1.酸化的红色或紫色可可碎粒，其中所述红色或紫色可可碎粒包括至少20毫克/克的多酚，优选包括30毫克/克以上的多酚，最优选包括40至60毫克/克的多酚。
2.可由根据权利要求1所述的碎粒获得的红色或紫色可可精磨机薄片或压榨机薄片。
3.可由根据权利要求1所述的碎粒获得的红色或紫色可可液。
4.可由根据权利要求3所述的可可液获得的红色或紫色可可饼。
5.可由根据权利要求2所述的压榨机薄片、根据权利要求3所述的可可液或根据权利要求4所述的可可饼获得的红色或紫色可可粉。
6.根据权利要求5所述的红色或紫色可可粉，其中所述可可粉的pH为大约2至大约
8。
7.根据权利要求1所述的可可碎粒、根据权利要求2所述的可可精磨机薄片或压榨机薄片、根据权利要求3所述的可可液、根据权利要求4所述的可可饼或根据权利要求5或权利要求6所述的可可粉，其均为红色。
8.根据权利要求5或权利要求6所述的粉末形式的可可源材料，其具有大约40至57* * * *
的L 值，大约18至40的C 值，大约7至40的h°值和任选地大约1至8的a 与b 之比，* *
优选具有大约40至45的L 值，大约28至33的C 值，大约17至25的h°值和任选地大* *
约2.2至3.1的a 与b 之比。
9.根据权利要求5或权利要求6所述的粉末形式的可可源材料，其具有大约47至57* *
的L 值，大约18以下，优选大约10至17的C 值，大约20至大约50，优选大约25至40或* *
25至30的h°值，和任选地大约2.3以下，优选大约1至2.1的a 与b 之比。
10.一种包括根据权利要求2所述的可可精磨机薄片或压榨机薄片和/或根据权利要求3所述的可可液和/或根据权利要求4所述的可可饼和/或根据权利要求5或权利要求
6所述的可可粉和/或根据权利要求8或权利要求9所述的可可源材料的食品。
11.包括根据权利要求2所述的可可精磨机薄片或压榨机薄片和/或根据权利要求3所述的可可液和/或根据权利要求4所述的可可饼和/或根据权利要求5或权利要求6所述的可可粉和/或根据权利要求8或权利要求9所述的可可源材料的糖果产品、乳制品或焙烤食品。
12.根据权利要求11所述的糖果产品，其中所述产品选自熟甜食、巧克力、巧克力类产品、脂肪连续填充物或水基填充物。
13.一种制备红色或紫色可可源材料的方法，该方法包括如下步骤：
(i)用酸处理由相比于发酵可可豆具有更高多酚含量的豆或种子获得的可可碎粒；以及
(ii)任选地干燥所述碎粒。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述酸为无机酸，优选食品级酸。
15.根据权利要求13或权利要求14所述的方法，其中所述酸包括磷酸、乳酸、柠檬酸、抗坏血酸或乙酸中的一种或多种。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的方法，其中优选在水溶液中，任选地在6以下的pH下，更优选在大约1至4的pH下处理所述碎粒。
17.根据权利要求13至16中任一项所述的方法，其中用酸处理所述碎粒至多大约12小时。
18.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中处理所述碎粒大约2至8小时，优选大约3至6小时。
19.根据权利要求13至18中任一项所述的方法，其中在50℃以下的温度，最优选在5至30℃的温度下处理所述碎粒。
20.根据权利要求13至19中任一项所述的方法，其中在大约115℃以下的温度，更优选在大约40至100℃，例如大约60至80℃的温度下进行干燥。
21.根据权利要求13至20中任一项所述的方法，其中进行干燥至少2小时，优选至少
4小时，最优选12小时。
22.根据权利要求13至21中任一项所述的方法，或者根据权利要求1所述的红色可可碎粒，其中所述碎粒由经洗涤且未发酵的可可种子获得。
23.根据权利要求13至22中任一项所述的方法，其进一步包括预干燥和/或加热可可豆或可可种子以制备可可碎粒。
24.根据权利要求13至23中任一项所述的方法，其进一步包括在用酸处理之前通过机械手段减小可可碎粒的尺寸。
25.根据权利要求13至24中任一项所述的方法，其包括用酸处理所述碎粒，其中所述碎粒在压榨机中。
26.根据权利要求13至25中任一项所述的方法，该方法包括
(iii)任选地压榨所述碎粒以形成薄片和/或
(iv)任选地挤压所述薄片和/或
(v)任选地处理所述薄片以制备红色或紫色可可粉。
27.一种制备红色或紫色可可源材料的方法，该方法包括如下步骤：
(i)用酸处理由相比于发酵可可豆具有更高多酚含量的豆或种子获得的可可源材料；
以及
(ii)任选地干燥所述材料。
28.根据权利要求27所述的方法，其中所述可可源材料为可可液，优选为未发酵的或发酵不足的，任选在精炼机中直接酸化。
29.如权利要求14至26中任一项所限定的根据权利要求27或权利要求28所述的方法。
30.一种制备巧克力或巧克力类产品的方法，所述方法包括如下步骤：
(i)将根据权利要求2所述的精磨机薄片或压榨机薄片或者根据权利要求3所述的可可液与糖或糖代替品结合；以及
(ii)加入可可油或可可油代替品以制备巧克力或巧克力类产品。
31.根据权利要求13至26中任一项所述的方法，其中可可源材料为红色。
32.根据权利要求27至29中任一项所述的方法，其中制得的可可源材料为红色。
33.可根据权利要求26所述的方法获得的任选经灭菌的可可薄片和/或可可粉。