一种蔬菜奶酪及其制备方法
专利汇可以提供一种蔬菜奶酪及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开一种蔬菜奶酪及其制备方法，所述蔬菜奶酪的组分为：西红柿、洋葱、胡萝卜、蛋白粉、鲜 牛 奶、奶油、稳定剂、 甜味剂 、乳化剂、 发酵 剂。该蔬菜奶酪的制作方法，其步骤如下：检测、筛选原料—原料的清洗、甩干—蔬菜 混合液 的制备—配料—均质—灭菌—发酵—冷却—后熟。本产品在制作过程进行均质处理，这样防止蔬菜奶酪的分层，改善奶酪外观，使得奶酪色泽更好，香度更浓，口感更醇；本发明采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的 微 生物 和芽孢，最大程度的保持蔬菜奶酪中的营养成分。，下面是一种蔬菜奶酪及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的原料制成：西红柿10～30g、洋葱
10～30g、胡萝卜10～30g、蛋白粉20～40g、奶油20～40g、鲜牛奶20～40g、稳定剂1～
10g、甜味剂5～20g、乳化剂1～10g、发酵剂1～10g；
所述发酵剂为长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；
所述蔬菜奶酪的制备方法包括以下步骤：
(1)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
(2)将通过检测、筛选的原料分别放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共4min，再在2000r/min的条件下离心甩干；
(3)将1/3的洋葱、胡萝卜、西红柿分别放入水中蒸煮1次，除去渣得到蒸煮液，然后分别在蒸煮液再加入1/3的洋葱、胡萝卜、西红柿进行蒸煮，蒸煮完后除去渣再加入1/3的洋葱、胡萝卜、西红柿进行蒸煮，将蒸煮液过滤后得到浸出液，然后将这三种浸出液充分搅拌混合，得到蔬菜混合液；
(4)将鲜牛奶放进灌中，升温至60～70℃，再加入稳定剂并搅拌10～15min至完全溶解为料液，降温至30～35℃，然后将蔬菜混合液、蛋白粉、甜味剂、乳化剂放入罐中，均匀搅拌5～10min至完全溶解后停止搅拌，再加入奶油，均匀搅拌5～10min至完全溶解后停止搅拌，得到灌装液；
(5)将步骤(4)的灌装液均质，温度为50～60℃，均质压力15～20Mpa；
(6)高温瞬时杀菌；
(7)将发酵剂放入灌装液，发酵温度28℃～34℃，发酵时间8～20h，发酵终止酸度
73～85°T；
(8)冷却：在3～8℃冷库，迅速冷却至4～10℃；
(9)后熟：在2～6℃冷库，后熟12～36h。
2.如权利要求1所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的原料制成：西红柿
20g、洋葱20g、胡萝卜20g、蛋白粉30g、鲜牛奶30g、奶油30g、稳定剂5g、甜味剂13g、乳化剂
5g、发酵剂5g。
3.如权利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，所述稳定剂为淀粉或卡拉胶。
4.如权利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、竹芋甜素中的一种或多种。
一种蔬菜奶酪及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
5g、发酵剂5g。
具体实施方式
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