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一种清肝明目绿豆饼及其制备方法

阅读：1017发布：2020-08-29

专利汇可以提供一种清肝明目绿豆饼及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明属于食品加工领域，公开了一种清肝明目绿豆饼及其制备方法。该清肝明目绿豆饼包括以下质量份数的组份：绿豆85-95份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、红薯粉4-9份、胡萝卜3-8份、决明子3-9份、枸杞4-10份、密蒙花3-8份、陈皮2-7份、猕猴桃6-13份、玉米油10-16份、菜籽油 15-20份、甜菊糖 0.7-1.2份、白糖1-4份、黑芝麻3-8份、龙脑0.002-0.006份。本发明以绿豆粉为主要原料，同时又添加胡萝卜、决明子、枸杞、密蒙花和猕猴桃等多种物质，通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了清肝明目的功效。，下面是一种清肝明目绿豆饼及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：绿豆85-95份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、红薯粉4-9份、胡萝卜3-8份、决明子3-9份、枸杞4-10份、密蒙花3-8份、陈皮2-7份、猕猴桃6-13份、玉米油10-16份、菜籽油15-20份、甜菊糖0.7-1.2份、白糖1-4份、黑芝麻3-8份、龙脑0.002-0.006份。
2.根据权利要求1所述的清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：
绿豆87-92份、低筋面粉16-21份、高筋面粉8-11份、红薯粉5-8份、胡萝卜4-7份、决明子4-7份、枸杞6-8份、密蒙花4-7份、陈皮3-6份、猕猴桃8-11份、玉米油12-15份、菜籽油16-19份、甜菊糖0.9-1.1份、白糖2-3份、黑芝麻4-7份、龙脑0.003-0.005份。
3.根据权利要求1所述的清肝明目绿豆饼，其特征在于主要包括以下质量份数的组份：
绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花
5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑
0.004份。
4.一种根据权利要求1～3任一项所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：
(1)绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-
22min，冷却后将其碾碎；
(2)将洗净的决明子、枸杞、密蒙花和陈皮放入纱布袋，放入水中进行煎煮，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，然后对其进行浓缩，并搅拌研磨，直至成泥糊状；
(3)将猕猴桃洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；
(4)将洗净的胡萝卜去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；
(5)将甜菊糖、白糖和龙脑加入到步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％-35％，加入菜籽油，继续翻炒至水分含量降低至8％-13％，然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅；
(6)取部分的过筛低筋面粉加入到和面机内，加入部分玉米油后搅拌均匀，制成酥皮；
(7)取过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉加入到和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机搅拌至面团起8成面筋；再加入部分玉米油，搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整得开酥面皮；
(9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯；
(10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，10-13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10-13min；
(11)冷却，包装。
5.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的碾碎是指碾碎后的绿豆的粒径为150-180μm。
6.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(2)中所述的加水量相当于纱布袋内物质总重量的5倍，浓缩是指将混合液体进行浓缩至原体积的1/4；所述的煎煮是指用水温为55-65℃的水煎煮，煎煮时间为2-3h。
7.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(6)和步骤(7)中所述的过筛均指过80目的筛子；
步骤(7)中所述的过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉的重量比为1：1。
8.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：步骤(7)和步骤(8)中所述的部分玉米油是指分别占总质量份的玉米油的40％和60％。
9.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：步骤(9)中所述的绿豆饼生坯的厚度为10-14mm。
10.根据权利要求4所述的清肝明目绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(10)所述烤箱温度设置为：上火180-220℃，下火210-250℃。

说明书全文

一种清肝明目绿豆饼及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，特别涉及一种清肝明目绿豆饼及其制备方法。

背景技术

[0002] 绿豆在我国已有2000年以上的栽培史，且资源丰富，全国大部分地区均有生产。绿豆具有很高的营养价值，不仅含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素E、还含有多种矿物质元素，如钙、钾、镁、铁、锌、硒等。绿豆除了含有上述人体必需的营养素之外，还含有许多生物活性物质，包括低聚糖、香豆素、生物碱、豆固醇，皂苷和黄酮类化合物等。因此，绿豆具有较高的保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、保护肝脏和心血管、增强免疫力等功效。

[0003] 随着科学的发展和社会的进步以及电脑、电视、手机等视频终端(VDT)的广泛普及和应用，人们从事近距离精细用眼的工作越来越多，过度用眼的状况也越来越严重，这使得眼睛出现眼酸胀痛、干湿流泪等不适症状；同时由于运动量不足导致肝火旺盛，这些症状严重影响了人们的身心健康及生活质量。

[0004] 目前，市场上存在许多清肝明目的相关药物，但大部分药物存在一定的副作用，长期食用会损害人体健康。食疗是一种健康安全的治疗方法，绿豆饼作为主要焙烤食品之一，具有消费量大、储运方便、老幼皆宜等特点，是休闲或充饥的较好食品。但目前市场上，绿豆饼种类多，其添加成分也纷繁复杂，并且还存在以下问题一、高糖，高脂；二、口味单一，吃多容易产生腻味。

发明内容

[0005] 为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种清肝明目绿豆饼。

[0006] 本发明另一目的在于提供上述清肝明目绿豆饼的制备方法。

[0007] 本发明的目的通过下述方案实现：

[0008] 一种清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆85-95份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、红薯粉4-9份、胡萝卜3-8份、决明子3-9份、枸杞4-10份、密蒙花3-
8份、陈皮2-7份、猕猴桃6-13份、玉米油10-16份、菜籽油15-20份、甜菊糖0.7-1.2份、白糖1-
4份、黑芝麻3-8份、龙脑0.002-0.006份。

[0009] 优选的，上述的清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆87-92份、低筋面粉16-21份、高筋面粉8-11份、红薯粉5-8份、胡萝卜份4-7份、决明子4-7份、枸杞6-8份、密蒙花4-7份、陈皮3-6份、猕猴桃8-11份、玉米油12-15份、菜籽油16-19份、甜菊糖0.9-1.1份、白糖2-3份、黑芝麻4-7份、龙脑0.003-0.005份。

[0010] 更优选的，上述的清肝明目绿豆饼，其主要包括以下质量份数的组份：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。

[0011] 一种上述的清肝明目绿豆饼的制备方法，主要包括以下步骤：

[0012] (1)绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎；

[0013] (2)将洗净的决明子、枸杞、密蒙花和陈皮放入纱布袋，放入水中进行煎煮，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，然后对其进行浓缩，并搅拌研磨，直至成泥糊状；(3)将猕猴桃洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；

[0014] (4)将洗净的胡萝卜去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；

[0015] (5)将甜菊糖、白糖和龙脑加入到步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％-35％，加入菜籽油，继续翻炒至水分含量降低至8％-13％，然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为18％-23％)；

[0016] (6)取部分的过筛低筋面粉加入到和面机内，加入部分玉米油后搅拌均匀，制成酥皮；

[0017] (7)取过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉加入到和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机搅拌至面团起8成面筋；再加入部分玉米油，搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；

[0018] (8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整得开酥面皮；

[0019] (9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯；

[0020] (10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，10-13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10-13min；

[0021] (11)冷却，包装。

[0022] 步骤(1)中所述的碾碎是指碾碎后的绿豆的粒径为150-180μm；

[0023] 步骤(2)中所述的水的用量相当于纱布袋内物质总重量的5倍，浓缩是指将混合物的体积浓缩至原体积的1/4；所述的煎煮是指用水温为55-65℃的水煎煮，煎煮时间为2-3h；

[0024] 步骤(6)和步骤(7)中所述的过筛均指过80目的筛子。

[0025] 步骤(7)中所述的过筛的高筋面粉和剩下的过筛的低筋面粉的重量比为1：1；

[0026] 步骤(7)和步骤(8)中所述的部分玉米油是指分别占总质量份的玉米油的40％和60％；

[0027] 步骤(9)中所述的绿豆饼生坯的厚度为10-14mm；

[0028] 步骤(10)所述烤箱温度设置为：上火180-220℃，下火210-250℃。

[0029] 红薯粉：红薯含有丰富的食物纤维、多种维生素和矿物质，对治疗肝炎和黄疸有一定的帮助。同时，红薯粉具有“补中益气”的作用，能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果。

[0030] 胡萝卜：胡萝卜不但可以清肝明目，有助于治疗夜盲症，还能利膈宽肠；因为胡萝卜中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构等同于两个分子的维生素A，胡萝卜素在进入机体之后，在肝脏，小肠粘膜内经过酶的分解作用，其中有一大半会转化成维生素A，能够起到补肝明目的作用。

[0031] 决明子：决明子是一种中草药材，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。除药用成分外，决明子还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，还具有抗电脑辐射、软化血管和清肠通便等功效。

[0032] 枸杞：枸杞果实营养丰富，枸杞子含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效。适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等常见症状。还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容功效，对人体健康极其有益。

[0033] 密蒙花：密蒙花含有刺槐素与槲皮素，具有祛风，凉血，润肝，明目等功效。在临床上，多用于治疗目红肿痛、烂眼多泪、怕光、白内障等眼科疾病。

[0034] 陈皮：陈皮所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，有助于促进消化液分泌，将肠管内的积气排除，其芳香健胃、驱风下气效果显著。同时，陈皮能增加心脏的收缩能力，能够使血压降低，心率减慢。陈皮中的果胶，也能预防高血脂症引起的动脉硬化。

[0035] 猕猴桃：猕猴桃能为人提供大量的维生素C，被誉为“维C之王”。据分析，每100克猕猴桃果肉便含有最少200毫克以上的维生素C，比一般水果高出几十倍。维生素C可减缓光线和氧气对眼睛的刺激，可以延缓白内障的发生。长期使用电脑的人，多吃猕猴桃。

[0036] 本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：

[0037] 1、本发明的清肝明目绿豆饼以绿豆粉为主要原料，同时又添加胡萝卜、决明子、枸杞、密蒙花和猕猴桃等多种物质，不仅能保护视神经，维持正常视力，而且具有清肝泻火、解毒明目、缓解视疲劳、提高视力和降血压等功效。通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了清肝明目的功效，达到“1+1>2”的效果。

[0038] 2.本产品中采用甜菊糖，具有高甜度低热值特性，因此减少了白糖的使用量，降低人体吸收到的糖分和热量，有益健康，适用于肥胖、高糖和高脂等人群食用。甜菊糖由于稳定的物理化学性质，可延长食物保质期。同时由于其甜度高，且持续时间长、无褐变，利于保持食品的本色。利用甜菊糖代替部分白糖加工本产品，不仅可以降低成本，同时也符合食品逐渐向低糖化发展的要求。

[0039] 3.本产品中加入的龙脑，作为一种食品香料，提高食品的新鲜香味，同时有助于消化功能，增强人体对营养成分的消化和吸收。此外，龙脑不仅具有抗菌、消炎、镇静等作用，而且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及曲霉菌等多种细菌具有明显杀灭或者抑制繁殖生长的作用，从而能够延长本产品的保质期。

[0040] 4.本产品中添加的猕猴桃，不仅可以保护视神经，维持正常视力，还丰富了绿豆饼的营养；同时，猕猴桃赋予绿豆饼酸甜口感，以及诱人的香气。此外，红薯粉和决明子中富含大量膳食纤维，有助于清胆养胃、促进胃肠蠕动、提高食物的消化等。

具体实施方式

[0041] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

[0042] 实施例中所用试剂如无特殊说明均可从市场常规购得。

[0043] 实施例1

[0044] 一种清肝明目绿豆饼，主要由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、低筋面粉15份、高筋面粉7份、红薯粉4份、胡萝卜3份、决明子3份、枸杞4份、密蒙花3份、陈皮2份、猕猴桃6份、玉米油10份、菜籽油15份、甜菊糖0.7份、白糖1份、黑芝麻3份、龙脑0.002份。

[0045] 上述的清肝明目绿豆饼是通过以下步骤来实现的：

[0046] (1)绿豆85份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为150μm；

[0047] (2)将洗净的决明子3份、枸杞4份、密蒙花3份和陈皮2份放入纱布袋，放入60份55℃的水中进行煎煮2h，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，对其进行浓缩至体积为原来体积的1/4然后进行搅拌研磨，直至成泥糊状；

[0048] (3)将猕猴桃6份洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；

[0049] (4)将洗净的胡萝卜3份去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；

[0050] (5)将甜菊糖0.7份、白糖1份和龙脑0.002份加入步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉4份、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀。利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％，加入菜籽油15份，继续翻炒至水分含量降低至8％。然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为18％)；

[0051] (6)取过80目筛的低筋面粉8份加入和面机内，加入玉米油4份后搅拌均匀，制成酥皮；

[0052] (7)取过80目筛的低筋面粉7份和高筋面粉7份加入和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油6份，快速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；

[0053] (8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；

[0054] (9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻3份获得绿豆饼生坯，绿豆饼生坯的厚度为10mm；

[0055] (10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，烤箱温度设置为：上火180℃，下火210℃，10min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10min；

[0056] (11)冷却，包装。

[0057] 实施例2

[0058] 一种清肝明目绿豆饼，主要由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。

[0059] 上述的清肝明目绿豆饼是通过以下步骤来实现的：

[0060] (1)绿豆90份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为165μm；

[0061] (2)将洗净的决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份和陈皮4份放入纱布袋，放入105份60℃的水中进行煎煮2.5h，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，并对其进行浓缩至体积为原来体积的1/4，然后进行搅拌研磨，直至成泥糊状；

[0062] (3)将猕猴桃10份洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；

[0063] (4)将洗净的胡萝卜5份去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；

[0064] (5)将甜菊糖1份、白糖2份和龙脑0.004份加入步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉7份、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀。利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至30％，加入菜籽油17份，继续翻炒至水分含量降低至10％。然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为20％)；

[0065] (6)取过80目筛的低筋面粉10份加入和面机内，加入玉米油5.2份后搅拌均匀，制成酥皮；

[0066] (7)取过80目筛的低筋面粉9份和高筋面粉9份加入和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油7.8份，快速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；

[0067] (8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；

[0068] (9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻5份获得绿豆饼生坯，绿豆饼生坯的厚度为12mm；

[0069] (10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米后放入烤箱中，烤箱温度设置为：上火200℃，下火230℃，11.5min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤11.5min；

[0070] (11)冷却，包装。

[0071] 实施例3

[0072] 一种清肝明目绿豆饼，主要由如下重量份的原料制作而成：绿豆95份、低筋面粉25份、高筋面粉12份、红薯粉9份、胡萝卜份8份、决明子9份、枸杞10份、密蒙花8份、陈皮7份、猕猴桃13份、玉米油16份、菜籽油20份、菊糖1.2份、白糖4份、黑芝麻8份、龙脑0.006份。

[0073] 上述的清肝明目绿豆饼是通过以下步骤来实现的：

[0074] (1)原料处理：绿豆95份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为180μm；

[0075] (2)将洗净的决明子9份、枸杞10、密蒙花8份和陈皮7份放入纱布袋，放入170份的65℃的水中进行煎煮3h，获得决明子、枸杞、密蒙花、陈皮和水的混合物，并对其进行浓缩至体积为原来体积的1/4，然后进行搅拌研磨，直至成泥糊状；

[0076] (3)将猕猴桃13份洗净后去皮，在榨汁机内榨成汁后，过滤后得到猕猴桃汁；

[0077] (4)将洗净的胡萝卜8份去皮后进行打浆，过滤获得胡萝卜浆；

[0078] (5)将甜菊糖1.2份白糖4份和龙脑0.006份加入步骤(2)的泥糊状产物中混合均匀，再加入红薯粉9份、步骤(1)中碾碎的绿豆和步骤(4)中的胡萝卜浆，混合均匀。利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至35％，加入菜籽油20份继续翻炒至水分含量降低至13％。然后加入步骤(3)中的猕猴桃汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为23％)；

[0079] (6)取过80目筛的低筋面粉13份加入和面机内，加入玉米油6.4份均匀，制成酥皮；

[0080] (7)取过80目筛的低筋面粉12份和高筋面粉12份加入和面机内，加入适量水拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油9.6份速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；

[0081] (8)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；

[0082] (9)利用步骤(8)获得的开酥面皮包裹步骤(5)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻8份获得绿豆饼生坯，厚度约为14mm；

[0083] (10)将步骤(9)的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，烤箱温度设置为：上火220℃，下火250℃，13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤13min。

[0084] (11)冷却，包装。

[0085] 《GB/T 20977-2007糕点通则》中对烘烤类糕点的感官要求(绿豆饼皮及绿豆饼馅的感官评价评分表1及表2)、理化指标(表3)、卫生指标(表4)、污染物限量(表5)和微生物限量(表6)分别如下所示：

[0086] 表1绿豆饼皮感官评分

[0087]

[0088]

[0089] 表2绿豆饼馅感官评分

[0090]

[0091]

[0092] 表3理化指标

[0093]

[0094] 表4卫生指标

[0095]

[0096] 表5污染物限量

[0097]

[0098]

[0099] 表6微生物限量

[0100]

[0101] 为了更清楚地说明本发明的特色，分别选取150个实施例1～3中制作的绿豆饼为实验对象，对其进行理化指标、卫生指标、污染物指标、微生物指标的检测，取平均值，其检测结果如表7所示。同时，对本产品和市面上的绿豆饼(千丝绿豆饼)进行感官评价，结果如表8所示。

[0102] 表7绿豆饼各指标抽样检测结果

[0103] 实施例1 实施例2 实施例3
水分/(％) 16.8 17.5 18.2
总糖/(％) 2.3 3.1 4.9
粗脂肪/(％) 2.4 3.4 4.1
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 1.4 1.1 1.7
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 0.07 0.06 0.11
总砷(以As计)/(mg/kg) ＜0.5 ＜0.5 ＜0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg) ＜0.5 ＜0.5 ＜0.5
铝的残留量/(mg/kg) ＜10 ＜10 ＜10
菌落总数/(cfu/g) ＜10 ＜10 ＜10
大肠菌群/(MPN/100g) ＜30 ＜30 ＜0
致病菌未检出未检出未检出
霉菌计数/(cfu/g) ＜10 ＜10 ＜10

[0104] 从表7中可以看出：

[0105] (1)实施例1-3所制备得到的产品：糖含量和脂肪含量均较低，本产品符合消费者对健康饮食的追求，糖尿病和肥胖病患者亦可食用，适用于更广的消费者食用。

[0106] (2)实施例1-3所制备得到的产品：酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)，均≤1.7；过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)，均≤0.11，二者均符合《GB/T 20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。

[0107] (3)实施例1-3所制备得到的产品：总砷(以As计)/(mg/kg)，均<0.5；铅(以Pb计)/(mg/kg)，均<0.5；铝的残留量/(mg/kg)，均<10，以上均符合《GB/T 20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。

[0108] (4)菌落总数/(cfu/g)，均<10；大肠菌群/(MPN/100g)，均＜30；霉菌计数/(cfu/g)，均＜10；致病菌未检出，以上均符合《GB/T 20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。

[0109] 表8感官评价

[0110] 形态20 色泽20 组织20 口感30 杂质10 总分
实施例1 16 15 14 17 10 72
实施例2 19 17 15 27 10 88
实施例3 15 17 13 18 10 73
市售 13 14 13 14 10 64

[0111] 从表8中可以看出实施例1-3所制备得到的产品的外观和口感更符合消费者的喜爱和选择。

[0112] 另外，本发明随机选择健康良好的人士和眼疾患者进行试吃实验，健康良好人士随机分为A1、A2组，眼疾患者随机分为B1、B2组，每组10人。A1、B1组试吃本发明实施例2绿豆饼，A2、B2组吃市售的绿豆饼(千丝绿豆饼)，每人200g/d进行3个月，反馈结果如表9所示。

[0113] 表9试吃反馈结果

[0114]

[0115]

[0116] 从表9可以看出，本发明的绿豆饼低糖低脂，营养丰富，色香味俱全，深受欢迎。绿豆饼中含有多种清肝明目食物组合，具有多种活性成分，能够保视觉，维持正常视力，防止视神经退化，预防白内障及其它眼病。

[0117] 另外，为突出本发明的各原料之间的协同作用，设置以下的对比实施例：

[0118] 对比实施例1：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的胡萝卜，即对比实施例1中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、胡萝卜39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0119] 对比实施例2：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的决明子，即对比实施例2中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、决明子39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0120] 对比实施例3：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的枸杞，即对比实施例3中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、枸杞39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0121] 对比实施例4：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的密蒙花，即对比实施例4中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、密蒙花39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0122] 对比实施例5：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的猕猴桃，即对比实施例5中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、猕猴桃39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0123] 对比实施例6：将实施例2中的清肝明目绿豆饼中的原料“绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、陈皮4份、猕猴桃10份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份”中的“红薯粉7份、胡萝卜5份、决明子5份、枸杞7份、密蒙花5份、猕猴桃10份”全部替换为等量的红薯粉，即对比实施例6中的清肝明目绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、红薯粉39份、陈皮4份、玉米油13份、菜籽油17份、甜菊糖1份、白糖2份、黑芝麻5份、龙脑0.004份。制备方法同实施例2；

[0124] 选用体重在180～220g的Sprague-Dawlay大鼠(天勤生物技术有限公司)90只，随机分为9组，每组10只，分别为空白对照组、模型组、实验组、对比组1、对比组2、对比组3、对比组4、对比组5和对比组6。空白组不做任何光处理，且饲喂基础饲料(辐照鼠饲料，天勤生物技术有限公司)，全体自由饮食；模型组饲喂基础饲料，全体自由饮食；实验组强制每天给予60g实施例2中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组1强制每天给予60g对比实施例1中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组2强制每天给予60g对比实施例2中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组3强制每天给予60g对比实施例3中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组4强制每天给予60g对比实施例4中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组5强制每天给予60g对比实施例5中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组6强制每天给予60g对比实施例6中的绿豆饼外，其余时间自由饮食。60d后造模，造模前大鼠先在黑暗环境(60-100lx)适应24h，然后采用镜子内饰的光照箱进行造模，白色荧光灯强度为5000士500Lux，曝光12h。然后检测大鼠视网膜电图和视网膜中超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量。结果如表10所示：

[0125] 表10不同组的大鼠视网膜电图和视网膜中超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量数据(X士s)

[0126]

[0127]

[0128] 与空白对照组相比*p<0.05；与模型组相比#p<0.05.

[0129] 实验结果：实验组中视网膜电图里a波和b波及超氧化物歧化酶含量均明显高于模型组、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4、对比例5和对比例6的视网膜电图里a波和b波及超氧化物歧化酶含量，同时丙二醛含量均明显低于模型组、对比组1、对比组2、对比组3、对比组4、对比组5和对比组6的丙二醛含量，表明本发明通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了清肝明目的功效。

[0130] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

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一种清肝明目绿豆饼及其制备方法

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