一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法
阅读：565发布：2020-05-08
专利汇可以提供一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，本发明提供的低GI月饼膳食 纤维 含量高，油脂含量和热量低，具有较低的GI值，且口感细腻饱满、 甜度 适中，有较好的 风 味。其用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。，下面是一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，其特征在于，包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：
白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份，颜色配料0.5～3份、水10～30份；
所述馅料由以下质量份的原料制备而成：
白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。
2.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中一种或多种。
3.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述颜色配料选自抹茶粉、红曲红、鸡蛋黄粉、巧克力粉中至少一种。
4.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述糖醇选自燕麦糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇中一种或多种。
5.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述低聚糖选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中一种或多种。
6.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述风味原料选自绿豆、蛋黄、椰蓉、巧克力中至少一种。
7.根据权利要求1所述的低GI月饼，其特征在于，所述蛋白质配料选自乳粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉中一种或多种。
8.一种如权利要求1～7任意一项所述的适用于糖尿病患者的低GI月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛，得到豆泥；
B)制备饼皮
B1)将水、盐、奶油加到步骤A)中的部分豆泥中，得到混合物；
B2)将所述混合物炒制后加入植物油继续炒制，然后加入淀粉继续炒制直至不粘锅，得到面团；
B3)将面团与颜色配料混合，得到饼皮；
C)制备馅料
C1)将水、糖醇、低聚糖、抗性糊精、蛋白质配料、燕麦麸皮粉、魔芋粉、风味原料、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤A)中的剩余豆泥中搅拌均匀后得到混合物；
C2)将步骤C1)得到的混合物进行炒制后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到馅料；
D)按比例将馅料加入饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤，得到适用于糖尿病患者的低GI月饼。
一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法。
背景技术
[0002] 血糖生成指数GI(glycemic index)是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，GI<55为低GI食物；>70为高GI食物。GI值明确了食物升高血糖的能力大小，GI值越高越容易升高血糖。摄入低GI食物后，营养物质会被缓和地消化、分解，血糖上升的速度和升高幅度较小，从而能够使糖尿病病人很好地控制血糖。
[0003] 月饼是我国中秋佳节必食的传统食品，具有团圆和睦的象征寓意。月饼的制作方法多种多样，但大都存在高糖、高油脂和高热量的特点，糖含量高达45％-55％，油含量达30％左右，这种高糖高油食品易引起肥胖，并引发高血脂、动脉硬化、糖尿病等，不适宜糖尿病人食用。
[0004] 传统月饼多以高GI的小麦粉为主要原料，油、糖的添加量大，使其具有良好的口感，但同时也使月饼具有高糖、高油脂和高热量的特点，糖尿病人食用传统月饼会导致体内血糖的升高，如果过食，还有可能诱发糖尿病昏迷或酮症酸中毒。
[0005] 近年来，不少商家推出了“无糖月饼”，“无糖月饼”实际上只是“无蔗糖馅料”，而月饼原料中有一大部分都是淀粉，淀粉通过分解就是单糖，且淀粉中实质上含有70％的糖，除淀粉外，其他成分如豆沙等碳水化合物经人体消化道淀粉酶等逐级水解得到葡萄糖等单糖后，将透过小肠粘膜吸收进入血液，所以即使是“无糖”月饼，糖尿病患者也要慎吃。
发明内容
[0006] 有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法，本发明提供的月饼具有低GI值，用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。
[0007] 本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：
[0009] 所述馅料由以下质量份的原料制备而成：
[0010] 白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。
[0011] 优选的，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中一种或多种。
[0012] 优选的，所述颜色配料选自抹茶粉、红曲红、鸡蛋黄粉、巧克力粉中至少一种。
[0013] 优选的，所述糖醇选自燕麦糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇中一种或多种。
[0014] 优选的，所述低聚糖选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中一种或多种。
[0015] 优选的，所述风味原料选自绿豆、蛋黄、椰蓉、巧克力中至少一种。
[0017] 本发明还提供了一种上述适用于糖尿病患者的低GI月饼的制备方法，包括以下步骤：
[0018] A)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛，得到豆泥；
[0019] B)制备饼皮
[0020] B1)将水、盐、奶油加到步骤A)中的部分豆泥中，得到混合物；
[0021] B2)将所述混合物炒制后加入植物油继续炒制，然后加入淀粉继续炒制直至不粘锅，得到面团；
[0022] B3)将面团与颜色配料混合，得到饼皮。
[0023] C)制备馅料
[0024] C1)将水、糖醇、低聚糖、抗性糊精、蛋白质配料、燕麦麸皮粉、魔芋粉、风味原料、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤A)中的剩余豆泥中搅拌均匀后得到混合物；
[0025] C2)将步骤C1)得到的混合物进行炒制后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到馅料；
[0027] 与现有技术相比，本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，其包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份、颜色配料0.5～3份、水10～30份；所述馅料由以下质量份的原料制备而成：白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。本发明提供的低GI月饼，该月饼膳食纤维含量高，油脂含量和热量低，具有较低的GI值，且口感细腻饱满、甜度适中，有较好的风味。其用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。
具体实施方式
[0028] 本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：
[0029] 白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份，颜色配料0.5～3份、水10～30份；
[0030] 所述馅料由以下质量份的原料制备而成：
[0031] 白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。
[0032] 本发明提供的适用于糖尿病患者的低GI月饼的饼皮和馅料中都包括白芸豆和鹰嘴豆。本发明采用低GI值的白芸豆和鹰嘴豆替代传统工艺中具有高GI值小麦粉等的使用，白芸豆营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、B族维生素和维生素C，此外，白芸豆中富含α-淀粉酶抑制剂，它能有效阻断高淀粉类食物(杂粮、面食、米饭及相关糕点和零食)中淀粉的分解，延缓碳水化合物的消化吸收；鹰嘴豆属于低GI值食物，其中异黄酮和皂苷等多种活性物质，能延缓机体对糖的吸收，微量元素锌调节脂质平衡，微量元素铬使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
[0033] 本发明提供的适用于糖尿病患者的低GI月饼包括饼皮，其中，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：
[0034] 白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份，颜色配料0.5～3份、水10～30份。
[0035] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料包括30～50份的白芸豆，优选为35～45份，进一步优选为35～42份。
[0036] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括10～30份的鹰嘴豆，优选为11～25份，进一步优选为11～22份。
[0038] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括8～16份的奶油，优选为10～14份，进一步优选为11～13份。所述奶油为人造奶油或天然奶油。
[0039] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括7～15份的淀粉，优选为9～13份，进一步优选为10～12份。所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中一种或多种。
[0040] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括0.5～3份食用盐，优选为1.0～2.5份，进一步优选为1.0～2.0份。
[0041] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括0.5～3份的颜色配料，1.0～2.5份，进一步优选为1.0～2.0份。所述颜色配料选自抹茶粉、红曲红、鸡蛋黄粉、巧克力粉中至少一种。
[0042] 本发明提供的低GI月饼饼皮的制备原料还包括10～30份的水。
[0043] 本发明提供的低GI月饼的馅料由以下质量份的原料制备而成：
[0044] 白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。
[0045] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料包括20～40份的白芸豆，优选为25～35份，进一步优选为25～32份。
[0046] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括10～30份的鹰嘴豆，优选为10～25份，进一步优选为10～22份。
[0047] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括20～40份的风味原料，优选为25～35份，进一步优选为28～32份。所述风味原料选自绿豆、蛋黄、椰蓉、巧克力中至少一种。
[0048] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括5～20份的蛋白质配料，优选为10～16份，进一步优选为15～16份。所述蛋白质配料选自乳粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉中一种或多种。
[0049] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括5～25份的植物油，优选为8～20份，进一步优选为8～15份。所述植物油选自大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油中一种或多种。。
[0050] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括5～25份的糖醇，优选为8～20份，进一步优选为8～15份。所述糖醇选自燕麦糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇中一种或多种。
[0051] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括1～10份的低聚糖，优选为3～8份，进一步优选为3～4份。所述低聚糖选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中一种或多种。
[0052] 本发明采用糖醇和低聚糖替代传统工艺中具有高GI值的白砂糖、麦芽糖浆等的使用，糖醇具有甜度低，热量低，无龋齿性等特点，不会刺激胰岛素分泌，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。低聚糖热量低，在肠道中不能被消化吸收，直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用，能抑制血糖上升和降低胆固醇，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。糖醇和低聚糖的良好功能性质增加月饼的食用价值，适用于糖尿病人、肥胖患者。
[0053] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括2～10份的抗性糊精，优选为4～8份，进一步优选为4～7份。
[0054] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括1～10份的魔芋粉，优选为2～8份，进一步优选为2～5份。
[0055] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括1～8份的燕麦麸皮粉，优选为2～6份，进一步优选为2～5份。
[0056] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括1～5份的奇亚籽，优选为1～4份，进一步优选为1～3份。
[0057] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括0.5～5份的菊粉，优选为1～4份，进一步优选为1～3份。
[0058] 本发明采用富含可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维，且低GI值原料合理配比，减缓碳水化合物转化为葡萄糖，其中可溶性膳食纤维在肠壁形成保护膜，减缓葡萄糖吸收，进而调控血糖。
[0059] 本发明添加了抗性糊精、菊粉和低聚糖等益生元，产生饱腹感的同时，还可以促进肠道双歧杆菌和乳酸菌的增长、改善肠道功能等，有利于控制体重。
[0061] 抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，由淀粉加工而成,具有降低血糖，具有调节血糖、降低血脂、改善肠胃菌群组成、润肠通便、促进矿物质吸收等生理功能以及良好的溶解性、热稳定性等食品加工性能，是理想的功能性食品原料。
[0062] 燕麦麸皮粉富含膳食纤维而且含有大于等于18％的燕麦β-葡聚糖，使得其兼具膳食纤维和燕麦β-葡聚糖的特性，具有增强饱腹感、降低胆固醇、控制血糖含量、改善胃肠道蠕动功能、润肠通便等功效
[0063] 魔芋粉含有葡萄糖苷聚糖，具有很强的吸水性，食用后不易被消化吸收，由于葡萄糖苷聚糖粘度大，增强消化道内食糜的粘性，同时载肠内形成保护膜，能够有效的抑制血糖值上升、促进肠道蠕动。
[0064] 奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，能够提高免疫力、预防冠心病、防止便秘、肥胖、Ⅱ型糖尿病。
[0065] 本发明提供的低GI月饼馅料的制备原料还包括0.1～4份的百合提取物，优选为0.5～3份，进一步优选为0.5～2份。所述百合提取物为自行制备或市售产品，优选为市售产品。百合提取物中富含百合多糖，能修复P-胰岛细胞、增强分泌胰岛素功能和降低肾上皮质激素分泌，以及促进肝脏中血糖转化为糖原的联合作用，从而使血糖降低，对治疗糖尿病有显著的效果。
[0066] 在本发明中，所述饼皮和馅料的质量比为(1～3)：(1～4)。
[0067] 本发明还提供了一种上述适用于糖尿病患者的低GI月饼的制备方法，包括以下步骤：
[0068] A)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛，得到豆泥；
[0069] B)制备饼皮
[0070] B1)将水、盐、奶油加到步骤A)中的部分豆泥中，得到混合物；
[0071] B2)将所述混合物炒制后加入植物油继续炒制，然后加入淀粉继续炒制直至不粘锅，得到面团；
[0072] B3)将面团与颜色配料混合，得到饼皮。
[0073] C)制备馅料
[0074] C1)将水、糖醇、低聚糖、抗性糊精、蛋白质配料、燕麦麸皮粉、魔芋粉、风味原料、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤A)中的剩余豆泥中搅拌均匀后得到混合物；
[0075] C2)将步骤C1)得到的混合物进行炒制后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到馅料；
[0076] D)按比例将馅料加入饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤，得到适用于糖尿病患者的低GI月饼。
[0077] 本发明提供的制备方法简单、易操作，可实现规模化生产。
[0078] 本发明提供的低GI月饼，该月饼膳食纤维含量高，油脂含量和热量低，具有较低的GI值，且口感细腻饱满、甜度适中，有较好的风味。其用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。
[0079] 为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
[0080] 以下实施例中，原料都为一般市售。
[0081] 实施例1：
[0082] 本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，月饼由月饼皮和月饼馅料组成，饼皮质量百分比是40％，馅料质量百分比是60％。
[0083] 其中月饼皮包括下面重量份的成分：白芸豆35份、鹰嘴豆11份、玉米油15份、水13份、天然奶油12份、玉米淀粉12份、抹茶粉1份、食用盐1份；
[0084] 月饼馅料包括白芸豆25份、绿豆粉15份、鹰嘴豆10份、水14份，异麦芽酮糖醇8份、玉米油8份、抗性糊精4份、脱脂乳粉3份、低聚果糖3份、乳清蛋白粉2份、燕麦麸皮粉2份、魔芋粉2份、椰蓉1.5份、奇亚籽1份、菊粉1份、百合提取物0.5份。
[0085] 制作步骤如下：
[0086] 1)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加少许水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛。
[0087] 2)将水、盐、天然奶油加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物A。
[0088] 3)将步骤2)得到的混合物A放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制5min后加入玉米淀粉，继续炒制直至不粘锅时，得到面团。
[0089] 4)将步骤3)得到的面团加入抹茶粉，混合均匀即为月饼皮。
[0090] 5)将绿豆粉、水、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、抗性糊精、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、燕麦麸皮粉、魔芋粉、椰蓉、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物B。
[0091] 6)将步骤5)得到的混合物B放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到月饼馅料。
[0092] 7)按比例将月饼馅料加入月饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤至金黄色。
[0093] 实施例2：
[0094] 本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，月饼由月饼皮和月饼馅料组成，饼皮质量百分比是40％，馅料质量百分比是60％。
[0095] 其中月饼皮包括下面重量份的成分：白芸豆35份、鹰嘴豆11份、大豆油15份、水13份、天然奶油12份、小麦淀粉12份、红曲红1份、食用盐1份；
[0096] 月饼馅料包括白芸豆25份、鹰嘴豆10份、咸鸭蛋黄16份、水12份，异麦芽酮糖醇8份、低聚半乳糖4份、大豆油8份、抗性糊精4份、脱脂乳粉3份、乳清蛋白粉2份、燕麦麸皮粉2份、魔芋粉2份、椰蓉1.5份、奇亚籽1份、菊粉1份、百合提取物0.5份。
[0097] 制作步骤如下：
[0098] 1)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加少许水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆取出粉碎后过筛
[0099] 2)将水、盐、天然奶油加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物A。
[0100] 3)将步骤2)得到的混合物A放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制5min后加入小麦淀粉，继续炒制直至不粘锅时，得到面团。
[0101] 4)将步骤3)得到的面团加入红曲红，混合均匀即为月饼皮。
[0102] 5)将绿豆粉、水、异麦芽酮糖醇、低聚半乳糖、抗性糊精、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、燕麦麸皮粉、魔芋粉、椰蓉、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物B。
[0103] 6)将步骤5)得到的混合物B放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到月饼馅料。
[0104] 7)按比例将月饼馅料加入月饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤至金黄色。
[0105] 实施例3：
[0106] 本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，月饼由月饼皮和月饼馅料组成，饼皮质量百分比是40％，馅料质量百分比是60％。
[0107] 其中月饼皮包括下面重量份的成分：白芸豆35份、鹰嘴豆11份、大豆油15份、水13份、天然奶油12份、小麦淀粉11份、鸡蛋黄粉2份、食用盐1份；
[0108] 月饼馅料包括白芸豆25份、椰蓉15份、鹰嘴豆10份、水15.5份，异麦芽酮糖醇8份、大豆油8份、抗性糊精4份、脱脂乳粉3份、低聚果糖3份、乳清蛋白粉2份、燕麦麸皮粉2份、魔芋粉2份、奇亚籽1份、菊粉1份、百合提取物0.5份。
[0109] 制作步骤如下：
[0110] 1)将白芸豆和鹰嘴豆洗净后，置于清水中浸泡，去皮，加少许水煮至软烂，然后将煮好的白芸豆和鹰嘴豆取出粉碎后过筛。
[0111] 2)将水、盐、天然奶油加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物A。
[0112] 3)将步骤2)得到的混合物A放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制5min后加入小麦淀粉，继续炒制直至不粘锅时，得到面团。
[0113] 4)将步骤3)得到的面团加入鸡蛋黄粉，混合均匀即为月饼皮。
[0114] 5)将椰蓉、水、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、抗性糊精、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、燕麦麸皮粉、魔芋粉、奇亚籽、菊粉、百合提取物加到步骤1)的豆泥中搅拌均匀后得到混合物B。
[0115] 6)将步骤5)得到的混合物B放在锅中炒制10min后加入植物油，继续炒制直至不粘锅时，得到月饼馅料。
[0116] 7)按比例将月饼馅料加入月饼皮中，包裹后置于模具，按压成型，脱模，置于烤箱中烘烤至金黄色。
[0117] 实施例4
[0118] 一、营养成分测试
[0119] 按照国标方法，对产品进行营养成分测试，结果如下表所示：
[0120] 表1
[0121]
[0122] 二、感官指标
[0123] 将实施例1～3所述配方和生产工艺制备的低GI月饼进行感官品评，选取12名经过培训的评审员进行形态、色泽、气味、口感评定，感官评分标准如表2所示：
[0124] 表2 感官评价标准
[0125]
[0126] 结果见表3，表3为感官评价结果。
[0127] 表3 感官评价结果
[0128] 组织状态 色泽 气味 口感 总计
实施例1 24 23 20 24 91
实施例2 23 20 21 23 87
实施例3 22 21 23 23 89
实施例1 24 23 20 24 91
实施例2 23 20 21 23 87
实施例3 22 21 23 23 89
[0129] 经本实施例感官品评结果分析，在本发明所述原料配比和技术工艺参数范围内制备的低GI月饼，口感细腻饱满、甜度适中，有较好的风味。
[0130] 三、血糖生成指数测定
[0131] 选择健康成年志愿者13例进行测试(参照WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》)，志愿者年龄21～37岁，平均年龄26±5.5岁，平均体重指数(BMI)：22.3±0.9kg/m2，轻体力劳动者，无糖尿病及其他代谢性疾病史。
[0132] 实验方法采用指尖细管法测试血糖。
[0133] 受试者于试验前1日20：00后禁食，至次日凌晨，用指尖毛细血管法测定空腹血糖。分为两组，一组进食葡萄糖50g，另一组进食以低糖生成指数的基础配方样品84g(等量50g碳水化合物)，分别于进食后第15、30、45、60、75、90、120min时分别测试指尖毛细血管血糖水平。按照以下公式计算血糖指数，结果见表5～6，表5～6中的血糖数值为均值。
[0134]
[0135] 表4 食用实施例1制备的月饼后的血糖水平
[0136]
[0137] 经计算，本发明实施例1的低糖生成指数的基础配方样品的GI值为34.1，属于低GI食物(GI≤55)。由此可见，本发明所制备以低糖生成指数的基础食品配方能够有效降低餐后血糖，从而达到协助控血糖的功能。
[0138] 表5 食用实施例2制备的月饼后的血糖水平
[0139]
[0140] 经计算，本发明实施例2的低糖生成指数的基础配方样品的GI值为39.8，属于低GI食物(GI≤55)。由此可见，本发明所制备以低糖生成指数的基础食品配方能够有效降低餐后血糖，从而达到协助控血糖的功能。
[0141] 表6 食用实施例3制备的月饼后的血糖水平
[0142]
[0143] 经计算，本发明实施例2的低糖生成指数的基础配方样品的GI值为32.4，属于低GI食物(GI≤55)。由此可见，本发明所制备以低糖生成指数的基础食品配方能够有效降低餐后血糖，从而达到协助控血糖的功能。
[0144] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
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