The present invention refers to the production of dairy and cheese products (e.g. yogurt, cheese etc.) through processing milk that originates from a single breed of goats or sheep, thus introducing the term "single-breed products" (SBP) or "designated breed of origin" (DBO) products. The exclusive characteristic of these products is that they definitely, and to the fullest extent, reflect/designate the special features of milk of the animal breed they originate from.

Food and beverages for preventing and treating metabolic ostheopathy, comprising a composition comprising 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid obtained by

(i) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid comprising initiating the culture of 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions and culturing the bacteria under aeration into the medium when the concentration of a carbon source in the medium is 3.5% by mass or less, or

(ii) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid, comprising culturing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions, adding a carbon source to the obtained culture and preserving the culture at 3 to 20 °C under weak alkaline conditions, or

(iii) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid, comprising initiating the culture of 1, 4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions, culturing the bacteria under aeration into a medium when the concentration of a carbon source in the medium is 3.5% by mass or less, adding the carbon source to the obtained culture and preserving the culture at 3 to 20 °C under weak alkaline conditions,



as an active ingredient.

Food and beverages for preventing and treating metabolic ostheopathy, comprising a composition comprising 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid obtained by

(i) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid comprising initiating the culture of 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions and culturing the bacteria under aeration into the medium when the concentration of a carbon source in the medium is 3.5% by mass or less, or

(ii) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid, comprising culturing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions, adding a carbon source to the obtained culture and preserving the culture at 3 to 20 °C under weak alkaline conditions, or

(iii) a process for producing 1,4-dihydroxy-2-naphtoic acid, comprising initiating the culture of 1, 4-dihydroxy-2-naphthoic acid producing bacteria belonging to propionic acid bacteria under anaerobic conditions, culturing the bacteria under aeration into a medium when the concentration of a carbon source in the medium is 3.5% by mass or less, adding the carbon source to the obtained culture and preserving the culture at 3 to 20 °C under weak alkaline conditions,



as an active ingredient.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Milchindustrie und kann zur Produktion von pasteurisierter Vollmilch oder von wiederaufgebauter Milch und darauf beruhenden Sauermilchprodukten mit langer Lagerungszeit und mit verbesserten, sinnlich wahrnehmbaren (organoleptischen) Kennwerten verwendet werden. Die Erfindung ermöglicht die Ausführung einer sorgfältigeren Milchsterilisierung und die Vermeidung der Rekontamination während aller Produktherstellungsstufen. Die Erfindung umfasst ein Verfahren zur Herstellung von Sauermilchprodukten, wobei dieses Verfahren darin besteht, dass der Vorgang der Milchbehandlung und die nachfolgenden Vorgänge der Erzeugung der Sauermilchprodukte beim Vorhandensein eines in Milch gelösten Polyphosphorsäurederivats gemäß der folgenden, allgemeinen Formel durchgeführt werden: HO-[PO3X]n-PO3X2, wobei X Ionen des Natriums, Kaliums, Kalziums, Magnesiums, Wasserstoffs oder des Ammoniums sind, 30 ≥ n ≥ 1 bei einem quantitativen Wert ist, der in einem Bereich von 0,4-0,7g/l liegt, wobei die Milchbehandlung mit einer zweifachen Pasteurisierung erfolgt, die Abfüllung und die Verpackung unter Abdichtung bei einer Temperatur von 68-72°C bis zur zweiten Pasteurisierung verbunden sind und die Säureweckergabe in hermetisch verpackter Milch bei einer Ultraviolettbestrahlung der Säureweckergabe-Zone mit nachfolgender Endabdichtung der Verpackung vorgenommen wird. Das Verfahren gemäß der Erfindung zur Milchbehandlung besteht darin, dass nach einer ersten Pasteurisierung die Milch auf einer Temperatur von 68-72°C für die Dauer von mindestens 15 Minuten für Trinkmilch und für die Dauer von mindestens 5 Minuten für Sauermilchprodukte gehalten wird, dass die Abfüllung unter Vakuum nach dem Halten auf der genannten Temperatur durchgeführt wird und dass danach die hermetisch verschlossene Milch bis auf eine Temperatur von 12-37°C für mindestens 30 Minuten gekühlt wird. Die zweite Pasteurisierung wird nach dem angegebenen Halten durch eine Milcherhitzung bis auf eine Temperatur von 68-72°C mit einer Geschwindigkeit von mindestens 10°C/s durchgeführt. Der Aufbau einer Fertigungsstraße zur Ausführung des Verfahrens zur Herstellung von Sauermilchprodukten und eine zur Ausführung des Milchbehandlungsverfahrens verwendete Einrichtung zur Milchbehandlung werden ebenfalls offenbart.