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一种树葡萄酒的 酿造方法

阅读：669发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种树葡萄酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和35％矿泉水进行酿酒原料选取；步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除；该树葡萄酒的酿造方法较为简单，果酒中树葡萄合理的利用，提高了果酒的营养价值，就有一定的市场价值，相对传统的果酒酿造方法提高了树葡萄的利用率，缩短了酿造周期，提高了生产效率，其中没有防腐剂等助剂的加入，使后期得到的树葡萄酒保留原始果香，提高了树葡萄酒的口感。，下面是一种树葡萄酒的酿造方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；其特征在于：
其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和
35％矿泉水进行酿酒原料选取；
其中上述步骤二中，先对步骤一中选取的树葡萄进行去梗，再通过水枪进行冲洗，将树葡萄表面的杂质进行清洗，将清洗后的树葡萄投放到高速分散机中，通过分散机工作对树葡萄进行破碎拌细，得到果浆，再在果浆中加入二氧化硫，使果浆中的二氧化硫含量达到
150ppm-200ppm；同时加入步骤一中称取的冰糖，使果浆中的糖含量达到18％-20％；再在果浆中将入步骤一中称取的酿酒酵母，并混合均匀；
其中上述步骤三中，将步骤二中得到的混合果浆加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入步骤一中称取的矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；
其中上述步骤四中，通过步骤三中的发酵箱进行发酵6-10天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出倒入到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；
其中上述步骤五中，将步骤四中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进行后续工序加工，
其中上述步骤六中，将步骤四中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除。
3.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中果浆内冰糖加入后，对果浆进行加热煮沸，冰糖溶解后进行冷却，再进行酿酒酵母的加入。
4.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中酿酒酵母加入前需要对酿酒酵母活化，再果浆内酿酒酵母加入后，通过搅拌杆对搅拌。
5.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤三中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合。
6.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤三中，在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间。
7.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤三中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在25-35℃之间。
8.根据权利要求1所述的一种树葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中在树葡萄清洗后对树葡萄表面进行灭菌处理，在步骤二中在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤三中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理。

说明书全文

一种树葡萄酒的酿造方法

技术领域

[0001] 本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种树葡萄酒的酿造方法。

背景技术

[0002] 树葡萄，一般多指嘉宝果属于桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，嘉宝果在园林、食品、医药保健品等领域都有较高的利用价值，嘉宝果的果实、果皮等含有丰富的黄酮类、花青素、单宁和酚酸等酚类物质，具有很强的抗氧化、抗炎症、抗菌、抗癌的生物活性，其提取物在临床上用于治疗癌症、糖尿病、高血压、冠心病、咯血等疾病，嘉宝果自身含有人体所需的多种营养元素、大量矿质元素和一些微量元素，对人体健康有良好的营养价值；而且其蛋白质、糖以及纤维含量分布均匀，VB和锌元素的含量十分丰富，一般条件下都可以满足人们生活中对水果成分低糖、低脂的要求。

[0003] 在我国酒文化也是历史悠久，如今市场上果酒行业也得到快速的发展，使得市场上出现各种果酒，但现有树葡萄酒的酿造使用较少，使得营养价值丰富的树葡萄酒没有得到合理的利用，较为浪费；现有果酒的酿造方法较为统一，过程较为复杂，酿造发酵不完全，酿造发酵的时间通常需要20-30天，酿造了生产周期较长，影响生产效率，一些防腐剂的加入，影响后期成品果酒的品质，现有酿造方法中通常通过过滤的方式进行酒液的提取，提取不彻底。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种树葡萄酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；

[0006] 其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和35％矿泉水进行酿酒原料选取；

[0007] 其中上述步骤二中，先对步骤一中选取的树葡萄进行去梗，再通过水枪进行冲洗，将树葡萄表面的杂质进行清洗，将清洗后的树葡萄投放到高速分散机中，通过分散机工作对树葡萄进行破碎拌细，得到果浆，再在果浆中加入二氧化硫，使果浆中的二氧化硫含量达到150ppm-200ppm；同时加入步骤一中称取的冰糖，使果浆中的糖含量达到18％-20％；再在果浆中将入步骤一中称取的酿酒酵母，并混合均匀；

[0008] 其中上述步骤三中，将步骤二中得到的混合果浆加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入步骤一中称取的矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；

[0009] 其中上述步骤四中，通过步骤三中的发酵箱进行发酵6-10天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出倒入到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；

[0010] 其中上述步骤五中，将步骤四中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进行后续工序加工，

[0011] 其中上述步骤六中，将步骤四中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。

[0012] 根据上述技术方案，所述步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除。

[0013] 根据上述技术方案，所述步骤二中果浆内冰糖加入后，对果浆进行加热煮沸，冰糖溶解后进行冷却，再进行酿酒酵母的加入。

[0014] 根据上述技术方案，所述步骤二中酿酒酵母加入前需要对酿酒酵母活化，再果浆内酿酒酵母加入后，通过搅拌杆对搅拌。

[0015] 根据上述技术方案，所述步骤三中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合。

[0016] 根据上述技术方案，所述步骤三中，在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间。

[0017] 根据上述技术方案，所述步骤三中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在25-35℃之间。

[0018] 根据上述技术方案，所述步骤二中在树葡萄清洗后对树葡萄表面进行灭菌处理，在步骤二中在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤三中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理。

[0019] 与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，树葡萄酒的酿造方法较为简单，果酒中树葡萄合理的利用，提高了果酒的营养价值，就有一定的市场价值，相对传统的果酒酿造方法提高了树葡萄的利用率，缩短了酿造周期，提高了生产效率，其中没有防腐剂等助剂的加入，使后期得到的树葡萄酒保留原始果香，提高了树葡萄酒的口感，其中通过加热蒸馏的方式进行提取酒液，使果渣彻底的过滤分离，提高了树葡萄酒的质量。附图说明

[0020] 附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

[0021] 图1是本发明的酿造方法的流程图。

具体实施方式

[0022] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0023] 请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；

[0024] 其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和35％矿泉水进行酿酒原料选取；步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除；

[0025] 其中上述步骤二中，先对步骤一中选取的树葡萄进行去梗，再通过水枪进行冲洗，将树葡萄表面的杂质进行清洗，将清洗后的树葡萄投放到高速分散机中，通过分散机工作对树葡萄进行破碎拌细，得到果浆，再在果浆中加入二氧化硫，使果浆中的二氧化硫含量达到150ppm-200ppm；同时加入步骤一中称取的冰糖，使果浆中的糖含量达到18％-20％；再在果浆中将入步骤一中称取的酿酒酵母，并混合均匀；步骤二中果浆内冰糖加入后，对果浆进行加热煮沸，冰糖溶解后进行冷却，再进行酿酒酵母的加入；步骤二中酿酒酵母加入前需要对酿酒酵母活化，再果浆内酿酒酵母加入后，通过搅拌杆对搅拌；

[0026] 其中上述步骤三中，将步骤二中得到的混合果浆加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入步骤一中称取的矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；步骤三中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合；步骤三中，在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间；步骤三中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在25-35℃之间；步骤二中在树葡萄清洗后对树葡萄表面进行灭菌处理，在步骤二中在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤三中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理；

[0027] 其中上述步骤四中，通过步骤三中的发酵箱进行发酵6-10天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出倒入到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；

[0028] 其中上述步骤五中，将步骤四中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进行后续工序加工，

[0029] 其中上述步骤六中，将步骤四中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。

[0030] 需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

[0031] 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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