专利汇可以提供一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种利用毕赤氏 酵母 制备陈皮酒的方法,通过陈皮预处理、 发酵 物料的制备、发酵、 包装 等步骤制得陈皮酒。本发明将陈皮通过 水 浴加热,最大限度的提取出陈皮中的主要物质陈皮黄 酮 ,然后与糖水混合,接入毕赤氏酵母进行发酵处理,利用毕赤氏酵母进行发酵,一方面最大程度的保留了陈皮的原始物质在节约成本的 基础 上使陈皮中的 风 味物质最大量的融入到酒体当中,另一方面毕赤氏酵母的发酵使酒体丰满,甜 香味 协调了陈皮的苦涩味,使白酒口感上层。本发明不仅扩大了陈皮在食用形式上的丰富性,同时促进了陈皮及酒产业的发展,对药食同源资源的深层开发与利用具有重要意义,使陈皮酒的品质更好,更具有保健功能。,下面是一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法,包括以下步骤:
(1)陈皮预处理:陈皮粉碎20目过筛,将水按料水比5%加入到陈皮粒中,在温度18-22℃保温28-32min;
(2)发酵物料的制备:按混合料液质量的30-40%加入红糖混匀,得发酵物料;
(3)陈皮的发酵:毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichiakudriavzevii, FBKL2.0008)活化培养,按发酵物料体积的7-9%接入活化好的毕赤氏酵母,在28℃下发酵4-6d,得发酵液;
(4)包装:将发酵液过滤后,包装,灭菌即得陈皮酒。
2.如权利要求1所述的一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法,其中毕赤氏酵母来自中国典型工业微生物菌种保藏中心,保藏地址:中国武汉,保藏时间:2015年6月17日,保藏号:CCTCC M 2015380,名称:毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichiakudriavzevii, FBKL2.0008)。
3.如权利要求1所述的一种利用毕赤氏酵母制备陈皮酒的方法,其特征在于:步骤(3)所述的活化培养是将毕赤氏酵母FBKL2.0008(Pichiakudriavzevii, FBKL2.0008)在麦芽汁固体斜面培养基上活化培养2-3d,再接入麦芽汁液体培养基,28℃下培养2d。
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