| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 121 | 热处理小麦粉的制造方法 | CN202180018023.3 | 2021-11-25 | CN116507207A | 2023-07-28 | 吉田匡; 中村健治; 和田将幸; 赤石知久; 二宫隆志; 安藤真名美; 幸西翔平; 伊藤浩一; 柳下隆弘 |
| 本发明涉及一种热处理小麦粉的制造方法，其中，将直链淀粉含量为25％以下的小麦粉100质量份与70℃以上的水30质量份～45质量份混合，得到混合物，在100℃以上且小于120℃的气氛温度下加热3秒钟～60秒钟，得到糊化度为50％～95％的热处理小麦粉。优选通过上述加热处理使小麦粉与上述温度的水的混合物超过100℃且为110℃以下。优选制造烘焙食品用或面用热处理小麦粉作为热处理小麦粉。 | ||||||
| 122 | 一种能保持原有风味的冷冻蛋糕胚及其制备方法 | CN202310178329.6 | 2023-02-28 | CN116250555A | 2023-06-13 | 付亮; 乐绪鹏 |
| 本发明提供了一种能保持原有风味的冷冻蛋糕胚，由以下原料制成：小麦粉150‑200克、玉米淀粉30‑50、鸡蛋600‑650克、白糖200‑250克、麦芽糖10‑50克、泡打粉5‑10份、牛奶香精1‑5克、蛋白粉1‑5克、稳定剂5‑10克、黄油50‑100克、大豆油100‑150、牛奶100‑150克、酥油1‑5克。还提供了制备方法：将白糖、麦芽糖、酥油、黄油、牛奶、橙汁、大豆油加热混合；加入过筛的小麦粉、玉米淀粉、奶香粉、泡打粉搅拌，得到蛋泡宝；鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入蛋黄乳化均匀，隔水保温，得到蛋黄糊；将分离的蛋白加白糖、蛋泡宝，稳定剂打发至有月牙钩状，得到蛋白糊；混合搅拌，烘烤、冷冻。 | ||||||
| 123 | 一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法 | CN202010570805.5 | 2020-06-19 | CN111670932B | 2023-05-02 | 陆伟; 陈挚; 杜明; 舒文娉 |
| 本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，涉及糕点加工的技术领域，该冷冻烫面戚风蛋糕胚包括以下重量份数的组分：低筋小麦粉330‑340份、蛋液1700‑1850份、幼砂糖480‑490份、牛奶160‑170份、黄油160‑170份、水130‑150份、淀粉60‑70份、食盐5‑7份、亲水胶8‑12份。该冷冻烫面戚风蛋糕胚的制备方法包括以下步骤：S1.蛋清预搅拌、S2.液料预热、S3.烫面混合、S4.充气打发、S5.烘焙、S6.冷却包装。本发明制备的冷冻烫面戚风蛋糕胚具有含水量高、保湿型好、口感柔软且不易老化从而延长保鲜期的技术效果。 | ||||||
| 124 | 一种添加桑叶提取物的降糖功能食品及其工艺 | CN202211614433.7 | 2022-12-15 | CN116019196A | 2023-04-28 | 刘士进; 王茜; 李士明; 刘进江 |
| 本发明涉及一种添加桑叶提取物的降糖功能食品，所述的降糖功能食品按照质量份数计，包括小麦粉35‑55份、马铃薯全粉15‑25份、桑叶生物碱2‑6份、桑叶多酚1‑4份、酵母粉3‑10份、黄油10‑20份、蜂蜜10‑20份、食盐1‑3份、小苏打1‑3份以及水30‑40份。将小麦粉、马铃薯全粉、酵母粉、蜂蜜、小苏打以及水按照比例进行称重，随后进行混合搅拌成一次面团，将一次面团置于磁场中，将桑叶生物碱和桑叶多酚按比例称重，随后加入一次面团中，然后将黄油和食盐混合搅拌后加入一次面团中，将二次面团置于磁场中，最后进行蒸制或烤制形成食品，该食品不仅口感较好，还能够改善肠胃炎症，同时能够显著抑制肠道对血糖的吸收，逐步改善胰岛素的分泌来改善糖的代谢。 | ||||||
| 125 | 一种预制蛋糕及其制备方法 | CN202211449062.1 | 2022-11-18 | CN115886046A | 2023-04-04 | 付金海 |
| 本发明提供了一种预制蛋糕及其制备方法。该预制蛋糕包括：按质量百分比计，发酵奶油20‑40%、干酪10‑40%，稀奶油0‑15%、牛奶0‑15%、植脂奶油0‑15%、奶粉0‑15%、甜味剂0‑20%、植物油0‑12%、蛋液5‑15%、黄油0‑8%、淀粉0‑6%、低筋面粉0‑6%、预糊化淀粉0‑3%、酶解黄油0‑2%、芝士粉0‑0.8%、稳定剂0‑0.8%、酸度调节剂0‑0.6%，其余为水。本发明通过原料选择和配比，以及制备工艺流程的改进，实现了预制蛋糕解冻烤制后与现制蛋糕的组织状态、口感高度接近。相比较预制蛋糕粉进行蛋糕制作，本发明操作简单，避免了配料、操作易导致的失败、成品差异大，更容易实现标准化和规模化。 | ||||||
| 126 | 营养强化的谷物制品及其制备方法 | CN202211293597.4 | 2022-10-21 | CN115530206A | 2022-12-30 | 高颖; 凡彩凤; 黄家莉; 唐红梅; 苏凡 |
| 本发明属于谷物制品加工技术领域，公开了营养强化的谷物制品及其制备方法。本发明在制备全麦粉的过程中，将麸皮与胚芽单独分离出来，对麸皮和胚芽使用焦磷酸钠在干燥加热的条件下进行磷酸化处理，经过干热磷酸化处理后增加了麸皮和胚芽中的蛋白质结构的疏松性，同时，用焦磷酸钠对魔芋胶进行改性，得到的改性魔芋胶稳定性好，将改性魔芋胶与改性麸皮和胚芽混合，经过面糊调制和烘烤，使得改性魔芋胶分散于改性麸皮和胚芽的蓬松孔隙中，降低了麸皮和胚芽的粗糙度，提高了产品表面平整度，同时强化了产品的营养成分，提高了谷物制品的整体品质。 | ||||||
| 127 | 一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法 | CN202211141642.4 | 2022-09-20 | CN115530203A | 2022-12-30 | 王硕; 于晓妍; 张燕; 董璐; 和晓梅; 邱采奕 |
| 本发明提供了一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法，包括如下步骤：(1)分别称量低筋面粉、砂糖、鸡蛋液与黄油，低筋面粉、砂糖与鸡蛋的质量比为150‑200:50‑100:10‑50：50‑100；(2)将砂糖过筛后和黄油混合均匀，搅拌打发至发白后加入鸡蛋液，混合均匀后得到混合物；(3)将低筋面粉过筛后加入到所述的混合物中，搅拌均匀后揉成面团；(4)将保鲜膜包裹所述的面团，然后制成饼胚，将所述的饼胚冷冻成型；(5)将冷冻后的饼胚制成曲奇胚，将所述的曲奇胚先进行微波处理，然后进行焙烤处理后即成。本发明所述的一种利用微波和焙烤降低曲奇中丙烯酰胺含量的方法降低曲奇中丙烯酰胺含量，适合工业化生产。 | ||||||
| 128 | 一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用 | CN202210562606.9 | 2022-05-23 | CN114982799A | 2022-09-02 | 李冰; 夏明威; 李琳; 张霞; 何霓; 何敏 |
| 本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度。本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。 | ||||||
| 129 | 一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法 | CN202210316822.5 | 2022-03-28 | CN114732038A | 2022-07-12 | 肖强 |
| 本发明公开了一种复合改性制备青稞全谷面食粉的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：将青稞元麦打磨成麸皮粉和芯粉；将麸皮粉浸入水中，然后搅拌均匀；充分汽爆后干燥；粉碎研磨至200目，得粉碎物；将芯粉进行超高压处理后与水搅拌均匀后得乳浊液；向乳浊液内加入谷氨酰胺转氨酶，然后超高压处理；将乳浊液与粉碎物充分混合，静置；将固态底物干燥，然后研磨过筛，留筛下物；添加食用盐、食用油和高活性酵母，再进行揉面和发酵，形成面团；将面团进行烘烤即可。本申请突破传统烘焙面食粉限制，不用添加小麦粉就能做全青稞的面包，保留青稞的低升糖高饱腹优势，对血糖和肠道更友好，通过改性青稞淀粉，使其符合发酵烘焙工业的生产要求。 | ||||||
| 130 | 一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法 | CN202210266674.0 | 2022-03-17 | CN114617149A | 2022-06-14 | 姜雅; 姜建新; 李雄标; 李辉平; 杨华平; 邹秀龙; 曲绍轩; 张家艳; 范松涛; 白娟 |
| 本发明公开了一种草菇风味大麦膨化食品及其制备方法，所述草菇风味大麦膨化食品主要由草菇和大麦所制成，大麦炒熟过筛制成大麦粉，草菇加水打浆制成草菇浆，两者混合进行挤压膨化，即得所述草菇风味大麦膨化食品。本发明制得的大麦复配草菇挤压膨化产品，工艺简单，成本较低，集营养、风味和保健于一体，为广大消费者提供健康美味的休闲食品，对提高人民健康水平，开阔大麦深加工途径，扩展市场膨化食品品种都有重大意义。 | ||||||
| 131 | 一种烧烤味冷冻面团的生产工艺 | CN202210159889.2 | 2022-02-22 | CN114403185A | 2022-04-29 | 徐良 |
| 本发明公开了一种烧烤味冷冻面团生产工艺，包括以下步骤：1)对面团进行充分搅拌，醒面后预冷至4‑5℃保存；2)将预冷后的面团批量铺设在传送带上；3）传送带上带有超声波发射头，每个面团的底面对应一个超声波发射头，面团输送过程中，在未进入冷冻区域前超声波发射头对面团发射超声波，超声波频率20‑40kHz，发射时间20‑30s；在进入到冷冻区后，在面团表面温度降至0‑5℃时持续发射超声波，在面团表面温度降至6‑10度时，每将1度发射10‑20s超声波。该工艺能够有效提高批量生产的面团的质量均一性，大幅缩短冷冻周期。 | ||||||
| 132 | 一种高鲜玉兰酥及其制备方法 | CN202111544491.2 | 2021-12-16 | CN114271303A | 2022-04-05 | 何述栋; 吴艳妮; 潘天鸽; 缪新亚; 孙汉巨; 操小栋; 叶永康 |
| 本发明提出了一种高鲜玉兰酥，包括糯米粉、小麦淀粉、糖、盐、膨松剂、水和黄豆美拉德肽水解物，其中，糯米粉与小麦淀粉的加入比例为9:1，糖的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，盐的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的1‑2％，膨松剂为糯米和小麦淀粉总质量的1‑2％，黄豆美拉德肽水解物的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，水的加入量满足将糯米粉、小麦淀粉、膨松剂、糖、盐及黄豆美拉德肽水解物的混合物和成光滑无干粉的粘稠面团。本发明优化玉兰酥产品及其生产工艺，提升玉兰酥的适口性等品质特征，为统一批量玉兰酥生产奠定实践基础。 | ||||||
| 133 | 采用魔芋粉制备的蛋糕及其制备方法 | CN202111554734.0 | 2021-12-17 | CN114223693A | 2022-03-25 | 吴平; 何艳丽; 苟春鹏; 李磊; 汪兵 |
| 本发明提供了一种采用魔芋粉制备的蛋糕及其制备方法。该蛋糕包括按重量份计的以下原料：蛋清:150‑180份、糖醇类物质15‑20份、魔芋粉：12‑15份、蛋糕油：1.5‑3份、羟丙基淀粉：1‑3份、泡打粉：0.3‑0.8份、柠檬酸：1.5‑3份、食用盐：0.1‑0.3份和水：10‑20份；还包括奇亚籽：0.2‑0.4份。本发明提供的蛋糕采用魔芋粉代替低筋面粉制备蛋糕，口感与传统蛋糕接近，低糖低脂，松软绵密，口感细腻，有弹性，且膳食纤维含量高。 | ||||||
| 134 | 一种冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾及其制备方法 | CN202111382225.4 | 2021-11-22 | CN113966759A | 2022-01-25 | 陈自立 |
| 本发明提供了一种冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾，由如下质量百分比的原料制备而成，牛奶30.0‑45.0%；奶酪15.0‑22.0%；蛋清11.0‑18.0%；白砂糖10.0‑13.0%；蛋黄10.0‑13.0%；黄油3.0‑5.0%；低筋粉1.0‑2.0%；变性淀粉1.0‑2.0%；塔塔粉0.2‑0.4%。本发明还提供了上述冷冻长保质期不塌陷舒芙蕾的制备方法。采用本发明的方法获得的舒芙蕾能在≤‑18℃的环境中保存3个月后不塌陷。 | ||||||
| 135 | 油炸食品用面衣材料 | CN201980095547.5 | 2019-04-18 | CN113727612A | 2021-11-30 | 藤村亮佑; 伊东贵史; 樋渡总一郎 |
| 本发明涉及油炸食品用面衣材料，其可制备具有酥脆且口溶性良好的口感的面衣的油炸食品。该油炸食品用面衣材料含有1质量%以上的改性小麦粉，将该改性小麦粉的10质量%水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃时的该水悬浮液的粘度为1000mPa·s以下，并且将该水悬浮液升温至85℃后再冷却至25℃、接着静置24小时时的该水悬浮液的分散度为90%以下。 | ||||||
| 136 | 粉碎热处理小麦粉的制造方法、粉碎热处理小麦粉以及烘焙食品用混合物及其制造方法 | CN202080028405.X | 2020-11-13 | CN113677210A | 2021-11-19 | 伊藤浩一; 柳下隆弘; 山田俊郎; 光冈徹弥; 山本城辅; 中野裕行; 宫原大辅 |
| 本发明是一种粉碎热处理小麦粉的制造方法，其具有下述工序：相对于100质量份小麦粉，加入20质量份以上且55质量份以下的70℃以上的水及/或水蒸气而得到混合物，将该混合物在80℃以上且120℃以下的气氛温度中加热3秒以上且60秒以下，使该混合物的温度为80℃以上且100℃以下后，进行粉碎。另外，本发明是一种粉碎热处理小麦粉，其中，在将未处理时的糊化热设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有10以上且55以下的糊化热，在将未处理时的面筋活力设为100时，所述粉碎热处理小麦粉具有50以上且90以下的面筋活力，所述粉碎热处理小麦粉具有粒径400μm以下的粒子为90质量％以上的粒度分布，且25℃下相对于粉加水到500质量％时的粘度为1Pa·s以上且4Pa·s以下。 | ||||||
| 137 | 功能增强的面粉、粗粉和食品及其制造和使用方法 | CN201980079125.9 | 2019-10-03 | CN113631048A | 2021-11-09 | 约翰·M·利普斯科姆; 奥马尔·I·罗德里格斯; 查德·C·贝格 |
| 一种面粉，其使用由低含水量的谷粒或豆类谷物的含淀粉的颗粒、种子或果实组成的混合物在单螺杆挤压机中以超高挤压压力挤压而制成，所述挤压机生产通过仅加水即可用作速溶面粉的经挤压的功能增强的面粉。当添加水时，面粉形成面糊或面团，其可三维形成或成形为食品，所述食品可以在烤箱中烹制或烘烤为人类或动物可食用的食品。经挤压的功能增强的速溶面粉也可以用作其他可食用食品的成分。优选的经挤压的功能增强的速溶面粉仅使用谷粒和/或豆类中存在的水分在超高压下从基本上完全由一种或多于一种谷粒和/或豆类组成的混合物中挤压。 | ||||||
| 138 | 方法 | CN201680023342.2 | 2016-04-25 | CN107529766B | 2021-10-01 | M·G·云古托罗姆; B·L·林达尔; J·C·W·阿克塞尔松 |
| 本发明涉及一种封闭、连续的面粉灭菌方法，以降低面粉内的酶活性，并减少面粉的微生物污染，从而最小化淀粉的糊化，并将面粉保持于其天然形式。本发明还涉及通过该方法获得的面粉以及该面粉的用途。 | ||||||
| 139 | 一种面包糠加工生产工艺 | CN202110536278.0 | 2021-05-17 | CN113396952A | 2021-09-17 | 王俊增 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种面包糠加工生产工艺，包括以下步骤：S1.原料配制:准备好优质的面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖，其中的面粉份量为70‑80份、粉制品份量为12‑16份、酵母粉份量为1‑2份、乳化剂份量为1‑3份、纯净水份量为10‑12份、盐份量为2‑3份和糖份量2‑5份；S2.原料拌粉:将准备好的优质面粉、粉制品、酵母粉、乳化剂、纯净水、盐和糖放入拌粉机中进行搅拌，并添加一定量的纯净水搅拌均匀，本发明中的面包糠所选用画眉草粉的钙和蛋白质含量很高，是多种物质的丰富来源，且其颗粒微小，画眉草粉添加在面包糠中，能够使面包糠的口感更佳，竹芋粉有利于消化吸收，并且带有多种营养元素。 | ||||||
| 140 | 一种米蛋糕及其制备方法 | CN202110628680.1 | 2021-05-26 | CN113273593A | 2021-08-20 | 施永雷; 谢萍萍; 张丽华 |
| 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法，所述米蛋糕包括以下重量份数的各组分：大米20‑30份、蛋清液25‑35份、白砂糖13‑23份、乳化剂1‑5份、增稠剂1‑3份、麦芽糖醇2‑8份、水2‑8份、浸泡保护剂0.1‑2份、食用油5‑15份。本发明通过大米、蛋清、糖、乳化剂、增稠剂等原料复配，大米浸润后粉碎，和其他原料混合均质并充气打发成型；再通过真空蒸制、低温烘烤、冷却包装，制得60天内酸价＜3.8mg/g的米蛋糕。 | ||||||
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