Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Verteilen von Lebensmittelstücken in einem Käselaib bei der Käseherstellung, welches mindestens folgende Schritte aufweist:

a) Abfüllen einer ersten Teilmenge von einer Gesamtmenge an Käsebruchmasse in eine definierte Anzahl von Käseformen, wobei jede der Käseformen jeweils ein bestimmtes Volumen aufweist;

b) Zufügen eines ersten Anteils eines Gesamtanteils der Lebensmittelstücke (12) in die verbleibende Menge der Käsebruchmasse und Mischen der Lebensmittelstücke mit der Käsebruchmasse;

c) Abfüllen einer zweiten definierten Teilmenge der Käsebruchmasse aus Schritt b) in die Käseformen;

d) Zufügen des restlichen Anteils der Lebensmittelstücke in die restliche verbleibende Käsebruchmasse;

e) Abfüllen der gemäss Schritt d) erhaltenen Käsebruchmasse in die Käseformen.

A method of making an aldobionate product is described. The method may include providing a milk product having one or more reducing sugars, and maintaining a pH of the milk product at about 5.5 or more by adding a buffer compound to the milk product. The method may also include adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product. In addition, a method of making an aldobionate product is described that includes the steps of providing a milk product comprising a reducing sugar, mixing oxygen into the milk product, and adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung. Ferner wird ein Käse oder eine Käsezubereitung vorgeschlagen. Des Weiteren wird eine Vorrichtung zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung angegeben. Das Verfahren verwendet ein Ausgangsmaterial, vorzugsweise einen Bruch, einen gereiften Käse oder eine Zubereitung aus frischem oder gereiftem Käse sowie ein Milch- und/oder Molkenretentat, und weist die Schritte auf:

a) Zerkleinern des Ausgangsmaterials derart, dass das Ausgangsmaterial ein homogenes, schnittfestes, feinkörniges Gefüge mit Korngrößen von ≤ 10 mm aufweist, oder Zuführen eines zerkleinerten Ausgangsmaterials;

b) während des Schritts a) Beaufschlagen des Materials mit einem Vakuum;

c) Formen des Materials; und

d) Portionieren des Materials.

One aspect of the invention relates to an edible composition comprising:

• at least 35 wt.% of an aqueous phase, said aqueous phase having a pH of less than 5.5;

• at least 0.5 wt.% of cheese chunks with a minimum weight of 0.1 g; and

• up to 60 wt.% of one or more additional ingredients; wherein the protein within the cheese chunks has been cross-linked.

These edible compositions offer the advantage that the cheese chunks contained therein retain their desirable eating properties even when stored in direct contact with the acidic aqueous phase under ambient conditions for several months.

The invention also provides a process for the manufacture of the aforementioned edible emulsion.

The present invention deals with the production of food products with a health promoting effect, namely immune modulation in general, and lowering and/or stabilizing blood sugar levels. The food products concerned comprise polysaccharides from edible or medicinal mushrooms. These are produced through fermentation instead of conventional cultivation of mushrooms. Fermentation process can be done either in submerged cultures or in solid-state culture.