多微通风回流酿造小米醋的制备方法
专利汇可以提供多微通风回流酿造小米醋的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种多微通 风 回流 酿造 小米醋的制备方法，它的步骤如下：（1）将 水 与小米按3.5∶1的重量比例进行调配，并加入 淀粉 酶；加热并 液化 ；（2）降温后加入 糖化 酶，并保温；（3）加入酿酒 酵母 、大曲，密封酒精 发酵 至酒醪含酒 精度 在7度以上；（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入 醋酸 发酵池；（5）发酵池通气，并为多种 微 生物 提供发酵耗 氧 量；（6） 温度 达到42℃～44℃时，回流发酵开始；（7）化验残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；（11）头淋醋灭菌后入 陈酿 罐2--3个月后待用；（12）过滤，灭菌后，灌装即可。该方法制备的食醋营养成分丰富，且安全、高效，更天然、更环保。，下面是多微通风回流酿造小米醋的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种多微通风回流酿造小米醋的制备方法，其特征是它的步骤如下：
（1）将20～30℃的水倒入调配罐，再把小米倒入调配罐，水与小米按3.5：1的重量比例进行调配，并加入添加剂淀粉酶；用蒸汽加热至沸腾维持30分钟进行液化，降温后加入淀粉酶搅拌均匀并保温60分钟；
（2）进一步降温后加入0.15%糖化酶，并保温120分钟；
（3）将料液冷却至32～35℃, 加入酿酒0.00001%酵母、0.002%大曲，装入酒精发酵罐开口发酵8小时，并搅拌1～2次之后密封酒精发酵，至酒醪成熟后，含酒精度在7度以上；
（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋酸发酵池；
（5）发酵池通气，并为多种微生物提供发酵耗氧量；
（6）温度达到42℃～44℃时，回流发酵开始；
（7）化验室采醅样化验残余酒精含量，残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；
（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；
（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；
（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；
(11)头淋醋灭菌后入陈酿罐2--3个月后待用；
（12）用硅藻土过滤机过滤醋液，采用125℃超高温瞬时灭菌4～6秒后，灌装即可。
多微通风回流酿造小米醋的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）进一步降温后加入0.15%糖化酶，并保温120分钟
（3）将料液冷却至32～35℃, 加入酿酒0.00001%酵母、0.002%大曲，装入酒精发酵罐开口发酵8小时，并搅拌1～2次之后密封酒精发酵，至酒醪成熟后，含酒精度在7度以上；
（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋酸发酵池；
（5）发酵池通气，并为多种微生物提供发酵耗氧量；
（6）温度达到42℃～44℃时，回流发酵开始；
（7）化验室采醅样化验残余酒精含量，残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；
（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；
（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；
（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；
(11)头淋醋灭菌后入陈酿罐2--3个月后待用；
（12）用硅藻土过滤机过滤醋液，采用125℃超高温瞬时灭菌4～6秒后，灌装即可。
具体实施方式
（1）将30℃的水倒入调配罐，再把小米倒入调配罐，水与小米按3.5：1的重量比例进行调配，并加入添加剂淀粉酶；用蒸汽加热至沸腾维持30分钟进行液化，降温后加入淀粉酶搅拌均匀并保温60分钟；
（2）进一步降温后加入糖化酶，并保温2小时；
（3）将料液冷却至35℃, 加入酿酒0.00001%酵母、0.002%大曲，装入酒精发酵罐开口发酵8小时，并搅拌2次之后密封酒精发酵，至酒醪成熟后，含酒精度在7度以上；
（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋酸发酵池；
（5）发酵池通气，并为多种微生物提供发酵耗氧量；
（6）温度达到42℃～44℃时，回流发酵开始；
（7）化验室采醅样化验残余酒精含量，残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；
（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；
（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；
（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；
(11)头淋醋灭菌后入陈酿罐2--3个月后待用；
（12）用硅藻土过滤机过滤醋液，采用125℃超高温瞬时灭菌4～6秒后，灌装即可。
（1）将25℃的水倒入调配罐，再把小米倒入调配罐，水与小米按5：1的重量比例进行调配，并加入添加剂淀粉酶；用蒸汽加热至沸腾维持30分钟进行液化，降温后加入淀粉酶搅拌均匀并保温60分钟；
（2）进一步降温后加入糖化酶，并保温2小时；
（3）将料液冷却至34℃, 加入0.00001%酵母、0.002%大曲，装入酒精发酵罐开口发酵
8小时，并搅拌2次之后密封酒精发酵，至酒醪成熟后，含酒精度在6度以上；
（4）将成熟酒醪加入稻壳、麸皮拌醅至含水份在60%，倒入醋酸发酵池；
（5）发酵池通气，并为多种微生物提供发酵耗氧量；
（6）温度达到42℃～44℃时，回流发酵开始；
（7）化验室采醅样化验残余酒精含量，残余酒精含量在0.2%～0.3%，回流发酵结束；
（8）将成熟的醋醅进入淋池采用三套淋法淋醋；
（9）检验，头淋总酸含量为5.00g/100ml，醋液注入成品暂储罐；
（10）二淋、三淋醋备下次淋醋用；
(11)头淋醋灭菌后入陈酿罐2--3个月后待用；
（12）用硅藻土过滤机过滤醋液，采用125℃超高温瞬时灭菌4～6秒后，灌装即可。
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