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一种不含添加剂的面包及其制备方法

阅读：500发布：2020-05-12

专利汇可以提供一种不含添加剂的面包及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种不含添加剂的面包，该面包包括以下重量份的原料：面粉30-40份；酵母 1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水 8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油 6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份。本发明所制备的面包不含乳化剂、防腐剂等添加剂，经验证，在色泽、外观形状、组织形态、口感及风味上均表现优异，不会对人体健康产生不良影响，营养丰富，特别适合老人及儿童食用，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。，下面是一种不含添加剂的面包及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉30-40份；酵母1-
2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份。
2.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉
30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份。
3.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉
40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉
6份；芝士4份。
4.如权利要求1所述的不含添加剂的面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉
35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：按重量份计，取面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份，搅拌制成面团；
步骤2：将步骤1所得面团在温度为26-28℃，相对湿度为70％～80％的环境下发酵3-
4h；
步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。
6.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤1中，搅拌转速为80-120转/分钟，搅拌时间为20-30min。
7.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤3中，烘烤的上火温度为210-230℃，下火温度为220-240℃，且下火温度比上火温度高10℃；烘烤时间为
35-45分钟。
8.如权利要求5所述的不含添加剂的面包的制备方法，其特征在于，步骤3中，冷却时间为10-20分钟。

说明书全文

一种不含添加剂的面包及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种不含添加剂的面包及其制备方法背景技术

[0002] 面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

[0003] 此外，面包在制作过程中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

[0004] 因此，如何在不含乳化剂、防腐剂等添加剂的情况下，制备出口感更佳、营养丰富的面包，是本发明需要解决的技术问题。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种不含添加剂的面包及其制备方法，以不含乳化剂、防腐剂等添加剂的情况下，制备出口感更佳、营养丰富的面包。

[0006] 为达到上述目的，本发明提供了一种不含添加剂的面包，其包括以下重量份的原料：面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份。

[0007] 上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份。

[0008] 上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉6份；芝士4份。

[0009] 上述的不含添加剂的面包，其中，包括以下重量份的原料：面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份。

[0010] 本发明还提供了一种上述的不含添加剂的面包的制备方法，其包括以下步骤：

[0011] 步骤1：按重量份计，取面粉30-40份；酵母1-2份；鸡蛋4-6份；纯净水8-14份；蛋白酶1-2份；胚芽粉8-10份；大豆油6-8份；酸奶6-8份；玉米粉4-6份；芝士2-4份，搅拌制成面团；

[0012] 步骤2：将步骤1所得面团在温度为26-28℃，相对湿度为70％～80％的环境下发酵3-4h；

[0013] 步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。

[0014] 上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤1中，搅拌转速为80-120转/分钟，搅拌时间为20-30min。

[0015] 上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤3中，烘烤的上火温度为210-230℃，下火温度为220-240℃，且下火温度比上火温度高10℃；烘烤时间为35-45分钟。

[0016] 上述的不含添加剂的面包的制备方法，其中，步骤3中，冷却时间为10-20分钟。

[0017] 相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

[0018] 本发明所制备的面包不含乳化剂、防腐剂等添加剂，经验证，在色泽、外观形状、组织形态、口感及风味上均表现优异，不会对人体健康产生不良影响，营养丰富，特别适合老人及儿童食用，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。

具体实施方式

[0019] 以下通过具体实施例对本发明作进一步的描述，这些实施例仅用于说明本发明，并不是对本发明保护范围的限制。

[0020] 实施例1：

[0021] 本实施例面包，由以下重量份数的原料制备而成：

[0022] 面粉30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份。

[0023] 本实施例面包的制备方法，具体操作步骤为：

[0024] 步骤1：按重量份计，取面粉30份；酵母1份；鸡蛋4份；纯净水8份；蛋白酶1份；胚芽粉8份；大豆油6份；酸奶6份；玉米粉4份；芝士2份，搅拌制成面团；搅拌转速为80转/分钟，搅拌时间为20min。

[0025] 步骤2：将步骤1所得面团在温度为26℃，相对湿度为70％的环境下发酵3h；

[0026] 步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。烘烤的上火温度为210℃，下火温度为220℃，烘烤时间为35分钟，冷却时间为10分钟。

[0027] 实施例2：

[0028] 本实施例面包，由以下重量份数的原料制备而成：

[0029] 面粉40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉6份；芝士4份。

[0030] 本实施例面包的制备方法，具体操作步骤为：

[0031] 步骤1：按重量份计，取面粉40份；酵母2份；鸡蛋6份；纯净水14份；蛋白酶2份；胚芽粉10份；大豆油8份；酸奶8份；玉米粉6份；芝士4份，搅拌制成面团；搅拌转速为120转/分钟，搅拌时间为30min。

[0032] 步骤2：将步骤1所得面团在温度为28℃，相对湿度为80％的环境下发酵4h；

[0033] 步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。烘烤的上火温度为230℃，下火温度为240℃，烘烤时间为45分钟，冷却时间为20分钟。

[0034] 实施例3：

[0035] 本实施例面包，由以下重量份数的原料制备而成：

[0036] 面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份。

[0037] 本实施例面包的制备方法，具体操作步骤为：

[0038] 步骤1：按重量份计，取面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份，搅拌制成面团；搅拌转速为100转/分钟，搅拌时间为25min。

[0039] 步骤2：将步骤1所得面团在温度为27℃，相对湿度为75％的环境下发酵3.5h；

[0040] 步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。烘烤的上火温度为220℃，下火温度为230℃，烘烤时间为40分钟，冷却时间为15分钟。

[0041] 对比例1：

[0042] 本对比例面包，由以下重量份数的原料制备而成：

[0043] 面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份；乳化剂0.2份；防腐剂0.2份。

[0044] 本对比例面包的制备方法，具体操作步骤为：

[0045] 步骤1：按重量份计，取面粉35份；酵母1.5份；鸡蛋5份；纯净水11份；蛋白酶1.5份；胚芽粉9份；大豆油7份；酸奶7份；玉米粉5份；芝士3份；乳化剂0.2份；防腐剂0.2份，搅拌制成面团；搅拌转速为100转/分钟，搅拌时间为25min。

[0046] 步骤2：将步骤1所得面团在温度为27℃，相对湿度为75％的环境下发酵3.5h；

[0047] 步骤3：将发酵处理后的面团进行烘烤并冷却后得到成品。烘烤的上火温度为220℃，下火温度为230℃，烘烤时间为40分钟，冷却时间为15分钟。

[0048] 实施例和对比例面包的指标评定：选拔出60名志愿者，其中，18岁以下未成年人20人，18岁至60岁成年人20人，60岁以上老年人20人，就实施例和对比例的适量面包进行试吃并打分评价。打分项目包括：色泽(15分)、外观形状(15分)、组织形态(15分)、口感(30分)、风味(25分)，共计100分。将60人对某一项目的打分取平均值后计入表1。

[0049] 表1.实施例和对比例面包的指标评定

[0050]

[0051] 由表1可知，本发明不含添加剂的实施例1-3相较于含有添加剂的对比例1在色泽、外观形状、组织形态、口感、风味及保鲜期有了显著的提高。

[0052] 综上所述，本发明所制备的面包不含乳化剂、防腐剂等添加剂，经验证，在色泽、外观形状、组织形态、口感及风味上均表现优异，不会对人体健康产生不良影响，营养丰富，特别适合老人及儿童食用，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。

[0053] 尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

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