专利汇可以提供一种柔和浓香型白酒及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。目前人们对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增,白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。本发明的组成成分及重量份比例为:高梁50-55份,大米15-20份,糯米10-15份,小麦10-15份,玉米5-10份,该柔和浓香型白酒的制备包括以下具体步骤:原料辅料的准备、配料、 粉碎 、以甑为单位配料、装甑、蒸馏、加浆、摊凉、加曲粉、入窖。本发明一种柔和浓香型白酒及其制备方法 酿造 的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长,而且饮用后不刺喉不上头。,下面是一种柔和浓香型白酒及其制备方法专利的具体信息内容。
1. 一种柔和浓香型白酒及其制备方法,所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤:
(1)原料和辅料的组成成分及重量份比例为:高梁50-55份,大米15-20份,糯米10-15份,小麦10-15份,玉米5-10份,稻壳20份-22份,大曲8份-10份,糖化酶每窖加入量
2.4-3kg;
(2)配料:配料时要加入母糟,使酸度控制在1.2—1.7左右,淀粉浓度在16%—22%左右;
(3)粉碎:将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过1mm标准筛子的占55-60%,大曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占35-40%,粉状物不超过20%;
(4)以甑为单位配料:酿粮与酒醅的比例为1:4-5,稻壳用量为酿粮量20-22%;
(5)装甑:安甑、装甑、铺甑,底后开汽,待上汽后装甑,装甑时的气压应≤0.2mpa,装甑时间应控制在26-30min;
(6)蒸馏:从流酒到酒摘酒约16-20min,吊尾22-30min,然后大火蒸粮,蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min;
(7)加浆:出甑倒在凉床上的粮槽,打入85℃上的热水,使其堆积10-15分钟,然后摊凉,底层少,上层多,冬季平均入窑水份为50-55%,夏季为55-59%;
(8)摊凉、加曲粉:经加浆、闷水后的粮糟,搅打1-2次,然后上下翻倒,再吹凉搅拌,吹凉搅拌时间20-28分钟,当粮槽的品温在30-35℃可均匀撒曲粉,加曲量为原粮8-10%;
(9)入窖:入窖后在窖底均匀撒入曲粉1-1.3kg。
2.根据权利要求1所述的一种柔和浓香型白酒及其制备方法,其特征在于:高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种柔和浓香型白酒及其制备方法,其特征在于:所述高粱的水分含量为10%-12%,杂质含量不高于1%,淀粉含量为58%-63%,所述大米的水分含量为10%-12%,杂质含量不高于1%,淀粉含量为59%-62%,所述糯米的水分含量为10%-12%,杂质含量不高于1%,淀粉含量为59%-62%,所述小麦的水分含量为12%-13%,杂质含量不高于1%,淀粉含量为57%-61%,所述玉米的水分含量为10%-12.5%,杂质含量不高于1%,淀粉含量为57%-59%。
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