| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 61 | 一种新型饼干成型冷却机 | CN201710942998.0 | 2017-10-11 | CN107494660A | 2017-12-22 | 顾亚明 |
| 本发明公开了一种新型饼干成型冷却机，包括支撑柱，所述支撑柱的顶端固定连接有支撑板，所述支撑板的顶端开设有圆形通孔，且支撑板的顶端分别固定安装有旋转电机和鼓风机，所述鼓风机的出风口通过软管与圆形通孔固定连接，所述支撑板的底端固定连接有导风管，所述导风管与圆形通孔相连通，且导风管的底端固定安装有盖子，所述盖子上开设有若干个出风孔，所述支撑板的底端转动连接有旋转杆，所述旋转杆的一端与旋转电机的输出轴固定连接。本发明将面团通过传送带传送至转动盘的上，鼓风机对面团进行吹风冷却，再传送至辊印机成型，面团在转盘上停留时间较长，且鼓风机的风可以从多角度对面团进行吹风冷却，冷却效果大大增加。 | ||||||
| 62 | 一种千层酥烧饼的制作方法 | CN201610312403.9 | 2016-05-11 | CN107361107A | 2017-11-21 | 汪卫清 |
| 本发明公开了一种千层酥烧饼的制作方法，包括有制馅、一次和面、醒面、二次和面、开酥、起酥、包馅、擀皮、切分、刷盘、刷饴、一次烘烤、二次烘烤十三个步骤。通过十二个步骤使得生产出来的烧饼突破了传统烧饼难以贮存，发酵过程受天气影响较大的瓶颈；并且由以上步骤制得的产品，外观区别于一般圆形烧饼，是长方形，两侧开口，酥皮更薄，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，不油不腻，并且烘烤时间更短，口感更酥脆，且更耐贮存，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，生受广大消费者喜爱。 | ||||||
| 63 | 冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的全自动化工业生产工艺 | CN201710344911.X | 2017-05-16 | CN107232260A | 2017-10-10 | 王振杰 |
| 本发明公开了一种冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的全自动化工业生产工艺，包括主面团制作步骤、面带制作步骤、包油步骤、第一次折叠分层步骤、第一次打薄步骤、冷冻步骤、第二次折叠分层步骤、第二次打薄步骤、成型步骤、松驰步骤、急速冷冻步骤、包装入库步骤和成品。本发明的工艺适合面团生产工厂大批量连续生产冷冻面团，工艺简单易行，减少大量繁琐的工艺步骤和等待时间，生产过程容易控制，生产成本较低；从冻库取出的冷冻状态的冷冻面团能够直接放入烤炉烘烤，在进行烘烤前无需分级解冻和等待发酵，并且烘烤得到的面包的口感和风味均与使用传统方法当天和面并烘烤得到的面包的口感和风味相同，效果相同，终端使用者烘烤时更加简单方便和快捷。 | ||||||
| 64 | 养生保健饼干及其制作方法 | CN201710470419.7 | 2017-06-20 | CN107136160A | 2017-09-08 | 钟静涛 |
| 本发明公开了一种养生保健饼干，包括以重量计份的如下原料：小麦低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡萝卜14～18份、西红柿11～15份、白菜17～23份、黑米20～30份、薏米24～28份、番薯叶16～21份、常青藤7～12份、吊兰8～11份、鸡蛋液28～32份、奶油30～35份、食盐5～7份、糖25～30份。本发明提供的养生保健饼干不仅包含丰富的维生素，同时还具有清肝明目、保护视力的功效，而且独特的饼干制作方法，能促使原料中有益的药效成分‑黄酮类物质极大程度的保留下来，而黄酮类物质正是延缓细胞衰老的主要成分。 | ||||||
| 65 | 酶促麸和胚芽风味以及质构改进 | CN201580070880.2 | 2015-12-28 | CN107105679A | 2017-08-29 | L·C·海恩斯; B·赵; D·R·许恩泽尔 |
| 通过使用水和酶组合物处理麸和胚芽改进用于制备全麦粉和用于制备包含全麦粉的烘焙品的麸和胚芽的质构和风味，以水合所述麸和胚芽并且将所述麸和胚芽的不溶性纤维酶促转化为可溶性纤维和糖，所述酶组合物包括木聚糖酶、戊聚糖酶，或它们的混合物。进行所述酶转化，以降低所述麸和胚芽的持水能力，并且提供具有减少的砂粒质和降低的全麦风味的麸和胚芽产品，同时避免了对烘焙功能性的不利影响。可在调匀期间对全麦粒或谷粒引发木聚糖酶和/或戊聚糖酶酶处理，或可对在全麦粒或谷粒的磨碎或研磨之后获得的分离的麸和胚芽级分引发酶处理。 | ||||||
| 66 | 包含谷氨酸的无麸质生面团 | CN201480082613.2 | 2014-08-27 | CN106793788A | 2017-05-31 | D·J·多明古斯; C·奥康纳; S·德维弗 |
| 包装的冷藏无麸质生面团组合物，其包含含量为组合物的至少35重量％的至少一种无麸质面粉来源、含量为组合物的至少2重量％的至少一种淀粉来源和含量为组合物的约0.5重量％‑约13重量％的至少一种蛋白质来源，其中至少一种蛋白质来源包括至少17克谷氨酸/100克蛋白质。包装的冷藏无麸质生面团组合物还包含含量为组合物的约4重量％‑约10重量％的至少一种脂肪来源和含量为组合物的约25重量％‑约35重量％的水，其中在约40华氏度下储存24小时后，生面团在约40华氏度下的平均储存模量为约45kPa‑约60kPa，在约40华氏度下的平均损耗模量为约10kPa‑约20kPa，且其中所述组合物基本上无麸质蛋白。 | ||||||
| 67 | 一种披萨饼底及其制作方法 | CN201510621593.8 | 2015-09-25 | CN106560037A | 2017-04-12 | 郑虎勇 |
| 本发明公开一种披萨饼底及其制备方法，其中所述披萨饼底包括按重量份计的如下组分：面粉500份、白砂糖7份、食用盐6份、酵母2～8份、水280～480份、冰70～250份、食用油100份。由于独特的配方及制备方法，使得本发明的披萨饼底口感好，有嚼劲，不粘牙，且由于低温发酵使得面团的甜味自然释放，披萨饼底在吃口上口味比较甘甜，不像传统的配方口感发柴。 | ||||||
| 68 | 一种酥皮小笼及制作方法 | CN201610918936.1 | 2016-10-21 | CN106490104A | 2017-03-15 | 高志华; 王学忠 |
| 一种酥皮小笼，按质量份配比包括：中筋粉15-25份、低筋粉7-12份、猪肉34-56份、猪油9-15份、饮用水6-10份、白砂糖5-9份。调味水通过85度饮用水加入花椒颗粒，浸泡10分钟后用纱布过滤掉花椒颗粒，在水里加入盐，味精，鸡精，姜末搅拌均匀即可；葱油通过色拉油加热100度，加入洗净沥干水的葱段，炸至葱段收缩，爆香，捞出葱段;在肉馅中缓缓加入调味水，在慢慢加入冷却的葱花油，高速搅拌18-20分钟完成。本发明的酥皮小笼，通过少量花椒和葱段，去除猪肉的骚味，进一步提升肉馅的香味，同时适宜的肥瘦比及选材，让烤制后肉馅的肉汁更加浓香。 | ||||||
| 69 | 一种硬壳火腿月饼及制作方法 | CN201610943419.X | 2016-10-26 | CN106417494A | 2017-02-22 | 何志坚; 鄢赪; 龚俊; 李智校; 符钰昌 |
| 本发明涉及食品加工领域，公开了一种硬壳火腿月饼及制作方法，其技术要点是：包括皮和馅心，其中皮由面粉、猪油、水、蜂蜜、糖粉和臭粉制得，馅心由熟宣威火腿、白糖、蜂蜜和熟面粉制得，硬壳火腿月饼皮和馅心的重量配比为9：7。制作方法包括皮制作、馅心制作和烘烤，通过特定的制作方式和相适配的参数管控，制得的硬壳火腿月饼，油脂含量、糖含量和盐含量明显低于现有技术，解决了现有硬壳火腿月饼存在高油脂、高糖和高盐含量的现象，导致在享受月饼美味的同时加重食客身体负担的问题。 | ||||||
| 70 | 一种预油炸冷冻甜甜圈及其制作方法 | CN201610580521.8 | 2016-07-20 | CN106172610A | 2016-12-07 | 陈正文 |
| 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种预油炸冷冻甜甜圈及其制作方法，本发明的预油炸冷冻甜甜圈，由高筋面粉，水，糖，土豆泥，人造奶油，干酵母，奶粉，盐，面包改良剂构成，本发明的工艺的是面团进行低温搅拌，大分割后低温松弛，碾压机碾压成面带，8排甜甜圈刀模成型，成型阶段机械化程度高、生产效率高；经过发酵、油炸后沥油后进入螺旋式急速冷冻，此种方法发酵时间短，不经过风力降温，可很好的保留甜甜圈的水分，经解冻复热后，口感及风味可与新鲜现炸相媲美。 | ||||||
| 71 | 一种冷冻酥性饼干面团及其制备方法 | CN201610736987.2 | 2016-08-29 | CN106070423A | 2016-11-09 | 张钟 |
| 本发明公开了一种冷冻酥性饼干面团及其制备方法，所述面团由以下质量份的原料制成：低筋面粉50g、蛋液8.0～8.5g、食盐0.20～0.30g、小苏打0.10～0.20g、碳酸氢铵0.25～0.35g、水6～10g、黄油8～12g、复合添加剂0.30～0.40g；经准备原料、和面、冻结、解冻成型、烘烤而得。本发明通过将和面后的面团进行冷冻后，再解冻成型、烘烤，实现了现烤现吃，既满足了普通百姓手工制作的快感，又确保消费者吃上新鲜且营养的饼干。 | ||||||
| 72 | 一种戚风蛋糕及其制备方法 | CN201610572625.4 | 2016-07-20 | CN105994521A | 2016-10-12 | 孙杰; 李跃; 吴婷 |
| 一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，只需在本发明中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180℃烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕，另外，本发明在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2‑4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，本发明使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果。 | ||||||
| 73 | 一种油条面团及其制作方法 | CN201610372621.1 | 2016-05-30 | CN105831192A | 2016-08-10 | 徐卫东 |
| 本发明公开了一种油条面团及其制作方法，属于油条制作技术领域，其主要以面粉为原材料，并结合食用油、食用臭粉、盐、冰粒和水，制成无明矾并能够长期冷冻保存的油条面团。其成分不仅不含铝、砷、铅等重金属，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果。其制备方法简单，解冻并经炸制后得到的油条成品仍具有色泽金黄、外酥里嫩、松泡膨大、大小均匀、营养丰富的特点，且保鲜期较长，无明矾，安全、健康。 | ||||||
| 74 | 谷粉组合物 | CN201480061746.1 | 2014-12-26 | CN105722397A | 2016-06-29 | 藤村亮佑; 榊原通宏; 西出辰德; 植木义人; 野崎聪美; 高桥美和; 福留真一; 堀水贵; 光冈彻弥; 坂本典子 |
| 本发明的谷粉组合物是将谷粉和相对于该谷粉100质量份为0.2～10质量份的乳化剂的混合物加热处理而得到的。所述乳化剂优选为选自单甘油脂肪酸酯及卵磷脂中的1种以上。所述加热处理优选是在所述混合物的温度达到80～120℃的条件下加热2秒～3分钟的处理。所述加热处理优选是使用了饱和水蒸气的湿热处理。另外，本发明的谷粉组合物的制造方法具有使饱和水蒸气与谷粉和乳化剂的混合物直接接触来加热该混合物的加热工序，所述加热工序使用下述制造装置来实施，所述制造装置具备将导入的原料移送到排出口的移送路径、和将饱和水蒸气导入到该移送路径内的机构。 | ||||||
| 75 | 可可味多谷物蛋糕预拌粉 | CN201510878253.3 | 2015-12-04 | CN105341049A | 2016-02-24 | 李东森; 杜蘅; 刘钰; 胡毓元 |
| 本发明公开了一种可可味多谷物蛋糕预拌粉，是由原料小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、赤小豆粉、黑米粉、鸡蛋粉、糖粉、可可粉和辅料小苏打、发酵剂按下述重量百分比配制而成：小麦粉35-60%，玉米粉、高粱粉、黑豆粉、赤小豆粉、黑米粉各5-10%，鸡蛋粉和糖粉各7-10%，可可粉0.4-1.5%，小苏打0.3-0.6%，发酵剂0.3-1.5%。本发明的蛋糕预拌粉中，将传统蛋糕制作过程中的糖粉减少，降低了产品热量；将全鸡蛋液改为鸡蛋粉，避免了蛋糕产品由于原料搅拌不匀或烘焙时间不足形成的蛋腥味；本发明所述的可可味多谷物蛋糕预拌粉原料配比合理，经过制糊、入模、烘焙、冷却，即可得到口感风味俱佳的蛋糕产品，操作简单，一般家庭即可快速、便捷的制作出蛋糕成品。 | ||||||
| 76 | 减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法 | CN201510594563.2 | 2015-09-17 | CN105104490A | 2015-12-02 | 李法根; 葛杭丽; 谢琪 |
| 本发明提供了一种减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法：首先，按常规方法制备待烘焙的食品生坯，然后，将食品生坯先置于频率为915～2450MHz的微波熟化60～150s，再置于烤箱内于190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得产品；进一步，在按照常规方法制备待烘焙的食品生坯时，还可以添加抗氧化成分绿茶粉和/或L-半胱氨酸；本发明通过微波加热替代传统的高温熟化，温度低、时间短，因此产品中丙烯酰胺生成量少、营养成分破坏少，产品质量安全得到明显改善。 | ||||||
| 77 | 一种高香原味金观音红茶脆片的生产方法 | CN201410019570.5 | 2014-01-16 | CN103749613B | 2015-07-29 | 陈国宝; 任爱清; 李伟荣; 周启乐; 邵静娜 |
| 一种高香原味金观音红茶脆片的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：1）金观音专用红茶粉制备；2）米粉制备；3）红茶糕制备；4）红茶糕片制备；5）红茶糕片低温较快速冷冻；6）真空低温油炸脱水；7）二次强化茶味；8）低温保藏、包装。本发明采用机采金观音茶3-4叶为原料及独特的红茶加工工艺，得到的金观音红茶专用粉香气特别高的且加工成本低；采用金观音红茶专用粉在特定条件下二次添加，能保证独特的茶香、茶味地道，且在口中持久；采用糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合的米粉，然后采用快速冷冻、特定参数下真空低温油炸，保证了茶香味的同时，保证了松脆口感。 | ||||||
| 78 | 一种改善冷冻面团品质的复合胶体 | CN201410115951.3 | 2014-03-25 | CN103828874A | 2014-06-04 | 不公告发明人 |
| 本发明公开了一种改善冷冻面团品质的复合胶体。按重量比计，该复合胶体组合物包含瓜尔豆胶2~24份，角叉胶2~18份，羧甲基淀粉钠1~8份，魔芋胶1~8份。复合胶体的加入能显著减弱冷冻环境对面团面筋的破坏，面团里的胶体分子进入冰晶区域，减少自由水的移动，改善面团质构品质，所制成面食的比容、扩展比、感官评价和质构剖面分析（TPA）都有很大提高。复合胶体冷冻面团技术可以用于新鲜面包的生产加工，避免面包的老化，极大地提高面包的竞争力。 | ||||||
| 79 | 冷冻片状生面团的配方和制备方法 | CN200780017679.3 | 2007-03-15 | CN101505606B | 2013-08-21 | S·巴蒂亚; M·M·莫拉德 |
| 一种制备冷冻片状生面团的方法，制备这种生面团时无需采用无应力成片方法并可直接从冰箱转移至烤箱而不需要醒发步骤。所述方法包括将包括酵母和化学膨松剂的各生面团成分进行混合；静置生面团后形成气室结构；使生面团经受高应力成片压缩以及冷冻生面团。冷冻生面团可直接转移至烤箱而不需要醒发步骤。所得焙烤产品具有期望的质地和味道。 | ||||||
| 80 | 制备即可焙烤冷冻面团的新方法 | CN200980114334.9 | 2009-04-21 | CN102026549B | 2013-04-24 | B·本杰恩; S·卡佩勒; M·德波特; P·德雷梅克 |
| 本发明涉及一种制备完全发酵冷冻面团的新方法，成分配方以及制备不同类型焙烤产品的方法。使用该方法获得的完全发酵冷冻面团不需要添加任何添加剂，并且使得焙烤发酵冷冻面团不需要附加的醒发步骤，从而提供高品质的焙烤产品。 | ||||||
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