一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用
阅读：1015发布：2021-01-23
专利汇可以提供一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种烤鱼膨松剂，解决了 现有技术 的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下 质量 百分比的组分组成： 碳 酸氢钠30~40%， 磷酸 二氢 钙 5~10%，海藻酸钠1~5%，微晶 纤维 素0.5~1%， 葡萄糖 酸-δ-内酯40~50%，大豆磷脂粉5~10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将 碳酸氢钠 、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶 纤维素 、 葡萄糖酸 -δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。，下面是一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用专利的具体信息内容。
一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用
技术领域
背景技术
[0002] 随着捕捞强度的增大，海洋渔业资源逐年衰减，海洋捕捞的中低值鱼产量呈上升趋势，占海洋捕捞产量的57％～59％，而这些中低值鱼用于食品加工的约占30％，其中很大部分的低值小杂鱼被用来加工成鱼粉、饲料或者肥料等较低价值的产品。而这些小杂鱼实际上营养价值并不低，若加工成各种休闲食品，可以提高大大提高其价值。目前较为常见的是将这些小杂鱼加工成烤鱼，但是目前加工成的烤鱼组织坚韧，不易嚼碎。
[0003] 授权公告号CN102366126B，授权公告日2013.01.02的中国专利公开了一种烤鱼的制作方法，其步骤为：原料选择→清洗→调味→添加膨松剂→烘干→烘烤→包装，膨松剂由20~40%的碳酸氢钠，5~10%的柠檬酸，10~15%的酒石酸，10~15%的甘油二酯，15~25%的磷酸二氢钙，10~15%的六偏磷酸钠组成，采用合理的工艺方法和较佳的膨化剂，解决了现有烤鱼产品过硬，不易撕咬嚼烂，限制了消费人群的问题。该方法中的膨松剂为速效型膨松剂，一旦溶于水，碳酸氢钠会与酒石酸、柠檬酸立即发生发应，导致鱼体在烘烤时，实际膨松效果较差，而且该膨松剂中含有六偏磷酸钠，六偏磷酸钠具有很强的吸水性，易受潮，导致该膨松剂的保存性能较差，而且即使食品级的六偏磷酸钠中会含有微量的铅等重金属以及一定量的氟化物，长期食用对人体会产生危害。
发明内容
[0004] 本发明是为了解决现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，提供了一种烤鱼膨松剂，该烤鱼膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。
[0005] 本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，只要将各组分混合均匀即可，工艺步骤简单，成本低，适合工业化生产。
[0006] 一种烤鱼膨松剂，所述膨松剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30~40%，磷酸二氢钙5~10%，海藻酸钠1~5%，微晶纤维素0.5~1%，葡萄糖酸-δ-内酯40~50%，大豆磷脂粉5~10%。膨松剂中，碳酸氢钠、磷酸二氢钙在加热状态下能与酸性物质反应生成CO2气体，使鱼体内部形成多孔性组织，从而使鱼肉变疏松；葡萄糖酸-δ-内酯本身不是酸，但是加热后水解呈酸性，能与碳酸氢钠反应产生CO2，从而增大鱼体的膨松度，使其更为松软，而且葡萄糖酸-δ-内酯还具有抗氧化作用，能有效防止鱼体的褐变，有利于提高产品的品质；大豆磷脂可防止膨松剂的失效和结块，提高膨松剂的保存性，还能有效控制产气速度与强度，并能使膨松剂迅速溶解（提高溶解度）以便快速渗入鱼体组织内，另外，大豆磷脂粉具有发泡作用，可以进一步提高鱼体的疏松效果，使得鱼肉更为松软，可以改善口感；海藻酸钠能有效锁住鱼体内的结合水，可避免鱼体表面在提香过程中脱水过快而形成硬皮，影响口感；微晶纤维素既可以使膨松剂中的各组分有效保留在鱼体内，从而保证膨松效果，又能
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