CN101448404A | 2009-06-03 | L·蒙克; J·M·D·斯考; J·M·瓦格纳; D·K·佩德森; A·S·塞尔斯科弗-伊弗森 |
| 在从压碎的经发酵可可豆的碎粒生产可可块的方法中，利用已将发酵程度不佳的碎粒部分挑出的碎粒，例如优选通过两种不同波长，优选约254nm和约366nm的紫外光照射，用约390nm的截止滤光片来分析各碎粒部分的荧光，该分析结果作为挑出不同碎粒部分的依据，或通过先根据厚度、密度或硬度挑选可可豆再压碎。就此而言，可采用荧光检测方法监测分离。 | ||||||
| 4 | 从可可壳提取的富多酚组合物 | CN200610099610.7 | 2006-05-30 | CN1872172A | 2006-12-06 | A·布拉德博里; G·科普 |
| 本发明涉及一种可可壳的提取方法，其提供了富可可碱部分或组合物以及富多酚部分或组合物。 | ||||||
| 5 | 组合物 | CN200980102736.7 | 2009-01-22 | CN101925306B | 2014-02-19 | A·迪马什; P·特罗普林; H·贝尔纳尔特; P·勒舍瓦利耶; H·贝伦斯; A·兰代特 |
| 本发明涉及酸化的可可碎粒，其中所述碎粒包括至少20毫克/克的多酚，优选包括30毫克/克以上的多酚，最优选包括40至60毫克/克的多酚，并涉及可由所述碎粒获得的可可精磨机薄片或压榨机薄片、可可液、可可饼和可可粉，以及制备可可源材料的方法，该方法包括如下步骤：(i)用酸处理由相比于发酵可可豆具有更高多酚含量的豆或种子获得的可可碎粒；以及(ii)任选地干燥所述碎粒。 | ||||||
| 6 | 生产可可果壳提取物的方法 | CN201080034992.X | 2010-07-12 | CN102497785A | 2012-06-13 | M·W·普利桑茨 |
| 提供含有γ-氨基丁酸(GABA)的可可果壳提取物的生产方法，所述方法包括：a)用水性介质从可可果壳中提取GABA和甲基黄嘌呤以形成包含GABA和甲基黄嘌呤的水溶液；b)用与水不混溶的溶剂去除所述水溶液中至少部分的甲基黄嘌呤；c)保留所述包含GABA的水溶液。还提供含有GABA和甲基黄嘌呤的可可果壳提取物，其中所述GABA与甲基黄嘌呤的比例为至少1∶20，以及含有该提取物的食品。 | ||||||
| 7 | 组合物 | CN200980102736.7 | 2009-01-22 | CN101925306A | 2010-12-22 | A·迪马什; P·特罗普林; H·贝尔纳尔特; P·勒舍瓦利耶; H·贝伦斯; A·兰代特 |
| 本发明涉及酸化的可可碎粒，其中所述碎粒包括至少20毫克/克的多酚，优选包括30毫克/克以上的多酚，最优选包括40至60毫克/克的多酚，并涉及可由所述碎粒获得的可可精磨机薄片或压榨机薄片、可可液、可可饼和可可粉，以及制备可可源材料的方法，该方法包括如下步骤：(i)用酸处理由相比于发酵可可豆具有更高多酚含量的豆或种子获得的可可碎粒；以及(ii)任选地干燥所述碎粒。 | ||||||
| 8 | 制备红色可可粉配料、红色巧克力和食品的方法 | CN200880122469.5 | 2008-11-19 | CN101917865A | 2010-12-15 | K·B·米勒; 王筱英; D·A·司徒阿特; M·霍尔姆格伦 |
| 本发明提供了酸化红色可可产品和配料，如酸化红色可可豆粒、红色可可浆和红色可可粉。通常由用酸组合物处理的发酵不足或未发酵的可可豆制得酸化可可产品和配料。方法包括制备食品和配料的那些，其中通过使用酸处理和避免碱化处理维持了可可抗氧化剂的水平，并且食品和配料具有与众不同的红色。公开了具有红色色调或颜色并具有高水平的可可抗氧化剂的可可粒、巧克力或可可浆和可可粉，以及由其制得的食品。 | ||||||
| 9 | 巧克力饮料及其制造方法 | CN03818010.3 | 2003-06-17 | CN100466921C | 2009-03-11 | 日野淑子; 横尾芳明; 高桥贤藏 |
| 本发明提供一种具有不发涩的爽滑的口感和畅快的余味并且风味优良浓郁有可可味的巧克力饮料的制造方法。具体来说，是经过用水萃取可可豆肉的工序、从萃取液中将不溶性固形成分去除的工序的巧克力饮料的制造方法，通过将两工序的液温设为高于可可油脂的熔点的温度，就可以获得可可的油脂成分含量高的、抑制了沉淀的生成的并且没有保存中的可可油脂的固化的巧克力饮料。 | ||||||
| 10 | 制备可可多酚提浓物的方法 | CN200580008335.7 | 2005-04-20 | CN1933736A | 2007-03-21 | 何塞-比森特·庞斯-安德鲁; 埃莱娜·西恩富戈斯-霍维利亚诺斯; 阿尔文·伊瓦拉 |
| 一种获得可可多酚提浓物的方法，该方法包括以下步骤：a)使未发酵可可豆在85－100℃的水中经过3分钟至15分钟的漂白步骤，以产生多酚氧化酶活性降低的未发酵可可豆；b)在低于85℃的温度下干燥该多酚氧化酶活性降低的未发酵可可豆，以获得水分含量不大于15％的干燥的未发酵可可豆；c)使干燥的未发酵可可豆经过粒径减小步骤，以获得干燥的未发酵可可豆中间产物，从而至少99wt％的产物具有小于或等于300μm的粒径；e)从干燥的未发酵可可豆中间产物提取多酚以给出可可多酚提取物和被提取过的固体；d)浓缩可可多酚提取物以产生可可多酚提浓物；以及其中，该方法进一步包括在步骤d)之前进行的脱脂步骤。 | ||||||
| 11 | 巧克力饮料及其制造方法 | CN03818010.3 | 2003-06-17 | CN1671298A | 2005-09-21 | 日野淑子; 横尾芳明; 高桥贤藏 |
| 本发明提供一种具有不发涩的爽滑的口感和畅快的余味并且风味优良浓郁有可可味的巧克力饮料的制造方法。具体来说，是经过用水萃取可可豆肉的工序、从萃取液中将不溶性固形成分去除的工序的巧克力饮料的制造方法，通过将两工序的液温设为高于可可油脂的熔点的温度，就可以获得可可的油脂成分含量高的、抑制了沉淀的生成的并且没有保存中的可可油脂的固化的巧克力饮料。 | ||||||
| 12 | 多元酚含量提高的可可组分、食用制品及其制造方法和医学用途 | CN97199430.7 | 1997-09-08 | CN1235518A | 1999-11-17 | K·S·克莱; R·M·斯奈德; 小L·J·罗曼蔡克; H·M·盖耶; M·E·姆耶尔斯; E·J·怀塔克雷; 小J·F·哈默斯通; H·H·施米茨 |
| 描述了具有提高水平可可多元酚的可可组分、生产所述可可组分而保持有意义量的可可多元酚的方法、含有所述可可组分或可可多元酚的组合物以及采用所述可可组分或可可多元酚改善哺乳动物健康的方法。所述可可组分包括部分或完全脱脂的可可固体、可可仁和从中衍生的部分、可可多元酚提取物、可可脂、巧克力浆和它们的混合物。本发明提供从可可豆中提取脂肪的方法、以及在其它情况下加工可可豆产生相对于原材料具有保持浓度多元酚的可可组分的方法。 | ||||||
| 13 | Method and arrangement for processing cocoa mass | US796932 | 1997-02-07 | US6066350A | 2000-05-23 | Ian Charles Purtle; Todd Walter Gusek |
| Techniques for processing cocoa mass are provided. In general, the techniques involve solvent extraction of cocoa fat from cocoa mass, to achieve a desirable cocoa butter and low-fat cocoa powder. In one preferred process, the cocoa mass is the result of grinding cocoa nibs, with absence of a mechanical pressing and heating step, to advantage. Preferred products and uses are characterized. | ||||||
| 14 | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans | US709406 | 1996-09-06 | US6015913A | 2000-01-18 | Kirk S. Kealey; Rodney M. Snyder; Leo J. Romanczyk, Jr.; John F. Hammerstone, Jr.; Margaret M. Buck; Giovanni G. Cipolla |
| The present invention is directed to a method of processing a fat-containing bean, e.g., cocoa beans, for producing solids comprising active polyphenols and/or fat-containing products, comprising extracting the fat to produce solids and fat-containing products. Additionally, the inventive method also provides cocoa compositions comprising at least one active polyphenol, wherein the concentration of the polyphenol(s) with respect to the nonfat solids is conserved with respect to the concentration of the active polyphenol(s) in the bean from which the compositions are derived. | ||||||
| 15 | 未発酵カカオ豆からのカカオ製品およびその製造方法 | JP2018520019 | 2016-07-08 | JP2018520701A | 2018-08-02 | ヒューン,ティロ |
| 開示されている未発酵カカオ豆処理方法は、未発酵カカオ豆に水を加えて懸濁液を調製する工程(a)と、懸濁液を湿式粉砕に付す工程(b)と、懸濁液を70℃以下の温度で熱処理する工程(c)と、水相分(重質相)、ココアバターを主成分とし且つ固形分および/または水分を非主成分とする脂肪相分(軽質相)、並びにココア粉末と水分を含有する固相分へと、懸濁液を分離させる工程(d)と、前記三相を個別に処理する工程(e)とを含み、当該工程は、脂肪相分からのココアバターの分離、固相分からのココア粉末の分離、および、ココア香料とポリフェノール粉末の少なくとも水相分からの分離のそれぞれを、必要に応じて含む。ポリフェノール、抗酸化物質、ビタミン、および/または糖類など、カカオ果実の栄養上有益で有用な成分を大量に含むカカオ製品構成キット、および、チョコレートまたはチョコレート様の製品の、上記技術を利用した製造方法も開示される。 【選択図】図1 |
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| 16 | 再構成植物原料を含む食用製品 | JP2016530384 | 2014-07-31 | JP2016526901A | 2016-09-08 | ラゴ，フィリッペ; ポンス，エステール; モンポン，ベルナール; ルソー，セドリック |
| 本発明は、植物繊維製品及びこれに塗布した植物抽出物を含む食用製品に関する。さらに本発明は、この食用製品を製造する方法、及び食品用途、食品補助用途、医薬用途、化粧品用途、健康用途、栄養補助用途、植物療法用途の少なくとも1つでの使用に関する。用いる植物はすべて、食用製品として有益な1種以上の物質を含む植物であってもよい。【選択図】図1 | ||||||
| 17 | Method of manufacturing a cocoa polyphenol concentrate | JP2007517474 | 2005-04-20 | JP5091670B2 | 2012-12-05 | ホセ−ヴィセンテ ポンス−アンドレウ，; エレナ シエンフエゴス−ホヴェヤノス，; アルヴィン イバラ， |
| 18 | Cocoa components, edible products having enhanced polyphenol content, methods of making same and medical uses | JP2009054719 | 2009-03-09 | JP2009118859A | 2009-06-04 | KEALEY KIRK S; SNYDER RODNEY M; ROMANCYZK LEO J JR; GEYER HANS M; MEYERS MARY E; WHITACRE ERIC J; HAMMERSTONE JOHN F JR; SCHMITZ HAROLD H |
| <P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cocoa components having enhanced levels of cocoa polyphenols, to provide processes for producing the cocoa components while conserving a significant amount of the cocoa polyphenols, to provide compositions containing the cocoa components or the cocoa polyphenols, and to provide methods of using the cocoa components or the cocoa polyphenols for improving the health of mammals. <P>SOLUTION: The cocoa components selected from the group consisting of partially defatted cocoa solids, fully defatted cocoa solids, chocolate liquor, cocoa nib, cocoa procyanidin extracts and mixtures thereof, which are prepared from cocoa beans during fermentation, are used. <P>COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT | ||||||
| 19 | Cocoa component, edible product having enriched polyphenol content, production method for the same and medical use thereof | JP2005209992 | 2005-07-20 | JP2006034291A | 2006-02-09 | KEALEY KIRK S; SNYDER RODNEY M; ROMANCZYK JR LEO J; GEYER HANS M; MYERS MARY E; WHITACRE ERIC J; HAMMERSTONE JOHN F JR; SCHMITZ HAROLD H |
| <P>PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a cocoa component enhanced in levels of cocoa polyphenols, to provide a process for producing the cocoa component while conserving significant amount of the cocoa polyphenols, to obtain a composition containing the cocoa component or the cocoa polyphenols, and to provide a method for using the cocoa component or the cocoa polyphenols for improving the health of a mammal. <P>SOLUTION: A method for producing roasted cacao nib or a fraction derived therefrom, and chocolate liquors or partially defatted cocoa solids comprises using cacao beans having fermentation coefficient of ≤275. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI | ||||||
| 20 | 초콜릿, 초콜릿 유사 제품, 초콜릿 제조 키트 및 이들의 제조 방법 | KR20187003536 | 2016-07-08 | KR20180030568A | 2018-03-23 | HUHN TILO |
| 본발명의발효되거나배양된코코아콩을가공하는방법은, 발효되거나배양된코코아콩 또는니브에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; 상기현탁액을습식분쇄하는단계; 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; 상기현탁액을 3 가지의상, 즉수상(중질상), 주요성분으로서코코아버터를포함하고미량성분으로서고체및/또는물을포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 물을포함하는고체상으로분리하는단계; 및발효도중에형성되거나또는수상을통하여코코아콩을배양하기이전또는도중에형성되거나첨가된아세트산을중화및/또는제거하는단계, 및임의적으로는코코아버터를지방상으로부터분리하는단계, 코코아분말을고체상으로부터분리하는단계, 및코코아아로마및 폴리페놀성분말을적어도수상으로부터분리하는단계를포함하여, 상기 3 가지의상을개별적으로가공하는단계를포함한다. | ||||||
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