一种烟熏鸡胸肉及其制备方法
专利汇可以提供一种烟熏鸡胸肉及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种烟熏鸡胸肉及其制备方法。本发明的目的在于提供一种烟熏鸡胸肉及其制备方法。本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的鸡胸肉，辅料为 味精 、食盐、白糖、异VC钠、 冰 水 的混合物；各步骤为：原料处理→拌料→腌制→穿杠、上柜→ 烘烤 烟熏→冷却→ 真空 包装 →二次杀菌→冷却→外包装→速冻、冷藏。本发明主要用于制备烟熏鸡胸肉。，下面是一种烟熏鸡胸肉及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种制备烟熏鸡胸肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：
（1）原料采用的是解冻后去毛、骨、血污的鸡胸肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
（2）味精0.425-0.429份，（3）食盐1.323-1.327份，（4）白糖1.800-1.820份，（5）异VC钠0.006-0.008份，（6）冰水9-11份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸡胸肉在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胸肉；
B、拌料：将步骤A得到的原料鸡胸肉投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在
0-4℃；
C、腌制：将步骤B拌好料的鸡胸肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在
0-4℃下腌制4小时后出缸；
D、穿杠、上柜：将步骤C出缸的鸡胸肉上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；
E、烘烤烟熏：启动烘箱，将温度升至61-63℃，恒温37分钟后放细烟并控制温度
54-56℃，10分钟后撤烟升温至81-83℃，恒温54分钟后降温至59-61℃，恒温8分钟出柜；
F、冷却：将步骤E出柜的鸡胸肉在0-4℃环境下冷却；
G、真空包装：将步骤F出柜的鸡胸肉清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋真空包装；
H、二次杀菌：将步骤G得到的包装鸡胸肉放入杀菌锅蒸煮10分钟，温度控制在
79-81℃；
I、冷却：用流水冷却10分钟，转至冰水浸泡35分钟；
J、外包装：进行外包装；
K、速冻、冷藏：将步骤J的得到的鸡胸肉在-24--26℃环境下进行速冻并于-17--19℃下冷藏。
2.按权利要求1所述方法制备的烟熏鸡胸肉。
一种烟熏鸡胸肉及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
辅料为下列组分的混合物：
（2）味精0.425-0.429份，（3）食盐1.323-1.327份，（4）白糖1.800-1.820份，（5）异VC钠0.006-0.008份，（6）冰水9-11份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸡胸肉在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胸肉；
B、拌料：将步骤A得到的原料鸡胸肉投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在
0-4℃；
C、腌制：将步骤B拌好料的鸡胸肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在
0-4℃下腌制4小时后出缸；
D、穿杠、上柜：将步骤C出缸的鸡胸肉上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；
E、烘烤烟熏：启动烘箱，将温度升至61-63℃，恒温37分钟后放细烟并控制温度
54-56℃，10分钟后撤烟升温至81-83℃，恒温54分钟后降温至59-61℃，恒温8分钟出柜；
F、冷却：将步骤E出柜的鸡胸肉在0-4℃环境下冷却；
G、真空包装：将步骤F出柜的鸡胸肉清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋真空包装。
I、冷却：用流水冷却10分钟，转至冰水浸泡35分钟；
J、外包装：进行外包装；
K、速冻、冷藏：将步骤J的得到的鸡胸肉在-24--26℃环境下进行速冻并于-17--19℃下冷藏。
具体实施方式
辅料为下列组分的混合物：
（2）味精0.425-0.429份，（3）食盐1.323-1.327份，（4）白糖1.800-1.820份，（5）异VC钠0.006-0.008份，（6）冰水9-11份；
所述的各步骤为：
A、原料处理：将冷冻鸡胸肉在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污，得到原料鸡胸肉；
B、拌料：将步骤A得到的原料鸡胸肉投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌，温度控制在
0-4℃；
C、腌制：将步骤B拌好料的鸡胸肉面朝上展开，平铺层层叠实放置于腌制缸内，在
0-4℃下腌制4小时后出缸；
D、穿杠、上柜：将步骤C出缸的鸡胸肉上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；
E、烘烤烟熏：启动烘箱，将温度升至61-63℃，恒温37分钟后放细烟并控制温度
54-56℃，10分钟后撤烟升温至81-83℃，恒温54分钟后降温至59-61℃，恒温8分钟出柜；
F、冷却：将步骤E出柜的鸡胸肉在0-4℃环境下冷却；
G、真空包装：将步骤F出柜的鸡胸肉清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋真空包装。
I、冷却：用流水冷却10分钟，转至冰水浸泡35分钟；
J、外包装：进行外包装；
K、速冻、冷藏：将步骤J的得到的鸡胸肉在-24--26℃环境下进行速冻并于-17--19℃下冷藏。
原料采用的是解冻后去毛、骨、血污的鸡胸肉100份，
辅料为下列组分的混合物：
味精0.425份，食盐1.323份，白糖1.800份，异VC钠0.006份，冰水9份，
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