Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung. Ferner wird ein Käse oder eine Käsezubereitung vorgeschlagen. Des Weiteren wird eine Vorrichtung zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung angegeben. Das Verfahren verwendet ein Ausgangsmaterial, vorzugsweise einen Bruch, einen gereiften Käse oder eine Zubereitung aus frischem oder gereiftem Käse sowie ein Milch- und/oder Molkenretentat, und weist die Schritte auf:

a) Zerkleinern des Ausgangsmaterials derart, dass das Ausgangsmaterial ein pappiges, klumpiges, grobkörniges Gefüge mit Korngrößen ≤ 20 mm aufweist, oder Zuführen eines zerkleinerten Ausgangsmaterials;

b) Homogenisieren und weiteres Zerkleinern des in Schritt a) vorzerkleinerten Ausgangsmaterials derart, dass das resultierende Material ein homogenes, schnittfestes, feinkörniges Gefüge mit Korngrößen von ≤ 10 mm aufweist;

c) während des Schritts b) Beaufschlagen des Materials mit einem Vakuum, wobei der absolute Druck ≤ 0,8 bar beträgt;

d) Formen des Materials unter Ausbildung eines gepressten Strangprofils; und

e) Portionieren des als gepresster Strang vorliegenden Materials.

A cheese production process of the present invention includes stretching cheese curds in hot water and contacting the cheese curds and a texture modifier capable of binding or adsorbing calcium either before or simultaneously with the stretching so as to enable the obtaining of cheese having a preferable rice cake-like elastic texture by improving the gum-like adhesive texture, hard rubber-like chewiness, and residual particles in the mouth when eating after baking, of cheese that is produced by going through a step of stretching cheese curds in hot water.

Es wird ein Verfahren angegeben, mit dem Kräuter und/oder Gewürze enthaltender Weich-, Schnitt- und/oder Hartkäse hergestellt werden kann, wobei dieses Verfahren nicht auf die Zugabe von entkeimten Trockenkräutern/Trockengewürzen angewiesen ist, deren Farbe und/oder Geschmack im Zuge der Entkeimung regelmäßig stark beeinträchtigt werden.

Dieses Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß bei der Herstellung von Gewürze und/oder Kräuter enthaltendem Weich-, Schnitt- und/oder Hartkäse, bei welchem Rohmilch und/oder Käsereimilch in einem üblichen Käsungsprozeß verarbeitet wird, die Gewürze und/oder Kräuter der Rohmilch und/oder Käsereimilch als Ausgangsprodukt oder einem während des Käsungsprozesses entstehenden Zwischenprodukt in Form einer wenigstens die Kräuter und/oder Gewürze sowie Wasser enthaltenden Zubereitung zugegeben wird.

The invention relates to a method and an apparatus for preparing cheese from milk, wherein the milk is split by means of rennet into a mixture of at least curd and whey, while, by pressing the mixture, a young cheese is formed from the curd, which young cheese is subjected to a brine treatment, and which young cheese, before the brine treatment takes place, is subjected to a non-destructive moisture measurement to determine the moisture content in the young cheese.

An apparatus for reducing a sheet of food into shreds of predetermined dimensions, the apparatus comprising a shredding assembly comprising a rotating cutting head (310) integrating blades (311, 313) that accomplish both parallel and transverse cutting of the sheet of food (30).

An apparatus for reducing a sheet of food into shreds of predetermined dimensions, the apparatus comprising a shredding assembly comprising a rotating cutting head (310) integrating blades (311, 313) that accomplish both parallel and transverse cutting of the sheet of food (30).

Die Erfindung bezieht sich auf ein Herstellungsverfahren eines Käses, der insbesondere grillierbar und frittierbar ist.

Die Erfindung stellt ein Käseherstellungsverfahren vor, das die Möglichkeit gibt, einen Käse herzustellen, der unter Wärmeeinwirkung, insbesondere Feuer, Heizwendel, Mikrowelle oder Friteuse nicht in den Schmelzprozess übergeht. Dies wird dadurch erreicht, dass nach Herstellung des Rohkäses dieser in Fladen geschnitten wird und in eine heißes Flüssigkeit eingebracht wird, und zwar so lange, bis die Fladen auf der Flüssigkeit schwimmen. Vorzugsweise ist die Flüssigkeit Molke, die aus dem Käseherstellungsprozess gewonnen wird.

Bei der Flüssigkeit kann es sich auch um heißen Dampf oder eine sonstige Art von Flüssigkeit handeln, die möglicherweise dem Käse einen zusätzlichen Geschmack verleiht.

A curd and whey mixture is drained of loose whey on a conveyor and the dry curd fed into the top of a tubular perforated column (4) maintained under sub-atmospheric pressure to form a pillar of curd. A mass of curd severed from the lower end of the pillar is deposited in a mould (14) mounted on a turntable (13) rotatable to index the mould in succession at six pressing stations at each of which the curd is compressed for 45-120 seconds at a pressure of at least 4 bar in order to form a block of cheese with a rind firm enough to permit handling of the cheese block after ejection from the mould. At the first pressing station the curd is subjected to a sub-atmospheric pressure of -0.9 to -1.0 bar prior to compression. After the cheese block is ejected from the mould, the turntable returns the empty mould to the column for reception of another mass of curd.