| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 81 | 零添加糖褐变凝固型酸奶及其制备方法 | CN202411798187.4 | 2024-12-09 | CN119522976A | 2025-02-28 | 李婉月; 苏本宪 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种零添加糖褐变凝固型酸奶及其制备方法。本发明所述零添加糖褐变凝固型酸奶的制备原料中包含0.05%‑0.1%的乳糖酶；所述零添加糖褐变凝固型酸奶的制备方法包括如下步骤：先使用乳糖酶对牛奶中的乳糖进行酶解；再将酶解后的料液置于90‑95℃密闭容器内褐变反应3‑4h。本发明将乳糖酶水解技术与褐变反应应用到酸奶制备工艺中，通过向原奶中添加乳糖酶，在酶解得到葡萄糖后，对原奶进行高温褐变，获得的酸奶产品呈凝固态，酸甜适口、焦香醇厚，如布丁般丝滑绵密。 | ||||||
| 82 | 一株高盐低pH下有效富集去除镉的植物乳杆菌及其应用 | CN202510059037.X | 2025-01-15 | CN119506172A | 2025-02-25 | 朱英莲; 刘晓雯; 刘浩东; 徐薇婷; 赵志强; 付梦莹; 王雨菲; 张建; 张华磊; 韩荣伟; 杨永新; 李绪高; 刘浩琳; 杨庆利; 庄乾敏; 李玉高 |
| 本发明实施例属于食品微生物领域，尤其是涉及一株高盐低pH下有效富集去除镉的植物乳杆菌及其应用。所述植物乳杆菌为植物乳杆菌FJS005，所述植物乳杆菌于2022年12月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO.26254。本发明实施例提供一种植物乳杆菌及其应用，从发酵食品中通过平板涂布初步分离筛选乳酸菌株，通过重金属镉富集率和单位菌体重金属镉总积累量测定获得优良菌株FJS005，进一步对细胞内重金属镉积累量和细胞表面重金属镉积累量测定、同时测定高NaCl、低pH对该菌的氧化损伤，阐明其对重金属镉的富集机制。 | ||||||
| 83 | 一种速制褐色酸奶及其制备方法 | CN202411809491.4 | 2024-12-10 | CN119498407A | 2025-02-25 | 唐林; 侯艳; 王皓芸; 蒋源渊; 薛艾莲; 朱旭; 张凤 |
| 本发明属于乳制品加工技术领域，公开了一种速制褐色酸奶及其制备方法，该速制褐色酸奶包括以下原料：生牛乳、还原糖和发酵剂，其中，还原糖为木糖或L‑阿拉伯糖。该速制褐色酸奶的制备方法包括原料准备，配料及均质，发酵，冷藏、破乳及灌装。本发明通过对还原糖和发酵剂的优化选择，在能够缩短褐色酸奶的褐变处理和发酵时间的同时，还可以降低生产过程中的能耗达到降本增效的目的，为褐色酸奶的规模化、高效化生产提供有力的技术支持。 | ||||||
| 84 | 一种包埋药食同源芳香物质新会陈皮酸奶的制备方法 | CN202411411290.9 | 2024-10-10 | CN119498406A | 2025-02-25 | 陈柏忠 |
| 本发明公开了一种包埋药食同源芳香物质新会陈皮酸奶的制备方法，利用β‑环状糊精(β‑CD)的独特的环状结构，在新会陈皮原料萃取通过分子包络技术包埋陈皮中富含的芳香物质及药食同源价值高的主要营养成分，获得高品质的新会陈皮浓缩液，并利用获得的新会陈皮萃取浓缩液制备新会陈皮酸奶产品，制备得到的新会陈皮酸奶产品口感爽滑、细腻，具有陈皮特有的滋气味及理气健脾、开胃消食。 | ||||||
| 85 | 一种常温酸奶及其制备方法 | CN202510098257.3 | 2025-01-22 | CN119498404A | 2025-02-25 | 李辉; 李双红; 王春燕; 吴秀英; 马海然; 李洪亮 |
| 本发明涉及常温酸奶技术领域，具体涉及一种常温酸奶及其制备方法，通过双频超声处理与超高压处理相结合以及第一阶段发酵与第三阶段发酵之间的第二阶段发酵过程中施加超声处理能够使酸奶在维持较低菌数甚至无菌性的基础上极大提高酸奶的拉丝特性，使得酸奶可以常温贮存且具有良好的拉丝效果。超高压处理压力过高或者处理时间过长均会导致酸奶结构破坏，无法拉丝，而超高压处理压力过低、处理时间过短又会导致酸奶乳酸数过多，导致无法在常温下贮存，而只能低温贮存。本申请通过将超高压处理的压力和时间控制在上述范围内既获得了良好的拉丝效果，又维持了酸奶的低菌数甚至无菌性。 | ||||||
| 86 | 一种酸奶香精、常温饮用型酸奶及酸奶制备方法 | CN202510074615.7 | 2025-01-17 | CN119488145A | 2025-02-21 | 王晓宇; 李洪亮; 马海然; 温荣; 张冬洁; 侯亚琼; 石佼 |
| 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种酸奶香精、常温饮用型酸奶及酸奶制备方法。其中，所述酸奶香精包括以下重量份的组分：乙酸0.02‑0.06份，丁位十二内酯0.01‑0.03份，乙酸乙酯0.5‑1.2份，乙基麦芽酚0.03‑0.2份，丁二酮0.4‑0.7份，乳酸0.1‑0.4份。本发明通过添加特定组分组成的香精，以此来升级常温酸奶产品的风味，可使其风味物质含量与低温酸奶相当，并且，相比现有公开的香精而言，本发明能够促使常温酸奶的口味中的酸奶发酵味、奶油味及其新鲜感得到更明显的提升。 | ||||||
| 87 | 一种含水果果冻的风味发酵乳及其制备方法 | CN202411948078.6 | 2024-12-27 | CN119453314A | 2025-02-18 | 李海燕; 乔成亚; 刘振民; 梅芳 |
| 本发明涉及发酵乳制备技术领域，特别是涉及一种含水果果冻的风味发酵乳及其制备方法。将生牛乳预热后，添加甜味物质、稳定剂、乳蛋白，混合搅拌，进行均质、杀菌、冷却后，接种发酵剂，经发酵、冷却，得到发酵乳基料；将水和果汁混合，得到果汁溶液，预热，加入白砂糖、胶体后，混料，进行杀菌、冷却后，接种益生菌发酵剂，经发酵、冷却、切块，得到水果果冻；将水果果冻添加入发酵乳基料中，包装后，得到含水果果冻的风味发酵乳。本发明制得的风味发酵乳保留了果汁和发酵乳的营养价值，果冻的加入，不会对风味发酵乳的质构产生负面影响，且发酵乳中果冻颗粒形状完好，口感有弹性，分布均匀，颜色鲜艳。 | ||||||
| 88 | 一种含有活性乳铁蛋白的发酵乳及其制备方法 | CN202411933494.9 | 2024-12-26 | CN119453313A | 2025-02-18 | 苗君莅; 王磊; 刘振民 |
| 本发明提供一种含有活性乳铁蛋白的发酵乳及制备方法，将新鲜生牛乳进行脱脂分离，得到脱脂乳和稀奶油；再将获得的脱脂乳经阳离子交换层析分离，洗脱，得到乳铁蛋白含盐溶液和无乳铁蛋白脱脂乳；将获得的乳铁蛋白含盐溶液经纳滤膜分离，透过液为弃除的含盐溶液，收集截留的乳铁蛋白溶液；将获得的无乳铁蛋白脱脂乳与获得的稀奶油混合，升温均质、杀菌获得牛乳，冷却备用；最后将获得的乳铁蛋白溶液经微滤膜过滤除菌，之后加入冷却的牛乳中，加入发酵剂，保温发酵至终点，翻缸冷却，即得含有活性乳铁蛋白的发酵乳；本发明通过特殊的工艺，使制备的发酵乳中含有了原奶中约同等质量同等活性的乳铁蛋白，给健康发酵乳产品增加了更多的有益功效。 | ||||||
| 89 | 一种果蔬乳制品及其制备方法 | CN202411893123.2 | 2024-12-20 | CN119453311A | 2025-02-18 | 蔺子越; 王辉 |
| 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳制品，尤其涉及一种果蔬乳制品及其制备方法。该方法通过鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌对生牛乳、蔬菜辅料、水果辅料进行协同发酵改善性能。其中蔬菜辅料包括西兰花粉、西红柿粉、芹菜粉；水果辅料包括苹果粉、橙子粉、蓝莓粉；该方法制得的乳制品具有降低尿酸和增强机体免疫力的作用。 | ||||||
| 90 | 一种婴幼儿营养溶豆制备工艺及其制备装置 | CN202411770066.9 | 2024-12-04 | CN119453310A | 2025-02-18 | 陈金慧; 梁雪梅; 李超 |
| 本发明公开了一种婴幼儿营养溶豆制备工艺及其制备装置，涉及酸奶溶豆技术领域；而本发明包括如下步骤：步骤一，使用制备装置将所需粉类进行混合；步骤二，在混合后的粉类中加饮用水、乳清蛋白、大豆分离蛋白与海藻糖打发；步骤三，将打发后的物料导入设备内成型；本申请制备工艺在不使用鸡蛋蛋白打发的前提下，主要通过乳清蛋白、大豆分离蛋白与海藻糖来打发做载体，增加了支撑性，好脱模不沾黏烤盘，成型在涂油的烤盘不消泡，产品底部无大气孔，本申请制备装置通过混合机构的设置使用，能够在第一混合板转动的同时带动第二混合板做减速转动，从而能够将混合罐体内的粉类进行快速充分的混合，进而有效提高了粉类混合的效率与均匀性。 | ||||||
| 91 | 一种流沙饮用型酸奶及其制备方法 | CN202311009942.1 | 2023-08-10 | CN119453309A | 2025-02-18 | 陈子超 |
| 本发明提供一种流沙饮用型酸奶及其制备方法。流沙饮用型酸奶，包括流沙型添加酱，流沙型添加酱至少包括柿子浆以及南瓜泥；流沙型添加酱还包括蛋黄液或芒果泥。该酸奶营养价值丰富，并且具有细腻的流沙口感，外观富有美感。 | ||||||
| 92 | 一种低温发酵乳及其制备方法 | CN202311005433.1 | 2023-08-10 | CN119453308A | 2025-02-18 | 王辰元; 李子强; 刘巨龙; 李树森; 沈齐若男; 孙二娜; 郭勇 |
| 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种低温发酵乳及其制备方法，所述低温发酵乳的制备方法包括在原料奶发酵后进行先打冷再热激的步骤，其中，打冷至温度为10‑25℃，然后升温至62‑68℃热激处理30‑300s。本发明通过特定的工艺条件即发酵后先打冷再热激的方式，激发乳酸菌的自我保护机制，诱导乳酸菌进入到低代谢活性状态，处在该状态下的乳酸菌代谢活性及营养需求降低，从而提高菌体对于外界刺激下的存活率，同时抑制其在贮藏期内的繁殖和产酸，进而可以实现在不同发酵剂和不同发酵乳体系下低温产品保质期延长至60天以上，该产品即使在30℃条件下仍可保持14天内酸度不变，且活菌数在1×10^6cfu/g以上。 | ||||||
| 93 | 一种奶皮子酸奶的配方及其制备方法 | CN202411862450.1 | 2024-12-17 | CN119423163A | 2025-02-14 | 杨健 |
| 本发明公开了一种奶皮子酸奶的配方及其制备方法，该奶皮子酸奶的原料包含：鲜牛奶、奶皮子、糖、奶油、炼乳、乳粉、芝士粉、蛋白粉、胡萝卜素。本发明还提供了该奶皮子酸奶的制备方法，其包含：步骤1、备料；步骤2、蒸煮：将鲜牛奶放入容器中，通过沸水浴加热，再进行冷却；步骤3、调制：将冷却后的鲜牛奶进行搅拌，并依次加入剩余配料，然后进行冷却；步骤4、发酵：将混合物放入发酵机中进行8小时以上的发酵；步骤5、检验包装。本发明的方法加工制成的奶皮子酸奶食品，通过益生菌和各种营养成分协调互补，保持了牛奶中的营养价值，能够提供营养保健的效果，而且味道鲜美、口味独特，市场前景广阔。 | ||||||
| 94 | 一种生牛乳检测取样器及低卡功能性酸奶生产方法 | CN202411578859.0 | 2024-11-07 | CN119423161A | 2025-02-14 | 张淑杰; 蒋超; 梁春菁; 薛鹏; 韩彩静; 李长见; 孙建伟 |
| 本发明涉及酸奶生产技术领域，公开了一种生牛乳检测取样器及低卡功能性酸奶生产方法，其中低卡功能性酸奶生产方法，包括S1，首先对生牛乳进行验收，同时利用生牛乳检测取样器对生牛乳进行取样检测保证生牛乳的质量，然后对生牛乳进行过滤和冷却操作，然后进行暂存。该生牛乳检测取样器及低卡功能性酸奶生产方法，通过在酸奶中加有藜麦芽低聚糖，形成的低卡功能的酸奶，由于主要原料采用生牛乳，保证产品品质，添加了藜麦芽低聚糖作为代糖，从植物中提取的低聚糖具有良好的降血糖潜能，植物低聚糖具有显著改善机体健康和糖尿病患者的葡萄糖和胰岛素代谢调节的作用，采用药食同源的理念开发食品产品甚至更有效，且无不良反应。 | ||||||
| 95 | 一种发酵菌株组合在含植物蛋白发酵制品中的应用 | CN202310945664.4 | 2023-07-28 | CN119423159A | 2025-02-14 | 王琪; 贺亚飞; 邓凤生; 李树森 |
| 本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种发酵菌株组合在含植物蛋白发酵制品中的应用。所述发酵菌株组合包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；所述发酵菌株组合为#imgabs0#Premium菌种。本发明筛选得到能够显著降低植物蛋白本身以及发酵过程中产生不良风味的发酵菌株组合，将其应用于双蛋白乳制品中可以显著提升风味和稳定性，进而可以在乳制品中使用更丰富的动物蛋白和植物蛋白，得到的双蛋白乳制品同时兼具较高的营养价值和风味，在双蛋白酸奶发酵领域具有重要意义。 | ||||||
| 96 | 一种风味浓醇的酸奶及其制备方法 | CN202411759420.8 | 2024-12-03 | CN119404904A | 2025-02-11 | 苗君莅 |
| 本发明提供一种风味浓醇的酸奶及其制备方法，所述酸奶包括发酵乳和发酵稀奶油的混合物，以发酵乳的总质量为基准计，所述发酵稀奶油的含量为15～25wt％。本发明提供的酸奶风味香浓、醇厚、口感绵密。在不同季节、不同奶源情况下，本发明产品依然可以保持风味的均一稳定，不会发生风味的改变，更不会出现不良脂肪酶解的奶臭味，完全符合一款高端香浓酸奶产品对风味的要求。 | ||||||
| 97 | 一种具有抗氧化功能的益生菌氢水饮料及其制备方法 | CN202411677489.6 | 2024-11-22 | CN119385224A | 2025-02-07 | 宋元达; 冯帅; 李书伟; 杜超; 闫丽娜; 王涛; 冯春晓 |
| 本发明公开了一种具有抗氧化功能的益生菌氢水饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的制备方法包括：(1)将益生元、发酵底物和第一部分富氢水混合，进行第一次发酵；(2)将益生菌、食品辅料和所述第一次发酵的产物混合，进行第二次发酵；(3)将所述第二次发酵的产物与第二部分富氢水混合，得到所述益生菌氢水饮料。本发明将益生元，乳酸菌和多级活化富氢水有机结合，长期饮用可以维持消费者体内肠道菌群平衡，增强消费者的免疫力，加入多级活化富氢水后，由于氢的高气体扩散性，可以快速穿透生物膜到达细胞质、线粒体和细胞核内部，有效去除自由基，具有抗炎、缓解和消除疼痛、缓解慢性疾病和促进新陈代谢的作用。 | ||||||
| 98 | 一种高抗氧化活性发酵乳及其制备方法和应用 | CN202411776404.X | 2024-12-05 | CN119385206A | 2025-02-07 | 刘彩云; 邵建宁; 麻和平 |
| 本发明提供了一种高抗氧化活性发酵乳及其制备方法和应用，属于发酵型食品技术领域。本发明的高抗氧化活性发酵乳，由以下重量份数的组分制成：脱脂牛乳220～300份，抗氧化活性物质0.4～0.6份，糖5～12份和发酵剂2～4份；所述抗氧化活性物质由姬松茸多糖和针叶樱桃提取物按照质量比1:2～3组成。本发明将脱脂牛奶和姬松茸多糖、针叶樱桃提取物、糖混合，然后均质，得到原料乳；然后将原料乳灭菌后，接种发酵剂进行发酵，然后冷藏后熟，即得所述高抗氧化活性发酵乳。本发明制备的发酵乳有较好的抗氧化性能，并且有较佳的口感，本发明的发酵乳制备方法简单，适合大范围推广应用。 | ||||||
| 99 | 一种亚麻芥油体、亚麻芥油体乳剂及营养型油体酸奶的制备方法 | CN202411484894.6 | 2024-10-23 | CN119351163A | 2025-01-24 | 吴卓夫; 杨晶; 兰馨馨; 李校堃; 王丁禾 |
| 本发明公开了一种亚麻芥油体、亚麻芥油体乳剂及营养型油体酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以碱溶液、蔗糖和NaCl的混合溶液、NaCl溶液为提取剂，结合三步离心法从亚麻芥种子中提取亚麻芥油体，提取率可达40％以上；利用制得的亚麻芥油体与亚麻芥胶混合，制备了稳定性好的亚麻芥油体乳剂；再利用亚麻芥油体乳剂与牛奶混匀后经杀菌、发酵和冷藏，制备了营养型油体酸奶。 | ||||||
| 100 | 加速凝固型酸乳凝乳以及增强持水力和硬度的方法以及黑米凝固型酸乳和黑米发酵物以及用途 | CN202411732167.7 | 2024-11-29 | CN119302359A | 2025-01-14 | 张名位; 曾嘉锐; 邓媛元; 魏振承; 张雁; 唐小俊; 刘光; 周鹏飞; 李萍; 赵志浩; 王智明; 王佳佳; 钟立煌; 廖娜; 戈子龙 |
| 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及加速凝固型酸乳凝乳以及增强持水力和硬度的方法以及黑米凝固型酸乳和黑米发酵物以及用途。黑米发酵加速凝乳以及增强持水力和硬度的凝固型酸乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：无菌预处理黑米制备；发酵种子液制备；发酵黑米制备：将发酵种子液添加至无菌预处理黑米中，混合均匀，30～35℃，70～80%湿度静置发酵60～96 h；将牛乳预热至43℃，加入发酵黑米（1：7～1：10，w/v），进一步加入酸乳发酵菌剂（3：1600，w/v），充分搅拌混匀，42～44℃静置发酵4～6 h，酸乳完全凝固后置于4℃冷藏12 h，制得黑米分步共发酵凝固型酸乳。 | ||||||
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