一种高类黄酮苹果醋及其制备方法
阅读：350发布：2020-05-13
专利汇可以提供一种高类黄酮苹果醋及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种高类黄 酮 苹果醋及其制备方法。它包括步骤如下：1)将苹果清洗并切 块 ，然后进行护色处理，得到苹果块；所述苹果为高类黄酮苹果；2)将所述苹果块中加入果胶酶，榨汁，得到苹果汁；3)在所述苹果汁中接入 酵母 菌，进行酒精 发酵 ，得到苹果酒；4)在所述苹果酒中接入 醋酸 菌，进行醋酸发酵，即得到高类黄酮苹果醋。本发明对清洗过后的苹果切块处理后进行护色，使果块更好地与护色液 接触 ，有效地防止褐变；用果酒进行醋酸菌扩大培养，避免其他杂质进入而影响品质；调配后的果醋，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口及营养成分含量更高；整个操作过程所用 试剂 均为纯天然无污染，最大限度的保证苹果醋的原生态。，下面是一种高类黄酮苹果醋及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种高类黄酮苹果醋的制备方法，包括步骤如下：1)将苹果清洗并切块，然后进行护色处理，得到苹果块；
所述苹果为高类黄酮苹果；
2)将所述苹果块中加入果胶酶，榨汁，得到苹果汁；
3)在所述苹果汁中接入酵母菌，进行酒精发酵，得到苹果酒；
4)在所述苹果酒中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，即得到高类黄酮苹果醋。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述高类黄酮苹果为红肉苹果；所述红肉苹果具体选自幸红苹果、福红苹果、美红苹果、满红苹果中的至少一种；
所述苹果块的粒径为1.0～2.5cm。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述护色处理操作如下：将切块后的所述苹果浸在抗氧化剂溶液中30～60min；
所述抗氧化剂溶液为质量体积百分浓度0.5～2.0％的D-异抗还血酸钠水溶液。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述苹果块与加入所述果胶酶的质量比为1～2kg∶1g；
步骤2)中，所述榨汁的操作步骤如下：将所述苹果块破碎成果泥，然后加入所述果胶酶，温度40～45℃、酶解1.5～2h，然后80～85℃灭酶，酶解之后所述果泥放入压榨汁机进行榨汁。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述苹果汁与所述酵母菌的质量体积比为1～2L∶0.15g；
步骤3)中，所述酒精发酵的操作步骤如下：所述苹果汁自然冷却至25～37℃时，加入所述酵母菌，密封，置于37℃恒温培养7～9d，期间每隔1～2d通气一次。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述苹果酒与所述醋酸菌的质量体积比为1～2L∶2.0g；
步骤4)中，所述醋酸发酵的操作步骤如下：向所述苹果酒中加入所述醋酸菌，通气，放在32℃恒温培养15～20d。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中还包括在所述醋酸发酵之后依次进行过滤、调配、灭菌的步骤。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述过滤的操作如下：采用10层纱布过滤后，5000rpm、离心10min，取上清；
所述调配的步骤如下：将所述苹果汁与进行所述醋酸发酵得到的苹果醋按照体积比为
1∶2.5～3.5进行混合；
所述灭菌条件如下：温度为85～100℃，时间为5～7h。
9.权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备得到的所述高类黄酮苹果醋。
10.根据权利要求9所述的高类黄酮苹果醋，其特征在于：所述高类黄酮苹果醋的类黄酮含量为0.40～0.80mg/ml，总酚含量为1.00～2.00mg/ml，还原性糖含量为15～17.00mg/ml，维生素C含量为5.00～8.00g/100ml。
一种高类黄酮苹果醋及其制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 我国是世界上最大的苹果生产国和消费国。苹果含有人体易吸收的游离多酚物质，具有抗氧化、抗癌防癌以及预防心血管疾病等保健作用。因此有“一天一苹果，医生远离我”的美誉。从苹果栽培品种结构来看，富士系品种所占比重高达70％，其次栽培面积较大的有嘎啦、金帅等。这些品种都属于鲜食型品种，含酸量低，不太适用于加工，且类黄酮含量低，果实的营养保健价值大打折扣。我国的苹果产业缺乏优质加工专用品种。为此，课题组从2006年开始利用新疆红肉苹果，历经12年从F2代中选育出高类黄酮苹果新品种：幸红、福红、美红、满红等，其中美红、满红果肉全红，类黄酮含量可达10mg·g-1，可滴定酸含量超过0.4％，是满足加工需求的优质新品种。为加速新品种示范推广速度，课题组研发了系列配套技术，并根据“纯天然、无添加”的新理念，采用自主研发设计的加工新设备和新工艺，研发出的高类黄酮苹果酒等系列新产品。
[0003] 苹果醋被誉为继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮品，具有多种营养保健功能。苹果醋中含有丰富的有机酸，起到维持体内酸碱平衡、和消除疲劳的作用；另外具有抗菌消炎、防治感冒以及开胃消食、解酒保肝的作用。此外，苹果醋中还含有多种天然抗氧化活性物质，如尼克酸、黄酮类、维生素等，具有调节血糖、血压，延缓衰老、提高机体免疫力的作用。我国苹果产业以鲜食苹果生产为主，产业链需要进一步延长，而苹果醋在我国起步较晚，随着人们生活水平的提升及对健康营养饮食的关注，苹果醋这种健康保健的饮料市场前景广阔，特别是纯天然的高类黄酮苹果醋将会填补市场空白。因此，亟需研发纯天然、富含类黄酮等营养保健成分的红色苹果醋，一方面有效延长苹果产业链，丰富果品深加工的种类，推动一二三产业的融合发展，另一方面服务健康中国，乡村振兴国家战略需求。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种高类黄酮苹果醋及其制备方法。
[0005] 本发明提供的一种高类黄酮苹果醋的制备方法，包括步骤如下：1)将苹果清洗并切块，然后进行护色处理，得到苹果块；
[0006] 所述苹果为高类黄酮苹果；
[0007] 2)将所述苹果块中加入果胶酶，榨汁，得到苹果汁；
[0009] 4)在所述苹果酒中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，即得到高类黄酮苹果醋。
[0010] 上述的制备方法中，所述高类黄酮苹果为红肉苹果；所述红肉苹果具体选自幸红苹果、福红苹果、美红苹果、满红苹果中的至少一种；
[0011] 所述苹果块的粒径可为1.0～2.5cm，具体可为2cm；所述苹果块的粒径不可过小，否则影响后期出汁率；不可过大，否则易发褐变。
[0012] 上述的制备方法中，步骤1)中，所述护色处理操作如下：将切块后的所述苹果浸在抗氧化剂溶液中30～60min；
[0013] 所述抗氧化剂溶液为质量体积百分浓度0.5～2.0％的D-异抗还血酸钠水溶液，具体可为质量体积百分浓度1％、0.5～1.0％、1.0～2.0％或0.5～1.50％的D-异抗还血酸钠水溶液。
[0014] 上述的制备方法中，所述苹果块与加入所述果胶酶的质量比为1～2kg∶1g；具体可为1kg∶1g；
[0015] 步骤2)中，所述榨汁的操作步骤如下：将所述苹果块破碎成果泥，然后加入所述果胶酶，温度40～45℃、酶解1.5～2h，然后80～85℃灭酶，酶解之后所述果泥放入压榨汁机进行榨汁，具体可为温度45℃、酶解2h、85℃灭酶。
[0016] 上述的制备方法中，所述苹果汁与所述酵母菌的质量体积比为1～2L∶0.15g，具体可为1L∶0.1g；
[0017] 步骤3)中，所述酒精发酵的操作步骤如下：所述苹果汁自然冷却至25～37℃时，加入所述酵母菌，密封，置于37℃恒温培养7～9d，期间每隔1～2d通气一次；具体可为置于37℃恒温培养7d，期间每隔2d通气一次。
[0018] 上述的制备方法中，所述苹果酒与所述醋酸菌的质量体积比为1～2L∶2.0g，具体可为1L∶1g；
[0019] 步骤4)中，所述醋酸发酵的操作步骤如下：向所述苹果酒中加入所述醋酸菌，通气，放在32℃恒温培养15～20d，具体可可为15d。
[0020] 上述的制备方法中，步骤4)中还包括在所述醋酸发酵之后依次进行过滤、调配、灭菌的步骤。
[0021] 上述的制备方法中，所述过滤的操作如下：采用10层纱布过滤后，5000rpm、离心10min，取上清；
[0022] 所述调配的步骤如下：将所述苹果汁与进行所述醋酸发酵后得到的苹果醋按照体积比为1∶2.5～3.5进行混合；具体可为1∶3；
[0023] 所述灭菌条件如下：温度为85～100℃，时间为5～7h。
[0024] 本发明中，上述方法的各个步骤和试剂均在无其他污染的条件下进行。
[0025] 本发明还提供了上述的制备方法制备得到的所述高类黄酮苹果醋。
[0026] 本发明中，所述高类黄酮苹果醋的类黄酮含量可为0.40～0.80mg/ml，总酚含量可为1.00～2.00mg/ml，还原性糖含量可为15.00～17.00mg/ml，维生素C含量可为5.00～8.00g/100ml。
[0027] 本发明具有以下优点：
[0028] 1、本发明用质量百分含量1％D-异抗还血酸钠溶液进行护色处理，防止褐变；2、对清洗过后的苹果切块处理后进行护色，使果块更好地与护色液接触，有效地防止褐变；3、用果酒进行醋酸菌扩大培养，避免其他杂质进入而影响品质；4、调配后的果醋，外观清澈透明、果香沁人、酸甜可口及营养成分含量更高；5、整个操作过程所用试剂均为纯天然无污染，最大限度的保证苹果醋的原生态。附图说明
[0029] 图1为美红、红富士、嘎啦苹果果实。
[0030] 图2为对比例与实施例制备的高类黄酮苹果醋。
[0031] 图3为本发明制备的高类黄酮苹果醋、富士果醋、嘎啦果醋及市售的正典、金果园果醋。
具体实施方式
[0032] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0033] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0034] 以下实施例中的定量试验，均设置三次重复试验，结果去平均值。
[0035] 下述实施例中提及美红苹果的参考文献：王楠，刘文军，王意程，许海峰，房鸿成，杨官显，吴树敬，张宗营，陈学森，高类黄酮苹果新品种-美红，园艺学报，2018，45(S2)：2705-2706；
[0036] 所用的D-异抗坏血酸钠商购于山东诸城华源生物工程有限公司；果胶酶商购于浙江汇泉生物科技有限公司；酵母菌商购于安琪酵母股份有限公司的葡萄酒活性干酵母；醋酸菌商购于成都市调味品研究所；水均为饮用水。
[0037] 实施例1、采用改进后的工艺制备高类黄酮苹果醋
[0038] 1)苹果汁制备
[0040] ②破碎：将苹果切成lcm大小的果块，在1％D-异抗还血酸钠溶液中浸泡30min，然后放置破壁机中捣碎成泥。
[0041] ③酶解榨汁：在苹果泥中加入0.1％果胶酶，酶解时间2h，酶解温度45℃，然后85℃灭酶30min，酶解之后将果泥放入榨汁机中进行榨汁。
[0042] 2)酒精发酵
[0043] ①酵母菌活化：取0.1g酵母菌加入37℃100ml苹果汁中，让其活化30min。
[0044] ②酒精发酵：将活化好的酵母菌接入到1000ml苹果汁中，密封，放置24℃恒温培养箱中培养7d，期间要每隔2d通气一次，7d后得到的便是苹果酒。
[0045] 3)醋酸发酵
[0046] ①醋酸菌扩大培养：取100ml苹果酒加入1.00g醋酸菌放在32℃恒温培养箱中培养2天，其表面长有大量白色醋膜。
[0047] ②醋酸发酵：将培养好的醋酸菌接到1000ml苹果酒中，用纱布封口，放置32℃恒温培养箱中培养15d，即可得到苹果醋。
[0048] 4)过滤、离心
[0049] 用10层纱布粗滤苹果醋，去除发酵过程中产生的杂质，之后5000rpm，离心10min后进行精滤，取上清。
[0050] 5)调配：将苹果汁、苹果醋按照体积比1∶3的比列进行调配。
[0052] 对比例、
[0053] 1)苹果汁的制备
[0054] ①选果：原料富士苹果或嘎啦苹果中有时混入病虫害果和腐烂果等，为了不影响苹果汁的色、香、味及减少微生物的污染，必须将其剔除。
[0055] ②洗涤：选果后，必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净。洗果温度控制在40℃以下，流动水漂洗。
[0057] 2)酒精发酵
[0058] 将苹果汁的糖度调到13％，调节pH值至4.0，在65℃灭菌30min，冷却到35-42℃，接入1‰活化的酵母，于30℃在密闭容器中发酵。当酒精含量达到7.5％，残糖控制在0.5％-0.8％时，就转入醋酸发酵。
[0059] 3)醋酸发酵
[0061] 4)离心
[0062] 将粗滤后的发酵液2500r/min离心10分钟，除去悬浮物及沉淀物。
[0063] 5)调配
[0064] 通过实验确定，每配置1L苹果醋饮料，添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，白砂糖7％，蜂蜜3％，其余加水补充。各种配料充分混匀。
[0065] 6)杀菌
[0066] 灌装后于80℃加热杀菌15-20分钟，冷却后即为苹果醋饮料。
[0067] 上述实验的结果如下：
[0068] 1、感官指标检测
[0069] 表1对实施例和对比例制备的美红苹果醋分别进行感官描述
[0070]感官品质 实施例1 对比例
外观 清澈透明 略有浑浊
香气 果香沁人 果香略淡
口感 酸甜可口 甜味较重
外观 清澈透明 略有浑浊
香气 果香沁人 果香略淡
口感 酸甜可口 甜味较重
[0071] 2、理化指标检测
[0072] 检测方法：
[0073] 1)花色苷含量测定
[0074] 分别在4ml KCl缓冲液(pH＝1.0)和4ml NaAc缓冲液(pH＝4.5)各加入1ml苹果醋，混匀静置。4℃避光浸提15min。然后8000r/min离心10min，测定510nm和700nm下的吸光值。
[0075] 0.025M pH＝l的KCl缓冲液：1.86g KCl用980ml蒸馏水溶解，用浓盐酸调pH到1.0，转入1L容量瓶中，用蒸馏水定容。
[0076] 0.4M pH＝4.5的NaAc缓冲液：54.43g NaAc用960ml蒸馏水溶解，用浓盐酸调pH到4.5，转移到1L容量瓶，用蒸馏水定容。
[0077] 花青苷含量(mg/ml)＝ΔA×5×0.005×1000×449.2/(26900×0.5)；
[0078] ΔA＝(A510-A700)(pH＝1.0)-(A510-A700)(pH＝4.5)。
[0079] 2)类黄酮含量测定
[0080] ①试剂
[0081] 5％NaNO2：2.5g NaNO2加水定容于50ml容量瓶中。
[0082] 10％Al(NO3)3：5gAl(NO3)3加水定容于50ml容量瓶中。
[0083] 2M NaOH：8gNaOH加水定容于100ml容量瓶中。
[0084] 80％乙醇：40ml无水乙醇加水定容于50ml容量瓶中。
[0085] ②绘制标准曲线
[0086] 精确称取芦丁标品20mg，用蒸馏水定容至100mL，准确吸取此溶液0.0mL、2.0mL、4.0m L、6.0mLl、8.0mL、10.0mL、12.0mL，分别置于50mL容量瓶中，按照顺序分别加入1mL5％NaNO2、1ml10％Al(NO3)3、4ml 2mol·L-1 NaOH静置15min后，以80％乙醇为空白对照，在
510nm下测定吸光值，并以芦丁的浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
510nm下测定吸光值，并以芦丁的浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0087] ③样品含量测定：
[0088] 取1ml苹果醋，按照上述方法测定类黄酮含量。重复3次。最终结果以芦丁浓度表示类黄酮含量。
[0089] 3)总酚含量测定
[0090] ①试剂：
[0091] 福林酚试剂
[0092] 7.5％Na2CO3：称取7.50g碳酸钠加水定容于100ml容量瓶中。
[0093] ②绘制标准曲线
[0094] 精确称取没食子12.1mg用甲醇溶解并定容于100ml容量瓶中，得浓度为121mg/L的没食子标准溶液。精确吸取2，4，6，8，10，12，14ml没食子标液，加水稀释定容至10ml棕色容量瓶，得不同浓度的标准溶液，分别取1ml不同浓度标液，加入0.6FC试剂，震荡混匀后，加1.5ml 20％Na2CO3溶液，蒸馏水定容，30℃避光60min，以蒸馏水为空白对照，750nm处测吸光值，并以没食子浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0095] ③样品含量测定：
[0096] 取1ml苹果醋，按照上述方法测定总酚含量。重复3次。最终结果以没食子浓度表示总酚含量。
[0097] 4)抗氧化性测定
[0098] ①试剂：
[0099] D-异抗还血酸钠标液配制：精确称取0.05g D-异抗还血酸钠用蒸馏水溶解并定容于50ml容量瓶，分别取1、2、3、4、5ml的0.1g/100mlD-异抗还血酸钠标液定容于10ml容量瓶中，配制成系列浓度梯度。
[0100] 250ug/ml DPPH的配制：精确称取0.0125gDPPH加无水乙醇于50ml棕色容量瓶中，避光保存，临用时用无水乙醇稀释4倍。
[0101] 步骤：
[0102] ②制作标准曲线：
[0103] 准确量取DPPH溶液4.85ml于10ml离心管中，分别加入150ul不同浓度的D-异抗还血酸钠标液，室温避光静置90min，在517nm出测其吸光值，同时用无水乙醇作空白对照，计算出不同浓度标液对DPPH自由基清除率。清除DPPH自由基能力的公式如下：
[0104] 清除率(％)＝(A0-Ai)/A0×100％
[0105] 其中A0是空白对照吸光值，Ai是系列梯度D-异抗还血酸钠标液吸光值[0106] 以D-异抗还血酸钠溶液浓度(mg/100ml)为横坐标，对DPPH清除率(％)为纵坐标作标准曲线。
[0107] ③样品测定：
[0108] 取150ul苹果醋，按照上述方法测定抗氧化性，重复3次。最终结果以D-异抗还血酸钠(mg/100ml)等量抗氧化能力表示。
[0109] 5)还原性糖测定
[0110] ①试剂：
[0111] 斐林试剂A液：40g CuSO4·5H2O溶解于蒸馏水定容至1L。
[0113] A、B两液分别贮存，使用前按1∶1体积混合
[0114] 0.1％葡萄糖标准液：烘干的纯葡萄糖100.00mg，加蒸馏水溶解定容至100ml。
[0115] ②标准曲线绘制：
[0116] 分别量取0、1、2、3、4、5、6ml的葡萄糖标准液加水定容于10ml离心管，并加入斐林试剂A、B液各2ml，摇匀后，封口膜封盖，沸水浴中15min，自然冷却，2500rpm，5min，取上清测590处吸光值，用水作参比液。
[0117] 标准曲线：以葡萄糖量(mg)为横坐标，吸光值差(A0-Ai)为纵坐标，A0为水吸光值，Ai为各浓度下葡萄糖吸光值。
[0118] ③样品测定：
[0119] 取6ml苹果醋，按照上述方法测定还原性糖含量。重复3次。
[0120] 6)抗坏血酸含量测定
[0121] ①试剂：
[0122] 1.00mg/ml D-异抗还血酸钠(Vc)标准溶液的配制：称取0.0500g抗坏血酸加蒸馏水定容至50ml容量瓶中。
[0123] 1.5mM FeCl3溶液配制：准确称取FeCl3·6H2O 20.2722g用蒸馏水溶解并定容到50ml容量瓶中。
[0124] 1.5mM K3[Fe(CN)6]溶液配制：准确称取K3[Fe(CN)6]24.6830g用蒸馏水溶解并定容到50ml容量瓶中。
[0125] ②绘制标准曲线：
[0126] 将1.00mg/ml Vc标准溶液分别加水稀释成浓度为0.05，0.025，0.0125，0.00625，0.003125mg/ml，分别取1ml，加入3ml 1.5mM FeCl3和2ml 1.5mM K3[Fe(CN)6]静置反应
50min后，以水作参比，在750nm处测其吸光值，并以Vc浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
50min后，以水作参比，在750nm处测其吸光值，并以Vc浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0127] ③样品测定：
[0128] 取1ml苹果醋，按照上述方法测Vc含量，重复3次。
[0129] 7)可滴定酸含量测定
[0130] ①样品测定
[0131] 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：称取0.79992g固体氢氧化钠加水定容至200m容量瓶中
[0132] 1％酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL 95％乙醇中，用水稀释至100mL。
[0133] 将苹果醋于45℃水浴上加热30min除去二氧化碳，冷却后备用。
[0134] 准确吸取苹果醋50ml，加入0.2mL 1％酚酞指示剂，碱式滴定管量取氢氧化钠标准记作V1，滴定苹果醋至微红色30s不褪色，并记录此时刻度V2。
[0135] 总酸以每升样品中醋酸的克数表示，按下面式计算：
[0136]
[0137] 式中：X--每升样品中酸的克数，g/L；c--氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；V1-最初碱式滴定管中氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V2-酸碱反应后碱式滴定管中氢氧化钠标准溶液的体积，mL；F--试液的稀释倍数；V0--试样的取样量，mL；K-醋酸的换算系数
0.060。
0.060。
[0138] ②NaOH溶液的浓度标定
[0139] 用间量法准确称取0.45～0.55g邻苯二甲酸氢钾三份，分别倒入250ml锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，使邻苯二甲酸氢钾全部溶解，滴入1～2滴酚酞指示剂，用碱式滴定管中量取待标定的NaOH溶液记作V1，滴定至溶液呈浅红色，且在半分钟内部褪色，记录此时刻度V2，重复标定3次，计算NaOH溶液的浓度如下：
[0140]
[0141] m-邻苯二甲酸氢钾质量，M-邻苯二甲酸氢钾相对分子质量204.23g/mol。
[0143] 按照GB 5009.13对铜进行检测；GB 5009.14对锌进行检测；GB 5009.90对铁进行检测。
[0144] 检测结果：
[0145] 表2高类黄酮、富士、嘎啦苹果醋及金果源、正典市售苹果醋营养成分对比[0146]
[0147] 注：ND表示未检测出来
[0148] 表3高类黄酮苹果醋金属元素理化指标
[0149]项目 本发明产品 GB 7101
Fe(mg/L) 1.223 /
Cu(mg/L) 0.315 /
Zn(mg/L) 0.186 /
总和(mg/L) 1.724 ≤20
Fe(mg/L) 1.223 /
Cu(mg/L) 0.315 /
Zn(mg/L) 0.186 /
总和(mg/L) 1.724 ≤20
[0150] 3.卫生指标检测：
[0151] 检测方法：按GB 4789.2细菌总数进行检测；按GB 4789.3对大肠杆菌总数进行检测；按GB 4789.15对霉菌、酵母进行检测。检测结果如表
[0152] 表4美红苹果醋卫生指标
[0153]项目 本发明产品 GB 7101
菌落总数(CFU/ml) 5 ≤100
大肠杆菌(CFU/ml) 0 ≤1
霉菌(CFU/ml) 0 ≤20
酵母(CFU/ml) 0 ≤20
菌落总数(CFU/ml) 5 ≤100
大肠杆菌(CFU/ml) 0 ≤1
霉菌(CFU/ml) 0 ≤20
酵母(CFU/ml) 0 ≤20
[0154] 由表2可知，高类黄酮苹果醋的类黄酮含量达0.48mg/ml，分别是富士、嘎啦苹果醋的3.2倍、2.5倍，是市售苹果醋含量的20倍；高类黄酮苹果醋的Vc含量达5.27g/100ml，明显高于富士、嘎啦苹果醋，是市售苹果醋的16倍；花色苷、总酚和可滴定酸等含量均明显高于所有对照醋样品。此外，高类黄酮苹果醋还含有微量对人体有益的矿质元素(表3)。为了检测果醋的卫生指标是否达标，分别对总菌落、大肠杆菌、霉菌和酵母菌进行检测，检测结果均符合GB 7101(表4)。果醋具有保健醒酒、美容抗衰老、消除疲劳、预防感冒、促进消化的作用，本次发明所研制的高类黄酮苹果醋的营养保健成分含量远高于市售果醋，可见其营养价值之高。市场上所售的果醋饮料一般在250ml左右，这样算的话一瓶高类黄酮苹果醋相当于为机体补充了120mg类黄酮，312.5mg多酚和13.175g Vc，即1瓶的高类黄酮苹果醋的营养保健价值超过16瓶市售果醋，具有非常可观的经济与保健价值。因此，本发明研发的纯天然高类黄酮苹果醋兼具营养与保健于一体，填补了纯天然红色苹果醋的市场空白，具有十分广阔的市场前景。
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