子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种可注射快速自愈合乳液凝胶的制备方法 | CN202311719991.4 | 2023-12-13 | CN117700773A | 2024-03-15 | 黄卫娟; 周晓顺; 易麟 |
| 本发明公开了一种可注射快速自愈合乳液凝胶的制备方法，首先采用表面活性剂与油相高速剪切制备乳液，再在常温下与交联剂充分混匀快速形成乳液凝胶；表面活性剂和交联剂中的官能团相互作用通过可逆交联赋予乳液凝胶自愈合性质。该方法制备工艺简单、温和、绿色安全，制得的自愈合乳液凝胶不需要任何外界刺激即可快速自发愈合，不仅能延长材料的使用寿命还具有稳定的结构与性能；且该自愈合乳液凝胶具备剪切稀化性能，拓展了其在食品、药品与化妆品等领域中的应用范围。 | ||||||
| 2 | 一种即用药食同源多层载药凝胶球及其制备方法 | CN202311672727.X | 2023-12-07 | CN117652665A | 2024-03-08 | 王春鑫; 赵翔; 崔海信 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种即用药食同源多层载药凝胶球及其制备方法，包括以下步骤：（1）将1‑20重量份的单味中药提取物或中药微粉、1‑10重量份的凝胶剂与60‑90重量份的水混合，随后进行加热或加入0‑5重量份的交联剂，静置成型后得到含药凝胶块；（2）将凝胶块置于凝胶分散粉中，滚动凝胶块使凝胶分散粉包裹凝胶块，得到凝胶珠；（3）将上述凝胶珠放入固化液中固化并煮制5‑15min形成凝胶层，直到形成复合网状凝胶层，得到即用药食同源多层载药凝胶球。本发明凝胶球中的中药活性成分单独包埋，中药活性成分添加量精准，通过两层不同构成的凝胶结构包埋活性成分，在食品中使用不会泄露中药不良口味与风味。 | ||||||
| 3 | 包含植物蛋白和水胶体的挤压食物产品 | CN202280037432.2 | 2022-05-25 | CN117642082A | 2024-03-01 | S·索洛里奥; T·弗耶雷德; D·斯坦贝克; C·隆德; T·斯纳贝; K·丰查伦; U·K·马德森; R·K·康纳利 |
| 本披露涉及一种挤压物，其含有在无水分基础上基于该挤压物的重量，(a)从约60重量％至约90重量％的植物蛋白；(b)从约1重量％至约10重量％的水胶体，其中该水胶体选自由以下组成的组：海藻酸盐、果胶、琼脂、甲基纤维素及其混合物；以及(c)任选地，不超过约14重量％的淀粉。本披露还涉及一种干混组合物，其含有在无水分基础上基于该干混组合物的总重量，(a)从约65重量％至约98重量％的植物蛋白材料；(b)从约1重量％至约10重量％的水胶体，其中该水胶体选自由以下组成的组：海藻酸盐、果胶、琼脂、甲基纤维素及其混合物；以及(c)任选地，不超过约14重量％的淀粉。 | ||||||
| 4 | 一种米粉制作方法 | CN202311730227.7 | 2023-12-15 | CN117546970A | 2024-02-13 | 冯继添; 黄仁胜 |
| 本发明公开了一种米粉制作方法。以发酵辅助剂使淀粉充分发酵以增加米粉弹性降低硬度优化口感，辅以复合稳定剂造粒让米粉弹性、黏聚性得到充分提升，最后以优化剂加强固化米粉的结合力使米粉烹饪不易断裂或分散。 | ||||||
| 5 | 一种可食用水凝胶及其制备方法和胃内填充剂 | CN202310119032.2 | 2023-02-15 | CN117064053A | 2023-11-17 | 高晓然; 曾达; 林意华; 张雄 |
| 本发明涉及水凝胶技术领域，尤其是涉及一种可食用水凝胶及其制备方法和胃内填充剂。本发明的可食用水凝胶主要由生物材料与氨基酸、氨基酸衍生物、氨基酸聚合物和化合物A中的至少一种交联得到；所述生物材料包括含有氨基、羧基和羟基中的至少一种的化合物；所述化合物A选自端基带有两个氨基的化合物、端基带有两个羧基的化合物以及端基带有一个氨基和一个羧基的化合物中的至少一种。本发明的可食用水凝胶有高储能模量及高介质摄取率，在起到饱腹作用的同时，又可以为人体提供营养成分，避免人体由于营养成分不足带来的损伤。 | ||||||
| 6 | 一种银耳粉结合微波制备金线鱼鱼糜凝胶的方法 | CN202311086618.X | 2023-08-28 | CN117044895A | 2023-11-14 | 李学鹏; 林雅文; 励建荣; 刘雪洁; 王金厢; 李晓帆; 季广仁 |
| 本发明公开了一种银耳粉结合微波制备金线鱼鱼糜凝胶的方法，涉及食品加工技术领域，包括：将冷冻的金线鱼糜通过解冻、空斩、盐斩、混斩、调节水分等步骤制成鱼糜糊，再将鱼糜糊进行成型熟化，得到鱼糜凝胶；成型熟化是将鱼糜糊以注浆模头的方式形成特定形状产品，经连续式微波加热方法得到鱼糜凝胶。本发明通过连续式微波加热来制备金线鱼鱼糜凝胶，提高生产过程中的智能化程度，基本保证每批鱼糜制品性质更加稳定，操作过程简单可控、有利于批量生产。结合此种微波加热方式并添加银耳粉，不仅能够使金线鱼糜凝胶强度有所提高，与未添加银耳粉的金线鱼糜凝胶相比，在持水性和白度基本能达到一致的同时，改善了鱼糜凝胶微观结构，提高了鱼糜凝胶硬度、咀嚼性和胶着度，且制备的鱼糜凝胶具有平面光滑和形貌较好的优点，可以生产出更优质的鱼糜产品。 | ||||||
| 7 | 一种天然乳制品内源稳定剂及其应用 | CN202210358594.8 | 2022-04-07 | CN115152845B | 2023-09-26 | 罗洁; 刘东波; 王天明 |
| 本发明提供了一种天然乳制品内源稳定剂及其应用，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，其保藏编号为CCTCC M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1～3h，得到所述天然乳制品内源稳定剂。本发明通过预孵化灵芝，促进内源酶释放，使灵芝多糖的含量增加成为发酵乳的天然内源稳定剂，并在此基础上对酪蛋白胶束进行预解离，以增强乳凝胶的重排聚集强度；本发明利用酸解离—灵芝内源多糖双稳定体系，最终使发酵乳凝胶强度比不使用稳定剂的发酵乳提高80％，达到了市售发酵乳的凝胶强度标准，从而实现了零商业稳定剂灵芝发酵乳的制备。 | ||||||
| 8 | 冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法 | CN201910602564.5 | 2019-07-05 | CN110326751B | 2023-08-15 | 林日志; 鲁素珍; 左光扬; 王琪 |
| 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法，方便食用。 | ||||||
| 9 | 一种负载功能成分双网络水凝胶的制备方法 | CN202210492583.9 | 2022-05-07 | CN115073768B | 2023-08-01 | 赵颖莹; 冯思敏; 王璐 |
| 本发明公开了一种负载功能成分双网络水凝胶的制备方法，该方法包括：将乳清蛋白溶于超纯水，在低pH和加热条件下制备乳清蛋白纳米纤维。将乳清蛋白纳米纤维溶液调节为弱酸性，将海藻酸钠、葡萄糖酸δ‑内酯(GDL)、碳酸钙纳米颗粒溶解在弱酸性的乳清蛋白纳米纤维溶液中进行磁力搅拌和超声脱气泡。本发明使用高深宽比填料的方法来提高水凝胶机械强度，在室温下制备得到海藻酸钠/乳清蛋白纳米纤维双网络水凝胶。本发明不仅制备过程简便，而且海藻酸钠/乳清蛋白纳米纤维双网络水凝胶具有较高的凝胶强度和机械性能等显著等优点，并且可以应用于热敏营养物的递送系统中。 | ||||||
| 10 | 储存和递送系统 | CN201780067667.5 | 2017-09-06 | CN109963473B | 2023-06-20 | M·崔斯特瑞姆; I·崔斯特瑞姆; B·莫塞尔; P·斯卡尔斯休斯基 |
| 提供了一种储存和递送系统，其包括其中含有稳定的液体组合物的容器，所述稳定的液体组合物用于增加水性液体食品或水性液体固体混合物食品的粘度并且具有小于2000cP的粘度和大于95％的水活性，其中所述组合物包含一种或多种增稠剂和一种或多种多糖；和泵分配器，所述泵分配器密封地连接至所述容器并且具有用于抑制或防止所述容器中的所述组合物干燥的阀。进一步提供了通过使用所述储存和递送系统，将稳定的液体组合物递送至水性液体食品或水性液体固体混合物食品的方法。还提供了通过向水性液体食品或水性液体固体混合物食品添加所述稳定的液体组合物，来增加所述水性液体食品或水性液体固体混合物食品的粘度的方法。 | ||||||
| 11 | 一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法 | CN202210600541.2 | 2022-05-30 | CN114868905B | 2023-05-26 | 董秀萍; 谢伊莎; 韩琳; 于希良; 杜贤达; 姜鹏飞; 黄旭辉; 朱蓓薇 |
| 本发明公开了一种基于高压剪切诱导制备具有易食特性复合凝胶的方法，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过一步法乳液填充‑蛋白交联同步调控计算控制热变性蛋白交联程度与功能性油脂结合程度，制备得到的复合凝胶强度低，持水/油率高，且具有“软质型”易食食品特性。结合营养调控技术，增强复合凝胶强化功效，使制备的具有易食特性复合凝胶且可以实现精准营养调控。并且，所述复合凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对易食食品的食欲。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余碎鱼肉制备得到鱼肉基料，提高产品附加值。 | ||||||
| 12 | 一种脱苦超微柚粉及其生产方法与用途 | CN202111213278.3 | 2021-10-19 | CN113925146B | 2023-05-12 | 刘袆帆; 刘东杰; 王琴; 谢曦; 陈玮 |
| 本发明公开了一种脱苦超微柚粉及其生产方法与用途，可以实现将整只柚子制备成脱苦超微柚粉，制备时采用新鲜的柚子切块经过机械打浆、超声波细胞破碎、首次灭酶、脱苦酶脱苦、二次灭酶、浸渍提取以及沉淀析出等步骤制备而成，制备过程的温度低，可以减少营养成分的流失，打浆时加入钠盐和增稠剂，可很好除去部分苦涩，防止柠檬苦素的生成；超声微波首次灭酶可以很好钝化以及除去果浆中的柠檬苦素D环内酯水解酶，防止柠檬苦素A‑环内酯被水解生成柠檬苦素；再通过脱苦酶和胆固醇乙醇溶液作用，可将柠檬苦素和柚皮苷除去，干燥，超微粉碎，即可得到柚子超微粉，该柚子超微粉在食品工业中可以用于制备代餐粉、代餐棒、饮料、食品加工辅料。 | ||||||
| 13 | 一种螺蛳粉的螺肉汤料及其制备方法 | CN202211706664.0 | 2022-12-27 | CN115997904A | 2023-04-25 | 吴新良; 吴书明; 李承耀; 张晓东 |
| 本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种螺蛳粉的螺肉汤料及其制备方法。由以下重量百分比的原料组成：分解酶0.8‑1.8%、螺肉5‑8%、增稠剂0.3‑1.5%、分散剂0.5‑1%、其他助剂1.2‑3%，余量为骨头汤；所述分解酶为蛋白酶、胶原蛋白酶、纤维素酶、甲壳素酶中的多种组成。本申请通过蛋白酶、胶原蛋白酶、纤维素酶、甲壳素酶多种进行复合，不仅能够提高螺肉的水解效率，也能提高其保鲜、美味的口感的作用，同时在增稠剂的调配合保味下，使其螺肉汤料生产效率越高，越接近传统口味，也能够保证每批次的螺肉汤料的味道一致。 | ||||||
| 14 | 高效制备水分散型植物甾醇颗粒物的方法 | CN202310035206.7 | 2023-01-10 | CN115918906A | 2023-04-07 | 罗文涛; 邹彦平 |
| 本发明公开了一种高效制备水分散型植物甾醇颗粒物的方法，属于食品技术领域。本发明通过对原料植物甾醇中的水分及挥发物含量的控制，以提高植物甾醇颗粒物中符合要求的粒径的产物的占比，且也可以抑制植物甾醇颗粒之间的粘连，并意外的同时提高了最终植物甾醇颗粒物的水分散性、食用时的口感以及粉末防飞溅性。本发明的操作方法简便、拓宽了植物甾醇的应用场景，能够获得分散性能、流动性、口感及使用体验均良好的植物甾醇微囊粉产品。 | ||||||
| 15 | 一种素鱿鱼圈及其制备方法 | CN202210789260.6 | 2022-07-05 | CN115868571A | 2023-03-31 | 王宇辰; 张晓敏; 王子玥; 吕娜 |
| 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种素鱿鱼圈及其制备方法。所述素鱿鱼圈的原料按其质量百分比计，包括如下组分：大豆拉丝蛋白0～20％；大豆分离蛋白0～5％；蛋清粉0～5％；洋葱碎0～15％；食用香精0.2～1.2％；酵母抽提物0.2～0.8％；甜味物质0.3～6％；植物油2～15％；食用盐0.5～1.5％；香辛料0.1～2％；食用淀粉0～15％；谷朊粉0～15％；增稠剂1.5～9％；水50～68％。本发明的素鱿鱼圈具有以下特点：①外观形态与鱿鱼圈相似；②裹粉裹糠后油炸食用，口感与鱿鱼圈相似，有韧性和弹性的咀嚼感；③不含防腐剂，冷冻状态下可保存12个月；④不含反式脂肪(酸)。 | ||||||
| 16 | 一种即食型糍粑及其制造方法 | CN201811552701.0 | 2018-12-19 | CN111329041B | 2023-03-31 | 余超群 |
| 本发明公开了一种即食型糍粑的制造方法，其步骤是：⑴糯米浸泡与磨浆：糯米经浸泡、磨浆和加水稀释，得加水糯米浆液；⑵配料混合与磨浆：按比例称取的乳化剂、增稠剂、糖醇和白砂糖等配料经混合、加水分散、膨胀和胶体磨处理，得配料浆液；⑶pH调整与加热熟化：加水糯米浆液与配料浆液经均匀混合、酸化和加热糊化，得糯米淀粉糊化配料浆液；⑷均质与灌装封口：糯米淀粉糊化配料浆液经均质、灌装和封口，即食型糍粑半成品；⑸巴氏杀菌与冷却：即食型糍粑半成品经巴氏杀菌和冷却，即得即食型糍粑产品。本发明制备成本低、所得产品风味纯正、质感细腻、不老化、弹性大、不析水、甜酸适口、糖醇含量高、原料利用率高、可即食、外观洁白，可机械化。 | ||||||
| 17 | 一种食品级油水双相负载乳液凝胶运载体系的制备方法 | CN202111138477.2 | 2021-09-27 | CN113875979B | 2023-03-17 | 殷丽君; 贾鑫; 张明皓; 高崇; 闫文佳 |
| 本申请提出一种食品级油水双相负载乳液凝胶运载体系的制备方法，采用双诱导方式对负载有不同模式功能因子的乳液进行诱导，所有原料均为可食用原材料，所制备的SPI‑SBP乳液凝胶运载体系可用于营养功能因子的口服递送。采用漆酶与其他诱导方式结合的双诱导法制备，具备更好的包埋及模拟消化控释效果，保护模式功能因子抵抗严苛的消化环境，使其尽可能多的到达小肠并在小肠顺利释放。可以同时包埋水溶性和脂溶性的功能因子。漆酶与不同诱导方式的结合，起到了不同的功能因子包埋和控释效果，通过调节漆酶与不同诱导方式的组合方式，可以实现对SPI‑SBP乳液凝胶运载体系所包埋功能因子的控释调控，以达到功能因子更好地被人体吸收利用的目的。 | ||||||
| 18 | 一种含三赞胶的复配稳定剂及其应用 | CN202211057531.5 | 2022-08-31 | CN115568582A | 2023-01-06 | 胡炎华; 于宏艳; 杨志轩; 常利斌; 李岩; 赵津津; 李璐 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含三赞胶的复配稳定剂及其应用。本发明提供的复配稳定剂包括如下重量份的组分：卡拉胶50‑55份，黄原胶20‑22份，三赞胶15‑20份，钾盐以钾离子质量计5‑7份。该复配稳定剂能够显著提升果冻产品的质构特性，赋予果冻产品较好的脆性、弹性以及内聚性和胶着性，具有优异的保水性，同时能够有效降低复配稳定剂和果冻的生产成本，以较少的原料种类实现优异的稳定剂效果。利用该复配稳定剂制备的果冻口感爽滑、弹性足、脆性佳，保水性能优异，产品透光性相比于添加魔芋胶的果冻明显提升，而且生产成本更低。 | ||||||
| 19 | 胶凝组合物及包含所述胶凝组合物的食品 | CN201710405201.3 | 2017-06-01 | CN107440079B | 2022-12-27 | 山本厚; 新延信吾; 北村彰 |
| 本发明提供了一种胶凝组合物，其在加热到75℃的食品即使冷却到食品可以在温暖的状态下食用的45℃左右时也能保持食品的凝胶状态。具体提供了一种胶凝组合物，其包含甲基纤维素、低温胶凝剂、和溶剂，所述甲基纤维素的2.0重量％的水溶液在75℃具有3000～5500Pa的储能模量G'(75℃)，该2.0重量％的水溶液在水溶液的温度从75℃回返到45℃时具有2000～3600Pa的回返温度储能模量G'(75～45℃)，并且该2.0重量％的水溶液在20℃具有3000～10000mPa·s的粘度。也提供了一种包含所述胶凝组合物的食品。 | ||||||
| 20 | 一种即食冰粉及其制备方法 | CN202210769595.1 | 2022-06-30 | CN115299586A | 2022-11-08 | 柳新荣; 王跃; 张久亚; 柳新仁 |
| 本发明涉及一种即食冰粉，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：水85％～95％；冰粉籽胶液1％～10％；红糖0％～5％；膳食纤维0％～5％；第一胶体0.15％～0.22％；第二胶体0.02％～0.04％；乳酸钙0.01％～0.02％；氯化钾0.02％～0.04％，其中，第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，第二胶体为结冷胶。本发明的即食冰粉口感清爽顺滑、弹性适中，还可调原味、红糖、焦糖等不同风味，亦可添加膳食纤维增加营养物质，还可进行利乐包装，适合大规模工业化生产，便于使用和运输，终端消费者和餐饮行业均可使用。 | ||||||
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