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一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法

阅读：550发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制作方法，所述冷冻香菇莲藕猪肉滑包括以下重量份的组分：180-220重量份的藕丁、350-450重量份的猪肉糜、90-110重量份的香菇丁、50-60重量份的冰藕汁、35-40重量份的淀粉、30-40重量份的鸡蛋清、5-10重量份的食盐、5-10重量份的白砂糖、2-5重量份的姜粉、1-3重量份的复合磷酸盐、1-3重量份的白胡椒粉、1-3重量份的鸡精、1-2重量份的猪肉精膏、1-2重量份的葱粉和0.5-1重量份的猪肉精油。本发明提供一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法。，下面是一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，包括以下重量份的组分：
180-220重量份的藕丁、350-450重量份的猪肉糜、90-110重量份的香菇丁、50-60重量份的冰藕汁、35-40重量份的淀粉、30-40重量份的鸡蛋清、5-10重量份的食盐、5-10重量份的白砂糖、2-5重量份的姜粉、1-3重量份的复合磷酸盐、1-3重量份的白胡椒粉、1-3重量份的鸡精、1-2重量份的猪肉精膏、1-2重量份的葱粉和0.5-1重量份的猪肉精油。
2.如权利要求1所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，包括以下重量份的组分：
200重量份的藕丁、400重量份的猪肉糜、100重量份的香菇丁、55重量份的冰藕汁、37重量份的淀粉、35重量份的鸡蛋清、8重量份的食盐、7重量份的白砂糖、3重量份的姜粉、2重量份的复合磷酸盐、2重量份的白胡椒粉、1.7重量份的鸡精、1.2重量份的猪肉精膏、1.3重量份的葱粉和0.8重量份的猪肉精油。
3.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。
4.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述淀粉为木薯变性淀粉。
5.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述香菇丁的制作方法如下：
将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为6-8mm的小粒，即制得所述香菇丁。
6.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述冰藕汁的制作方法如下：
将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至2-4℃，即制得所述冰藕汁。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；
S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；
S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；
S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌2-3分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；
S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。

说明书全文

一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法。

背景技术

[0002] 猪肉滑肉滑留醇，鲜嫩汁浓，适合各种烹饪方式(蒸、炒、炖、炸)，广泛用于火锅、家庭、团餐、快餐、饭堂等餐饮场所，但目前市场上所销售的猪肉滑味道单一。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法。

[0004] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，包括以下重量份的组分：

[0005] 180-220重量份的藕丁、350-450重量份的猪肉糜、90-110重量份的香菇丁、50-60重量份的冰藕汁、35-40重量份的淀粉、30-40重量份的鸡蛋清、5-10重量份的食盐、5-10重量份的白砂糖、2-5重量份的姜粉、1-3重量份的复合磷酸盐、1-3重量份的白胡椒粉、1-3重量份的鸡精、1-2重量份的猪肉精膏、1-2重量份的葱粉和0.5-1重量份的猪肉精油。

[0006] 优选的是，所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑中，包括以下重量份的组分：

[0007] 200重量份的藕丁、400重量份的猪肉糜、100重量份的香菇丁、55重量份的冰藕汁、37重量份的淀粉、35重量份的鸡蛋清、8重量份的食盐、7重量份的白砂糖、3重量份的姜粉、2重量份的复合磷酸盐、2重量份的白胡椒粉、1.7重量份的鸡精、1.2重量份的猪肉精膏、1.3重量份的葱粉和0.8重量份的猪肉精油。

[0008] 优选的是，所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑中，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。

[0009] 优选的是，所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑中，所述淀粉为木薯变性淀粉。

[0010] 优选的是，所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑中，所述香菇丁的制作方法如下：

[0011] 将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为6-8mm的小粒，即制得所述香菇丁。

[0012] 优选的是，所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑中，所述冰藕汁的制作方法如下：

[0013] 将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至2-4℃，即制得所述冰藕汁。

[0014] 本发明还提供了一种上述的冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，包括以下步骤：

[0015] S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；

[0016] S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；

[0017] S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；

[0018] S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌2-3分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；

[0019] S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。

[0020] 本发明的冷冻香菇莲藕猪肉滑加入莲藕与香菇，使香味更饱满，头香为菌菇香味，底香猪肉香，藕香余味；肉滑偏顺滑口感，取用最嫩藕尖部切丁，以及口感柔软的香菇菌伞部位；

[0021] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

[0022] <实施例1>

[0023] 一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，包括以下重量份的组分：

[0024] 180重量份的藕丁、350重量份的猪肉糜、90重量份的香菇丁、50重量份的冰藕汁、35重量份的淀粉、30重量份的鸡蛋清、5重量份的食盐、5重量份的白砂糖、2重量份的姜粉、1重量份的复合磷酸盐、1重量份的白胡椒粉、1重量份的鸡精、1重量份的猪肉精膏、1重量份的葱粉和0.5重量份的猪肉精油。

[0025] 其中，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。

[0026] 其中，所述淀粉为木薯变性淀粉。

[0027] 其中，所述香菇丁的制作方法如下：

[0028] 将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为6-8mm的小粒，即制得所述香菇丁。

[0029] 其中，所述冰藕汁的制作方法如下：

[0030] 将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至2℃，即制得所述冰藕汁。

[0031] 上述的冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，包括以下步骤：

[0032] S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；

[0033] S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；

[0034] S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；

[0035] S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌2分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；

[0036] S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。

[0037] <实施例2>

[0038] 一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，包括以下重量份的组分：

[0039] 200重量份的藕丁、400重量份的猪肉糜、100重量份的香菇丁、55重量份的冰藕汁、37重量份的淀粉、35重量份的鸡蛋清、8重量份的食盐、7重量份的白砂糖、3重量份的姜粉、2重量份的复合磷酸盐、2重量份的白胡椒粉、1.7重量份的鸡精、1.2重量份的猪肉精膏、1.3重量份的葱粉和0.8重量份的猪肉精油。

[0040] 其中，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。

[0041] 其中，所述淀粉为木薯变性淀粉。

[0042] 其中，所述香菇丁的制作方法如下：

[0043] 将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为7mm的小粒，即制得所述香菇丁。

[0044] 其中，所述冰藕汁的制作方法如下：

[0045] 将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至3℃，即制得所述冰藕汁。

[0046] 上述的冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，包括以下步骤：

[0047] S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；

[0048] S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；

[0049] S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；

[0050] S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌3分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；

[0051] S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。

[0052] <实施例3>

[0053] 一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，包括以下重量份的组分：

[0054] 220重量份的藕丁、450重量份的猪肉糜、110重量份的香菇丁、60重量份的冰藕汁、40重量份的淀粉、40重量份的鸡蛋清、10重量份的食盐、10重量份的白砂糖、5重量份的姜粉、3重量份的复合磷酸盐、3重量份的白胡椒粉、3重量份的鸡精、2重量份的猪肉精膏、2重量份的葱粉和1重量份的猪肉精油。

[0055] 其中，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。

[0056] 其中，所述淀粉为木薯变性淀粉。

[0057] 其中，所述香菇丁的制作方法如下：

[0058] 将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为6-8mm的小粒，即制得所述香菇丁。

[0059] 其中，所述冰藕汁的制作方法如下：

[0060] 将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至4℃，即制得所述冰藕汁。

[0061] 上述的冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，包括以下步骤：

[0062] S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；

[0063] S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；

[0064] S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；

[0065] S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌3分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；

[0066] S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。

[0067] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

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