凝固型混合奶和牛奶豆腐
专利汇可以提供凝固型混合奶和牛奶豆腐专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 凝固 型混合奶和 牛 奶 豆腐 。该凝固型混合奶是将 豆浆 煮开后和奶类物质混合，加入3～8%糖，然后接种0.05～0.2%的乳酸菌，在37～45℃ 发酵 至絮凝。豆浆用可食用 植物 汁或 水 磨成。该牛奶豆腐是在上述凝固型混合奶中加入0.05～2% 葡萄糖 内酯，静置至少20分钟。本发明可以合并牛奶和豆浆的营养优势，还能取得良好的滑嫩、酸甜口感，使儿童喜欢食用。添加的葡萄糖内酯既具有较好地凝固大豆 蛋白质 的作用，也可以较好地凝固牛奶蛋白质。，下面是凝固型混合奶和牛奶豆腐专利的具体信息内容。
1.一种凝固型混合奶，其特征是：豆浆煮开后和奶类物质混合成混合液，向混合液中加3～8 %糖，然后接种0.05～0.2%的乳酸菌，在37～45℃发酵至混合液絮凝。
2.如权利要求1所述的凝固型混合奶，其特征是：所述豆浆的制作方法是可食用豆或其混合物用水浸泡至膨胀后用可食用植物汁磨成豆浆。
3.如权利要求1或2所述的凝固型混合奶，其特征是：所述豆浆和奶类物质混合后再加入所述豆浆和奶类物质总质量2～5%酒酿压榨液。
4.一种牛奶豆腐，其特征是：向权利要求1～3之一所述的凝固型混合奶中加入
0.05～2%的葡萄糖内酯，静置至少20分钟。
5.一种凝固型混合奶的制备方法，其特征是：豆浆煮开后和奶类物质混合，加3～8 %糖，然后接种0.05～0.2%乳酸菌，在37～45℃发酵至混合液絮凝。
6.如权利要求5所述的凝固型混合奶的制备方法，其特征是：所述豆浆的制作方法是可食用豆或其混合物用水浸泡至膨胀，用可食用植物汁或水磨成豆浆。
7.如权利要求5或6所述的凝固型混合奶的制备方法，其特征是：所述豆浆和奶类物质混合后再加入所述豆浆和奶类物质总质量2～5%酒酿压榨液。
8.如权利要求5～7之一所述的凝固型混合奶的制备方法，其特征是：所述糖为葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖。
9.如权利要求5～8之一所述的凝固型混合奶的制备方法，其特征是：所述植物汁为西瓜汁和/或甘蔗汁。
10.一种牛奶豆腐的制备方法，其特征是：用权利要求5～9之一所述的凝固型混合奶的制备方法制成凝固型混合奶后，加入0.05～2%的葡萄糖内酯，静置至少20分钟。
凝固型混合奶和牛奶豆腐
技术领域
背景技术
发明内容
（2）取植物可食部榨汁，取植物汁去渣，用该植物汁或水磨豆浆，取豆浆去渣。
1）精选黄豆在水中浸泡8h，浸泡豆水比为1:2，同时加入黄豆质量1%的小苏打，待黄豆膨胀后加水磨成豆浆，磨豆浆时的豆水比为1:8，将豆浆煮开；
2）向上述豆浆中加入豆浆质量3%的全脂无糖奶粉和5%的白砂糖，均质；
3）121℃灭菌20 min后，冷却至37℃接种豆浆质量0.1%的乳酸菌，该乳酸菌中含有保加利亚杆菌和嗜热链球菌，均质；
4）37℃恒温发酵3.5h至豆浆和牛奶的混合液絮凝，得凝固型混合奶。
1）精选黄豆、芸豆，分别用水浸泡，浸泡时豆水比为1:3，待黄豆和芸豆都膨胀后分别沥干水，混合；
2）取西瓜肉或去皮后的绿缘部分榨汁，取汁去渣，用该西瓜汁将上述混合的黄豆和芸豆磨成豆浆并煮开豆浆；磨浆时，黄豆和芸豆的混合与西瓜汁的质量比为1:6；
3）向上述豆浆中加入鲜牛奶，使鲜牛奶的质量比为30%，然后加入豆浆和牛奶总质量
8%的乳糖和2%的酒酿压榨液；
4）100℃灭菌30 min后，冷却至40℃接种豆浆和牛奶混合液质量0.05%的乳酸菌，该乳酸菌中含有保加利亚杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌；
5）45℃恒温发酵2.5h至豆浆和牛奶的混合液絮凝，得凝固型混合奶。
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