子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种干制海参的制备方法 | CN201610593042.X | 2016-07-26 | CN106107629A | 2016-11-16 | 廖亚妹 |
| 本发明公开了一种干制海参的制备方法。本发明的干制海参的制备方法包括以下步骤：清洗；煮制；盐渍；去盐；冻结；真空干燥；包装。本发明的有益效果：本发明干制海参的制备方法，步骤简单易行，工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分，且易于保存，常温下能保证5年以上不变质；结合超声处理技术，可实现对海参肉质的调节，获得良好口感。 | ||||||
| 2 | 产肉四足动物加工中的杀微生物控制 | CN200480044694.3 | 2004-12-23 | CN101115392B | 2011-05-11 | 杰姆斯·L.·麦克诺顿; 埃里克·W.·利马塔 |
| 本发明描述了加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。该方法包括：I)当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，使活动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者II)在放血之后，使动物畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者III)使来自于畜体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者IV)发生任何两种或者所有三种I)、II)和III)的接触。在每种情况中，所述杀微生物剂溶液独立地包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱以及(iii)至少一种卤素稳定剂；或者(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种(a)、(b)和(c)中的溴残留量足够提供杀微生物活性。 | ||||||
| 3 | 加工鱼肉和使用该加工鱼肉的鱼肉食品材料以及加工鱼肉的制造方法 | CN96191335.5 | 1996-02-29 | CN1174495A | 1998-02-25 | 片山浩; 片山太郎 |
| 本发明的目的是提供具有强力加热粘结性和弹性、可任意加工、防止变质损失、基本上不流出滴液等低分子营养成分、收率和营养价值高的加工鱼肉。本发明的加工鱼肉,相对于100重量份的整鱼、鱼块或细切鱼肉含有以溶解于水或滴液的1.5—7mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.2—4重量份的盐类以及以溶解于水或滴液的0.3—3mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.1—2.7重量份的碱剂。 | ||||||
| 4 | 加工鱼的制造方法 | CN201280029363.7 | 2012-02-20 | CN103607898A | 2014-02-26 | 大久保隆 |
| 本发明的目的是提供一种增殖了乳酸菌的加工鱼的制造方法，尤其是制造在加工鱼的制造时无需添加大量的乳酸菌而抑制制造成本、此外具有鱼本来的口感的加工鱼。在本发明中，除去活鱼的内脏，在内脏处塞入盐，并且在鱼体上涂满盐，在该状态下放置规定期间，其后，在温度变化重复的自然环境下将附着有盐的状态的鱼体避开直射阳光而悬挂，放置规定期间，从而制造大量含有乳酸菌的加工鱼。 | ||||||
| 5 | 产肉四足动物加工中的杀微生物控制 | CN200480044694.3 | 2004-12-23 | CN101115392A | 2008-01-30 | 杰姆斯·L.·麦克诺顿; 埃里克·W.·利马塔 |
| 本发明描述了加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。该方法包括：I)当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，使活动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者II)在放血之后，使动物畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者III)使来自于畜体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者IV)发生任何两种或者所有三种I)、II)和III)的接触。在每种情况中，所述杀微生物剂溶液独立地包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱以及(iii)至少一种卤素稳定剂；或者(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种(a)、(b)和(c)中的溴残留量足够提供杀微生物活性。 | ||||||
| 6 | 制造生腌制品的方法 | CN03123286.8 | 2003-04-25 | CN1539298A | 2004-10-27 | 彼得·阿德勒; 克劳斯·J·赫格 |
| 本发明涉及一种制造生腌制品的方法，其中，为了制造生火腿，脱骨的腿肉称重以及必要时确定其pH值。腿肉逐个置入设计为不透水的盆的成形容器内，以及它们用根据重量和必要时pH值计算确定的盐量腌制。成形容器互相堆垛，所以腿肉在加压的情况下在此成形容器内成形，以及它们在与空气隔绝的条件下保持在充满盐水的成形容器内。 | ||||||
| 7 | 除去动物和植物来源食品的不卫生残余物用的组合物及用法 | CN95194985.3 | 1995-07-11 | CN1157557A | 1997-08-20 | A·R·巴尔萨诺 |
| 对动物及植物来源食品的表面净化很有用、尤其是用于减少微生物量及不卫生物质而不改变食品组织结构及不会使之有毒的组合物；还公开了应用所述组合物的一种方法，它包括的步骤是：将食品用该组合物的水溶液洗涤，然后用水漂洗以除去存在的污染物。 | ||||||
| 8 | 一种风干酸肉 | CN201610730936.9 | 2016-08-26 | CN106307118A | 2017-01-11 | 苏少中 |
| 本发明公开了一种风干酸肉，包括以下步骤：制备酸肉、浸泡、腌制、切割、烘烤、包装、杀菌等工艺程序，本发明利用少数民族地区的美食--酸肉，结合传统的风干牛肉工艺制备一种风干酸肉，其风味独特，酸甜适中，是一种创新的方便食品。 | ||||||
| 9 | 鱼的加工方法 | CN201380055915.6 | 2013-04-15 | CN104768399A | 2015-07-08 | 大久保隆 |
| 本发明涉及能够将以往废弃处理的鱼有效地活用的鱼的加工方法。本发明提供一种鱼的加工方法，其特征在于，具有以下工序：盐腌工序，将鱼的碎片以涂满盐的状态放置在盘上；以及悬吊工序，将上述盐腌工序后的上述鱼的碎片以附着有盐的状态以不照射直射阳光的方式悬挂或载置于网上，并且以从上述鱼的碎片滴下的油分在上述鱼的碎片的正下方蒸发而包围上述鱼的碎片的状态放置。 | ||||||
| 10 | 含碘组合物用于在食品原料加工过程中减少病原体的用途 | CN201380052014.1 | 2013-10-04 | CN104703476A | 2015-06-10 | C.马托伊斯; T.利斯特; R.西门扎 |
| 提供了抗菌组合物及利用该组合物控制加工过程中各种食品原料上的微生物污染的方法。所述抗菌组合物包括相对低浓度的活性碘作为抗菌剂，但是当直接施加于被加工的食品原料时实现了高功效。本发明能在肉类、禽类、鱼类、海产食品以及甚至农产品的加工过程中实施，而不会或很少降低最终可食用产品的品质。 | ||||||
| 11 | 制造生腌制品的方法 | CN03123286.8 | 2003-04-25 | CN1267011C | 2006-08-02 | 彼得·阿德勒; 克劳斯·J·赫格 |
| 本发明涉及一种制造生腌制品的方法，其中，为了制造生火腿，脱骨的腿肉称重以及必要时确定其pH值。腿肉逐个置入设计为不透水的盆的成形容器内，以及它们加上根据重量和必要时pH值计算确定的盐量。成形容器互相堆垛，所以腿肉在加压的情况下在此成形容器内成形，以及它们在与空气隔绝的条件下保持在充满盐水的成形容器内。 | ||||||
| 12 | 加工鱼肉和使用该加工鱼肉的鱼肉食品材料以及加工鱼肉的制造方法 | CN96191335.5 | 1996-02-29 | CN1112129C | 2003-06-25 | 片山浩; 片山太郎 |
| 本发明的目的是提供具有强力加热粘结性和弹性、可任意加工、防止变质损失、基本上不流出滴液等低分子营养成分、收率和营养价值高的加工鱼肉。本发明的加工鱼肉，相对于100重量份的整鱼、鱼块或细切鱼肉，含有以溶解于水或滴液的1.5-7mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.2-4重量份的盐类以及以溶解于水或滴液的0.3-3mol浓度的溶液状添加的、干燥重量为0.1-2.7重量份的碱剂。 | ||||||
| 13 | 除去动物和植物来源食品的不卫生残余物用的组合物及用法 | CN95194985.3 | 1995-07-11 | CN1071558C | 2001-09-26 | A·R·巴尔萨诺 |
| 对动物及植物来源食品的表面净化很有用、尤其是用于减少微生物量及不卫生物质而不改变食品组织结构及不会使之有毒的组合物；还公开了应用所述组合物的一种方法，它包括的步骤是：将食品用该组合物的水溶液洗涤，然后用水漂洗以除去存在的污染物。 | ||||||
| 14 | 食品製品のインライン処理用生産ラインおよびその方法 | JP2016527964 | 2014-07-11 | JP2016531565A | 2016-10-13 | リューリング，サンネ; マルティヌス マウレンディックス，ヨハネス; マリヌス クイリヌス クールス，ヨハネス |
| 本発明は、塩水ユニット、燻液ユニット、および搬送オーブンを備えて、連続的に導かれる食品搬送路を備える食品製品のインライン処理用生産ラインに関する。本発明は、また、以下の連続する処理ステップ、すなわち、食品製品の流れを塩水で湿らせるステップ、食品製品の流れを燻液で湿らせるステップ、およびその食品製品を加熱するステップ、を有することを特徴とする食品製品のインライン処理方法に関する。【選択図】図1 | ||||||
| 15 | Method and apparatus for dehydrating the co-extruded food product | JP2007502742 | 2005-03-07 | JP4864872B2 | 2012-02-01 | ヴィレム ファン デン ベルヒ カスパー; コブッセン ジョス; エンジェル フローレス ヘクター; ベルンハルト ヒューベルト ボントエル マルキュス |
| 16 | Microbiological control killing in four-legged animal processing for meat production | JP2007548169 | 2004-12-23 | JP4688883B2 | 2011-05-25 | マクノートン，ジエイムズ・エル; リーマツタ，エリク・ダブリユー |
| Methods of processing four-legged slaughter animals for consumption as meat and/or meat product(s) are described. The methods comprise (I) contacting exterior surfaces of the live animal at least once when the animal is en route to being slaughtered but before it is killed by exsanguination, with a microbiocidal solution, or (II) contacting a carcass of the animal, after exsanguination, with a microbiocidal solution, or (III) contacting at least one raw meat product and/or at least one processed meat product derived from the carcass at least once with a microbiocidal solution, or (IV) conducting any two or all three of (I), (II), and (III). In each case the microbiocidal solution is, independently, comprised of: (a) water having a bromine residual derived from (i) at least one bromine source, (ii) at least one alkali metal base, and/or at least one alkaline earth metal base, and (iii) at least one halogen stabilizer; or (b) water having a bromine residual derived from (i) ammonium bromide, and/or at least one alkali-metal bromide, and/or at least one alkaline earth metal bromide, and (ii) at least one alkali metal hypohalite and/or at least one alkaline earth metal hypohalite; or (c) water having a bromine residual derived from a mixture or combination of any one or more of (a) and any one or more of (b); the bromine residual in each of (a), (b), and (c) being sufficient to provide microbiocidal activity. | ||||||
| 17 | Food preservation methods and food containers to be used for this was using the metal-modified apatite | JP2003577667 | 2002-03-27 | JP3742414B2 | 2006-02-01 | 正人 若村 |
| 18 | JPS58851B2 - | JP2708981 | 1981-02-27 | JPS58851B2 | 1983-01-08 | JON SOOMO TONPUSON; JOZEFU FURANSHISU JADOROTSUKII JUNIA |
| 19 | Production of bacon resistant to clostridium botulinum | JP11411179 | 1979-09-07 | JPS5639738A | 1981-04-15 | UENO RIYUUZOU; MATSUDA TOSHIO; KANAYAMA TATSUO; INAMINE SHIGEO; FUJITA YATSUKA |
| PURPOSE: An aqueous solution of organic and/or inorganic acid is poured into salted meat lumps and they are smoked to produce bacon high resistant to Clostridium botulinum in spite of use of decreased nitrite radical when pickled. CONSTITUTION: Meat lumps are salted using a pickle containing less than 30ppm of nitrite radical and less than 2.6% of sorbate such as potassium sorbate on the basis of the meat lumps and an aqueous solution of at least one selected from the group consisting of acetic, propionic, lactic, malic, succinic, tartaric, adipic, fumaric, citric acids and gluconodeltalactone and/or an inorganic acid such as phosphoric acid, or a mixture thereof with a hexametaphosphate, is poured into the salted meat lumps and they are smoked to produce bacon with an average pH of less than 6. COPYRIGHT: (C)1981,JPO&Japio | ||||||
| 20 | JPS5029774A - | JP3743074 | 1974-04-04 | JPS5029774A | 1975-03-25 | |
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