一种干制海参的制备方法 |
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| 申请号 | CN201610593042.X | 申请日 | 2016-07-26 | 公开(公告)号 | CN106107629A | 公开(公告)日 | 2016-11-16 |
| 申请人 | 廖亚妹; | 发明人 | 廖亚妹; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种干制海参的制备方法。本发明的干制海参的制备方法包括以下步骤：清洗；煮制；盐渍；去盐；冻结； 真空 干燥； 包装 。本发明的有益效果：本发明干制海参的制备方法，步骤简单易行，工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分，且易于保存，常温下能保证5年以上不变质；结合超声处理技术，可实现对海参肉质的调节，获得良好口感。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种干制海参的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种干制海参的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及干货制备技术领域，尤其涉及一种干制海参的制备方法。 背景技术[0002] 海参为名贵海产珍品，富含蛋白质及氨基酸，具有提高人体免疫力、延缓衰老、光谱抗肿瘤等独特的功效，深受消费者的喜爱。鲜海参、水发海参保质期比较短，不适合常温下长期储存。给消费者的食用带来诸多的不便。所以市场上需要一种既能够常温储存，携带方便，又能发制简单，口感好的海参产品，满足消费者的食用和养生需求。干海参的研究在技术方面解决了目前的海参产品在食用、流通和保存方面之间的矛盾问题，具备巨大的市场前景。 发明内容[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种干制海参的制备方法。 [0004] 本发明通过以下技术方案实现：一种干制海参的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，采用干净的清水清洗，去除残留的泥沙； （2）煮制：将步骤1中去除内脏清洗干净的海参置于重量百分比浓度为40~50%的沸盐水中，文火煮60分钟； （3）盐渍：为了保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，将步骤2中盐煮过的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍24小时； （4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50-80分钟，海参与纯净水的重量比为1:5-8； （5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结7~15小时； （6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，得到干海参； （7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。 [0005] 优选地，步骤6所述真空干燥条件为：在50~140Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持10~15小时，然后再用1~3小时将温度降到45℃，保持3~5小时。 [0006] 进一步的，步骤3所述盐渍时，将步骤2煮制后的海参在40-50℃风干30分钟，再放入粗盐粒中进行盐浸渍。 [0007] 进一步的，在步骤4盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50-80分钟后，可以辅以超声振荡处理10-20分钟，以进一步清洗去除盐分，且调节海参肉质获得良好口感。 [0008] 本发明的有益效果：本发明干制海参的制备方法，步骤简单易行，工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分，且易于保存，常温下能保证5年以上不变质。 具体实施方式[0009] 结合以下实施例对本发明作进一步描述。 [0010] 实施例1 采用以下步骤制备本发明的干海参：（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，采用干净的清水清洗，去除残留的泥沙； （2）煮制：将步骤1中去除内脏清洗干净的海参置于重量百分比浓度为45%的沸盐水中，文火煮60分钟； （3）盐渍：为了保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，将步骤2中盐煮过的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍24小时； （4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡70分钟，海参与纯净水的重量比为1:6； （5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结12小时； （6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在100Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持12小时，然后再用2小时将温度降到45℃，保持 4小时，得干海参； （7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。 [0011] 实施例2 采用以下步骤制备本发明的干海参：（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，采用干净的清水清洗，去除残留的泥沙； （2）煮制：将步骤1中去除内脏清洗干净的海参置于重量百分比浓度为40%的沸盐水中，文火煮60分钟； （3）盐渍：为了保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，将步骤2中盐煮过的海参在40-50℃风干30分钟，放入粗盐粒中进行盐渍24小时； （4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50分钟，海参与纯净水的重量比为1: 8； （5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结7小时； （6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在140Pa的气压下，用30分钟将仓内的温度升到90℃，保持10小时，然后再用3小时将温度降到45℃，保持 3小时，得干海参； （7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。 [0012] 实施例3 采用以下步骤制备本发明的干海参：（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，采用干净的清水清洗，去除残留的泥沙； （2）煮制：将步骤1中去除内脏清洗干净的海参置于重量百分比浓度为50%的沸盐水中，文火煮60分钟； （3）盐渍：为了保证海参在长时间的风干过程中不至于变质，将步骤2中盐煮过的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍24小时； （4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡80分钟，海参与纯净水的重量比为1:5； （5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于-15~-20℃的冷库中，冻结15小时； （6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，真空干燥条件为：在90Pa的气压 |
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