| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 141 | 提高食品中2-乙酰基-1-吡咯啉含量的方法及其应用 | CN202311843014.5 | 2023-12-28 | CN117837713A | 2024-04-09 | 吴继红; 蔡妍培; 张栋昊; 劳菲 |
| 本发明公开了提高食品中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量的方法、甲基乙二醛和/或乙二醛在制备食品加工用组合物中的用途以及食物烹饪方法，涉及食品加工领域。所述方法包括：将食物原料与甲基乙二醛和/或乙二醛进行加热处理。本发明方法能有效提高食物加工过程中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的生成量，改善食品的香气品质，本发明方法条件可控，易实现标准化生产，食品品质稳定、安全性高。 | ||||||
| 142 | 包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法 | CN202011190548.9 | 2020-10-30 | CN112450390B | 2024-04-09 | 尹涛; 沈明根; 周姜帆 |
| 本发明提供包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：以DHA为主料，以茶多酚为抗氧化剂，制成DHA微胶囊；以植物胶和多糖为基料制备脂肪模拟物，上述植物胶为魔芋粉，多糖为大麦β‑葡聚糖；以鱼肉、脂肪模拟物和DHA微胶囊为主料，经斩拌、搅拌、灌装、热加工和冷却工艺，制成包含DHA微胶囊的鱼肉肠。本发明提供的制备方法通过添加DHA和脂肪模拟物来增加营养因子，降低脂肪和胆固醇的含量，能增加脂肪模拟物在鱼肉肠中控制水分活度的能力，改善鱼肉肠的保水性和组织状态，并提升鱼肉肠的出品率，降低蒸煮损失率；所制鱼肉肠低脂高营养高膳食纤维，提高了营养价值和功能性，更适合儿童食用。 | ||||||
| 143 | 一种土豆泥糕点的制备方法 | CN201910534565.0 | 2019-06-20 | CN112106962B | 2024-04-09 | 刘猛勇; 钱和; 姚卫蓉; 刘子俊 |
| 本发明公开了一种土豆泥糕点的制备方法，在预处理工序中采用了百香果原汁，使得土豆不变黑、不氧化，且初步改变了土豆表层的组织结构，便于后续改性工序的开展。采用防淀粉回生抑制剂和防淀粉回生处理工艺，能够实现抑制淀粉回生的效果。本发明方法制备的土豆泥糕点中的土豆泥原料份量高达90‑95%，是一款真正意义上的土豆糕点，填补了市场的空白，具有巨大的市场空间。 | ||||||
| 144 | 一种产香菌株及其制备和应用 | CN202211195256.3 | 2022-09-29 | CN117821279A | 2024-04-05 | 周婧; 李俊; 章漳 |
| 本发明公开了一种产香菌株及其发酵产物和应用。 | ||||||
| 145 | 一种高熔点、抗黏连、爆口性强的无缝胶囊及其制备方法 | CN202311743926.5 | 2023-12-19 | CN117814505A | 2024-04-05 | 钱秋利; 梁兵; 王金龙; 张天亮; 李志阳 |
| 本申请公开了一种高熔点、抗黏连、爆口性强的无缝胶囊及其制备方法，该无缝胶囊由以下重量份的组分组成：明胶150‑200份、增塑剂50‑85份、甜味剂1‑25份、谷氨酰胺转氨酶0.3‑1份、着色剂0.02‑0.05份、去离子水400‑700份。本申请的无缝胶囊通过谷氨酰胺转氨酶交联改性，该方法制备的明胶膜具有更好的耐温性、耐水性，并且更加具有弹性。 | ||||||
| 146 | 一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法 | CN202410198319.3 | 2024-02-22 | CN117814492A | 2024-04-05 | 黄龙江; 陈代万; 叶成栋 |
| 本发明涉及葡甘露聚糖制备技术领域，具体涉及一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，包括酶解控制、加热保温、过滤和纳滤。本发明对魔芋粉采用酶解的方法，严格控制酶解进程，当酶解液的糖度≥6Brix或连续两次检测糖度无变化时迅速加入氢氧化钠去乙酰化和终止反应，同时将未被去乙酰化的葡甘露聚糖在碱性条件下形成凝胶颗粒，可显著提高产品透光度和降低产品的粘度；本发明采用酶解的方法，化学残留少，可获得高聚合度的膳食纤维，提高魔芋提取物的功能性，经加工后获得聚合度大于12的高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维，水溶解后无粘稠感，透光性好，在不影响其功效的同时，解决因葡甘露聚糖遇水后粘稠影响食品口感和性状的问题。 | ||||||
| 147 | 一种爆珠芯液、爆珠及其制备方法 | CN202410010389.1 | 2024-01-03 | CN117814478A | 2024-04-05 | 葛辉; 王红强; 宋正春; 李硕 |
| 本申请提供一种爆珠芯液、爆珠及其制备方法，涉及爆珠的制备技术领域。本申请的爆珠芯液按质量份数计包括：植物油95份‑105份、水1份‑5份、水溶营养素1份‑5份和乳化剂0.8份‑3份；乳化剂包括蔗糖酯、聚甘油酯、司盘、单甘酯中的至少一种和聚甘油蓖麻醇酸酯，HLB值为2.0‑5.0。爆珠芯液的制备方法是采用部分的植物油、全部乳化剂与水相溶液进行高速剪切、高压均质得到浓缩乳液，然后用剩余的植物油混合稀释，得到爆珠芯液。本申请的爆珠采用传统双层滴丸机进行滴制，得到水溶营养素爆珠。使用本申请的配方体系及制备方法制备得到的爆珠芯液具有体系稳定，透明度高的特点，爆珠产品则还具有爆口感强，化口感好等特点。 | ||||||
| 148 | 一种蛹虫草复合核桃蛋白健康调理品及其制备方法 | CN202410187745.7 | 2024-02-20 | CN117814474A | 2024-04-05 | 史德芳; 高虹; 范秀芝; 殷朝敏; 于巍; 徐永杰; 姚芬; 孟俊龙; 刘莹; 沈汪洋; 薛淑静; 杨德 |
| 本发明提供了一种蛹虫草复合核桃蛋白健康调理品的制备方法，以鲜蛹虫草为原料，经电子束处理，打浆后加入裂解多糖单加氧酶，冻干得到改性蛹虫草粉，采用阶段调控技术促进与核桃蛋白融合。改性蛹虫草粉作为一种营养功能性配料，弥补了核桃乳容易分层、品质劣变的缺陷，鲜虫草的应用增加了制品营养，提高其膳食纤维、虫草多糖、虫草素和麦角甾醇含量，消化过程中有效保持活性成分特别是保持麦角甾醇的活性，提高吸收率和生物利用率；制备技术及产品不仅有助于控制血糖，而且还起到中和胃酸过多，改善消化不良的作用。 | ||||||
| 149 | 一种控糖营养米的制备方法 | CN202311409669.1 | 2023-10-27 | CN117322575B | 2024-04-05 | 彭荣华 |
| 本申请公开了一种控糖营养米的制备方法，营养米以粳米、玉米、籼米、小麦和燕麦作为原料，能够形成富含蛋白质、碳水化学物、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等成分的营养米，使营养米更具有营养价值。在多种原料粉末的混合过程中加入植物油，以利用植物油充分包裹淀粉颗粒表面形成润滑层，有效阻碍水分渗入，从而有效阻碍淀粉颗粒在水中膨胀和溶胀，使得淀粉颗粒在挤压成粒时避免出现糊化程度过高现象，从而更有利于营养米挤出成型，提升营养米品质。 | ||||||
| 150 | 由小麦蛋白肽制备抗氧化鱼油乳液的方法与抗氧化鱼油乳液及其应用 | CN202211330347.3 | 2022-10-27 | CN115669939B | 2024-04-05 | 杨晓泉; 冯炜婷; 冯广鑫 |
| 本发明公开了由小麦蛋白肽制备抗氧化鱼油乳液的方法与抗氧化鱼油乳液及其应用。制备方法步骤如下：以不溶于水的小麦蛋白为原料，用胃蛋白酶和胰蛋白酶先后进行酶解；沸水浴灭酶后进行离心、过膜、透析及冻干处理，制成小麦蛋白肽颗粒粉末；把小麦蛋白肽粉末溶于水并与鱼油混合；先用高速均质机预处理后，再采用高压微射流进一步处理，调节pH后得到小麦蛋白肽稳定的抗氧化鱼油乳液。本发明的原料天然健康、工艺简单温和，能够实现工业化的连续生产，可制备出稳定性良好、具有抗氧化特性的富含ω‑3多不饱和脂肪酸和ω‑6多不饱和脂肪酸的鱼油乳液，可应用于特医食品中。 | ||||||
| 151 | 一种枣杏糖蛋白包载枣杏色素纳米肠道益生菌促进剂及其制备和应用 | CN202210102872.3 | 2022-01-27 | CN114521650B | 2024-04-05 | 叶勇; 刘泽宇; 鲁庚林; 吴彩娥; 陈玲 |
| 本发明属于益生菌促进剂的技术领域，公开了一种枣杏糖蛋白包载枣杏色素纳米肠道益生菌促进剂及其制备和应用。方法：1)采用乙醇水溶液提取大枣和杏仁中的色素，过滤，将滤液干燥，获得枣杏色素；2)将上述过滤的滤渣在pH为7‑10的缓冲液中进行提取，获得多糖和蛋白质的混合物；3)将多糖和蛋白质的混合物反应，得枣杏糖蛋白结合物；4)将枣杏色素和枣杏糖蛋白结合物分别配成溶液，在搅拌的条件下，将枣杏色素溶液与枣杏糖蛋白结合物溶液混合，过微孔滤膜，获得枣杏糖蛋白包载枣杏色素纳米肠道益生菌促进剂。本发明的促进剂能抑制大肠埃希菌，促进肠道乳酸杆菌和双歧杆菌的显著增殖。 | ||||||
| 152 | 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法 | CN202111480575.4 | 2021-12-06 | CN114158679B | 2024-04-05 | 曹磊; 邵子晗; 宋玉; 陶澍; 洪莹; 刘超; 孙剑 |
| 一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，包含将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；将糙米粉调整水分含量至25‑35%，然后进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25‑35%，再调整水分含量至65‑70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度；添加月桂酸月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10‑20min；加水研磨后再进行干燥；将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉。本发明的微波结合酶解‑脂质复合改性后的糙米，糊化度达到60%；滚筒干燥后终产品糊化度可达到90%以上，吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）分别提高到10.3g/g和10.5%，结块率下降至0.5%；抗性淀粉含量提高了46.38%。 | ||||||
| 153 | 去氧青蒿素B合酶及其应用 | CN202410006829.6 | 2024-01-03 | CN117802055A | 2024-04-02 | 朱建华; 郭子正; 于荣敏 |
| 本发明公开了一种去氧青蒿素B合酶及其应用。本发明在青蒿素（Artemisinin,ART）的生物合成途径中，提供了一种新的功能酶：去氧青蒿素B合酶（Deoxyarteannuin B synthase，DBS），其可以催化青蒿酸生成去氧青蒿素B，丰富了ART生物合成途径的线路，为ART的终端生物合成途径解析提供理论基础。 | ||||||
| 154 | 具有γ-氨基丁酸和胞外多糖合成能力的嗜热链球菌及其应用 | CN202211206788.2 | 2022-09-30 | CN117801975A | 2024-04-02 | 吴佳鹏; 王珊珊; 乔莉苹; 郭学平; 黄思玲; 徐小曼 |
| 本发明公开了一株具有γ‑氨基丁酸和胞外多糖合成能力的嗜热链球菌及其应用，该嗜热链球菌能够产GABA和/或EPS，其中EPS中含有HA。本发明菌株筛选于藏灵菇中，其发酵液对DPPH和·OH均表现出较强的清除效率，具备很强的抗氧化性，弥补了市场上嗜热链球菌产品的不足，在食品、药品、化妆品领域有潜在的价值和广阔的应用前景。 | ||||||
| 155 | 丙烯酰胺抑制剂及其应用、降低食品中丙烯酰胺的方法 | CN202410040532.1 | 2024-01-11 | CN117796520A | 2024-04-02 | 李灿; 李政; 熊鹰; 康绍英; 向俊; 陈同强; 周兴旺; 肖泳; 汪辉 |
| 本发明涉及食品添加剂，公开了一种丙烯酰胺抑制剂及其应用、降低食品中丙烯酰胺的方法。该丙烯酰胺抑制剂含有混合保存或者各自独立保存的天冬酰胺酶和含有羟基的有机酸铵，相对于1质量份的所述天冬酰胺酶，所述含有羟基的有机酸铵的含量为1‑8质量份。该丙烯酰胺抑制剂能够有效降低油炸食品中丙烯酰胺的含量，且成分简单。 | ||||||
| 156 | 一种含有爆珠果冻的油醋汁的制备方法 | CN202211171794.9 | 2022-09-26 | CN117796514A | 2024-04-02 | 乔昕; 李信; 张豹; 吴玲玲; 陈雯; 朱胜虎; 崔鹏景; 刘洋; 李文婷 |
| 本发明公开了一种含有爆珠果冻的油醋汁的制备方法。在果冻的制作过程中加入爆珠，得到包裹爆珠的果冻，然后在油醋汁灌装后加入包裹爆珠的果冻，杀菌后得到含有爆珠果冻的油醋汁。本发明提供了一种新颖的油醋汁，添加了包裹爆珠的果冻，丰富了油醋汁的口感，同时，加入了膳食纤维，是一种健康的油醋汁产品。 | ||||||
| 157 | 一种无糖、低GI酶解谷物饮品及其制备方法 | CN202311670162.1 | 2023-12-07 | CN117796482A | 2024-04-02 | 王瑞红; 陈洋; 唐波 |
| 本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种无糖、低GI酶解谷物饮品及其制备方法。本发明通过精简优化酶解组合，调节酶解工艺，精准控制酶切位点，对谷物原料进行充分酶解，保留原料最大营养价值，所有的单糖和双糖包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等占比小于3g/L，符合GB 28050‑2011中无/不含糖的营养宣传标准；同时GI值仅为27‑31.1，远远低于市售同类型产品，具有稳定餐后血糖水平的效果。 | ||||||
| 158 | 一株暹罗芽孢杆菌及其在食品低盐发酵中的应用 | CN202210966683.0 | 2022-08-12 | CN116064279B | 2024-04-02 | 张素芳; 鲍捷; 梁悦琪; 林心萍; 董亮; 陈映羲; 梁会朋; 纪超凡; 代艺伟; 李冬梅 |
| 本发明公开了一株暹罗芽孢杆菌及其在食品低盐发酵中的应用，属于食品生物技术领域。本发明提供一株暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01，保藏编号：CGMCC No.23532。所述暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的发酵性能，同时耐受胃肠道环境，具有良好的益生性能，以Leu‑pNA(L‑亮氨酸‑4‑硝基苯胺)为底物时酶活为820U/mL；以Cbz‑Glu‑Tyr(N‑苄氧羰酰基‑L‑谷氨酰‑L酪氨酸)为底物时酶活为230U/mL。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵豆瓣酱、豆酱等食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵食品的营养价值，也可以用于制备饲料以提高营养物质。 | ||||||
| 159 | 一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备 | CN202211074443.6 | 2022-09-03 | CN115486516B | 2024-04-02 | 王罡; 孙振蛟; 王琳珺; 邹小华 |
| 本发明公开了一种具有暖胃功效的小米粥冻干块制备方法及其均质设备，涉及食品加工技术领域，本发明包括柱腔体，柱腔体的内部设置为空心，柱腔体的顶面开口，柱腔体的外侧壁靠近柱腔体内底面处固定连接有出料管，出料管连接有出料阀门。本发明，去泡防泡机构的设置，实现了对底压盘的高度可控，且可使得底压盘往复转动，使得本装置可始终保持底压盘的水平底面略微浸入柱腔体内混合物料内，从而避免了空气带入混合物料内产生大量气泡，极大的提高了均质产物的质量，同时，斜块的设置，不仅有利于混合物料内的空气经过斜块表面从进料内口处流出，还有利于均质过程中对混合物料的切割、搅打，极大的提高了均质效率。 | ||||||
| 160 | 用于降解生物胺的发酵乳杆菌及酱油的制备方法 | CN202311857371.7 | 2023-12-29 | CN117778264A | 2024-03-29 | 刘伟; 张菊华; 邹谋勇; 李高阳; 付复华; 吕想; 林树花; 王珂瑶; 苏东林; 张群 |
| 本发明公开了一种用于降解生物胺的发酵乳杆菌及酱油的制备方法，该发酵乳杆菌为发酵乳杆菌L2112，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 20232375，可应用于酱油的加工。酱油的制备方法包括在酱油酿造过程中，将酱油成熟曲料与盐水混合均匀，形成酱醪，向酱醪中添加天然活性化合物，发酵至中期接种发酵乳杆菌，继续发酵至酿造结束，得到酱油。本发明的发酵乳酸菌具有较强的耐盐特性，该发酵乳杆菌耦合天然活性化合物应用于酱油加工中可显著降低多种生物胺的含量，对多种生物胺的降解率均达到40％以上，提升了酱油产品安全品质，具有广阔的应用前景。 | ||||||
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