一种豆腐凝固剂
专利汇可以提供一种豆腐凝固剂专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 豆腐 制作技术领域，具体涉及一种豆腐 凝固 剂。其组分及重量份数为：浓度为2%的 石膏 水 1000份、凝固猪皮胶4‑5份、胰凝 乳蛋白 酶1‑2份、荷叶 碱 3‑5份，采用本发明豆腐凝固剂制作得到的豆腐凝固性好，得率高，口感滑嫩，营养丰富。，下面是一种豆腐凝固剂专利的具体信息内容。
1.一种豆腐凝固剂，其特征在于，具体步骤如下，
浓度为2%的石膏水1000份；
凝固猪皮胶4-5份；
胰凝乳蛋白酶1-2份；
荷叶碱3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂，其特征在于，
浓度为2%的石膏水1000份；
凝固猪皮胶4.2份；
胰凝乳蛋白酶1.3份；
荷叶碱3.5份。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂，其特征在于，
浓度为2%的石膏水1000份；
凝固猪皮胶4.8份；
胰凝乳蛋白酶1.7份；
荷叶碱4.6份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种豆腐凝固剂，其特征在于，
所述豆腐凝固剂具体制作时，将石膏水加热煮沸，放入凝固猪皮胶充分搅拌混合均匀，降温至45-50℃加入胰凝乳蛋白酶充分搅拌混合均匀，降温至30-32℃加入荷叶碱充分搅拌均匀，得到豆腐凝固剂。
5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种豆腐凝固剂，其特征在于，
所述豆腐凝固剂在使用时，将凝固剂迅速充入豆浆中后，以1800-2000rpm的离心速率离心3-4秒，静置，在5-6℃下待其凝固即可。
一种豆腐凝固剂
技术领域
背景技术
发明内容
0.8%的石膏即可实现凝固均匀完全，提高了豆腐的食用安全性；
具体的，通过向石膏水中按4-5‰的重量比加入凝固猪皮胶，提高了石膏水中微分子的悬浮性，保证凝固均匀、完全，同时降低了石膏的施用量，使用干豆重量0.6-0.8%的石膏即可实现凝固均匀完全，提高了豆腐的食用安全性;
具体的，通过向石膏水中按1-2‰的比例加入胰凝乳蛋白酶，能显著提高豆腐得率，添加胰凝乳蛋白酶后豆腐得率可达到295%以上；
具体的，通过向石膏水中按3-5‰的比例加入荷叶碱，能催化蛋白分子充分交联，提高豆腐的凝胶能力和持水力，对提高豆腐嫩度有较好帮助。
具体实施方式
胰凝乳蛋白酶2份；
荷叶碱5份。
胰凝乳蛋白酶1.5份；
荷叶碱4份。
实验组，使用实施例3得到的豆腐凝固剂对豆浆进行凝固，并按实施例3方式冲浆、凝固；
对照组1，在实施例3的基础上，取消加入凝固猪皮胶组分，并按实施例3方式冲浆、凝固；
对照组2，在实施例3的基础上，取消加入胰凝乳蛋白酶组分，并按实施例3方式冲浆、凝固；
对照组3，在实施例3的基础上，取消加入荷叶碱组分，并按实施例3方式冲浆、凝固；
对照组4，在实施例3的基础上，取消加入凝固猪皮胶、胰凝乳蛋白酶、荷叶碱组分，并按实施例3方式冲浆、凝固；
常规组，以石膏为凝固剂，采用常规冲浆方式制作豆腐；
统计各组所用石膏占干豆重的比例，豆腐得率，并对豆腐的白度、嫩度进行专业感官评定，其中豆腐的白度评分值在0-10分，0分最低，10粉最高；
其中豆腐的嫩度评分值在0-10分，0分最低，10粉最高；
结果见下表1：
组别 所用石膏占干豆重的比例（%） 豆腐得率（%） 白度评分 嫩度评分
实验组 0.72 298 9.25 9.81
对照组1 0.72 295 9.20 9.76
对照组2 0.72 215 9.06 9.79
对照组3 0.72 297 9.02 9.02
对照组4 0.72 207 8.2 8.41
常规组 2.53 203 9.0 9.69
由上表1可知，采用本发明凝固剂不仅明显降低了石膏使用量，同时显著提高了豆腐得率、豆腐的白度和嫩度较常规方法制作得到的豆腐也稍有提高。
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