专利汇可以提供一种栗果制品及其制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种栗果制品及其制作方法,它包含的原料有:板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:板栗仁73%-84.5%,白砂糖15%-26.5%,蜜糖0.01%-0.2%,香精0.01%-0.05%,调味料0.015%-0.5%。制作方法为:原料清洗—蒸制 烘烤 —去壳—修整—预煮—沥糖—挑拣—调味— 包装 —杀菌—储存,本发明以优质板栗为原料,运用先进的蒸烤制工艺,多阶段预煮浸糖方法和合理的原辅料的配比,使板栗的糯性更糯,口感更甜,且带有酒香气,而采用含气调理杀菌设备进行瞬间杀菌,使板栗的营养成分不受损失,又不失板栗的自然香气和口感。,下面是一种栗果制品及其制作方法专利的具体信息内容。
1、一种栗果制品,其特征在于,包含的原料有:板栗仁、白砂糖、 蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.015%-0.5%。
2、如权利要求1所述的栗果制品,其特征在于,所述板栗仁含量为 78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%,调味料为 0.02%。
3、如权利要求1或2所述的栗果制品,其特征在于,白砂糖为韩国 白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精或香兰素, 调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
4、一种栗果制品的制作方法,其特征在于,用到的主要原料有:板 栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料,其重量百分含量分别为:
板栗仁73%-84.5%,
白砂糖15%-26.5%,
蜜糖0.01%-0.2%,
香精0.01%-0.05%,
调味料0.01 5%-0.5%,
其制作方法如下:
(1)清洗:选用优质板栗,用流动清水洗去板栗外壳带有的杂质;
(2)蒸制烘烤:将清洗后的板栗在95℃-105℃下蒸制30-50分钟, 再在280℃-350℃下烘烤5-15分钟;
(3)去壳:手工或机器去壳;
(4)预煮:将砂糖加软水溶解成糖液,放入栗仁,先加入蜜糖、再 加入香精进行预煮,升温至60℃-70℃保持30-50分钟,再升温至90℃- 98℃保持1-5小时;
(5)沥糖:将予煮后的栗仁沥净糖液;
(6)调味:挑拣合格的栗仁用白兰地喷洒浸泡1-4小时;
(8)包装:按不同要求进行包装。
5、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,所述板 栗仁含量为78.45%,白砂糖为21.5%,蜜糖为0.015%,香精为0.015%, 调味料为0.02%。
6、如权利要求4或5所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,白 砂糖为韩国白砂糖,蜜糖为枫枝蜜或蜂蜜或山梨糖醇,香精为香草香精 或香兰素,调味料为白兰地或威士忌或葡萄酒或果酒或白酒。
7、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步骤 2中采用热烫的方式来取代蒸制烘烤,将板栗制成半成品。
8、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,省去步 骤2,直接将板栗去壳预煮。
9、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步骤 3去壳后,还需修整果仁的红衣及其病斑。
10、、如权利要求4所述的栗果制品的制作方法,其特征在于,在步 骤8将制备好的果仁包装后,根据其规格进行杀菌处理,可采用含气调 理杀菌设备进行瞬间杀菌。
本发明涉及一种栗果制品及其制作方法,属食品中的干果加工技术。
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