1.一种肉类仿品组合物，其包含：
(a)约5重量％至约88重量％的肉类粘团；
(b)约0重量％至约40重量％的碳水化合物类凝胶；
(c)约5重量％至约35重量％的非动物脂肪；
(d)约0.00001重量％至约10重量％的调味剂；
(e)约0重量％至约15重量％的粘合剂；以及
(f)约0.01重量％至约4重量％的含血红素蛋白和/或铁盐。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述肉类粘团包含调味剂。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述非动物脂肪包含调味剂。
4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的组合物，其中所述肉类粘团是所述组合物的约45重量％至约60重量％。
5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的组合物，其中所述碳水化合物类凝胶是所述组合物的约10重量％至约25重量％。
6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的组合物，其中所述非动物脂肪是所述组合物的约10重量％至约15重量％。
7.根据权利要求1至6中任一权利要求所述的组合物，其中所述调味剂是所述组合物的约3重量％至约7重量％。
8.根据权利要求1至7中任一权利要求所述的组合物，其中所述调味剂包含一或多种调味前体。
9.根据权利要求1至7中任一权利要求所述的组合物，其中所述调味剂是所述组合物的约0.001重量％至约2重量％。
10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述调味剂包含调味品或调味化合物。
11.根据权利要求1至10中任一权利要求所述的组合物，其中所述调味剂是调味品和一或多种调味前体的组合。
12.根据权利要求1至11中任一权利要求所述的组合物，其中所述粘合剂是所述组合物的约2重量％至约10重量％。
13.根据权利要求1至12中任一权利要求所述的组合物，其中所述粘合剂包含一或多种蛋白质，所述蛋白质已被化学或酶改性以改善其质地和/或风味特性或调节所述一或多种蛋白质的变性和胶凝温度。
14.根据权利要求1至13中任一权利要求所述的组合物，其中所述含血红素蛋白是所述组合物的约0.01重量％至约2重量％。
15.根据权利要求1至14中任一权利要求所述的组合物，其中所述组合物包含所述含血红素蛋白和所述铁盐。
16.根据权利要求1至15中任一权利要求所述的组合物，其中所述肉类粘团包含经分离的植物蛋白、可食用纤维组分、任选的调味剂和任选的非动物脂肪。
17.根据权利要求12所述的组合物，其中所述粘合剂是伴大豆球蛋白。
18.一种肉类仿品组合物，其包含：
(a)约5重量％至约80重量％的肉类粘团；
(b)约5重量％至约35重量％的非动物脂肪；
(c)约15重量％至约40重量％的可食用纤维组分；
(d)约0.1重量％至约18重量％的碳水化合物类凝胶；
(e)约0重量％至约10重量％的调味剂；
(f)约0.5重量％至约15重量％的粘合剂；以及
(g)约0.1重量％至约8重量％的含血红素蛋白和/或铁盐。
19.根据权利要求18所述的肉类仿品组合物，其包含：
(a)约20重量％至约30重量％的肉类粘团；
(b)约15重量％至约25重量％的非动物脂肪；
(c)约15重量％至约25重量％的可食用纤维组分；
(d)约7重量％至约18重量％的碳水化合物类凝胶；
(e)约0重量％至约10重量％的调味剂；
(f)约5重量％至约15重量％的粘合剂；以及
(g)约2重量％至约8重量％的含血红素蛋白和/或铁盐。
20.一种制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)加热粘团至范围介于150℉至250℉的温度，所述粘团包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分、一或多种任选的调味剂和任选的非动物脂肪；
(b)在加热之后，使所述粘团与非动物脂肪组合，所述非动物脂肪任选地含有调味剂和/或经分离的植物蛋白；以及
(c)使步骤(b)的粘团与碳水化合物类凝胶、任选的可食用纤维组分、任选的粘合剂、与铁离子络合的高度共轭杂环和/或铁盐和一或多种任选的调味剂组合以制造所述碎肉仿品。
21.根据权利要求20所述的方法，所述方法另外包含在与所述碳水化合物类凝胶、所述任选的可食用纤维组分、所述任选的粘合剂、所述与铁离子络合的高度共轭杂环和/或所述铁盐和一或多种任选的调味剂组合之前，使步骤(b)的粘团碎裂成块。
22.一种肉类粘团的调味方法，所述方法包含：
(a)使与铁离子络合的第一高度共轭杂环和/或第一铁盐与一或多种调味前体和任选的非动物脂肪组合；
(b)加热混合物以形成一或多种调味化合物；以及
(c)制造包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分和步骤(b)的所述混合物的粘团。
23.根据权利要求22所述的方法，其另外包含：
(d)在加热之后，使所述粘团与非动物脂肪组合，所述非动物脂肪任选地含有调味剂和/或经分离的植物蛋白；以及
(e)使步骤(d)的所述粘团与碳水化合物类凝胶、任选的粘合剂、与铁离子络合的第二高度共轭杂环和/或第二铁盐和一或多种任选的调味剂组合以制造碎肉仿品。
24.根据权利要求23所述的方法，所述方法另外包含在与所述碳水化合物类凝胶、所述任选的粘合剂、所述与铁离子络合的第二高度共轭杂环和/或所述第二铁盐和一或多种任选的调味剂组合之前，使步骤(d)的所述粘团碎裂成块。
25.一种肉类粘团的调味方法，所述方法包含：
(a)制造包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分、一或多种任选的调味剂和任选的非动物脂肪的粘团；
(b)通过使非动物脂肪与和铁离子络合的高度共轭杂环和/或第一铁盐和一或多种调味前体组合并且加热混合物来制造经调味的非动物脂肪；以及
(c)在加热之后，使所述粘团与所述经调味的非动物脂肪组合。
26.根据权利要求25所述的方法，其另外包含使步骤(c)的所述粘团与碳水化合物类凝胶、任选的粘合剂、与铁离子络合的第二高度共轭杂环和/或第二铁盐和一或多种任选的调味剂组合以制造碎肉仿品。
27.根据权利要求26所述的方法，其另外包含在与所述碳水化合物类凝胶、所述任选的粘合剂、所述与铁离子络合的第二高度共轭杂环和/或所述第二铁盐和一或多种任选的调味剂组合之前，使步骤(c)的所述粘团碎裂。
28.一种制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)使铁盐与一或多种调味前体和任选的非动物脂肪组合；
(b)加热混合物以形成一或多种调味化合物；
(c)制造包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分和步骤(b)的所述混合物的粘团；
(d)在加热之后，使所述粘团与非动物脂肪组合，所述非动物脂肪任选地含有调味剂和/或经分离的植物蛋白；以及
(e)使步骤(d)的所述粘团与碳水化合物类凝胶、任选的粘合剂、铁盐、任选的与铁离子络合的高度共轭杂环和一或多种任选的调味剂组合以制造所述碎肉仿品。
29.根据权利要求28所述的方法，其另外包含在与所述碳水化合物类凝胶、所述任选的粘合剂、所述铁盐、所述任选的与铁离子络合的高度共轭杂环和一或多种任选的调味剂组合之前，使步骤(d)的所述粘团碎裂成块。
30.一种制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)制造包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分、一或多种任选的调味剂和任选的非动物脂肪的粘团；
(b)通过使非动物脂肪与铁盐和一或多种调味前体组合并且加热混合物来制造经调味的非动物脂肪；
(c)在加热之后，使所述粘团与所述经调味的非动物脂肪组合；以及
(d)使步骤(c)的所述粘团与碳水化合物类凝胶、任选的粘合剂、铁盐、任选的与铁离子络合的高度共轭杂环和一或多种任选的调味剂组合以制造所述碎肉仿品。
31.根据权利要求30所述的方法，其另外包含在与所述碳水化合物类凝胶、所述任选的粘合剂、所述铁盐、所述任选的与铁离子络合的高度共轭杂环和一或多种任选的调味剂组合之前，使步骤(c)的所述粘团碎裂。
32.根据权利要求20至31中任一权利要求所述的方法，其中所述铁盐是葡萄糖酸铁、氯化铁、草酸铁、硝酸铁、柠檬酸铁、抗坏血酸铁、硫酸亚铁、焦磷酸铁或任何其它水溶性盐。
33.根据权利要求28所述的方法，其中使与铁离子络合的高度共轭杂环与所述铁盐、所述一或多种调味前体和所述非动物脂肪组合，随后加热所述混合物。
34.根据权利要求30所述的方法，其中使与铁离子络合的高度共轭杂环与所述非动物脂肪、所述铁盐和所述一或多种调味前体组合，随后加热所述混合物。
35.根据权利要求22至31中任一权利要求所述的方法，其中所述一或多种调味前体是糖、糖醇、糖酸、糖衍生物、油、游离脂肪酸、氨基酸或其衍生物、核苷、核苷酸、维生素、酸、肽、磷脂、蛋白质水解产物、酵母提取物或其混合物。
36.根据权利要求35所述的方法，其中所述调味前体选自由以下组成的群组：葡萄糖、果糖、核糖、阿拉伯糖、葡萄糖-6-磷酸、果糖6-磷酸、果糖1,6-二磷酸、肌醇、麦芽糖、蔗糖、麦芽糊精、糖原、核苷酸结合糖、糖蜜、磷脂、卵磷脂、肌苷、肌苷单磷酸(IMP)、鸟苷单磷酸(GMP)、吡嗪、腺苷单磷酸(AMP)、乳酸、丁二酸、乙醇酸、硫胺素、肌酸、焦磷酸、植物油、藻类油、葵花籽油、玉米油、大豆油、棕榈果油、棕榈仁油、红花油、亚麻籽油、米糠油、棉籽油、橄榄油、葵花籽油、芥花油、亚麻籽油、椰子油、芒果油、游离脂肪酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷胱甘肽、氨基酸衍生物、脲、泛酸、鸟氨酸、烟酸、甘油、瓜氨酸、牛磺酸、生物素、琉璃苣油、真菌油、黑醋栗油、甜菜碱、β胡萝卜素、B族维生素、N-乙酰基L-半胱氨酸、谷氨酸铁和蛋白胨或其混合物。
37.根据权利要求20至36中任一权利要求所述的方法，其中所述粘团中的所述经分离的植物蛋白包含小麦麸质。
38.根据权利要求20至36中任一权利要求所述的方法，其中所述粘团中的所述经分离的植物蛋白包含小麦麸质、脱水蛋白、白蛋白、球蛋白或玉米蛋白或其混合物。
39.根据权利要求20至38中任一权利要求所述的方法，其中所述碎肉仿品包含所述任选的可食用纤维组分。
40.根据权利要求39所述的方法，其中所述任选的可食用纤维组分包含来自胡萝卜、竹子、豌豆、椰菜、马铃薯、甘薯、玉米、全谷物、苜蓿、羽衣甘蓝、芹菜、芹菜根、香芹、甘蓝菜、绿皮西葫芦、青豆、四季豆、黑豆、红豆、白豆、甜菜、花椰菜、坚果、苹果皮、燕麦、小麦或欧车前或其混合物的植物纤维。
41.根据权利要求39所述的方法，其中所述任选的可食用纤维组分包含经分离的植物蛋白的挤制混合物。
42.根据权利要求41所述的方法，其中所述挤制混合物包含小麦麸质和分离大豆蛋白。
43.根据权利要求41或权利要求42所述的方法，其中所述挤制混合物另外包含调味剂。
44.根据权利要求43所述的方法，其中所述调味剂是调味品、调味化合物或调味前体。
45.根据权利要求44所述的方法，其中所述调味品是酵母提取物、蛋白质水解产物或油。
46.根据权利要求39所述的方法，其中所述可食用纤维组分是溶液纺丝蛋白质纤维。
47.根据权利要求46所述的方法，其中所述溶液纺丝蛋白质纤维包含醇溶谷蛋白。
48.根据权利要求47所述的方法，其中所述醇溶谷蛋白是玉米蛋白、豌豆醇溶谷蛋白、高梁醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白、燕麦蛋白或其混合物。
49.根据权利要求20至48中任一权利要求所述的方法，其中所述非动物脂肪是藻类油、真菌油、玉米油、橄榄油、大豆油、花生油、胡桃油、杏仁油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、芥花油、红花油、葵花籽油、亚麻籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、巴巴苏油、牛油树脂、芒果脂、可可脂、小麦胚芽油、琉璃苣油、黑醋栗油、沙棘油、澳洲坚果油、锯棕榈油、共轭亚油酸油、富含花生四烯酸的油、富含二十二碳六烯酸(DHA)的油、富含二十碳五烯酸(EPA)的油、棕榈硬脂酸、沙棘果油、澳洲坚果油、锯棕榈油或米糠油；或人造奶油或其它氢化脂肪。
50.根据权利要求20至48中任一权利要求所述的方法，其中所述非动物脂肪是藻类油。
51.根据权利要求49或权利要求50所述的方法，其中所述非动物脂肪包含所述任选的调味剂。
52.根据权利要求49至51中任一权利要求所述的方法，所述非动物脂肪包含所述任选的经分离的植物蛋白。
53.根据权利要求52所述的方法，其中所述任选的经分离的植物蛋白是伴大豆球蛋白。
54.根据权利要求20、21或23至53中任一权利要求所述的方法，其中所述粘团包含所述调味剂。
55.根据权利要求20至52中任一权利要求所述的方法，其中所述粘团中的所述非动物脂肪包含调味剂。
56.根据权利要求54或权利要求55所述的方法，其中所述调味剂选自由以下组成的群组：蔬菜提取物、水果提取物、酸、抗氧化剂、类胡萝卜素、内酯和其组合。
57.根据权利要求56所述的方法，其中所述抗氧化剂是表没食子儿茶素没食子酸酯。
58.根据权利要求56所述的方法，其中所述类胡萝卜素是叶黄素、β-胡萝卜素、玉米黄素、反式-β-脱辅基-8'-胡萝卜醛、番茄红素或角黄素。
59.根据权利要求56所述的方法，其中所述蔬菜提取物是来自黄瓜或番茄。
60.根据权利要求56所述的方法，其中所述水果提取物是来自甜瓜或菠萝。
61.根据权利要求20至60中任一权利要求所述的方法，其中所述碳水化合物类凝胶的熔融温度在约45℃与约85℃之间。
62.根据权利要求61所述的方法，其中所述碳水化合物类凝胶包含琼脂、果胶、角叉菜胶、魔芋、海藻酸盐、化学改性琼脂糖或其混合物。
63.根据权利要求20至62中任一权利要求所述的方法，其中所述碎肉仿品包含所述任选的粘合剂。
64.根据权利要求63所述的方法，其中所述任选的粘合剂是经分离的植物蛋白。
65.根据权利要求64所述的方法，其中所述粘合剂的变性温度在约40℃与约80℃之间。
66.根据权利要求64所述的方法，其中所述经分离的植物蛋白是核酮糖二磷酸羧化酶、白蛋白、麸质、伴大豆球蛋白或其混合物。
67.根据权利要求63所述的方法，其中所述粘合剂是在烹调至140℉至190℉后变得坚实的碳水化合物类凝胶。
68.根据权利要求67所述的方法，其中所述碳水化合物类凝胶包含甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。
69.根据权利要求63所述的方法，其中所述粘合剂是卵清蛋白或胶原蛋白。
70.根据权利要求20至69中任一权利要求所述的方法，其中所述与铁离子络合的高度共轭杂环是血红素部分或与铁离子络合的卟啉、卟啉原、咕啉、类咕啉、二氢卟吩、细菌叶绿素、咕吩(corphin)、叶绿酸、细菌卟吩或异菌卟吩部分。
71.根据权利要求70所述的方法，其中所述血红素部分是含血红素蛋白。
72.根据权利要求71所述的方法，其中所述含血红素蛋白是非共生血红蛋白、地狱之门球蛋白I(Hell's gate globin I)、黄血蛋白(flavohemoprotein)、豆血红蛋白、血红素依赖性过氧化物酶、细胞色素c过氧化物酶或哺乳动物肌红蛋白。
73.根据权利要求71所述的方法，其中所述含血红素蛋白是豆血红蛋白。
74.根据权利要求73所述的方法，其中所述豆血红蛋白是来自大豆、豌豆或豇豆。
75.一种在食物产品中增加肉味或掩蔽来自植物材料的异味的方法，所述方法包含向所述食物产品中添加浓度为所述食物产品的10-3至10-11的一或多种内酯，其中所述内酯选自由以下组成的群组：四氢-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛内酯、5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮、丁内酯、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氢-3-亚甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰内酯、四氢-
2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮、γ-辛内酯、5-羟甲基二氢呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙酰基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛内酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,
1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羟基-5-甲基-二氢呋喃-2-酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四内酯和二氢-4-羟基-2(3H)-呋喃酮。
76.根据权利要求75所述的方法，其中所述内酯是5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁内酯、γ-辛内酯和δ-十四内酯。
77.一种在食物产品中增加肉味或掩蔽来自植物材料的异味的方法，其中所述方法包含向所述食物产品中添加浓度在所述食物产品的0.00001％与0.1％之间的一或多种类胡萝卜素，其中所述类胡萝卜素选自由以下组成的群组：β-胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、反式-β-脱辅基-8'-胡萝卜醛、番茄红素、角黄素和其组合。
78.根据权利要求75至77中任一权利要求所述的方法，其中所述食物产品是肉类仿品。
79.根据权利要求78所述的方法，其中所述肉类仿品不含动物产品。
80.一种增加肉类仿品的肉味的方法，所述方法包含向所述肉类仿品中添加浓度为所述肉类仿品的0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
81.根据权利要求80所述的方法，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黄瓜属(Cucumis)汁、泥或提取物。
82.根据权利要求81所述的方法，其中所述黄瓜属汁、泥或提取物来自黄瓜或甜瓜。
83.根据权利要求80至82中任一权利要求所述的方法，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述肉类仿品之前经烹调或以其它方式处理以使蛋白质变性。
84.根据权利要求80至83中任一权利要求所述的方法，其中所述肉类仿品不含动物产品。
85.一种食物产品或食物仿品，其包含含血红素蛋白和浓度为所述食物产品的10-3至-11
10 的一或多种内酯，其中所述一或多种内酯选自由以下组成的群组：四氢-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛内酯、5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮、丁内酯、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氢-3-亚甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰内酯、四氢-2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮、γ-辛内酯、5-羟甲基二氢呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙酰基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛内酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羟基-5-甲基-二氢呋喃-2-酮、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四内酯和二氢-
4-羟基-2(3H)-呋喃酮。
86.根据权利要求85所述的食物产品或食物仿品，其中所述一或多种内酯是5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁内酯、γ-辛内酯和δ-十四内酯。
87.一种食物产品或食物仿品，其包含含血红素蛋白和浓度在所述食物产品的
0.00001％与0.1％之间的一或多种类胡萝卜素，其中所述一或多种类胡萝卜素选自由以下组成的群组：β-胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、反式-β-脱辅基-8'-胡萝卜醛、番茄红素、角黄素和其组合。
88.根据权利要求85至87中任一权利要求所述的食物产品或食物仿品，其中所述食物仿品是肉类仿品。
89.根据权利要求88所述的食物产品或食物仿品，其中所述肉类仿品不含动物产品。
90.一种食物产品或食物仿品，其包含(a)含血红素蛋白，和(b)浓度为所述食物产品的
0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
91.根据权利要求90所述的食物产品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黄瓜属汁、泥或提取物。
92.根据权利要求91所述的食物产品或食物仿品，其中所述黄瓜属汁、泥或提取物来自黄瓜或甜瓜。
93.根据权利要求90至92中任一权利要求所述的食物产品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前经烹调或以其它方式处理以使蛋白质变性。
94.根据权利要求93所述的食物产品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前加热至约60℃至约100℃的温度。
95.根据权利要求90至94中任一权利要求所述的食物产品或食物仿品，其中所述食物产品不含动物产品。
96.根据权利要求85至95中任一权利要求所述的食物产品或食物仿品，其另外包含肉类粘团、碳水化合物类凝胶、非动物脂肪和粘合剂中的一或多个。
97.一种食物仿品，其包含浓度为所述食物产品的10-3至10-11的一或多种内酯，其中所述一或多种内酯选自由以下组成的群组：四氢-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛内酯、5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮、丁内酯、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氢-3-亚甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰内酯、四氢-2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮、γ-辛内酯、5-羟甲基二氢呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙酰基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛内酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羟基-5-甲基-二氢呋喃-2-酮、
5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四内酯和二氢-4-羟基-2(3H)-呋喃酮。
98.根据权利要求97所述的食物仿品，其中所述一或多种内酯是5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁内酯、γ-辛内酯和δ-十四内酯。
99.一种食物仿品，其包含浓度在所述食物产品的0.00001％与0.1％之间的一或多种类胡萝卜素，其中所述一或多种类胡萝卜素选自由以下组成的群组：β-胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、反式-β-脱辅基-8'-胡萝卜醛、番茄红素、角黄素和其组合。
100.一种食物仿品，其包含浓度为所述食物产品的0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
101.根据权利要求100所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黄瓜属汁、泥或提取物。
102.根据权利要求101所述的食物仿品，其中所述黄瓜属汁、泥或提取物来自黄瓜或甜瓜。
103.根据权利要求100至102所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前经烹调或以其它方式处理以使蛋白质变性。
104.根据权利要求103所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前加热至约60℃至约100℃的温度。
105.根据权利要求97至104中任一权利要求所述的食物仿品，其中所述食物产品不含动物产品。
106.根据权利要求97至105中任一权利要求所述的食物仿品，其另外包含肉类粘团、碳水化合物类凝胶、非动物脂肪和粘合剂中的一或多个。
107.根据权利要求97至105中任一权利要求所述的食物仿品，其中所述食物仿品是肉类仿品。
108.根据权利要求97至105中任一权利要求所述的食物仿品，其中所述食物仿品是乳酪仿品。
109.根据权利要求108所述的食物仿品，其中所述乳酪仿品包含坚果乳、交联酶或乳酪发酵剂。
110.一种碎肉仿品，其包含：
(a)包含经分离的植物蛋白、任选的可食用纤维组分、一或多种任选的调味剂和任选的非动物脂肪的粘团；
(b)非动物脂肪，所述非动物脂肪任选地含有调味剂和/或经分离的植物蛋白；以及(c)碳水化合物类凝胶、粘合剂、与铁离子络合的高度共轭杂环和/或铁盐、任选的可食用纤维组分和一或多种任选的调味剂。
111.根据权利要求110所述的碎肉仿品，其中所述粘合剂是经分离的植物蛋白。
112.根据权利要求110所述的碎肉仿品，其中所述经分离的植物蛋白是核酮糖二磷酸羧化酶、白蛋白、麸质、伴大豆球蛋白或其混合物。
113.根据权利要求110所述的碎肉仿品，其中所述粘合剂的变性温度在约40℃与约80℃之间。