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红茶菌液 发酵机构

阅读：500发布：2023-01-21

专利汇可以提供红茶菌液发酵机构专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本实用新型属于茶饮料领域，涉及一种红茶菌液发酵机构。它包括发酵罐，所述的发酵罐内设有一个滤网，所述的滤网边缘与发酵罐内壁密封连接，在发酵罐的侧壁上设有一个人孔，该人孔的底部不高于滤网的高度从而能将滤网上的物体直接从人孔中排出，所述的发酵罐底部且位于人孔下方设有一个料斗，所述的料斗底部连接压榨过滤机，压榨过滤机连接压榨液储罐。本实用新型对菌膜能起过滤作用，从而得到澄清的发酵液，为后续的固液分离减轻压力，还能回收菌膜中的发酵菌，降低生产成本，用于二次发酵。，下面是红茶菌液发酵机构专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种红茶菌液发酵机构，包括发酵罐(1)，其特征在于，所述的发酵罐(1)内设有一个滤网(2)，所述的滤网(2)边缘与发酵罐(1)内壁密封连接，在发酵罐(1)的侧壁上设有一个人孔(3)，该人孔(3)的底部不高于滤网(2)的高度从而能将滤网(2)上的物体直接从人孔(3)中排出，所述的发酵罐(1)底部且位于人孔(3)下方设有一个料斗(4)，所述的料斗(4)底部连接压榨过滤机(5)，压榨过滤机(5)连接压榨液储罐(6)。
2.根据权利要求1所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的发酵罐(1)下方连接有一个低位罐(7)，所述的压榨液储罐(6)通过压榨液输送泵(8)连接低位罐(7)。
3.根据权利要求2所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，发酵罐(1)内设有一根呈倒U字型的虹吸管(9)，所述的虹吸管(9)一端延伸到发酵罐(1)底部，另一端与低位罐(7)顶部连接，在虹吸管(9)上还设有一个虹吸阀(10)。
4.根据权利要求3所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的虹吸管(9)一端位于发酵罐(1)内部且延伸到发酵罐(1)底部，另一端位于发酵罐(1)外部，所述的虹吸管(9)穿过发酵罐(1)侧壁且与发酵罐(1)侧壁密封连接。
5.根据权利要求1所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，发酵罐(1)上设有投料口(11)，发酵罐(1)底部设有排料阀(12)。
6.根据权利要求4所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的发酵罐(1)连接有若干个相互并联的低位罐(7)，每个低位罐(7)通过第一阀门(13)与虹吸管(9)连接，每个低位罐(7)底部设有第二阀门(14)，第二阀门(14)与发酵液输送泵(15)连接。
7.根据权利要求6所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的料斗(4)通过第三阀门(16)与压榨过滤机(5)连接，压榨过滤机(5)通过第四阀门(17)与压榨液储罐(6)连接。
8.根据权利要求7所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的压榨液输送泵(8)通过第五阀门(18)连接虹吸管(9)。
9.根据权利要求5所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的料斗(4)与压榨过滤机(5)之间的管路上还设有排渣阀(19)。
10.根据权利要求1所述的红茶菌液发酵机构，其特征在于，所述的发酵罐(1)外壁具有加热夹套(20)。

说明书全文

红茶菌液发酵机构

技术领域

[0001] 本实用新型属于茶饮料技术领域，涉及一种红茶菌液发酵机构。

背景技术

[0002] 红茶菌液是以红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水为原料，添加有益菌发酵后加工制成的天然发酵茶饮料。其有益菌包括酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物。

[0003] 目前红茶菌发酵都属于家庭作坊，工业化少，存在单罐发酵时间长，造成易染菌等问题。另外，红茶菌静态发酵是会产生菌膜，在工业化生产时，操作难度大，影响效率。

[0004] 如中国专利文献公开了一种甜茶红茶菌[申请号：201410620778.2]，具体包括：以甜茶叶为主要原料制备甜茶，然后再以甜茶为培养基，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜茶红茶菌饮料。将甜茶和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；甜茶和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显，其综合效果远超单纯甜茶叶及传统的红茶菌饮料。所制备出来的甜茶红菌茶饮料产品形态理想，很好地保留了甜茶原有的营养和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，而且不限制适用人群，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。

[0005] 中国专利文献还公开了一种利用纯菌混合发酵生产红茶菌饮料的方法[申请号：200910111045.5]，采用酿酒酵母、醋酸醋杆菌和植物乳杆菌三种菌复配，混合发酵生产红茶菌饮料。本实用新型利用纯菌种复配、混合发酵,对红茶菌培养基配方、发酵工艺条件进行优化，显著缩短发酵时间，避免杂菌污染，保证产品安全；菌种培养、复壮、保藏等管理方法科学合理，产品质量稳定，为红茶菌的产业化生产打下良好的基础；制备的红茶菌饮品不仅风味爽口，而且含有多种功效成分，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。

[0006] 但上述方法也只停留在家庭作坊生产作业中，并未公开如何实现工业化操作，而且也没有公开如何处理发酵过程中的菌膜的问题。实用新型内容

[0007] 本实用新型的目的是针对上述问题，提供一种红茶菌液发酵机构。

[0008] 为达到上述目的，本实用新型采用了下列技术方案：一种红茶菌液发酵机构，包括发酵罐，所述的发酵罐内设有一个滤网，所述的滤网边缘与发酵罐内壁密封连接，在发酵罐的侧壁上设有一个人孔，该人孔的底部不高于滤网的高度从而能将滤网上的物体直接从人孔中排出，所述的发酵罐底部且位于人孔下方设有一个料斗，所述的料斗底部连接压榨过滤机，压榨过滤机连接压榨液储罐。

[0009] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的发酵罐下方连接有一个低位罐，所述的压榨液储罐通过压榨液输送泵连接低位罐。

[0010] 在上述的红茶菌液发酵机构中，发酵罐内设有一根呈倒U字型的虹吸管，所述的虹吸管一端延伸到发酵罐底部，另一端与低位罐顶部连接，在虹吸管上还设有一个虹吸阀。

[0011] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的虹吸管一端位于发酵罐内部且延伸到发酵罐底部，另一端位于发酵罐外部，所述的虹吸管穿过发酵罐侧壁且与发酵罐侧壁密封连接。

[0012] 在上述的红茶菌液发酵机构中，发酵罐上设有投料口，发酵罐底部设有排料阀。

[0013] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的发酵罐连接有若干个相互并联的低位罐，每个低位罐通过第一阀门与虹吸管连接，每个低位罐底部设有第二阀门，第二阀门与发酵液输送泵连接。

[0014] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的料斗通过第三阀门与压榨过滤机连接，压榨过滤机通过第四阀门与压榨液储罐连接。

[0015] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的压榨液输送泵通过第五阀门连接虹吸管。

[0016] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的料斗与压榨过滤机之间的管路上还设有排渣阀。

[0017] 在上述的红茶菌液发酵机构中，所述的发酵罐外壁具有加热夹套。

[0018] 与现有技术相比，本实用新型的优点在于：

[0019] 1、本实用新型对菌膜能起过滤作用，从而得到澄清的发酵液，为后续的固液分离减轻压力，还能回收菌膜中的发酵菌，降低生产成本，用于二次发酵。

[0020] 2、本实用新型能实现工业化大批量的生产作业，从而提高生产效率，且通过低位罐的虹吸进行二次发酵，节省了发酵时间，消除了一次发酵中产生的菌膜，为后续的过滤、澄清等工序减轻了负担，易于进行大批量生产。附图说明

[0021] 图1是本实用新型的结构示意图。

[0022] 图中：发酵罐1、滤网2、人孔3、料斗4、压榨过滤机5、压榨液储罐6、低位罐7、压榨液输送泵8、虹吸管9、虹吸阀10、投料口11、排料阀12、第一阀门13、第二阀门14、发酵液输送泵15、第三阀门16、第四阀门17、第五阀门18、排渣阀19、加热夹套20。

具体实施方式

[0023] 下面结合附图和具体实施方式对本实用新型做进一步详细的说明。

[0024] 如图1所示，一种红茶菌液发酵机构，包括发酵罐1，所述的发酵罐1内设有一个滤网2，所述的滤网2边缘与发酵罐1内壁密封连接，在发酵罐1的侧壁上设有一个人孔3，该人孔3的底部不高于滤网2的高度从而能将滤网2上的物体直接从人孔3中排出，所述的发酵罐1底部且位于人孔3下方设有一个料斗4，所述的料斗4底部连接压榨过滤机5，压榨过滤机5连接压榨液储罐6。发酵罐1上设有投料口11，发酵罐1底部设有排料阀12。发酵罐1外壁具有加热夹套20。

[0025] 在发酵罐1中发酵后，会产生菌膜，滤网2的作用可以在发酵罐1排料时挡住菌膜，保证发酵液的澄清度，为后续的固液分离工序减轻压力，而菌膜中有大量的发酵菌，可以重复利用，因此，当菌膜从人孔3排出并进入到料斗4后，通过压榨过滤机5压榨菌膜，得到含有发酵菌的压榨液，存储在压榨液储罐6，后续可继续使用。

[0026] 在本实施例中，作为一种优选的方案，发酵罐1下方连接有一个低位罐7，所述的压榨液储罐6通过压榨液输送泵8连接低位罐7。低位罐7提供了二次发酵的场所，即在发酵罐中进行一次发酵，然后将一次发酵液转移到低位罐7中，并将压榨液储罐6中的压榨液液输入到低位罐7中，继续发酵，二次发酵不会产生菌膜。

[0027] 发酵罐1可以直接采用液位差将一次发酵液转移到低位罐7中，在本实施例中，发酵罐1内设有一根呈倒U字型的虹吸管9，所述的虹吸管9一端延伸到发酵罐1底部，另一端与低位罐7顶部连接，在虹吸管9上还设有一个虹吸阀10。也即一次发酵液的转移过程采用虹吸法。

[0028] 具体的，虹吸管9一端位于发酵罐1内部且延伸到发酵罐1底部，另一端位于发酵罐1外部，所述的虹吸管9穿过发酵罐1侧壁且与发酵罐1侧壁密封连接。

[0029] 优选方案，发酵罐1连接有若干个相互并联的低位罐7，可以相互切换，提高生产效率，每个低位罐7通过第一阀门13与虹吸管9连接，每个低位罐7底部设有第二阀门14，第二阀门14与发酵液输送泵15连接。料斗4通过第三阀门16与压榨过滤机5连接，压榨过滤机5通过第四阀门17与压榨液储罐6连接。

[0030] 压榨液输送泵8通过第五阀门18连接虹吸管9。料斗4与压榨过滤机5之间的管路上还设有排渣阀19。

[0031] 本实用新型的工作过程是：

[0032] 发酵罐1通过加热夹套20对内部进行高温杀菌，也可直接在发酵罐1中通入蒸汽杀菌，打开排料阀12排出冷凝水。在发酵罐1中依次加入速溶红茶粉和/或红茶浓缩液与糖，加入水溶解后，加入发酵菌，在发酵罐1中进行一次发酵，在一次发酵过程中，一次发酵液表面会生成菌膜，菌膜对后续的过滤及澄清会造成影响，当一次发酵完成后，打开虹吸阀10，将发酵罐1中的一次发酵液虹吸到低位罐7中，关闭虹吸阀10。在这个过程中，如果低位罐7有多个，可只打开其中一个低位罐7上的第一阀门13，关闭其他低位罐7上的第一阀门13。

[0033] 一次发酵液转移到低位罐7中后，打开人孔3，将发酵罐1中的菌膜移入到料斗4中，并进入到压榨过滤机5，将菌膜中的水分榨出后流入到压榨液储罐6中，打开压榨液输送泵8，打开第五阀门，关闭第一阀门和虹吸阀10，压榨液进入到低位罐7中，对低位罐7中的发酵菌进行补充，加快二次发酵进程，减轻发酵成本。

[0034] 本文中所描述的具体实施例仅仅是对本实用新型精神作举例说明。本实用新型所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本实用新型的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

[0035] 尽管本文较多地使用了发酵罐1、滤网2、人孔3、料斗4、压榨过滤机5、压榨液储罐6、低位罐7、压榨液输送泵8、虹吸管9、虹吸阀10、投料口11、排料阀12、第一阀门13、第二阀门14、发酵液输送泵15、第三阀门16、第四阀门17、第五阀门18、排渣阀19、加热夹套20等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本实用新型的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本实用新型精神相违背的。

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