湘味酱板鸭的制作方法专利检索-味精调味料，色素和添加剂专利检索查询-专利查询网

湘味酱板鸭的制作方法

阅读：587发布：2020-05-08

专利汇可以提供湘味酱板鸭的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤 11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。，下面是湘味酱板鸭的制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种湘味酱板鸭的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚；
步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；
其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2；
步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚；
步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃～70℃的炭火烤炉中，将烤炉升温至91℃-92℃对所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；
步骤S5、将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，再置于湿度75％～80％、湿度25℃的环境中放置36小时，再利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；
步骤S6、将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；
步骤S7、将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。
2.根据权利要求1所述的湘味酱板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，还包括：
在烘烤时的3-4小时以及8-9小时，分别取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。
3.根据权利要求1所述的湘味酱板鸭的制作方法，其特征在于，所述酱料按重量比包括：麦芽酚0.5～1份、盐2～3份、味精3～4份、红糖2～5份、紫苏粉1～2份、辣椒粉1～5份、姜粉1～2份、桂皮粉0.2～0.8份、八角粉0.3～0.5份；植物油30～50份、猪油10～15份、辣椒油树脂4～8份、地下井水150～200份。

说明书全文

湘味酱板鸭的制作方法

【技术领域】

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种湘味酱板鸭的制作方法。【背景技术】

[0002] 酱板鸭作为一种风味美食，其加工工艺较为考究。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。

[0003] 近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。现有酱板鸭加工工艺多色多样，不同地方加工工艺多有不同，口味多样。【发明内容】

[0004] 本发明的目的在于提供一种湘味酱板鸭的制作方法，其生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。

[0005] 本发明提供了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：

[0006] 步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚。

[0007] 步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2。

[0008] 步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚。

[0009] 步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃～70℃的炭火烤炉中，将烤炉升温至91℃-92℃对所述腌制鸭胚11～12小时，得到初烤鸭胚。

[0010] 步骤S5、将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，再置于湿度75％～80％、湿度25℃的环境中放置36小时，再利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚。

[0011] 步骤S6、将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚。

[0012] 步骤S7、将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。

[0013] 优选的，所述步骤S4中，还包括：在烘烤时的3-4小时以及8-9小时，分别取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。

[0014] 优选的，所述酱料按重量比包括：麦芽酚0.5～1份、盐2～3份、味精3～4份、红糖2～5份、紫苏粉1～2份、辣椒粉1～5份、姜粉1～2份、桂皮粉0.2～0.8份、八角粉0.3～0.5份；植物油30～50份、猪油10～15份、辣椒油树脂4～8份、地下井水150～200份。

[0015] 与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法制作的酱板鸭酱香浓郁、香辣爽口、不腻不腥，具有口味鲜美且营养丰富、湘味十足的特点。【附图说明】

[0016] 为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

[0017] 图1是本发明实施例提供的湘味酱板鸭的制作方法的流程框图。【具体实施方式】

[0018] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

[0019] 参图1所示，本发明提供了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：

[0020] 步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚。

[0021] 由背部开膛可使后续撑开定型的工序简单，不需要使其它定型工具即可轻松实现定型。

[0022] 步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2。

[0023] 其中，老抽用于实现配色，以增加色香，姜丝与黑枸杞粉一方面用于去醒，另一方面增加其营养、口感以及可提升保存时间。

[0024] 步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚。

[0025] 步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃～70℃的炭火烤炉中，将烤炉升温至91℃-92℃对所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚。

[0026] 本步骤中，在烘烤时的3-4小时以及8-9小时，分别取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。

[0027] 步骤S5、将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，再置于湿度75％～80％、湿度25℃的环境中放置36小时，再利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚。

[0028] 步骤S6、将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚。

[0029] 本步骤中，所述酱料按重量比包括：麦芽酚0.5～1份、盐2～3份、味精3～4份、红糖2～5份、紫苏粉1～2份、辣椒粉1～5份、姜粉1～2份、桂皮粉0.2～0.8份、八角粉0.3～0.5份；植物油30～50份、猪油10～15份、辣椒油树脂4～8份、地下井水150～200份。

[0030] 步骤S7、将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。

[0031] 与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法制作的酱板鸭酱香浓郁、香辣爽口、不腻不腥，具有口味鲜美且营养丰富、湘味十足的特点。

[0032] 以上所述的仅是本发明的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本发明的保护范围。

标题	发布/更新时间	阅读量
连续式原料混合装置	2020-05-08	330
一种冷冻速食清炖狮子头及其制作方法	2020-05-08	833
一种鸽精调味料的制备方法	2020-05-08	705
一种用于替代部分味精的增鲜剂及其制备方法	2020-05-08	448
一种甜辣酱及其制备方法	2020-05-08	356
一种鱼球及其制备方法	2020-05-08	886
一种麻辣香包及其加工方法	2020-05-08	375
一种富硒乳鸽食品及其制备方法	2020-05-08	318
一种圆火腿及其生产工艺	2020-05-08	255
一种焖锅用特调汁及其制备方法与应用	2020-05-11	226

湘味酱板鸭的制作方法

湘味酱板鸭的制作方法

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：