| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种卤味面包夹心酱的加工方法 | CN201710723922.9 | 2017-08-22 | CN107495299A | 2017-12-22 | 陈晓辉 |
| 本发明是关于一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于将传统酱制和微波结合，以此缩短传统酱制时间，改善产品质构，提升嫩度；利用栅栏技术原理，将真空包装、微波杀菌、保鲜剂喷涂的组合方式来进一步延长低温酱卤肉制品的保藏期。 | ||||||
| 2 | 一种鲭鱼的保鲜方法 | CN201710258917.5 | 2017-04-19 | CN107410436A | 2017-12-01 | 相兴伟; 邵宏宏; 郑斌; 杨会成; 周秀锦; 周宇芳 |
| 本发明涉及一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；浸入复合保鲜液；LDPE膜将鱼肉包裹两层；鱼肉进行Co60γ射线辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。本发明将复合保鲜液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，结合辐照杀菌，延长鲭鱼的保鲜期限，方便实用，能很好保持鱼肉的新鲜、色泽、环保、高效。 | ||||||
| 3 | 一种生猪肉保鲜方法 | CN201710640162.5 | 2017-07-31 | CN107372775A | 2017-11-24 | 黄超; 曾庆德 |
| 本发明公开了一种生猪肉保鲜方法，包括以下步骤：（1）把宰杀生猪后得到的生猪肉在-1～0℃下冷却10～12小时进行排酸处理，均匀切割成块；（2）将切好后的生猪肉放入由大蒜提取物、乳酸链球菌素和水按体积百分比1:0.2:100配置的溶液中浸泡10～15分钟；取出生猪肉在无菌环境中吹干；（3）将吹干后的生猪肉利用保鲜袋密封包装，放入冰柜中冷藏，温度控制在-6～-3℃，湿度控制在85～95%。本发明的生猪肉保鲜方法，结合低温冷冻技术和大蒜提取物和乳酸链球菌素天然保鲜剂的综合保鲜作用，能有效地抑制猪肉细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，肉类的新鲜度、口感和营养价值基本不会改变，高效稳定，实用价值高。 | ||||||
| 4 | 一种鲶鱼保鲜处理方法 | CN201710694567.7 | 2017-08-15 | CN107361121A | 2017-11-21 | 吴邦柱 |
| 本发明涉及水产保鲜处理技术领域，具体涉及一种鲶鱼保鲜处理方法。具体的：在对鲶鱼保鲜处理时，新鲜鲶鱼屠杀去内脏清洗干净，晾干表面水分后，在鲶鱼表面以及内部均匀涂抹一层保鲜液；所用保鲜液以竹纤维酸解物为基础液，向基础液中添加毛霉发酵物、纯度为93-96%的单甘脂、改性马铃薯淀粉得到，具体的，每L基础液中添加12-15mg毛霉发酵物、2-2.2g纯度为93-96%的单甘脂、4-6g改性马铃薯淀粉，鲶鱼经保鲜处理后，在3-5℃的冷藏条件下，货架期能够延长至35-38天，且保鲜期内能有效去除鲶鱼土腥味。 | ||||||
| 5 | 一种抗菌防腐多汁风味猪蹄及其制备方法 | CN201710677324.2 | 2017-08-09 | CN107348381A | 2017-11-17 | 不公告发明人 |
| 本发明公开了一种抗菌防腐多汁风味猪蹄及其制备方法，由以下重量份的原料制成：木质原料、木炭粉、乙醚、猪蹄、蒜泥、花生米粉、蜂蜜、脱脂牛奶、海藻盐、海带、泡椒、板栗粉、香菇、桂花粉、高粱酒、陈皮、花旗参片、酱油、石斛和适量的水。酱猪蹄炖烂后划开几道小口，便于卤制入味，自制的卤制汤料中除传统配方外，添加海带，磨浆后海带中富含一种粘性的甘露醇物质，这种物质不仅有降血压、利尿和消肿的作用，其特殊的粘性效果，可以使烟熏液更好的粘附在猪蹄的表面，烘烤后烟熏液渗透猪蹄表皮，口感好，具有的特殊抗菌效果，使猪蹄的防腐效果更好。 | ||||||
| 6 | 一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法 | CN201710401457.7 | 2017-05-31 | CN107094858A | 2017-08-29 | 朱秋劲; 刘娜; 梁美莲; 徐鑫; 谭媛元 |
| 本发明公开了一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加入0.1%‑4%的乙酸溶液，超声10‑60 min脱气泡备用。待冷却后的海藻酸钠溶液和壳聚糖溶液均匀融合后，添加比例为0.01%‑0.20%的溶菌酶，静置处理，得天然涂膜液；将切片腌腊肉放入天然涂膜液中进行浸渍处理，时间为0.5‑5分钟，沥干、真空包装、低温保藏：真空包装后在8‑16℃低温保藏即得。本发明能达到深层的保鲜效果，延长腌腊肉制品的货架期，提高腌腊肉制品品质。 | ||||||
| 7 | 一种墨鱼干的保鲜加工方法 | CN201710379026.5 | 2017-05-25 | CN106962454A | 2017-07-21 | 刘辰健 |
| 本发明涉及一种墨鱼干的保鲜加工方法，包括如下步骤：将墨鱼肉分离出来用清水洗净，沥干水分后放进温度为65‑80℃的烘箱，烘干至墨鱼体内水分降至5％～8％；将烘干的墨鱼涂覆上由茶多酚、甘露聚糖和连翘提取液构成的天然保鲜剂，所述天然保鲜剂中各组分的配比为：茶多酚0.05‑1％、甘露聚糖0.01‑0.3％、连翘提取液2‑5％，其余为水；最后将涂覆好天然保鲜剂的墨鱼自然风干即可。本发明提供的墨鱼干保鲜加工方法，以植物中提取的天然成分作为保鲜剂，在充分保留墨鱼的品质和营养的同时，有效延长其保质期，便于长期储存，本发明所述方法制备的墨鱼干不含任何有害化学物质，大大降低了食品对人体的潜在危害。 | ||||||
| 8 | 一种鱼肉保鲜剂 | CN201510988577.2 | 2015-12-28 | CN106912540A | 2017-07-04 | 张培君 |
| 一种鱼肉保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。本发明鱼肉保鲜剂由以下重量份的物质组成：天麻提取液10-15份、葡萄籽提取液25-35份、柚子总黄酮提取液10-35份、菊花总黄酮提取液30-40份、氯化钠10-18份，乙醇3-7份，甲壳素2-6份，甘油5-8份，蔗糖3-5份，抗冻蛋白AFPs8-12份，水800-1000份。本发明以纯天然的总黄酮作为保鲜剂，对各类水产品、畜牧肉类食品进行低温保鲜时可以避免因冰晶物的形成而导致的细胞壁的破损从而达到保鲜作用的目的；同时，经保鲜剂处理后的海洋鱼类表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。 | ||||||
| 9 | 一种保持去头沙虾鲜味的制备工艺 | CN201710046204.2 | 2017-01-22 | CN106900832A | 2017-06-30 | 缪文叶; 沈宏炜 |
| 本发明提供了一种保持去头沙虾鲜味的制备工艺，操作步骤为：1）预处理；2）灭菌；3）保鲜剂处理；4）成膜；5）包装、灭菌、冷藏。有益效果为：保鲜剂具有极强的杀菌作用，对有害菌有很强的抑制作用，这能使沙虾体内的蛋白质被细菌分解的速度大大降低，保持了沙虾的鲜味；强抗氧化性，能有效抑制沙虾脂质氧化；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住虾肉中的水分，保持与刚宰杀的沙虾相似的口感；低温冷藏并未冷冻，这能使沙虾的肉质保持鲜美，不会变的又干又硬。 | ||||||
| 10 | 超低温虾孱保鲜方法 | CN201710049248.0 | 2017-01-23 | CN106689333A | 2017-05-24 | 周君恩; 金山; 周翰波; 朱军; 李兆军; 王阳光 |
| 本发明提供的一种虾孱的保鲜方法，主要包括以下步骤：1）虾孱预处理；2）复合成膜液制备：生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液得生姜水备用，将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水备用按1‑1.5%壳聚糖，1‑2%醋酸，1‑3%月桂酸，5‑13%山梨糖醇，1‑2%酪蛋白酸钠，0‑3%聚丙烯酸钠，0‑5%植酸，20‑24%生姜水，余量为大蒜水制备复合成膜液；3）浸泡成膜；4）包装贮藏。本发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止虾孱黑变，虾肉感官效果较好，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长虾孱的保鲜期。 | ||||||
| 11 | 一种墨鱼保鲜剂及其制备方法 | CN201611104193.0 | 2016-12-05 | CN106665797A | 2017-05-17 | 崔大练; 马玉心 |
| 本发明提供一种墨鱼保鲜剂及其制备方法，有益效果为：保鲜剂成份及其重量份为：30~40 份含羞草总黄酮提取物，35~45 份密茱萸总黄酮提取物，15~35份橘子总黄酮提取物，20~35份乌梅粉，10~25份琥珀酸和0.0001~0.0003份砒霜，1~3份多元不饱和磷脂胆碱、0.1~0.5份山嵛基三甲基氯化铵和0.5~1.8份酪氨酸磷酸肽。制备的保鲜剂具有明显抑制细菌生长和繁殖的能力，延缓墨鱼肉质变质腐烂的速度。经上述保鲜剂处理后的海洋鱼类表面能形成一层均匀的薄膜，具有优良的护色、保水能力，安全无毒可食用，能有效延长储藏期限；提供含羞草总黄酮提取物和密茱萸总黄酮提取物高提取率的制备方法，制备的总黄酮纯度高，活性强，抗氧化性好；上述保鲜剂的制备方法简单，适合工厂化生产，经济效益高。 | ||||||
| 12 | 猪肉冷冻保鲜工艺 | CN201610715188.7 | 2016-08-24 | CN106305966A | 2017-01-11 | 王华; 王萍; 肖锋 |
| 本发明涉及一种猪肉冷冻保鲜工艺。本发明提供了一种猪肉冷冻保鲜工艺包括步骤：一次冷冻：将猪肉在-15～-20℃条件下冷冻3～5min；涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于羧甲基壳聚糖水溶液中30～50s；二次冷冻：将涂膜后的猪肉在-30～-35℃条件下冷冻20～24h。本发明提供的猪肉冷冻保鲜工艺通过直接利用羧甲基壳聚糖水溶液本身的粘性附着在猪肉表面进行冷冻，使得冻猪肉的保鲜性可以持续更久，同时由于羧甲基壳聚糖本身的杀菌性，使得冻猪肉解冻时腐败时间延长。 | ||||||
| 13 | 一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺 | CN201610613153.2 | 2016-07-29 | CN106259828A | 2017-01-04 | 陈海洋 |
| 本发明提供的一种能有效保持禽类肉质新鲜口感的加工工艺，包括以下步骤：1)、放血：对活禽类进行割喉放血，确保禽类身体内部的血液被清除干净；2)、脱毛：将放完血的禽类置于热水中浸烫脱毛；3)、冰水冷却：将脱好毛后的禽类胴体浸没在冰水中冷却；4)、掏膛：将禽类的内脏掏出，并对其内脏进行分拣；5)、冰水冲洗：用冰水对禽类掏膛后的内腔及外表进行清洗及冷却；6)、涂膜：依据不同禽类肉的不饱和脂肪酸含量，喷洒保鲜剂；7)、包装：抽真空包装；8)、液氮速冻：将真空包装好的禽肉放入液氮速冻机进行速冻；9)、冷库储存：将速冻好的禽类肉置于不高于-18℃的冷库储存，并保证在分销流转过程中，保持此温度。 | ||||||
| 14 | 一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法 | CN201610439423.2 | 2016-06-17 | CN106072026A | 2016-11-09 | 林斐; 林凯; 陈丽华; 林丽钦; 罗玉芳; 林恒贵; 陈益婷; 王建伟; 甘纯玑 |
| 本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法，其包括如下步骤：(1)海参去除内脏后，放入10m mol/L EDTA钠盐溶液中浸渍；所得海参再用水淋洗除去残留的EDTA钠盐溶液；(2)将步骤(1)所得海参在0℃～4℃的抗氧化涂膜液中真空浸渍得涂膜海参；(3)将步骤(2)所得涂膜海参进行速冻；(4)将步骤(3)所得冻结的海参真空干燥，即得海参成品。本发明的基于真空冷冻干燥的海参制备方法所得海参保持了海参原始成分的质量和外观，且易于进一步加工和食用，尤其是采用了抗氧化涂膜技术，提高了对海参所含生物活性物质的保护作用，提升了产品的质量，食用方便，品质优异。 | ||||||
| 15 | 一种可食用保鲜膜的制备、使用及去除方法 | CN201610108063.8 | 2016-02-26 | CN105660817A | 2016-06-15 | 张开骁; 马文文; 应海华 |
| 本发明公开了一种可食用保鲜膜的制备、使用及去除方法，以麦麸和卡拉胶为原料，制成的一种有一定粘稠度，可与肉制品表面蛋白质和脂肪结合，低温凝固在肉制品表面，起到防止肉制品出水出油,延长肉制品保质期的可降解、可食用的保鲜膜。与现有技术相比，本发明的保鲜膜具有保水性、可食用、可降解、可去除等诸多优点，适合用于肉制品保鲜。 | ||||||
| 16 | 一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法 | CN201510815129.2 | 2015-11-23 | CN105360273A | 2016-03-02 | 夏文水; 余达威; 许艳顺; 徐开泉; 姜启兴; 许学勤; 于沛沛 |
| 本发明公开了一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法，其中，所述鮰鱼片涂膜保鲜剂以各组份在水溶液中的浓度计，壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-80 2.5～5g/L，溶剂为水。本发明通过将迷迭香提取物加到壳聚糖溶液中，制成复合涂膜保鲜剂，大幅提高涂膜保鲜剂的抑菌抗氧化能力。鮰鱼片涂膜后能够抑制微生物生长，减慢油脂氧化速率，减少汁液流失，能够使鮰鱼片保持良好的品质。采用复合涂膜后的鮰鱼片在0-5℃环境下贮藏，可使其货架期达到10-14天。本发明使用方法简单，操作易行且成本低，有利于商业化应用。 | ||||||
| 17 | 一种清新安神鱼香鸡排及其制备方法 | CN201510299040.5 | 2015-06-03 | CN104921171A | 2015-09-23 | 刘海军 |
| 本发明公开了一种清新安神鱼香鸡排，由下列重量份的原料制成：鸡胸肉60-70、荷叶4-6、绿豆汤7-10、鳗鱼10-12、黑啤酒2-3、薄荷叶1.8-2.4、榆钱1.5-2.4、败酱草2-2.4，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、胡椒粉、五香粉适量；本发明制得的鸡排香醇美味，口感品质好。本发明鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂，较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好，使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢，脂质氧化减慢，细菌增值减慢，鸡排贮藏期比之前延长了5-7d，并通过薄荷叶、榆钱、败酱草等食材的添加，赋予了本发明保肝利胆、健脾安神、清心化痰的保健功能。 | ||||||
| 18 | 鱿鱼保鲜技术 | CN201310486863.X | 2013-10-17 | CN104544474A | 2015-04-29 | 不公告发明人 |
| 本发明涉及到鱿鱼保鲜技术，其特征在于，清洗搅拌去污物，将其腹朝上，用刀顺腹腔正中间剖割至尾部，使两边肉呈对称，将鱿鱼剖开后摘除墨囊，接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮，留眼、嘴；清洗用清水浸洗鱿鱼体，水中加进少量冰，除去原料残存的内脏、杂物后，用清水再漂洗干净，沥水5～10min；鱿鱼头尾错开平放入盘中，将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上，每层盘之间用竹片垫架，鱿鱼块中心温度达到-15℃，完成速冻；将鱿鱼冻盘依次放入清洁的水中3～5s捞出，进行脱盘，同时镀上冰衣，最后进行包装，冷冻。本发明有益效果为防止营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。 | ||||||
| 19 | 一种串装藤椒猪肉制作工艺 | CN201410801170.X | 2014-12-22 | CN104544154A | 2015-04-29 | 张国强 |
| 本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种串装藤椒猪肉制作工艺，选取新鲜猪肉，切成丁状，与腌制料一起在压力为0.08MPa-0.085MPa真空下滚揉60分钟，滚揉后，在温度为0-10摄氏度的环境下腌制，将猪肉与腌制料分离，在猪肉的外表均匀涂抹木薯粉浆液，并结合木槌敲打，最后穿成串状，按指定规格装袋，将装袋后的猪肉放置在-18~-20摄氏度下冷冻，经本发明加工出的藤椒猪肉口感麻辣清香，特制的腌制料与猪肉一起腌制后，不仅可以祛除猪肉腥臭味，还能为猪肉增添更多风味，经腌制后的猪肉口感较好，藤椒的香味与猪肉的香味充分融合，加工后的猪肉肉肉质鲜嫩滑爽，经木薯淀粉处理后再进行速冻储存，使其能够保存较长时间，且解冻后腌制猪肉的风味不会流失，穿成肉串状更方便消费者购买使用。 | ||||||
| 20 | 一种环保高效水产保鲜剂 | CN201310400496.7 | 2013-09-05 | CN104413531A | 2015-03-18 | 王桂德; 田昌治 |
| 本发明提供一种环保高效水产保鲜剂，包括如下组分：海藻糖3-5份，茶多酚10-20份，还提供该保鲜剂的制备方法：将上述重量份的组分，按照质量配比，制备成浓度3%-5%的水溶液；将要进行保鲜处理的水产品浸入其中，5-10分钟，迅速取出，置于真空冷冻干燥机中；调整真空度负压5-10MPa，低温-5-20℃，保持10-30min，取出，置于保温箱内即可。该保鲜剂含有海藻糖成分，保水性能好，可以在产品表面形成一层保护膜，并可持续较长时间；因为是有机糖类，无毒无害，无残留，不会影响水产品的食品安全，口感保持的较好；采用真空冷冻干燥法处理，水产品表面形成海藻糖保护膜，而水分得到蒸发；茶多酚成分使得水产品表面的色泽保留较好，不会出现变黑发褐的情况。 | ||||||
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