一种神秘果发酵酒的酿造方法
专利汇可以提供一种神秘果发酵酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种神秘果 发酵 酒的 酿造 方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、 陈酿 、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入 费用 低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保持神秘果甘甜的特色又同时兼具果酒的甘醇 风 味，不人为添加 防腐剂 、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果原有的营养成分，是一种营养健康的果酒对 治疗 高血压 、高血脂、动脉硬化等有一定效果。，下面是一种神秘果发酵酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于其包括以下步骤：
1）原料挑选、清洗：选择8～10成熟的神秘果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用自来水清洗干净；
2）榨汁酶解：将清洗过的神秘果破碎榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀，酶解；
3）发酵：对榨汁酶解后的神秘果汁调节pH值至3.5～4.0，加白砂糖调整糖度，密封，接入酿酒酵母，在10～25℃下发酵6～10天；
4）澄清过滤：在发酵后的神秘果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后过滤；
5）陈酿：将滤液装入陈酿罐中陈酿；
6）无菌灌装：将陈酿后的神秘果酒无菌瓶装即得到成品。
2.根据权利要求1所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤2）中果胶酶的添加量为果实重量的0.01%～0.06%。
3.根据权利要求2所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤2）中酶解的温度为10～15℃。
4.根据权利要求1所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤3）中酿酒酵母的接入量占神秘果果汁重量的3%～10%。
5.根据权利要求1所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤4）中所添加的沉淀剂为明胶或皂土，沉淀剂的添加量为每kg发酵酒液加入0.2～5.0g。
6.根据权利要求4所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤5）中，陈酿的时间不少于3个月。
7.根据权利要求1-6任一项所述的神秘果发酵酒的酿造方法，其特征在于：步骤3）中在添加偏重亚硫酸钾，添加量按每kg神秘果果汁量添加0.1～0.2g。
一种神秘果发酵酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
1）原料挑选、清洗：选择8～10成熟的神秘果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用自来水清洗干净；
2）榨汁酶解：将清洗过的神秘果破碎榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀，酶解；
3）发酵：对榨汁酶解后的神秘果汁调节pH值至3.5～4.0，加白砂糖调整糖度，密封，接入酿酒酵母，在10～25℃下发酵6～10天；
4）澄清过滤：在发酵后的神秘果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后过滤；
5）陈酿：将滤液装入陈酿罐中陈酿；
6）无菌灌装：将陈酿后的神秘果酒无菌瓶装即得到成品。
2.本发明的神秘果发酵酒经无菌瓶装后，可长期储藏；
3.本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率。
具体实施方式
0.1g 偏重亚硫酸钾，密封1h，，接入3%的优质酿酒酵母，在10℃下发酵10天；将发酵后的神秘果酒按每kg酒液加入0.2g明胶，搅拌均匀，静置5h后过滤；将滤液装入陈酿罐，陈酿
3个月；陈酿后的神秘果酒无菌瓶装即得到成品。
总糖（g/L）：2.6
总酸（g/L，以柠檬酸计）：4.5
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