辣椒香精及其制备方法
专利汇可以提供辣椒香精及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种辣椒香精及其制备方法，其组分包括辣椒提取油，2-甲基吡嗪，2.3-二甲基吡嗪，2.3.5-三甲吡嗪，4-甲基噻唑，2-异丁基噻唑，4.5-二甲基噻唑，苯并噻唑，2-乙酰基呋喃，2.5-二甲基呋喃, 冰 乙酸，乳酸，已 醛 ，叶醛，2.4-庚二烯醛，2-甲 氧 基-3（5或6）异丙基吡嗪，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，丙位已内酯，丙位戊丙酯，呋喃 酮 ，呋喃酮乙酸酯，乙基麦芽酚，辣椒油 树脂 。本发明的辣椒香精添加0.01-1wt%于川式菜肴中，提香提味效果明显，利于工业化生产中菜肴产品的标准化，极大满足了广大消费者的需求。，下面是辣椒香精及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种辣椒香精，其特征在于，其原料组分以质量百分数计为：2-甲基吡嗪0.01-
0.05%，2.3-二甲基吡嗪0.01-0.05%，2.3.5-三甲吡嗪0.01-0.05%，4-甲基噻唑0.005-
0.02%，2-异丁基噻唑0.001-0.01%，4.5-二甲基噻唑0.001-0.02%，苯并噻唑0.001-0.02%，
2-乙酰基呋喃0.005--0.05%，2.5-二甲基呋喃0.01-0.05%,冰乙酸0.005-0.02%，乳酸
0.005-0.02%，已醛0.005-0.01%，叶醛0.0005-0.001%，2.4-庚二烯醛0.001-0.01%，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪0.005-0.02%，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪 0.005-0.02%，丙位已内酯
0.01-0.05%，丙位戊丙酯0.01-0.05%，呋喃酮0.1-0.5%，呋喃酮乙酸酯0.1-0.5%，乙基麦芽酚0.5-2%，辣椒油树脂1-10%，余量为辣椒提取油。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒香精，其特征在于，所述辣椒提取油是将大豆油、二荆条干辣椒、河南新一代辣椒、石柱红5号混合磨粉后均匀后浸提12h，离心过滤得到辣椒提取油。
3.根据权利要求2所述的一种辣椒香精，其特征在于，所述大豆油、二荆条干辣椒、河南新一代辣椒、石柱红5号的质量比为40：2:1:1。
4.一种如权利要求1或2所述的辣椒香精的制备方法，其特征在于，将辣椒提取油，2-甲基吡嗪，2.3-二甲基吡嗪，2.3.5-三甲吡嗪，4-甲基噻唑，2-异丁基噻唑，4.5-二甲基噻唑，苯并噻唑，2-乙酰基呋喃，2.5-二甲基呋喃,冰乙酸，乳酸，已醛，叶醛，2.4-庚二烯醛，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，丙位已内酯，丙位戊丙酯，呋喃酮，呋喃酮乙酸酯，乙基麦芽酚，辣椒油树脂充分混合均匀后静置3-4h，过滤得到辣椒香精。
辣椒香精及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
0.001-0.01%，4.5-二甲基噻唑0.001-0.02%，苯并噻唑0.001-0.02%，2-乙酰基呋喃0.005--
0.05%，2.5-二甲基呋喃0.01-0.05%,冰乙酸0.005-0.02%，乳酸0.005-0.02%，已醛0.005-
0.01%，叶醛0.0005-0.001%，2.4-庚二烯醛0.001-0.01%，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪
0.005-0.02%，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪 0.005-0.02%，丙位已内酯0.01-0.05%，丙位戊丙酯
0.01-0.05%，呋喃酮0.1-0.5%，呋喃酮乙酸酯0.1-0.5%，乙基麦芽酚0.5-2%，辣椒油树脂1-
10%，辣椒提取油补足到100%。
0.01，折光指数（25℃）1.472±0.01；天然的辣椒因品种不同香气与辣度也有区别，增加本发明中的香料可模拟体现出更自然、更逼真的香气与更适口的辣度，因有的辣椒品种是前辣的，有的品种是后辣，有的辣度是在中段所以通过我们香料间的科学配比达到最佳的香气与辣感。
具体实施方式
0.02%，2.3.5-三甲吡嗪0.03%，4-甲基噻唑0.01%，2-异丁基噻唑0.01%，4.5-二甲基噻唑
0.001%，苯并噻唑0.001%，2-乙酰基呋喃0.005%，2.5-二甲基呋喃0.04%,冰乙酸0.005%，乳酸0.005%，已醛0.005%，叶醛0.0005%，2.4-庚二烯醛0.01%，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪
0.02%，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪0.02%，丙位已内酯0.05%，丙位戊丙酯0.01%，呋喃酮0. 5%，呋喃酮乙酸酯0.4%，乙基麦芽酚0.9%，辣椒油树脂8%，辣椒提取油补足到100%。
将辣椒提取油，配方中的所有香料按比例充分混合均匀后静置4h，过滤得到辣椒香精。
0.05%，2.3.5-三甲吡嗪0.03%，4-甲基噻唑0.009%，2-异丁基噻唑0.009%，4.5-二甲基噻唑
0.008%，苯并噻唑0.007%，2-乙酰基呋喃0.009%，2.5-二甲基呋喃0.02%,冰乙酸0.009%，乳酸0.015%，已醛0.008%，叶醛0.0009%，2.4-庚二烯醛0.004%，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪
0.006%，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪 0.008%，丙位已内酯0.03%，丙位戊丙酯0.04%，呋喃酮
0.3%，呋喃酮乙酸酯0.2%，乙基麦芽酚0.15%，辣椒油树脂7%，辣椒提取油补足到100%。
将辣椒提取油，配方中的所有香料按比例充分混合均匀后静置3h，过滤得到辣椒香精。
0.01%，2.3.5-三甲吡嗪0.01%，4-甲基噻唑0.005%，2-异丁基噻唑0.001%，4.5-二甲基噻唑
0.001%，苯并噻唑0.019%，2-乙酰基呋喃0.03%，2.5-二甲基呋喃0.04%,冰乙酸0.012%，乳酸
0.013%，已醛0.005%，叶醛0.0005%，2.4-庚二烯醛0.01%，2-甲氧基-3（5或6）异丙基吡嗪
0.02%，2-甲氧基-3-异丁基吡嗪0.02%，丙位已内酯0.04%，丙位戊丙酯0.03%，呋喃酮0.4%，呋喃酮乙酸酯0.5%，乙基麦芽酚1.2%，辣椒油树脂6%，辣椒提取油补足到100%。
将辣椒提取油，配方中的所有香料按比例充分混合均匀后静置3.5h，过滤得到辣椒香精。
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