技术领域
[0001] 本
发明涉及麻辣烫技术领域，更具体的是涉及一种懒人麻辣烫的加工工艺。
背景技术
[0002]
火锅，是一种饮食习惯，也是一种饮食氛围，其中以重庆火锅和四川火锅更具特色。火锅
风味离不开
牛油，但牛油在低温或常温条件下为固体，因此在低温或常温条件下,火锅的风味不能体现，只有通过加热后，热气腾腾，才能完美体现火锅的特点。
[0003] 近年来，火锅味产品出现了井喷式的发展，尤其以自热火锅为代表，将餐饮带到了休闲食品中。现有的自热火锅在日常生活中食用方便，虽然食材和普通火锅食材类似，且这些食材都是单独
包装，酱料也采用
真空包装的方式保存。但是自热火锅在加热过程中
温度可达120℃左右，离身体较近易烫伤；如果自热包装盒通气孔堵塞，甚至会造成小型爆炸。另外，这类自热食品由于包含发热包等辅助加热工具往往体积较大，且属于航空危险品，在乘坐飞机时不允许携带或托运。因此自热火锅在带来方便便捷的同时存在很多安全隐患，也限制了诸多享用火锅的机会。
[0004] 为了将火锅这种饮食带入到休闲零食类产品中，本发明提供一种安全且休闲即食的懒人麻辣烫的加工工艺。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于：为了将火锅这种饮食带入到休闲零食类产品中，本发明提供一种安全且休闲即食的懒人麻辣烫的加工工艺。
[0006] 本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0007] 一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：
[0008] (1)解冻：采用流
水方式对原料进行解冻并去除杂质；
[0009] (2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸；
[0010] (3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；
[0011] (4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，卤制时间为0.5-2h，卤制过程中保持
沸腾状态；
[0012] (5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱
水处理，将表面水分去掉，制得半成品；
[0013] (6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀制得产品；
[0014] (7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
[0015] (8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为114℃-118℃下杀菌20min，冷却至常温；
[0016] (9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。
[0017] 优选地，所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:2-6:200-500。
[0018] 优选地，所述步骤(4)卤制过程中，加入原料、卤料和水的重量份数比为100:3-5:300-400。
[0019] 优选地，所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐2-5份、
酿造酱油5-10份。
[0020] 优选地，所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐3-4份、酿造酱油6-8份。
[0021] 优选地，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八
角3-8份、桂皮6-10份、栀子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、红花椒15-30份、灵草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香叶1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。
[0022] 优选地，所述步骤(6)拌料过程中，加入半成品与拌料的重量份数比为：100:5-10。
[0023] 优选地，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物1-3份、花椒香精1-3份、I+G 0.1-0.4份、白砂糖2-8份、盐5-10份、
味精1-5份、
酵母抽提物1-4份、调和芝麻油10-30份、牛油20-40份、火锅风味香精1-3份、鸡肉膏1-5份、D-异
抗坏血酸钠0.1-0.4份、花椒粉1-3份。
[0024] 优选地，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角3-8份、桂皮6-10份、栀子4-8份、香茅草2-5份、三奈5-15份、小茴香10-20份、胡椒25-40份、孜然30-40份、草果2-8份、良姜1-5份、红花椒15-30份、灵草2-5份、白扣1-3份、肉蔻1-5份、毛莎仁2-3份、甘草5-10份、香叶1-4份、白芷2-5份、丁香1-3份、排草1-5份。
[0025] 本发明的有益效果如下：
[0026] 1.本发明懒人麻辣烫的加工工艺简单，可对现有火锅的所有肉类食材进行加工，可满足现有火锅肉类食材的所有需求；本发明在巴士杀菌锅中灭菌且抽真空保存，保质期长。
[0027] 2.本发明制得的懒人麻辣烫产品，体现了火锅餐饮的创新，将传统的火锅餐饮变为休闲即食类的懒人麻辣烫产品。制得的懒人麻辣烫产品不仅干净卫生，达到了火锅的完美风味，且易于分享，克服了现有自热火锅在自热过程中存在烫伤、爆炸等安全隐患且不便携带的问题，安全性高。
[0028] 3.本发明制得的懒人麻辣烫产品
味道鲜美、口感好，受市场欢迎程度很高。
具体实施方式
[0029] 为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下
实施例对本发明作进一步详细描述。以下对本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的
选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0030] 本发明中所述原料均为市场采购得到。
[0031] 实施例1
[0032] 本实施例提供一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：
[0033] (1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；
[0034] (2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸，如牛肉切片长3-5cm，宽3-5cm，厚2-3mm；
[0035] (3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；
[0036] (4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，加入的原料、卤料和水的重量份数比为100:6:500，当总量达600kg时卤制时间为2h，卤制过程中保持沸腾状态；
[0037] 所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐4份、酿造酱油10份，其中所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角8份、桂皮10份、栀子8份、香茅草5份、三奈15份、小茴香18份、胡椒35份、孜然40份、草果8份、良姜4份、红花椒30份、灵草5份、白扣3份、肉蔻5份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份。
[0038] (5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；
[0039] (6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀，制得产品；加入半成品与拌料的重量份数比为100:10，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物3份、花椒香精3份、I+G0.4份、白砂糖6份、盐10份、味精5份、酵母抽提物4份、调和芝麻油30份、牛油40份、火锅风味香精3份、鸡肉膏5份、D-异抗坏血酸钠0.4份、花椒粉3份。其中，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角8份、桂皮10份、栀子8份、香茅草5份、三奈15份、小茴香18份、胡椒35份、孜然40份、草果8份、良姜4份、红花椒30份、灵草5份、白扣3份、肉蔻5份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份；
[0040] (7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
[0041] (8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为116℃下杀菌20min，冷却至常温；
[0042] (9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。
[0043] 实施例2
[0044] 本实施例提供一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：
[0045] (1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；
[0046] (2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸，如羊肉切片长3-5cm，宽3-5cm，厚1-2mm；
[0047] (3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；
[0048] (4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，加入的原料、卤料和水的重量份数比为100:4:300，当总量达400kg时卤制时间为0.5h，卤制过程中保持沸腾状态；
[0049] 所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐4份、酿造酱油8份，其中所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角6份、桂皮9份、栀子6份、香茅草3份、三奈12份、小茴香18份、胡椒30份、孜然30份、草果4份、良姜2份、红花椒20份、灵草2份、白扣2份、肉蔻2份、毛莎仁2份、甘草6份、香叶2份、白芷2份、丁香1份、排草2份。
[0050] (5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；
[0051] (6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀，制得产品；加入半成品与拌料的重量份数比为100:8，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物3份、花椒香精1份、I+G0.2份、白砂糖6份、盐7.5份、味精4份、酵母抽提物2份、调和芝麻油20份、牛油30份、火锅风味香精1份、鸡肉膏2份、D-异抗坏血酸钠0.3份、花椒粉2份。其中，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角6份、桂皮9份、栀子6份、香茅草3份、三奈12份、小茴香18份、胡椒30份、孜然30份、草果4份、良姜2份、红花椒20份、灵草2份、白扣2份、肉蔻2份、毛莎仁2份、甘草6份、香叶2份、白芷2份、丁香1份、排草2份；
[0052] (7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
[0053] (8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为116℃下杀菌20min，冷却至常温；
[0054] (9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。
[0055] 实施例3
[0056] 本实施例提供一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：
[0057] (1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；
[0058] (2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸，如牛肚切成厚2mm；
[0059] (3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；
[0060] (4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，加入的原料、卤料和水的重量份数比为100:5:400，当总量达500kg时卤制时间为1h，卤制过程中保持沸腾状态；
[0061] 所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐5份、酿造酱油6份，其中所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角5份、桂皮8份、栀子7份、香茅草4份、三奈10份、小茴香20份、胡椒40份、孜然35份、草果6份、良姜3份、红花椒25份、灵草4份、白扣1份、肉蔻4份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份。
[0062] (5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；
[0063] (6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀，制得产品；加入半成品与拌料的重量份数比为100:7，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物2份、花椒香精2份、I+G0.3份、白砂糖4份、盐8份、味精3份、酵母抽提物3份、调和芝麻油25份、牛油35份、火锅风味香精2份、鸡肉膏3份、D-异抗坏血酸钠0.2份、花椒粉2份。
[0064] 其中，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角5份、桂皮8份、栀子7份、香茅草4份、三奈10份、小茴香20份、胡椒40份、孜然35份、草果6份、良姜3份、红花椒25份、灵草4份、白扣1份、肉蔻4份、毛莎仁3份、甘草10份、香叶4份、白芷5份、丁香3份、排草5份。
[0065] (7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
[0066] (8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为116℃下杀菌20min，冷却至常温；
[0067] (9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。
[0068] 实施例4
[0069] 本实施例提供一种懒人麻辣烫的加工工艺，包括如下步骤：
[0070] (1)解冻：采用流水方式对原料进行解冻并去除杂质；
[0071] (2)整形：将解冻的原料切割成规定尺寸，如里脊肉切片长3-5cm，宽3-5cm，厚2-3mm；
[0072] (3)清洗：清洗掉原料中的杂质和血污；
[0073] (4)卤制：在水中加入卤料，煮沸后加入规定尺寸的原料进行卤制，加入的原料、卤料和水的重量份数比为100:2:200，当总量达300kg时卤制时间为0.5h，卤制过程中保持沸腾状态；
[0074] 所述卤料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、食用盐3份、酿造酱油5份，其中所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角3份、桂皮6份、栀子4份、香茅草2份、三奈5份、小茴香10份、胡椒25份、孜然30份、草果2份、良姜1份、红花椒15份、灵草2份、白扣1份、肉蔻1份、毛莎仁2份、甘草5份、香叶1份、白芷2份、丁香1份、排草1份。
[0075] (5)脱水：用脱水机将卤制过的原料进行脱水处理，将表面水分去掉，制得半成品；
[0076] (6)拌料：向经过脱水后的半成品中加入拌料并搅拌均匀，制得产品；加入半成品与拌料的重量份数比为100:5，所述拌料包括如下重量份数的原料：香料组合物1份、花椒香精2份、I+G0.1份、白砂糖2份、盐5份、味精1份、酵母抽提物1份、调和芝麻油10份、牛油20份、火锅风味香精1份、鸡肉膏1份、D-异抗坏血酸钠0.1份、花椒粉1份。
[0077] 其中，所述香料组合物包括如下重量份数的原料：八角3份、桂皮6份、栀子4份、香茅草2份、三奈5份、小茴香10份、胡椒25份、孜然30份、草果2份、良姜1份、红花椒15份、灵草2份、白扣1份、肉蔻1份、毛莎仁2份、甘草5份、香叶1份、白芷2份、丁香1份、排草1份；
[0078] (7)内包装：将产品装入内包装袋中，并抽真空；
[0079] (8)灭菌：将装有产品的内包装袋放入巴士杀菌锅中，在温度为116℃下杀菌20min，冷却至常温；
[0080] (9)外包装：将灭菌后的内包装放入规定纸桶内，即制得懒人麻辣烫。
[0081] 1.感官检测
[0082] 依据《中华人民共和国国家标准：酱卤肉制品(GB/T 23586-2009)》对本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品进行感官检测，检测方法为：分别取本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品在正常光线下，目测、鼻嗅并品尝，所得的感官检测结果如表1所示。
[0083] 表1本发明实施例1-实施例4的感官检测结果表
[0084]
[0085] 由表1可知，本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品的感官检测结果均符合《中华人民共和国国家标准：酱卤肉制品(GB/T 23586-2009)》的感官要求。
[0087] 依据《中华人民共和国国家标准：酱卤肉制品(GB/T 23586-2009)》对本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品进行微生物检测，微生物检测方法依照GB/T 4789.17的规定执行，其中菌落总数测定按GB/T 4789.2执行，大肠菌群测定按GB/T4789.3执行，所得测定结果均符合《中华人民共和国国家标准：酱卤肉制品(GB/T 23586-2009)》的规定。
[0088] 3.味道评价
[0089] 分别在成都、重庆、长沙和武汉四个城市各随机调研100人，对本发明实施例1-实施例4制备的懒人麻辣烫产品进行品尝并评分，评分采用盲评方式进行，分别对味道、口感进行评分，非常满意得10分(最高分)，非常不满意得0分(最低分)，所得分数平均值如表2所示。
[0090] 表2本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品的评分表
[0091] 味道/分 口感/分
实施例1 91 90
实施例2 95 96
实施例3 92 94
实施例4 93 92
[0092] 由表2可知，本发明实施例1-实施例4制得的懒人麻辣烫产品味道鲜美、口感好，受市场欢迎程度很高，其中实施例2制得的懒人麻辣烫产品受市场欢迎程度最高。
[0093] 本发明制得的懒人麻辣烫产品的食用方法为：将包装有懒人麻辣烫产品的内包装放入纸桶中，倒入开水，开水对内包装加热1分钟后，取出内包装，开袋即食。本发明将传统的火锅餐饮变为休闲即食类的懒人麻辣烫产品，制得的懒人麻辣烫产品不仅干净卫生，达到了火锅的完美风味，且易于分享，克服了现有自热火锅在自热过程中存在烫伤、爆炸等安全隐患且不便携带的问题，安全性高。
[0094] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的
专利保护范围以
权利要求书为准，凡是运用本发明的
说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
