一种白酒的酿造方法
专利汇可以提供一种白酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种白酒的 酿造 方法,将原材料大黄米、大米、 高粱 按一定比例混合,然后 粉碎 成面粉,每100kg的面粉需要250～300kg的 水 与之混合,形成酒料,在酒料中加入 糖化 酶和 酵母 ,进行 发酵 7～10天,然后将酒料装入布袋中,将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本发明生产工艺简单,原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一,利用大黄米的粘性精制而成,使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长,无杂味,空杯留香悠久,酒的营养价值也较高。，下面是一种白酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1、一种白酒的酿造方法，其特征是：将原材料大黄米、大米、 高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的 面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度在35-60℃的水与之混 合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48 小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒 料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行蒸馏制酒。
2、根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是：在装入布袋中 的酒料中加入大曲型香料和兰香型香料，香料用量占酒料重量的 0.03～0.06％。
3、据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是：所述的酒料中的 水为天然山泉水。
本发明涉及一种白酒的酿造方法。
现有的酒类品种丰富，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽 然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同，酿酒的质量受生产 工艺、原料、配方、设备等到因素的影响，酿造白酒的粮食大多采用 玉米、高粱等原料，加水后进行发酵，然后再进行常规法蒸馏制酒。 由于采用相同的原材料制酒，所产出的酒味道和口感大体相同，很难 满足人们各种口味的需求。
本发明的目的是提供一种口感清爽、细腻、芳香，营养价值较高 的白酒的酿造方法。
本发明的目的是这样实现的：将原材料大黄米(又称粘黄米)、 大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120 目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度为35-60℃的水与 之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每 48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒 料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。 在上述布袋中的酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香 料用量占酒料重量的0.03～0.06％；所述的酒料中的水为天然山泉水。
本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之 一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒外观呈金黄色，无 沉淀，口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价 值也较高。
对本明的白酒检测结果如下：
标准要求 实测数据 感观： 具有标准的色香味体 酒精度％(V/V) 45.0-60.0 38.8 总酸(以乙酸乙酯计)(g/L) 0.2-2.00 0.61 总酯(以乙酯乙酚计)(g/L) ≥0.30 1.20 圆形物(g/L) ≤0.70 0.32 甲醇(g/L) ≤0.40 0.10 杂醇油(g/L) ≤1.50 0.67 铅(以Pb计)(mg/L) ≤1.0 0.21
下面对本发明的实施例作进一步描述。
将原材料大黄米(采用吉林省延边地区特产的大黄米，又称粘黄 米)75Kg、大米15Kg、高粱15Kg混合在一起，然后粉碎成80-120 目的面粉，每100kg的面粉与300kg的天然山泉水混合，投入池中， 形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg的酵母，并每48小 时搅拌一次，使酒料中无面块，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10 天，在酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香料用量占酒 料重量的0.03～0.06％，大曲型香料与兰香型香料用量之比为1∶2， 然后将酒料装入60～80目的布袋中，扎好袋口，布袋规格为每装50Kg 的酒料用长3米、宽1.4米的砂布缝制而成，将布袋投入酒锅中进行 常规法蒸馏制酒，即可产出所需的白酒。
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