技术领域
[0001] 本
发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种双蛋白胃癌全营养配方食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 双蛋白是一种营养均衡、易于吸收的新型蛋白。随着双蛋白战略的提出，我国正大
力推广动物蛋白和
植物蛋白相结合的健康型产品。目前，双蛋白在乳制品中应用较多，但在特殊医用全营养配方食品中的应用较少。将两种动植物蛋白相复合，可以使两者互相取长补短，其营价值明显提高，是补充蛋白营养的健康选择，改进产品的
风味和状态，使得产品营养全面，特色鲜明。
[0003] 根据世界卫生组织的统计及2012年中国
肿瘤登记年报数据显示，胃癌作为消化系统发病率最高的
恶性肿瘤，其发病率位居第2位，死亡率位居第3位。2012年，我国胃癌死亡病例32.5万人，死亡率为21.9/10万。
[0004] 胃癌患者多伴有不同程度的营养不良或免疫功能障碍，尤其是实施胃癌根治术的患者，其术后受禁食、胃肠减压等因素影响极易导致营养缺乏。而饮食营养是维持生命、保持健康的物质
基础，在很大程度上饮食对
机体的机能和状态有重要的影响。低收入者或经济状况欠佳者因经济能力有限，在无法采用更高效的
治疗手段和药物情况下，更需要充足的营养保障来应对长期的治疗或康复。而目前，针对胃癌患者营养合理、价格优惠的全营养配方食品少之又少。因此，开发一种双蛋白胃癌全营养配方食品具有重大的经济效益和社会意义。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种双蛋白胃癌全营养配方食品，能够为机体提供充足、全面的营养，增强了胃黏膜的屏障功能，有利于机体
蛋白质合成与代谢调节，促进胃功能和形态恢复；本发明同时提供其制备方法。
[0006] 本发明所述的双蛋白胃癌全营养配方食品，每百克全营养配方食品中营养成分如下：蛋白33.5-58.3g、脂肪1.3-4g、
碳水化合物34.4-60.4g、维生素A 168-800μg、维生素D 5-13μg、维生素E 1.5-5mg、维生素K1 18-185μg、维生素B1 0.33-1mg、维生素B2 0.35-1mg、维生素B6 0.36-1mg、维生素B12 0.5-20μg、烟酸0.83-8.9mg、叶酸88-938μg、泛酸1.16-
20mg、维生素C 2-7mg、
生物素8.3-85μg、钠45-60mg、
钾85-145mg、
铜182-230μg、镁73-
100mg、
铁3.3-9.4mg、锌1.7-8.5mg、锰0.099-1.2mg、
钙215-222mg、磷159-164mg、碘25-50μg、硒13-91μg、铬7-28μg、谷
氨酰胺18-65mg、支链氨基酸70-156mg、EPA 20-50mg、染料木素衍生物25-35mg、核苷酸100-160mg。
[0007] 其中：
[0008] 蛋白的原料选自豌豆蛋白与
乳清蛋白组成的双蛋白；
[0009] 脂肪的原料选自食用
植物油中的一种或多种；优选
大豆油、
菜籽油、
花生油、玉米油、红花油或紫苏籽油中的一种或多种；
[0010] 碳水化合物的原料选自果糖、赤藓糖醇、海带多糖、麦芽糊精、羟丙基
淀粉、膳食
纤维或抗性淀粉中的一种或多种；膳食纤维优选豌豆膳食纤维，抗性淀粉优选豌豆抗性淀粉。
[0011] 维生素A的原料选自
醋酸视黄酯、棕榈酸视黄酯或β-胡萝卜素中的一种或多种；
[0012] 维生素D的原料选自维生素D2或维生素D3中的一种或两种；
[0013] 维生素E的原料选自D-α-生育三烯酚、dl-α-生育三烯酚或维生素E
琥珀酸钙中的一种或多种；dl-α-生育三烯酚优选dl-α-醋酸生育三烯酚；
[0014] 维生素B1的原料选自
盐酸硫胺素或
硝酸硫胺素中的一种或两种；
[0015] 维生素B2的原料选自核黄素或核黄素5’-
磷酸钠中的一种或两种；
[0016] 维生素B6的原料选自盐酸吡哆醇；
[0017] 维生素B12的原料选自氰钴胺；
[0018] 烟酸的原料选自烟酸或烟酰胺中的一种或两种；
[0019] 泛酸的原料选自D-泛酸钙；
[0020] 维生素C的原料选自L-
抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙或
抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种；
[0021] 生物素的原料选自D-生物素。
[0023] 钾的原料选自
磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、
氯化钾或
柠檬酸钾中的一种或多种；
[0024] 铜的原料选自
硫酸铜或
葡萄糖酸铜中的一种或两种；
[0025] 镁的原料选自碳酸镁、
硫酸镁、
氧化镁、氯化镁或L-苏糖酸镁中的一种或多种；
[0026] 铁的原料选自
葡萄糖酸亚铁、富
马酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁或琥珀酸亚铁中的一种或多种；
[0027] 锌的原料选自硫酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌或乳酸锌中的一种或多种；
[0028] 锰的原料选自硫酸锰或葡萄糖酸锰中的一种或两种；
[0029] 钙的原料选自碳酸钙、醋酸钙、
氯化钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、硫酸钙、L-乳酸钙或甘油磷酸钙中的一种或多种；
[0030] 磷的原料选自磷酸二氢钾；
[0031] 碘的原料选自碘酸钾；
[0032] 硒的原料选自亚硒酸钠、富硒
酵母或L-硒-甲基硒代半胱氨酸中的一种或多种；
[0033] 铬的原料选自氯化铬。
[0034] 本发明双蛋白的制备方法为：将豌豆蛋白与乳清蛋白按
质量比1:1-1.1混合，形成物料，物料经超微
粉碎工艺、微粒化工艺处理后得到双蛋白。
[0035] 其中：
超微粉碎工艺为：在气流压力为0.70-1.0MPa，气流
温度为10-15℃的条件下，控制气流式超微粉碎机的变频
电机转速为14500-16500r/min，将物料粉碎至粒度为5-8μm的蛋白粉体；
[0036] 微粒化工艺为：将蛋白粉体配成浓度为0.08-0.12g/mL的蛋白分散液，在85-95℃湿
热处理25-35min后，采用转速为10000-15000r/min的高速乳化剪切机处理2-5min。
[0037] 本发明染料木素衍生物的制备方法为：将1mmol染料木素、25mL无水
乙醇、0.08mL 37％甲
醛、1mmoL 1-(2,4-二甲基苯基)哌嗪加热溶解后，室温搅拌反应，用薄层色谱法(TLC)监测反应的程度，反应结束后通过重结晶和
硅胶柱层析，分离纯化析出的晶体即为染料木素衍生物。
[0038] 本发明所述的双蛋白胃癌全营养配方食品的制备方法如下：以双蛋白胃癌全营养配方食品质量100克计，将蛋白、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、硒、铬、谷氨酰胺、支链氨基酸、EPA、染料木素衍生物、核苷酸营养成分的原料灭菌后，平均分成5份，形成功能袋；
[0039] 脂肪营养成分的原料灭菌后，平均分成5份，形成
能量袋。
[0040] 其中：灭菌功率为425-500W，灭菌时间为100-120s。
[0041] 本发明所述的双蛋白胃癌全营养配方食品的食用方法如下：
[0042] 目标人群的年龄为18-64岁，不包括孕妇和哺乳期妇女；
[0043] 用量为：0.4袋/(kg·d)，总量不超过27袋；
[0044] 按照以下两种方法之一食用：
[0045] (1)用100-200mL的开水降温至40-60℃，加入功能袋和能量袋中的营养物质，搅拌、摇匀后，直接饮用或经管饲摄入；
[0046] (2)将功能袋中的营养物质添加到不含有食盐的日常饮食中食用，日常饮食中含有的脂肪与能量袋中的脂肪含量一致。
[0047] 本发明产品的销售方式为直接销售给消费者，不通过医院、超市或药店等场所或途径，减少中间环节，降低
费用，实现低价薄利销售的特点，消费者可以更经济、更实惠的食用，满足消费者长期食用的要求。
[0048] 本发明的有益效果如下：
[0049] 本发明双蛋白胃癌全营养配方食品的效果取决于营养成分的各自作用和彼此间的协同作用。
[0050] 本发明中，乳清蛋白是优质蛋白质，含有β-乳球蛋白、α-乳
白蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分；乳清蛋白中脂肪、乳糖的含量低，较其它动物性蛋白含有的饱和脂肪、胆固醇等有害物质少，必需氨基酸种类和含量齐全，营养价值高，易被消化吸收，能增强免疫，能防
止血脂和胆固醇升高，对心
血管疾病有益。
[0051] 与动物蛋白相比，豌豆蛋白具有降低胆固醇、防止心
血管疾病、抗肿瘤、减少肾脏发病率等作用，更有利于人类健康。豌豆蛋白中含有丰富的谷氨酸、精氨酸，分别具有肌肉恢复和心血管疾病
预防的作用。另外，豌豆蛋白价格便宜，但是其口感不佳，具有腥味，且溶解性不好。乳清蛋白具有口感佳、溶解性好的优点，但是其价格较高。配方中采用豌豆蛋白和乳清蛋白双蛋白的形式，结合了植物蛋白和动物蛋白两者优势，避免了单一蛋白的不足，又降低了原料成本。
[0052] 重要的是，乳清蛋白的可吸收性比豌豆蛋白强，而乳清蛋白相比豌豆蛋白更易发生羰基化反应，羰基化反应会影响蛋白质的结构和功能，从而影响产品的色泽、风味、理化品质及功能特性。为了避免乳清蛋白发生羰基化反应，本发明采用豌豆蛋白和乳清蛋白双蛋白复合的形式，通过添加豌豆蛋白，使得后续加工中乳清蛋白发生羰基化反应时，豌豆蛋白对乳清蛋白起到一定的保护作用。
[0053] 豌豆蛋白与乳清蛋白经超微粉碎后，提高了蛋白颗粒的
比表面积、表面能和孔隙率，从而增加了蛋白颗粒与油的
接触面积，吸油性明显提高。超微粉碎导致蛋白内部疏水基团暴露，蛋白疏水性增强，乳化性和乳化
稳定性提高；同时链段柔性的增加以及疏水基团、极性基团和-SH的充分暴露，增加了蛋白的起泡性及
泡沫稳定性。因此，本发明利用超微粉碎工艺处理豌豆蛋白与乳清蛋白，使得双蛋白具有更好的功能性质和溶解性。
[0054] 脂肪的原料选自以富含不饱和
脂肪酸为主的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、红花油或紫苏籽油中的一种或多种，辅以ω-3多不
饱和脂肪酸、EPA等。这种搭配能够充分发挥ω-3多不饱和脂肪酸改善细胞膜结构，改善细胞膜运输和免疫功能，促进T淋巴细胞免疫成熟的作用；添加核苷酸参与体内细胞的所有活动，增加血液中淋巴细胞数目，增强淋巴细胞功能，提高食用者的机体免疫能力；此外，这些油通过合理搭配价格便宜、易得，其脂肪酸组成符合特定医用食品要求。
[0055] 赤藓糖醇可以改善饮食的口感，提高患者的胃口，降低化疗对患者的厌食影响，食用后可以改善患者的抑郁心情，同时与豌豆膳食纤维、抗性淀粉相结合调节肠胃，降低化疗带来的排便不畅等问题。羟丙基淀粉是良好的助悬剂，助悬效果好，不粘壁，易分散，絮凝颗粒细腻。麦芽糊精具有良好的溶解性，可改善产品的流动性。
[0056] 谷氨酰胺对胃癌化疗患者有显著的
辅助治疗作用，同时可减少化疗的
副作用。通过强抗氧化性可以从根源上选择性清除自由基，保留对胃癌细胞有杀死作用的超氧离子自由基，此外，氧化
应激状态得到调整，也可以对改善胃癌患者
血浆中ADA、GSH、PX、CAT、SOD、MDA的表达水平，从而调节患者的身体状态，有利于患者的康复、避免疾病的恶化或复发。
[0057] EPA能够增强肠胃外营养，改善晚期胃癌化疗患者的免疫功能，保护胃黏膜的免疫屏障，效果明显；支链氨基酸有利于维持患者的营养状况、降低并发症发生率、提高患者的治疗
顺应性，与未补充的患者相比可提高其
生活质量。染料木素衍生物本身具有抑制胃溃疡及胃癌细胞的作用，产品中添加染料木素衍生物有利于辅助治疗胃癌疾病。
[0058] 本发明高蛋白、低脂肪配方符合胃癌食用者身体特点，有利于身体康复。本发明的营养食品除了能为机体提供充足、全面的营养外，更重要的是增强了胃黏膜的屏障功能，更符合代谢生理状态，有利于机体蛋白质合成与代谢调节，促进胃功能和形态恢复，防止细菌和毒素易位，明显减少胃源性感染的发生，是改善化疗患者营养状况的有效手段。本发明对中晚期胃癌化疗患者的营养状况能够起到一定的改善作用，降低患者不良反应，能有效提高患者的免疫力。另外，本发明中动植物双蛋白的结合，不仅改善了产品的风味、性状和品质，还降低了成本，还符合国家新旧
动能转化的政策方针。
具体实施方式
[0059] 以下结合
实施例对本发明做进一步描述。
[0060] 实施例1
[0061] 每百克双蛋白胃癌全营养配方食品中营养成分如下：蛋白42g、脂肪4g、碳水化合物51.5g、维生素A 240.79μg、维生素D 5μg、维生素E 1.6mg、维生素K1 19μg、维生素B1 0.4mg、维生素B2 0.5mg、维生素B6 0.6mg、维生素B12 1μg、烟酸0.95mg、叶酸325μg、泛酸
10.8mg、维生素C 3mg、生物素85μg、钠53.07mg、钾99.41mg、铜200μg、镁73.2mg、铁4.28mg、锌5.2mg、锰0.65mg、钙216mg、磷160.01mg、碘29.67μg、硒24.2μg、铬7.82μg、谷氨酰胺18mg、支链氨基酸70mg、EPA 20mg、染料木素衍生物25mg、核苷酸100mg。
[0062] 制备每百克全营养配方食品的原料如下：
[0063] 双蛋白42g、大豆油1g、红花油3g、果糖30g、豌豆膳食纤维10g、羟丙基淀粉10g、赤藓糖醇1.5g、醋酸视黄酯240.79μg、维生素D2 5μg、D-α-生育三烯酚1.6mg、维生素K1 19μg、盐酸硫胺素400μg、核黄素500μg、盐酸吡哆醇600μg、氰钴胺1μg、烟酸950μg、叶酸325μg、D-泛酸钙23.47mg、L-抗坏血酸3mg、D-生物素85μg、氯化钠135mg、
柠檬酸钾260mg、硫酸铜502.39μg、氧化镁122mg、富马酸亚铁13mg、氧化锌6.47mg、硫酸锰1.78mg、柠檬酸钙895mg、磷酸二氢钾703mg、碘酸钾50μg、亚硒酸钠53μg、氯化铬40μg、谷氨酰胺18mg、支链氨基酸
70mg、EPA 20mg、染料木素衍生物25mg、核苷酸100mg。
[0064] 其中：
[0065] 双蛋白的制备方法为：将20g豌豆蛋白与22g乳清蛋白混合，形成物料，在气流压力为1.0MPa，气流温度为15℃的条件下，控制气流式超微粉碎机的变频电机转速为16500r/min，将物料粉碎至粒度为8μm的蛋白粉体；将蛋白粉体配成浓度为0.10g/mL的蛋白分散液，在90℃湿热处理30min后，采用转速为15000r/min的高速乳化剪切机处理2min，得到双蛋白。
[0066] 染料木素衍生物的制备方法为：将1mmol染料木素、25mL无水乙醇、0.08mL 37％甲醛、1mmoL 1-(2,4-二甲基苯基)哌嗪加热溶解后，室温搅拌反应，用薄层色谱法(TLC)监测反应的程度，反应结束后通过重结晶和硅胶柱层析，分离纯化析出的晶体即为染料木素衍生物。
[0067] 制备方法如下：
[0068] 将双蛋白、果糖、膳食纤维、羟丙基淀粉、赤藓糖醇、醋酸视黄酯、维生素D2、D-α-生育三烯酚、维生素K1、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酸、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸、D-生物素、氯化钠、柠檬酸钾、硫酸铜、氧化镁、富马酸亚铁、氧化锌、硫酸锰、柠檬酸钙、磷酸二氢钾、碘酸钾、亚硒酸钠、氯化铬、谷氨酰胺、支链氨基酸、EPA、染料木素衍生物、核苷酸，于500W的灭菌器中灭菌100s，灭菌后，平均分成5份，形成功能袋；
[0069] 将大豆油、红花油于500W的灭菌器中灭菌100s，灭菌后，平均分成5份，形成能量袋。
[0070] 实施例2
[0071] 每百克双蛋白胃癌全营养配方食品中营养成分如下：蛋白40g、脂肪2g、碳水化合物55g、维生素A 287.79μg、维生素D 10μg、维生素E 1.5mg、维生素K1 25μg、维生素B1 0.45mg、维生素B2 0.6mg、维生素B6 0.6mg、维生素B12 0.5μg、烟酸1mg、叶酸200μg、泛酸
2.52mg、维生素C 5mg、生物素19μg、钠56.61mg、钾108.6mg、铜190.31μg、镁80mg、铁4.28mg、锌7.43mg、锰100.13μg、钙216mg、磷160.01mg、碘35.604μg、硒45.7μg、铬16.42μg、谷氨酰胺
65mg、支链氨基酸156mg、EPA 50mg、染料木素衍生物35mg、核苷酸160mg。
[0072] 制备每百克全营养配方食品的原料如下：
[0073] 双蛋白40g、紫苏籽油1g、玉米油1g、果糖10g、豌豆膳食纤维10g、海带多糖5g、羟丙基淀粉10g、豌豆抗性淀粉10g、赤藓糖醇10g、棕榈酸视黄酯287.79μg、维生素D3 10μg、dl-α-醋酸生育三烯酚6mg、维生素K1 25μg、硝酸硫胺素450μg、核黄素600μg、盐酸吡哆醇600μg、氰钴胺0.5μg、烟酸1000μg、叶酸200μg、D-泛酸钙5.47mg、抗坏血酸棕榈酸酯5mg、D-生物素19μg、氯化钠144mg、柠檬酸钾284mg、葡萄糖酸铜1.35mg、硫酸镁396.16mg、富马酸亚铁13mg、乳酸锌27.67mg、硫酸锰275.21μg、L-乳酸钙1661mg、磷酸二氢钾703mg、碘酸钾60μg、亚硒酸钠100μg、氯化铬84μg、谷氨酰胺65mg、支链氨基酸156mg、EPA 50mg、染料木素衍生物
35mg、核苷酸160mg。
[0074] 其中：
[0075] 双蛋白的制备方法为：将20g豌豆蛋白与20g乳清蛋白混合，形成物料，在气流压力为0.7MPa，气流温度为10℃的条件下，控制气流式超微粉碎机的变频电机转速为14500r/min，将物料粉碎至粒度为5μm的蛋白粉体；将蛋白粉体配成浓度为0.12g/mL的蛋白分散液，在95℃湿热处理35min后，采用转速为10000r/min的高速乳化剪切机处理5min，得到双蛋白。
[0076] 染料木素衍生物的制备方法为：将1mmol染料木素、25mL无水乙醇、0.08mL 37％甲醛、1mmoL 1-(2,4-二甲基苯基)哌嗪加热溶解后，室温搅拌反应，用薄层色谱法(TLC)监测反应的程度，反应结束后通过重结晶和硅胶柱层析，分离纯化析出的晶体即为染料木素衍生物。
[0077] 制备方法如下：
[0078] 将双蛋白、果糖、豌豆膳食纤维、海带多糖、羟丙基淀粉、豌豆抗性淀粉、赤藓糖醇、棕榈酸视黄酯、维生素D3、dl-α-醋酸生育三烯酚、维生素K1、硝酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酸、叶酸、D-泛酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯、D-生物素、氯化钠、柠檬酸钾、葡萄糖酸铜、硫酸镁、富马酸亚铁、乳酸锌、硫酸锰、L-乳酸钙、磷酸二氢钾、碘酸钾、亚硒酸钠、氯化铬、谷氨酰胺、支链氨基酸、EPA、染料木素衍生物、核苷酸，于500W的灭菌器中灭菌100s，灭菌后，平均分成5份，形成功能袋；
[0079] 将紫苏籽油、玉米油于500W的灭菌器中灭菌100s，灭菌后，平均分成5份，形成能量袋。
