| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法 | CN201010176106.9 | 2001-06-11 | CN101817849A | 2010-09-01 | J·F·小哈默斯通; M·J·基梅尔 |
| 本发明涉及用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法。具体地，通过以能增溶矢车菊苷配质的溶剂或含水溶剂浸提脱脂可可豆而制造了富含矢车菊苷配质低聚物的可可浸提物。浸提物中矢车菊苷配质的产率随着所用可可豆、所用溶剂、所用溶剂的pH值以及浸提温度的不同而不同。可优化浸提参数来提高矢车菊苷配质的产率并且实现有选择性地浸提较高或较低分子量的低聚物。优选的浸提方法是逆流式溶剂浸提方法，可可浸提物在其中循环。 | ||||||
| 2 | 用于降低食品或兴奋剂中的丙烯酰胺的热稳定天冬酰胺酶 | CN200880102299.4 | 2008-06-12 | CN101778939A | 2010-07-14 | T·格赖纳-斯托费尔; M·斯特鲁哈拉 |
| 本发明涉及酰胺水解酶用于制备食品或兴奋剂的用途。 | ||||||
| 3 | 生产可可块的方法和从可可块生产或获得的巧克力及其它含可可产品 | CN200680054800.5 | 2006-06-02 | CN101448404A | 2009-06-03 | L·蒙克; J·M·D·斯考; J·M·瓦格纳; D·K·佩德森; A·S·塞尔斯科弗-伊弗森 |
| 在从压碎的经发酵可可豆的碎粒生产可可块的方法中，利用已将发酵程度不佳的碎粒部分挑出的碎粒，例如优选通过两种不同波长，优选约254nm和约366nm的紫外光照射，用约390nm的截止滤光片来分析各碎粒部分的荧光，该分析结果作为挑出不同碎粒部分的依据，或通过先根据厚度、密度或硬度挑选可可豆再压碎。就此而言，可采用荧光检测方法监测分离。 | ||||||
| 4 | 从可可壳提取的富多酚组合物 | CN200610099610.7 | 2006-05-30 | CN1872172A | 2006-12-06 | A·布拉德博里; G·科普 |
| 本发明涉及一种可可壳的提取方法，其提供了富可可碱部分或组合物以及富多酚部分或组合物。 | ||||||
| 5 | 巧克力风味剂反应中经酶水解的可可 | CN02804976.4 | 2002-01-23 | CN1491082A | 2004-04-21 | C·E·汉森; S·科克哈; M·A·于勒拉特 |
| 一种酶处理过的未发酵可可液的制备方法，包括酸处理该可可液，然后进行蛋白酶处理。 | ||||||
| 6 | 利用碱性电解水的可可组合物的加工方法 | CN201380016194.8 | 2013-03-27 | CN104185423A | 2014-12-03 | 安英一 |
| 本发明涉及利用碱性电解水的可可组合物的加工方法。本发明更详细地涉及与使用化学合成物的现有方式不同地使用由电解方式制备的碱性电解水，可加工对人体无害，口味、香味及色度优秀的可可组合物，并容易地调节碱性电解水的pH，提高工序控制的有效性，由此可减少制备成本的利用碱性电解水的可可组合物的加工方法。 | ||||||
| 7 | 可可制品的制备方法 | CN201080020053.X | 2010-03-10 | CN102413708A | 2012-04-11 | M-O·A·波尔泰拉 |
| 本发明公开了可可制品的制备方法，以及酶解处理可可制品以改善颜色的方法。本发明特别涉及在不改变可可制品pH值下的所述处理。 | ||||||
| 8 | 减少可可产品中丙烯酰胺的方法、含有减量丙烯酰胺的可可产品以及商业制品 | CN200480021904.7 | 2004-06-14 | CN1829445A | 2006-09-06 | J·K·霍维; P·Y·T·林; D·V·齐扎克 |
| 含有减量丙烯酰胺的烘烤过的可可豆、含有减量天冬酰胺的可可豆以及商业制品。在一个方面，本发明提供了一种降低烘烤过的可可豆中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括降低可可豆中的天冬酰胺含量。在另一个方面，本发明提供了一种降低可可豆中天冬酰胺含量的方法，该方法包括将降低天冬酰胺的酶加入到可可豆中。在另一个方面，本发明还提供了一种商业制品，该商业制品告知消费者该包含可可豆的产品含有减量或少量的天冬酰胺和/或丙烯酰胺。 | ||||||
| 9 | 改良的植物造粒法 | CN200480005946.1 | 2004-01-30 | CN1756485A | 2006-04-05 | 戴维·坎纳; 西蒙·M·韦斯特 |
| 本发明涉及一种由植物或植物片制备植物颗粒的方法，所述植物或植物片中包含加热会降低其活性的活性物质，该方法包括下列步骤：(i)在热气流中干燥植物或植物片；及(ii)将植物或植物片碾磨成植物颗粒；其中所述干燥和碾磨步骤要同时进行，并且其中所述植物颗粒中活性物质的活性，相对于植物或植物片中活性物质的活性，基本上得以保留。本发明还提供由该方法制得的植物颗粒和用于执行该方法的设备。 | ||||||
| 10 | 多元酚含量提高的可可组分、食用制品及其制造方法和医学用途 | CN97199430.7 | 1997-09-08 | CN1140182C | 2004-03-03 | K·S·克莱; R·M·斯奈德; 小L·J·罗曼蔡克; H·M·盖耶; M·E·姆耶尔斯; E·J·怀塔克雷; 小J·F·哈默斯通; H·H·施米茨 |
| 描述了具有提高水平可可多元酚的可可组分、生产所述可可组分而保持有意义量的可可多元酚的方法、含有所述可可组分或可可多元酚的组合物以及采用所述可可组分或可可多元酚改善哺乳动物健康的方法。所述可可组分包括部分或完全脱脂的可可固体、可可仁和从中衍生的部分、可可多元酚提取物、可可脂、巧克力浆和它们的混合物。本发明提供从可可豆中提取脂肪的方法、以及在其它情况下加工可可豆产生相对于原材料具有保持浓度多元酚的可可组分的方法。 | ||||||
| 11 | 风味强化的巧克力碎块 | CN01818371.9 | 2001-10-19 | CN1473008A | 2004-02-04 | C·E·汉森; S·科克哈; M·A·于勒拉特 |
| 一种巧克力碎块的制备方法，包括将15－70％重量的乳固体与10－75％重量的糖和0.1－10％重量的乳或植物蛋白水解物混合并加热，所述百分比都是以混合物的重量为基础。 | ||||||
| 12 | 一种可可湿豆的发酵方法 | CN201610854377.2 | 2016-09-27 | CN106417844A | 2017-02-22 | 房一明; 谭乐和; 谷风林; 初众; 李恒; 赖剑雄; 吴桂苹 |
| 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种可可湿豆的发酵方法。本发明所述发酵方法是将可可湿豆加水用果胶酶进行酶解；酶解后，将可可湿豆灭菌并用葡萄酒/果酒专用型酵母恒温发酵；发酵后，将可可湿豆过滤、清洗、灭菌、干燥，获得可可豆。本发明先以果胶酶进行生物酶解，而后选择单一酵母进行恒温发酵，最终制得表面洁净、品质稳定的可可豆，制备中解决了发酵异味重、污染环境、发酵过程豆表面易发霉变质、清洗难度大等问题，方法简单易行，发酵规模可调、节水环保，扩展了可可豆初加工方式。 | ||||||
| 13 | 用于降低食品或兴奋剂中的丙烯酰胺的热稳定天冬酰胺酶 | CN200880102299.4 | 2008-06-12 | CN101778939B | 2014-09-10 | T·格赖纳-斯托费尔; M·斯特鲁哈拉 |
| 本发明涉及酰胺水解酶用于制备食品或兴奋剂的用途。 | ||||||
| 14 | 减少可可产品中丙烯酰胺的方法、含有减量丙烯酰胺的可可产品以及商业制品 | CN200480021904.7 | 2004-06-14 | CN100431427C | 2008-11-12 | J·K·霍维; P·Y·T·林; D·V·齐扎克 |
| 含有减量丙烯酰胺的烘烤过的可可豆、含有减量天冬酰胺的可可豆以及商业制品。在一个方面，本发明提供了一种降低烘烤过的可可豆中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括降低可可豆中的天冬酰胺含量。在另一个方面，本发明提供了一种降低可可豆中天冬酰胺含量的方法，该方法包括将降低天冬酰胺的酶加入到可可豆中。在另一个方面，本发明还提供了一种商业制品，该商业制品告知消费者该包含可可豆的产品含有减量或少量的天冬酰胺和/或丙烯酰胺。 | ||||||
| 15 | 用于浸提可可矢车菊苷配质的改进方法 | CN01813914.0 | 2001-06-11 | CN1446052A | 2003-10-01 | J·F·小哈默斯通; M·J·基梅尔 |
| 通过以能增溶矢车菊苷配质的溶剂或含水溶剂浸提脱脂可可豆而制造了富含矢车菊苷配质低聚物的可可浸提物。浸提物中矢车菊苷配质的产率随着所用可可豆、所用溶剂、所用溶剂的pH值以及浸提温度的不同而不同。可优化浸提参数来提高矢车菊苷配质的产率并且实现有选择性地浸提较高或较低分子量的低聚物。优选的浸提方法是逆流式溶剂浸提方法，可可浸提物在其中循环。 | ||||||
| 16 | 可可多酚含量提高的食品和生产所述食品的方法 | CN99805840.8 | 1999-03-12 | CN1111357C | 2003-06-18 | M·E·麦尔斯; C·V·恩沃苏; E·J·韦塔克雷; 小约翰F·海默斯通 |
| 本发明提供多酚、特别是可可多酚浓度保持的食品，包括糖果和巧克力。本发明的方法避免了多酚的显著和有害的损失，所述多酚的损失是在通过在分批配料过程中控制组分处理以提供含原料中存在的显著量可可多酚的制品进行常规生产以配制成品期间发生的。另外，也可以控制和改进碾磨/精制和巧克力精炼步骤，以提供可可多酚浓度相对于起始组分的可可多酚浓度保持的糖食。含可可多酚的组分可以是可可提取物、巧克力浆、部分脱脂的可可固体和/或合成多酚。 | ||||||
| 17 | 烘烤系统 | CN98811044.X | 1998-11-09 | CN1098036C | 2003-01-08 | 罗杰·A·阿林顿; 菲利普·A·托贝特 |
| 烘烤诸如咖啡豆之类的食品的设备和方法使用了一烘烤箱(44)，它用于烘烤咖啡豆。一以可操作的方式与上述烘烤箱相连的空气循环系统(48)使加热的空气在咖啡豆上流过，从而对咖啡豆进行烘烤。一空气清洁装置(74、76)以可操作的方式与空气循环系统相连并且位于前述烘烤箱的下游，以便在废气流过所述烘烤箱进入该空气清洁装置时基本上清除包含在废气中的所有的颗粒、烟尘和挥发物，从而提供基本上无污染的废气。所述循环系统使用了大气中的空气并在少至1/4秒内对空气进行加热、清洁和冷却。设置在传感器和电子控制器(10)以监视烘烤设备中的各种参数并对烘烤特征进行控制。可通过下述方法来控制多个地理上是分离的地点处的烘烤机中进行烘烤时咖啡豆的深浅度或颜色即：使各烘烤机配备有带存储器的计算机并提供中央控制站(12)以将控制信号下载至所述计算机，从而对烘烤进行控制。 | ||||||
| 18 | 可可多酚含量提高的食品和生产所述食品的方法 | CN99805840.8 | 1999-03-12 | CN1301133A | 2001-06-27 | M·E·麦尔斯; C·V·恩沃苏; E·J·韦塔克雷 |
| 本发明提供多酚、特别是可可多酚浓度保持的食品,包括糖果和巧克力。本发明的方法避免了多酚的显著和有害的损失,所述多酚的损失是在通过在分批配料过程中控制组分处理以提供含原料中存在的显著量可可多酚的制品进行常规生产以配制成品期间发生的。另外,也可以控制和改进碾磨/精制和巧克力精炼步骤,以提供可可多酚浓度相对于起始组分的可可多酚浓度保持的糖食。含可可多酚的组分可以是可可提取物、巧克力浆、部分脱脂的可可固体和/或合成多酚。 | ||||||
| 19 | 烘烤系统 | CN98811044.X | 1998-11-09 | CN1278705A | 2001-01-03 | 罗杰·A·阿林顿; 菲利普·A·托贝特 |
| 烘烤诸如咖啡豆之类的食品的设备和方法使用了一烘烤箱(44),它用于烘烤咖啡豆。一以可操作的方式与上述烘烤箱相连的空气循环系统(48)使加热的空气在咖啡豆上流过,从而对咖啡豆进行烘烤。一空气清洁装置(74、76) 以可操作的方式与空气循环系统相连并且位于前述烘烤箱的下游,以便在废气流过所述烘烤箱进入该空气清洁装置时基本上清除包含在废气中的所有的颗粒、烟尘和挥发物,从而提供基本上无污染的废气。所述循环系统使用了大气中的空气并在少至1/4秒内对空气进行加热、清洁和冷却。设置在传感器和电子控制器(10)以监视烘烤设备中的各种参数并对烘烤特征进行控制。可通过下述方法来控制多个地理上是分离的地点处的烘烤机中进行烘烤时咖啡豆的深浅度或颜色即:使各烘烤机配备有带存储器的计算机并提供中央控制站(12)以将控制信号下载至所述计算机,从而对烘烤进行控制。 | ||||||
| 20 | 多元酚含量提高的可可组分、食用制品及其制造方法和医学用途 | CN97199430.7 | 1997-09-08 | CN1235518A | 1999-11-17 | K·S·克莱; R·M·斯奈德; 小L·J·罗曼蔡克; H·M·盖耶; M·E·姆耶尔斯; E·J·怀塔克雷; 小J·F·哈默斯通; H·H·施米茨 |
| 描述了具有提高水平可可多元酚的可可组分、生产所述可可组分而保持有意义量的可可多元酚的方法、含有所述可可组分或可可多元酚的组合物以及采用所述可可组分或可可多元酚改善哺乳动物健康的方法。所述可可组分包括部分或完全脱脂的可可固体、可可仁和从中衍生的部分、可可多元酚提取物、可可脂、巧克力浆和它们的混合物。本发明提供从可可豆中提取脂肪的方法、以及在其它情况下加工可可豆产生相对于原材料具有保持浓度多元酚的可可组分的方法。 | ||||||
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