子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 201 | 油脂組成物及びチョコレート | JP2014172526 | 2014-08-27 | JP5940612B2 | 2016-06-29 | 有本 真; 菅沼 智巳; 眞鍋 珠美; 中澤 祐人; 赤羽 明 |
| 202 | 焼成チョコレート類およびその製造方法 | JP2013558838 | 2013-06-18 | JPWO2014002817A1 | 2016-05-30 | 墨耕 何; 剛己 小田; 祥夫 山脇 |
| テンパリング型油脂を一定量含有し、良好な風味や口溶けを備えながら、ブルームの発生が抑制された焼成チョコレート類、およびその製造方法を提供することを課題とする。SOS型トリグリセリドを13〜22重量%、常温液体油脂を7〜20重量%含有し、チョコレート類中の油脂のSFCが10℃で40〜65%、20℃で20〜50%、25℃で10〜40%、30℃で1〜8%である焼成用途のチョコレート類生地を調製し焼成することにより、前述の課題を解決した焼成チョコレート類が得られる。【選択図】なし | ||||||
| 203 | 油脂含有食品 | JP2015055828 | 2015-03-19 | JP5920957B2 | 2016-05-24 | 長谷川 裕伴; 將野 喜之 |
| 204 | 冷凍温度域で軟らかい含水チョコレート | JP2014527399 | 2014-03-28 | JP5857288B2 | 2016-02-10 | 臼井 佑希; 石渡 暁之 |
| 205 | 含気チョコレート生地の製造方法及び焼成チョコレートの製造方法 | JP2014115368 | 2014-06-04 | JP2015228807A | 2015-12-21 | 小野 隆; 渡部 宏之; 家本 直季 |
| 【課題】ノーテンパー型非カカオ脂を含有し、ブルームの発生が抑制されたノーテンパー型のチョコレート生地において、その生地中に均一に細かな気泡を含有させるために改良された、含気チョコレート生地の製造方法を提供する。また、その製造方法により得られた含気チョコレート生地を用いた焼成チョコレートの製造方法を提供する。 【解決手段】本発明の含気チョコレート生地の製造方法は、ノーテンパー型非カカオ脂を含有するチョコレート生地を完全な溶融状態から、凝固点温度より0.5〜5℃低い温度に冷却し、その温度より1〜5℃高い温度に再加温し、含気させて比重を0.3〜1.1の含気チョコレート生地を得る。また、その製造方法により得られた含気チョコレート生地を所定形状に成形し、焼成して焼成チョコレートを得る。 【選択図】なし |
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| 206 | 耐熱性チョコレート類及びその製造方法 | JP2013532391 | 2013-06-14 | JP5692395B2 | 2015-04-01 | 金田 安史; 大坪 信宏; 森川 和季; トリ ノフィアント; クララ フランシスカ |
| 207 | 焼成チョコレート | JP2013087656 | 2013-04-18 | JP2014209870A | 2014-11-13 | OGURA MINORU |
| 【課題】乳タンパク質等を多く含む配合であっても、焼成後に粉っぽさや異味・雑味を感じることなく、カカオ風味良好な焼成チョコレートを提供すること。【解決手段】焼成チョコレート生地に乳清ミネラルを0.001〜5質量%(固形分)含有させることで上記課題を解決できる。上記乳清ミネラルは固形分中のカルシウム含量が2質量%未満のものがとくに好ましい。【選択図】なし | ||||||
| 208 | Impregnation chocolate confectionery | JP2012167554 | 2012-07-27 | JP2014023494A | 2014-02-06 | ISHIKAWA MAYA; TADOKORO KEIJI; KOYAMA TOSHIYUKI; ASHITANI HIROAKI |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an impregnation chocolate confectionery that is enough impregnated and enables the co-existence of three factors including a crisp texture intrinsic to a confectionery, and a chocolate flavor and a smooth meltability in the mouth that are intrinsic to a chocolate, in a confectionery impregnated with chocolate.SOLUTION: A impregnation chocolate confectionery 10 is produced by impregnating a chocolate 12 into convexo-concave wafers 11, and the weight ratio of chocolate 12 is 77-85% of the whole weight. As a result, it is possible to provide the novel impregnation chocolate confectionery 10 with which consumers can fully enjoy a natural crisp texture intrinsic to a confectionery, and a chocolate flavor and a smooth meltability in the month that are intrinsic to a chocolate. | ||||||
| 209 | Multi-aerated confectionery | JP2008511650 | 2006-05-19 | JP2008539774A | 2008-11-20 | ピーター クック，; ジェレミー ハーグリーヴス，; ジョセフィン ハエデルト， |
| 本発明は、多気泡入りの脂肪の連続相の菓子材料、及びこの菓子材料を製造するための方法に関する。 材料は、０．２ｇ／ｃｍ
３未満であり少なくとも０．１ｇ／ｃｍ
３と等しい極めて低密度を有し、改良されたなめらかな質感及び知覚特性を備えている。 プロセスでは、窒素ガス又は同等のガスが菓子材料に高圧で混入され、菓子材料が減圧で堆積し、次いで、菓子材料が冷却するときにさらになお圧力を減少させることによって、さらに膨張する。
【選択図】 図２ |
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| 210 | 초콜릿 드링크용 조성물 | KR20187007017 | 2016-08-09 | KR20180066036A | 2018-06-18 | MATSUI MASAYUKI; KARATANI NAOHIRO; YOKOHIGASHI YUKAKO |
| 본발명은간이하게초콜릿드링크를조제가능한조성물을제공하는것을과제로한다. 또한, 얻어진초콜릿드링크는분산성이우수한것임을과제로한다. 특정의유화제를함유하고초콜릿이분산된상태로열가소성겔화제에의해고화된조성물을열수중 내지우유중에서용해함으로써용이하게초콜릿드링크를얻을수 있는것, 또한이와같이하여얻어진초콜릿드링크는코코아분의침전이억제되어있는것을발견하여본 발명을완성시켰다. | ||||||
| 211 | 분산성이 증진된 분말로부터 음료를 형성하기 위한 방법 및 장치 | KR1020137003905 | 2011-07-15 | KR101839169B1 | 2018-03-15 | 파운튼,제럴드오.; 옥스포드,필립제임스; 페너,에이미엘. |
| 본발명은공동-제분된분말화조성물로부터음료의적어도일부분을형성하는방법및 장치에관한것이다. 일정량의공동-제분된분말화조성물을유체와혼합하여음료의적어도일부분을생성한다. 공동-제분된분말화조성물은분산또는용해가어려운일부분을갖는하나이상의분말화성분을하나이상의분산촉진제성분과함께공동-제분하여식품또는음료의형성시분말의분산또는용해를증진시키기에효과적인공동-제분된분말을형성하여얻는다. | ||||||
| 212 | 빙과 코팅용 유성 식품 소재 | KR1020177030831 | 2016-03-31 | KR1020170132242A | 2017-12-01 | 우스이,유키; 이시와타,아키유키 |
| [과제] 본발명은양호한입안녹음을유지하면서, 고화성, 코팅중량의제어, 및균열억제효과가우수한빙과코팅용유성식품소재및 이를이용한빙과를제공하고자한다. [해결수단] 유지중의트리글리세리드조성에있어서, StOO가 10 중량% 이상, 구성지방산의탄소수의합계가 30 내지 38인트리글리세리드가 8 내지 30 중량%, POP가 15 중량% 이하, SUS가 15 중량% 미만및/또는 SUU가 30 중량% 미만, 이들모든조건을충족하도록, 더욱바람직하게는 POO 함량이 20 중량% 이하가되도록유성식품소재를배합한다. | ||||||
| 213 | 에스테르 교환 유지 및 당해 에스테르 교환 유지를 사용한 초콜릿 | KR1020177021995 | 2016-02-12 | KR1020170118063A | 2017-10-24 | 아리모토신; 스가누마토모미; 아카하네아키라; 네기시사토시; 마키히데아키; 하루나히로후미 |
| 본발명의목적은구성지방산으로서탄소수가 20 이상의지방산을유의미한양으로포함하지않음에도불구하고, 초콜릿의제조에사용한경우에, 제조된초콜릿의광택을장기간유지할수 있는에스테르교환유지(하드버터)를제공하는것이다. 본발명은이하의조건 (a)∼(e)를만족하는에스테르교환유지이다. (a) 전체구성지방산에서차지하는탄소수 12 이하의지방산함유량이 15∼30질량%이다. (b) 전체구성지방산에서차지하는팔미트산함유량이 26∼52질량%이다. (c) 전체구성지방산에서차지하는스테아르산함유량이 4∼22질량%이다. (d) 전체구성지방산에서차지하는불포화지방산함유량이 13∼30질량%이다. (e) 전체구성지방산에서차지하는탄소수 20 이상의지방산함유량이 2질량% 이하이다. | ||||||
| 214 | 베이커리 제품용 토핑 조성물 및 베이커리 제품 | KR1020130131498 | 2013-10-31 | KR1020150050088A | 2015-05-08 | 임은지; 이은정 |
| 베이커리제품용토핑조성물및 베이커리제품이개시된다. 개시된베이커리제품용토핑조성물은주재료및 셀룰로오스에테르화합물을포함한다. | ||||||
| 215 | 함침 초콜릿 과자 | KR1020157004971 | 2013-06-26 | KR1020150038378A | 2015-04-08 | 이시가와마야; 타도코로케이지; 코야마토시유키; 아시타니히로아키 |
| 본발명은초콜릿을함침시킨과자에있어서, 과자에초콜릿이충분히침투되며, 과자본래의 '가벼운식감(바삭바삭한식감)'과초콜릿본래의 '풍미(초콜릿느낌)', '매끄럽게입에서녹는느낌', 세가지의공존을실현한함침초콜릿과자를제공하기위한것이다. 요철웨이퍼(11)에대하여초콜릿(12)을배어들게한 함침초콜릿과자(10)에있어서, 과자전체의중량을차지하는초콜릿(12)의중량비율이 77 내지 85%인것을특징으로하는, 함침초콜릿과자(10)이다. 과자본래의가벼운식감과, 초콜릿본래의풍미와입에녹는것을마음껏즐길수 있는, 종래에없었던함침초콜릿과자(10)를제공할수 있다. | ||||||
| 216 | 소성 초콜렛류 및 그 제조방법 | KR1020147035237 | 2013-06-18 | KR1020150034690A | 2015-04-03 | 헤모겡; 오다요시키; 야마와키요시오 |
| 템퍼링형유지를일정량함유하여양호한풍미나마우스필을구비하면서, 블룸의발생이억제된소성초콜렛류및 그제조방법을제공하는것을과제로한다. SOS형트리글리세리드를 13 ~ 22중량%, 상온액체유지를 7 ~ 20중량% 함유하고, 초콜렛류중의유지의 SFC가 10℃에서 40 ~ 65%, 20℃에서 20 ~ 50%, 25℃에서 10 ~ 40%, 30℃에서 1 ~ 8%인소성용도의초콜렛류생지를조제해소성함으로써상기의과제를해결한소성초콜렛류가얻어진다. | ||||||
| 217 | 시클로덱스트린 함유 탄수화물 풍부 식품 조성물 및 이의 제조 방법 | KR1020147016196 | 2012-11-07 | KR1020140096122A | 2014-08-04 | 로이셔헬무트; 바우어마크; 군틸렉락나스안슬렘; 폴친스키패트릭 |
| 본 발명은 탄수화물 풍부 식품 베이스 및 시클로덱스트린이 없는 유사한 대조 조성물에 비해 부피 증가가 15% 이상인 식품 조성물을 형성하기 위해 상기 식품 베이스와 혼합되는 시클로덱스트린을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다. 특정한 예에서, 상기 식품 조성물은 과일 주스, 퓨레, 또는 잼, 전분성 / 탄수화물 풍부 식품 시럽 및 분말, 예컨대 건조 감자, 및 코코아, 유제품 유사 플레인 및 무지방 요거트, 및 단순 탄수화물, 예컨대 말토덱스트린, 전분, 또는 슈거이다. | ||||||
| 218 | 과일맛 풍미의 코코아 제품 및 이와 같은 코코아 제품을 제조하는 방법 | KR1020137029443 | 2012-04-09 | KR1020140047041A | 2014-04-21 | 아니스,하롤드글렌 |
| 증가된 양의 과일향 화합물을 포함하는, 과일맛 풍미가 있는 코코아 제품이 개시되어 있다. 본 코코아 제품은 코코아 닙, 거피된 코코아 콩, 또는 이의 조합을 산 및 물과 혼합하는 단계, 및 산처리된 닙, 산처리된 거피 코코아 콩 또는 이의 조합을 로스팅하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된다. | ||||||
| 219 | 반숙 카스텔라 및 그 제조방법 | KR1020130127737 | 2013-10-25 | KR1020130128353A | 2013-11-26 | 강수엽 |
| Disclosed is a method for making castella, wherein the method is used to obtain half-cooked castella which has soft texture; is easy to eat; retains deep flavor; and produces various tastes depending on kinds of ingredients added to base ingredients. The method for making the half-cooked castella comprises the following steps of: preparing a first dough by introducing 32-38 parts by weight of an emulsifier and 1000-1200 parts by weight of yolk into 210-240 parts by weight of cereal powder, 210-240 parts by weight of milk, 280-420 parts by weight of sugar, 4-6 parts by weight of flavor, followed by stirring to make bubbles; spreading paper inside a container; introducing the first dough in the container in which the paper is spread; and half-baking the first dough in the container. [Reference numerals] (S1) Make a first dough;(S2) Lay an oil paper in a container;(S3) Put the first dough into the container;(S4) Soft-boil | ||||||
| 220 | 분산성이 증진된 분말로부터 음료를 형성하기 위한 방법 및 장치 | KR1020137003905 | 2011-07-15 | KR1020130097157A | 2013-09-02 | 파운튼,제럴드오.; 옥스포드,필립제임스; 페너,에이미엘. |
| 본 발명은 공동-제분된 분말화 조성물로부터 음료의 적어도 일부분을 형성하는 방법 및 장치에 관한 것이다. 일정량의 공동-제분된 분말화 조성물을 유체와 혼합하여 음료의 적어도 일부분을 생성한다. 공동-제분된 분말화 조성물은 분산 또는 용해가 어려운 일부분을 갖는 하나 이상의 분말화 성분을 하나 이상의 분산 촉진제 성분과 함께 공동-제분하여 식품 또는 음료의 형성시 분말의 분산 또는 용해를 증진시키기에 효과적인 공동-제분된 분말을 형성하여 얻는다. | ||||||
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