초콜릿, 초콜릿 유사 제품, 초콜릿 제조 키트 및 이들의 제조 방법 |
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| 申请号 | KR20187003536 | 申请日 | 2016-07-08 | 公开(公告)号 | KR20180030568A | 公开(公告)日 | 2018-03-23 |
| 申请人 | ODC LIZENZ AG; | 发明人 | HUHN TILO; | ||||
| 摘要 | 본발명의발효되거나배양된코코아콩을가공하는방법은, 발효되거나배양된코코아콩 또는니브에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; 상기현탁액을습식분쇄하는단계; 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; 상기현탁액을 3 가지의상, 즉수상(중질상), 주요성분으로서코코아버터를포함하고미량성분으로서고체및/또는물을포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 물을포함하는고체상으로분리하는단계; 및발효도중에형성되거나또는수상을통하여코코아콩을배양하기이전또는도중에형성되거나첨가된아세트산을중화및/또는제거하는단계, 및임의적으로는코코아버터를지방상으로부터분리하는단계, 코코아분말을고체상으로부터분리하는단계, 및코코아아로마및 폴리페놀성분말을적어도수상으로부터분리하는단계를포함하여, 상기 3 가지의상을개별적으로가공하는단계를포함한다. | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | |||||||
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