专利汇可以提供牛蒡醋的酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 牛 蒡醋的 酿造 工艺,属于食品酿造领域。其特征在于:所述的牛蒡醋以牛蒡为原料,通过以下步骤制成:原料预处理、糯米蒸煮、酒精 发酵 、 醋酸 发酵、 陈酿 、过滤、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明将牛蒡汁渣分离,用牛蒡汁代替 水 冷却煮熟的糯米,提高了糯米的营养;在醋酸发酵时加入牛蒡渣,提高了牛蒡的利用率,成品牛蒡醋具有降血压、健脾和胃、排毒养颜等功效。,下面是牛蒡醋的酿造工艺专利的具体信息内容。
1. 一种牛蒡醋的酿造工艺,其采用以下步骤:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的牛蒡根,清洗切块后进行打浆,经80-100目筛网过滤得到牛蒡浆液和牛蒡渣;
B、糯米蒸煮:将糯米去除杂质后,放入重量3-4倍的水中浸泡15-20小时,捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮,糯米熟透、不焦、不粘、不夹生后取出用牛蒡浆液冷却至25-30℃,向蒸熟冷却的糯米中加入重量20-30%的酒曲,搅拌均匀,制得酒醪;
C、酒精发酵:向酒醪中加入酒醪重量0.3-0.5%的干酵母,经28-30℃温水活化6-8分钟,搅拌均匀,温度控制为20-25℃,酒醪酒精度为7-8°时停止酒精发酵;
D、醋酸发酵:将酒精度为7-8°酒醪中加入重量20-25%的麸皮、8-12%的牛蒡渣,制得醋醅,向醋醅中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌,温度控制30-35℃,发酵15-20天,发酵过程中每日搅拌3-4次,制得成熟醋醅;
E、陈酿:将成熟醋醅放入缸中,并均已加入成熟醋醅重量2-4%的食盐,装满缸后,将缸封严进行陈酿,陈酿20-25天;
F、过滤:将陈酿后的成熟醋醅压榨,经硅藻土过滤,制得牛蒡醋原浆;
G、杀菌:将牛蒡醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min,制得牛蒡醋;
H、罐装:真空无菌环境下罐装;
I、检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种酱油的酿造方法 | 2020-05-11 | 246 |
翻醅铺料设备及酿造设备 | 2020-05-13 | 186 |
一种风味醋的酿造方法 | 2020-05-11 | 680 |
一种酱油酿造系统及其在酿造酱油中的应用 | 2020-05-12 | 256 |
一种无醇啤酒的酿造方法 | 2020-05-13 | 554 |
多微通风回流酿造小米醋的制备方法 | 2020-05-13 | 796 |
一种酱油的酿造方法 | 2020-05-11 | 866 |
一种用于酿造啤酒的小麦清洗装置 | 2020-05-13 | 475 |
铺料装置及酿造设备 | 2020-05-11 | 144 |
翻醅装置及酿造设备 | 2020-05-11 | 280 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。