一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法
专利汇可以提供一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种用 电解 水 保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于步骤：将 质量 浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取弱酸性电解水，经冻结制得活性电解 冰 ；收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；将沥水后的虾仁进行冻结；将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒； 镀 冰衣后的单冻虾仁经 包装 、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏。本发明工艺简单、成本低、保鲜效果好，解决了水产品致病 微 生物 安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费，保障了了水产品及其制品的质量安全及消费者身体健康。，下面是一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法专利的具体信息内容。
1.一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)在室温条件下，将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取pH5.0～6.8，氧化还原电位850～1100mV，有效氯含量20～60ppm的弱酸性电解水，制备的弱电解水经冻结制得活性电解冰；
2)收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后采用一层活性电解冰，一层鲜虾做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；
3)保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；
4)将沥水后的虾仁进行冻结；
5)将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；
6)镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤2)中的活性电解冰的pH为
6.0～6.8。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤2)和3)中的弱酸性电解水的pH 5.0～5.5，氧化还原电位900～1100mV，有效氯含量50～60ppm。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述步骤5)中的弱酸性电解水的pH6.0～
6.8，氧化还原电位850～950mV，有效氯含量20～40ppm。
一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用弱酸性电解水(pH 5.0，氧化还原电位1100mV，有效氯含量60ppm)淋洗3次，4℃；清水(符合饮用水标准)淋洗2次；将沥水后的虾仁摆放在单冻机上，按照冻虾仁加工技术规范(SCT 3026-2006)要求进行冻结；单冻虾仁采用弱酸性电解水(pH6.0，氧化还原电位950mV，有效氯含量40ppm，4℃)浸泡4秒；镀冰衣后虾仁表面光滑美观，防止干耗；镀冰衣后单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏，即可实现单冻虾仁的贮藏保鲜及病原微生物的抑制(杀灭)。活性电解水(冰)对于单冻南美白对虾虾仁的保鲜效果及抑菌情况如表1所示。
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