专利汇可以提供一种香酥油糕的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种香酥油糕的制作方法,包括如下步骤:(1)、皮面制作:1.1、皮面配方:小麦粉8份,糕粉2份,食用 植物 油 0.2份,绵白糖0.15份,沸 水 5.5份,老酵种面0.1份;1.2、将小麦粉、糕粉、食用 植物油 、绵白糖、放入容器中搅拌均匀待用,把水倒入锅中加热到沸,然后将前述混合物慢慢倒入沸水中边倒边搅动,使面粉充分糊化,直至倒完面粉,持续搅动,锅底结痂焦化,离锅;把面糊搅匀分 块 ,等面糊 温度 到30℃以下后,将碾碎过筛的老酵种面掺入面团中揉均、揉光,30℃以下静置 发酵 8~12h;等面团发喧,有香气散出时,将面团揪成30~35g的面剂待用。该香酥油糕符合消费者丰富的口味需求,利用市场推广。,下面是一种香酥油糕的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种香酥油糕的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)、皮面制作
1.1、皮面配方:小麦粉8份,糕粉2份,食用植物油0.2份,绵白糖0.15份,沸水5.5份,老酵种面0.1份;
1.2、将小麦粉、糕粉、食用植物油、绵白糖、放入容器中搅拌均匀待用,把水倒入锅中加热到沸,然后将前述混合物慢慢倒入沸水中边倒边搅动,使面粉充分糊化,直至倒完面粉,持续搅动,锅底结痂焦化,离锅;把面糊搅匀分块,等面糊温度到30℃以下后,将碾碎过筛的老酵种面掺入面团中揉均、揉光,30℃以下静置发酵8 12h;等面团发喧,有香气散出时,将~
面团揪成30 35g的面剂待用;
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(2)、馅料制作
2.1、馅料配方:绵白糖10份,红糖1.5份,芝麻1.5份,花生1.3份,糖玫瑰0.9份,粉碎的橘丁0.2份,白酒0.1份,低聚果糖0.1份,食用植物油0.15份,乳粉0.1份,可可粉0.02份,麦芽糊精0.15份,交联酯化变性淀粉0.15份;
2.2、将芝麻和花生分别炒香后粉碎至0.3 0.4mm的颗粒待用;然后将所有原料混合拌~
匀;
2.3、包制:将面剂压成0.5 1cm薄片,将8 10g的馅料包入,封口后按扁待用;
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3、油炸
油炸锅倒入色拉油,加热到145 170℃,下锅炸制,等成品气泡平缓、色泽焦黄后即出~
锅。
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