专利汇可以提供一种怪味豆的制造方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种怪味豆的制造方法,属于 食品加工 技术领域。以胡豆为主料,以五香粉、菜油、白糖、饴糖、花椒粉、食盐、 味精 、白矾、甜酱为辅料,采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、 包装 的加工方法。本发明的有益效果:采用原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的加工方法,制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,是人们深受喜爱的特色小吃。,下面是一种怪味豆的制造方法专利的具体信息内容。
1.一种怪味豆的制造方法,其技术特征在于:该胡豆的加工方法包括原辅料处理、油炸、调味、上糖衣、冷却、包装的步骤:
a、原辅料处理:选择籽粒完好,无霉变无虫蛀的胡豆、清理除杂后,淘洗干净,用清水浸泡30h,取出胡豆后剥去外壳,放入白矾水中浸泡3~10小时,取出漂洗干净、沥干水分,备用;
b、油炸:将菜油放锅内,用旺火加热至沸,然后将处理好的胡豆分批放入油中炸制10-15min,待胡豆炸至酥脆时即可取出,制作成主料,备用;
c、调味:将菜油先放入锅内加热,待油热后,放入按一定比例混合的甜酱、五香粉、花椒粉、味精、食盐搅拌均匀的辅料,按主料与辅料100:1的比例向锅中加入油炸后的胡豆,搅拌上味;
d、上糖衣:将白砂糖与饴糖按30:7的比例混合放置另一干净的锅,加火熬至110-120℃,然后将糖浆慢慢的浇拌在拌好调味料的胡豆面上,边浇边翻动,使胡豆外层都均匀地粘上糖衣;
e、冷却、包装:上好糖衣的胡豆,自然冷却至室温,立即包装。
2.根据权利要求1所述的怪味胡豆的加工方法,其特征在于:所述步骤c中的一定比例为,甜酱:五香粉:花椒粉:味精:食盐为40:1:3:2:1。
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