| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 181 | 一种耐冻咖喱酱制备方法 | CN202311797161.3 | 2023-12-26 | CN117730996A | 2024-03-22 | 沈阗畦; 匡立娟 |
| 本发明公开了一种耐冻咖喱酱制备方法，将色拉油和黄油加热后，加入香茅、南姜、洋葱、蒜、美人椒、桂皮及八角炒出香味；加入咖喱胆、咖喱粉、姜黄粉、椰浆、炼乳和水，煮至沸腾后，转小火熬至浓稠状态后加入白砂糖、鸡精，关火冷却，过滤，得咖喱酱粗品；以咖喱酱粗品质量计，在搅拌条件下加入0.3~0.5%复合乳化剂后，再在搅拌条件下加入3~5%复合稳定剂，继续搅拌直至均匀即得咖喱酱成品。本发明步骤简单，对设备要求低，通过多种手段提高了咖喱酱的稳定性，并抑制了冷冻结晶，制得的咖喱酱在‑18℃~‑23℃温度下储存不产生结晶、分层等现象，稳定性与抗冻性能好。 | ||||||
| 182 | 一种番茄酸汤及其制备方法 | CN202311642033.1 | 2023-12-01 | CN117730992A | 2024-03-22 | 刘润涵; 张民伟; 王亮; 王嘉一; 王勇; 王勇辉; 俞春山 |
| 本发明公开了一种以总酸为主要指标的番茄酸汤及其制备，通过筛选合适的发酵菌种、优化菌种比例、发酵时间及发酵温度等各加工环节的工艺，以总酸作为评价指标对番茄酸汤的制备工艺和配方进行了优化和改进，最终获得的番茄酸汤的感官品质显著改善；酱体均匀、形态黏稠、无流散和汁液无分离，在发酵后产生了独特的香味与番茄味混合挥发且气味协调性好，色泽深红且更为鲜亮，发酵后的产品酸味在口腔中有明显的滞留感、滋味可口，且酸度适中，适宜各个年龄段人群食用，解决了现有番茄酸汤制备方法获得产品品质不稳定、发酵时间长和无法保证安全性的问题，为规模化生产番茄酸汤提供支持。 | ||||||
| 183 | 一种风味蚝汁基料、蚝油及其制备方法 | CN202410036924.0 | 2024-01-10 | CN117730991A | 2024-03-22 | 海绪成; 张建忠; 尹宗伟; 王洪江; 韩喜峰 |
| 本发明公开了一种风味蚝汁基料、蚝油及其制备方法，涉及食品调味料领域。风味蚝汁基料包括以下制备步骤：将小麦粉、味精、白糖和蚝汁混合，加水膨化处理，获得小颗粒物料；粉碎、加水糊化后，加入复合酶进行酶解处理；酶解后产物调节pH至7.2‑7.8，升温并保温处理，冷却即得。本发明采用麦粉与味精、白糖和蚝汁混合膨化，去除蚝汁腥味，膨化后物料更易酶解，酶解成小分子的碳水化合物、短肽和氨基酸，将物料中的风味化合物释放出来，使吡嗪类风味化合物占比增高，酸类及呋喃类物质减少，提高蚝汁基料的海产香味、麦香味和甜香味，进而提高蚝油的风味。且即便后续制备蚝油时对本发明制得的高浓度风味蚝汁基料进行稀释也不会出现反腥问题。 | ||||||
| 184 | 一种低钠盐多味黄豆酱的生产方法 | CN202410074800.1 | 2024-01-18 | CN117730973A | 2024-03-22 | 李豪; 秦东方; 吴永军; 谢峻; 谷燕; 夏灿; 黄维; 赵丹丹 |
| 本发明公开了一种低钠盐多味黄豆酱的生产方法，包括以下步骤：第一步，准备原料：将大豆、纳豆芽孢杆菌、米曲霉、小麦面粉、白糖、复合盐；第二步，处理大豆；第三步，第一阶段发酵；第四步，第二阶段发酵；第五步，第三阶段发酵；第六步，质量检查；第七步，均质；第八步，包装和储存。本发明采用纳豆芽孢杆菌和米曲霉两种微生物进行分阶段的发酵，可以生成更多的代谢产物，使产品酱香味更加浓郁，口感更佳，同时使用由食盐、氯化钾和柠檬酸钙组成的复合盐进行熟成发酵，既能起到调味作用，又可以降低酱料中的钠含量，满足低钠盐的需求，同时又能保证在整个熟成阶段的足够渗透压，有效防止酱的变质。 | ||||||
| 185 | 一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法 | CN202111331389.4 | 2021-11-11 | CN113974072B | 2024-03-22 | 郭元新; 王东旭; 张瑶; 李占明; 俞玥; 叶华; 张喜玲; 姜城红 |
| 本发明涉及一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法，包含如下步骤：选取离体麦胚为原料，加入柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液，而后经过高压脉冲电场、微波辅助处理等工艺进行内源酶活化。该方法的创新性在于提供了一种利用高压脉冲电场和微波辅助处理技术活化离体麦胚内源酶。利用本发明所述工艺方法活化麦胚内源酶之后，麦胚中内源酶活力和肽含量相比未经过高压脉冲电场、微波辅助处理的试样分别提高了8.8倍和3.1倍。 | ||||||
| 186 | 一种抗冻蛋白棒及其制备方法和用途 | CN202311480466.1 | 2023-11-08 | CN117717174A | 2024-03-19 | 尹未华; 宋贵林; 魏冰; 李奇庚; 白厚增 |
| 本发明公开了一种抗冻蛋白组合物，按照重量份计，包括：大分子蛋白80‑300份，乳清蛋白50‑200份，胶原蛋白肽70‑120份，甘油80‑300份，液态油脂100‑250份，醇液100‑200份，功效风味成分0‑150份，所述抗冻蛋白组合物的蛋白含量在30‑40％之间。该组合物尤其适用于酷寒极地条件。该抗冻蛋白组合物是通过复配蛋白粉，胶原蛋白肽，麦芽糖醇液，甘油，液体油脂或坚果酱为主原料组合得到的。该蛋白棒在极地寒冷(‑30～‑20℃)条件不会冻结变硬，保持正常状态满足即食口感，开袋即食。且食用该蛋白棒具有抗冷利尿效果。 | ||||||
| 187 | 一种佛手瓜酵素的制备方法和应用 | CN202410031797.5 | 2024-01-09 | CN117717166A | 2024-03-19 | 谢曦; 王琴; 肖更生; 刘袆帆; 陈娜 |
| 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种佛手瓜酵素的制备方法和应用。本发明提供的佛手瓜酵素的制备方法是先将佛手瓜进行酶解，改变佛手瓜细胞壁的通透性，酶解后接种酵母菌和植物乳酸杆菌采用两段式进行发酵。采用本发明提供的佛手瓜酵素制备方法制得的佛手瓜酵素香味浓郁、口感适合、酸甜适中且无悬浮、沉淀和混浊现象，在室温贮存6个月后，依旧无悬浮、沉淀和混浊现象，而且该佛手瓜酵素多肽等有效成分含量高，抗氧化效果显著，稳定性高，是一种纯天然的、保健效果显著的果蔬酵素。 | ||||||
| 188 | 护肝养胃的肽锌螯合剂保健食品及其制备方法 | CN202311822496.6 | 2023-12-27 | CN117717152A | 2024-03-19 | 杨吉星; 杨京润 |
| 本发明是根据现代中医药学对“化学性肝损伤”及胃黏膜损伤的发病机理的认识以及治疗原则，参考现代药食同、源微量元素“锌”、“多肽”及“幽门螺杆菌抑制剂”的药理研究成果，将药食同源的“海参、丁香、黄芪、小茴香、薏苡仁、蒲公英、甘草、鸡内金、茯苓、猴头菇（菌）、锌”相配，采用现代生物工程技术酶法或微生物发酵法提取出：药食肽锌螯合剂，具有高效协同护肝养胃功能而毒副作用不叠加的功效。用于保健食品“对化学性肝损伤有辅助保护功能”、“对胃黏膜有辅助保护功能”及辅助抑制幽门螺杆菌功能的开发。 | ||||||
| 189 | 降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法 | CN202210618167.9 | 2022-06-01 | CN114886100B | 2024-03-19 | 易建勇; 毕金峰; 冯舒涵; 吕健; 吴昕烨; 郭玉霞 |
| 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。 | ||||||
| 190 | 一株产酱香空杯香地衣芽孢杆菌及其应用 | CN202410090491.7 | 2024-01-23 | CN117701473A | 2024-03-15 | 黄永光; 唐东亚; 余晶晶; 王平刚; 程玉鑫; 李苑麟 |
| 本发明提供了一株产酱香空杯香地衣芽孢杆菌及其应用。该菌生物保藏编号为CGMCC No.1.19452。B.1‑G3‑190227菌株在特定的温度条件下产生较好的酱香风味及其特征化合物。采用本发明从酱香大曲中筛选的菌株，在不同温度梯度条件下发酵，采样本发明温度条件，可得到产酱香风味化合物，用于酱香白酒纯菌发酵过程研发及其他酱香产品的生产，具有较好的社会效益和经济效益。 | ||||||
| 191 | 一种可注射快速自愈合乳液凝胶的制备方法 | CN202311719991.4 | 2023-12-13 | CN117700773A | 2024-03-15 | 黄卫娟; 周晓顺; 易麟 |
| 本发明公开了一种可注射快速自愈合乳液凝胶的制备方法，首先采用表面活性剂与油相高速剪切制备乳液，再在常温下与交联剂充分混匀快速形成乳液凝胶；表面活性剂和交联剂中的官能团相互作用通过可逆交联赋予乳液凝胶自愈合性质。该方法制备工艺简单、温和、绿色安全，制得的自愈合乳液凝胶不需要任何外界刺激即可快速自发愈合，不仅能延长材料的使用寿命还具有稳定的结构与性能；且该自愈合乳液凝胶具备剪切稀化性能，拓展了其在食品、药品与化妆品等领域中的应用范围。 | ||||||
| 192 | 富含水溶性多糖的膨化食品原料及其制备方法和应用 | CN202311813176.4 | 2023-12-27 | CN117694530A | 2024-03-15 | 薄雯映; 吴卫刚; 范荫荫; 杨群; 付伟; 余友 |
| 本发明公开了一种富含水溶性多糖的膨化食品原料及其制备方法和应用，属于食品技术领域。加工过程为：将莲藕和乌梅加入水中，煮3‑5分钟后，打浆和过筛得到莲藕浆；加入酵母溶液，对莲藕浆进行低温发酵，发酵温度为15‑20℃，发酵时间为20‑30h；再在发酵产物中加入茯苓浆，进行常温发酵，发酵温度为22‑26℃，发酵时间为20‑30h；发酵产物进行离心，固体于70‑90℃下进行干燥；膨化条件为：螺杆转速70‑90r/min，膨化温度Ⅰ区70‑80℃、Ⅱ区100‑120℃、Ⅲ区130‑150℃。本专利的膨化食品原料中水溶性多糖的含量高，具有膨化度高、齿感筋斗、有爆汁感和具有特殊风味等优点。 | ||||||
| 193 | 一种低GI杂粮粉及其制备方法和在糖尿病食品中的应用 | CN202410031555.6 | 2024-01-09 | CN117694493A | 2024-03-15 | 王成祥; 张美娜; 孙锋锋; 赵鑫燕 |
| 本申请涉及面粉制备的技术领域，具体公开了一种低GI杂粮粉及其制备方法和在糖尿病食品中的应用。低GI杂粮粉包括以下重量份的原料：小麦粉50‑70份、谷朊粉9‑15份、燕麦粉5‑15份、山药粉8‑14份、高直链玉米淀粉20‑30份、改性复合粉15‑25份，其中，改性复合粉为荞麦、豌豆、藜麦经辐照、酶解后制得；其制备方法为：将燕麦粉、山药粉、高直链玉米淀粉混合，粉碎，过筛，加压，加热，反应，研磨，加入小麦粉、谷朊粉、改性复合粉混合均匀，得到低GI杂粮粉。本申请的低GI杂粮粉，通过原料之间的协同作用，具有降低杂粮粉GI值的优点。 | ||||||
| 194 | 一种亚冻结真空干燥草莓制品的加工方法 | CN202211179012.6 | 2022-09-27 | CN115553442B | 2024-03-15 | 陈君然; 路敏; 胡云峰; 胡晗艳 |
| 本发明公开了一种亚冻结真空干燥草莓制品的加工方法。本发明通过亚冻结物料进仓冻干的工艺降低了加工时长和能耗，并且通过裹粉的方式，采用干法固化、干法涂膜技术，即可对草莓切面进行保护，又可通过糖粉的加入改善草莓产品的口感，还可在真空热干燥阶段通过对水分的吸附，加速草莓细胞内部结合水分向外迁移，进一步提高草莓干燥速率。实验结果显示：采用本发明所述加工方法制备的草莓制品可有效缩短加工时长及抑制产品膨胀起泡现象，并且糖酸比提升了27.44%，从而保证了产品品质及改善了产品的口感。 | ||||||
| 195 | 一种包含氢镁素和γ-氨基丁酸的组合物及其应用 | CN202211042817.6 | 2022-08-29 | CN115428957B | 2024-03-15 | 丁之光 |
| 本申请涉及一种包含氢镁素和γ‑氨基丁酸的组合物及其应用，该氢镁素以氧化镁为原料，在高温下通过与氢氩混合气体的气化反应制备得到；γ‑氨基丁酸通过传统发酵和微生物细胞转化法分段控制，充分利用生物酶转化得到；组合物还包括有机酸；以及该组合物在改善睡眠质量和降低血压的应用。本发明的组合物通过氢气抗氧化、螯合镁结合γ‑氨基丁酸，实现了γ‑氨基丁酸和氢气的高效联用，利用改性介孔二氧化硅制备氢镁素提高了氢的负载能力，同时，氢镁素组分有助于实现γ‑氨基丁酸的深层渗透并在系统中停留的时间更长，提高了其生物利用度，实现了组合物的靶向控制释放，该组合物对有睡眠障碍的中年人群和初老年人群效果明显。 | ||||||
| 196 | 一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系及制备方法和应用 | CN202210837287.8 | 2022-07-15 | CN115251359B | 2024-03-15 | 邓乾春; 陈亚淑; 孙梦嘉; 陈洪建; 黄庆德; 周琦; 全双; 彭登峰 |
| 本发明公开了一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，属于功能食品加工技术领域，包括：将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；将植物蛋白溶液进行超声或不超声处理，然后加入或不加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；向初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到本产品。本发明体系抑制脂质氧化，制得的纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系外观稳定，粒径均匀，可稳定于4℃储藏超过30天，物理、化学稳定性均良好。 | ||||||
| 197 | 软胶囊囊壳组合物、软胶囊和其制备方法和用途 | CN202110231931.2 | 2021-03-02 | CN114983962B | 2024-03-15 | 杨旭腾; 方素琼 |
| 本发明涉及软胶囊囊壳组合物、软胶囊和其制备方法和用途。本发明的软胶囊囊壳组合物以干燥后的囊壳重量计包含：6～17wt％胶原蛋白肽；45～62wt％明胶；24～37wt％增塑剂；和水。本发明通过选用低分子量的胶原蛋白肽与明胶按一定配比组合得到成膜强度高、粘合性好的囊皮，经压制成软胶囊，得到成型性好、透明度好、崩解更快等综合性能优异的软胶囊，并且可以应用于药品、食品、保健食品和/或化妆品。 | ||||||
| 198 | 一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶及其制备方法 | CN202311779368.8 | 2023-12-21 | CN117678733A | 2024-03-12 | 张科; 吴明辉; 朱敏; 支晓娜; 朱安琪 |
| 本发明涉及食品的技术领域，具体涉及一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶及其制备方法，其胶体复配体系为大分子与大分子体系，或者大分子与小分子体系，其中大分子包括黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的至少一种，小分子为钙盐。本发明的履带式运动的水凝胶，既有如液体般的形变能力，又有果冻状食物的爽滑不粘附的特性。较大的形变能力可以减缓食团的运动速度，提升吞咽安全，爽滑不粘附特性可以减少残留，同时给患者更好的饮食体验，提升患者的饮食尊严。采用添加量非常少的胶体复配体系即可实现最大的分子链的聚合的水凝胶，给予分子链更大的伸缩空间，同时又可以在履带式运动中不被断开。 | ||||||
| 199 | 一种咸味减钠调味盐及其制备方法 | CN202311676686.1 | 2023-12-08 | CN117678728A | 2024-03-12 | 袁巧月; 程文波; 蒋海斌; 齐凯; 黄承; 李三凤 |
| 本发明涉及食品调味料加工技术领域，公开了一种咸味减钠调味盐及其制备方法，其制备方法包括：S1、氯化钠过筛，选取30~40目粒径的氯化钠；S2、称取适量的卡拉胶溶于水中，加热，得卡拉胶溶液；将氯化钾、S1所得氯化钠、麦芽糊精、苹果酸、富马酸、L‑精氨酸、L‑赖氨酸、谷氨酸钙和YE酵母抽提物按照比例溶解于所述卡拉胶溶液，搅拌均匀，得混合溶液；S3、将所述混合溶液加热，再进行喷雾干燥，得到咸味减钠调味盐。本发明在降低产品钠含量的情况下，有效保证产品咸度，且体系均匀、方法简单、操作安全、成本低廉。 | ||||||
| 200 | 一种提升食用油风味的方法 | CN202311568470.3 | 2023-11-23 | CN117678647A | 2024-03-12 | 王宙宇 |
| 本发明属于食用油加工领域，尤其是一种提升食用油风味的方法，针对现有的高温炒籽一方面影响蛋白的营养价值，一方面有可能产生苯并芘等对健康有害的物质的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1、饼粉制取：挑选新鲜未酸败饼粉，胶体磨磨碎备用；S2、水制取：自来水经过反渗透膜处理，加热备用；S3、酶制剂配备：根据添加饼粉量计算用水量，控制酶反应的最适温度，添加碱性缓冲液，调节PH9‑11，添加蛋白酶、还原性糖，充分搅拌混匀；S4、水解反应：将S3所得酶制剂打入水解反应釜，启动搅拌并添加S1制取饼粉，反应体系处于流动状态充分反应，本发明通过酶解、美拉德反应、亚临界萃取技术制备风味油，有效提升油品价值。 | ||||||
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