一种蟠桃白酒制备工艺
专利汇可以提供一种蟠桃白酒制备工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种蟠桃白酒的制备工艺，蟠桃酒采用新疆无污染新鲜蟠桃为原料，经过筛选、洗净、除核、加果胶酶打浆得蟠桃浆、加入耐酸性酿酒活性干 酵母 低温 发酵 ，所得发酵醪经塔式蒸馏和壶式蒸馏，催熟、勾兑、橡木桶 陈酿 ，最终得到45-65度的蟠桃白酒产品。蟠桃白酒产品具有明显的蟠桃香气，口味柔和、醇净，外观清亮透明，不易“上头”，饮后果味余香长久，是一种以果代粮制酒的方法，使蟠桃有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。，下面是一种蟠桃白酒制备工艺专利的具体信息内容。
1.一种以新疆蟠桃为原料的蟠桃白酒生产工艺，经挑选、打浆所得蟠桃浆经酒精发酵，塔式蒸馏和壶式蒸馏等工艺，最终制成优雅纯正，口味醇和、细腻、具有和谐蟠桃香和醇厚酒香的蟠桃白酒，其特征在于，其工艺控制条件如下：
(1)蟠桃浆的制备：蟠桃筛选洗净，除核切块后加0.04-0.1％的异抗坏血酸钠，加
30-100mg/kg果胶酶处理，打浆机打浆；
(2)耐酸性活性干酵母(如安琪酵母BV818)逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；
(3)酒精发酵：将果胶酶处理后的蟠桃浆接入经活化的酒母，活性干酵母用量为
150-200mg/kg，发酵在发酵罐中进行；为保证蟠桃果香成分不丧失，采用低温发酵，发酵温度15-25℃，发酵时间15-20天，当残糖含量小于4g/L时，发酵结束；
(4)蒸馏：将酒精发酵后的蟠桃发酵醪经塔式蒸馏制得酒精度在18-25度的蟠桃蒸馏酒，再通过壶式蒸馏，制得45-65度的蟠桃蒸馏酒；
(5)催熟：将制得的蟠桃蒸馏酒进行冷热处理，先热处理，处理温度50-70℃，处理时间
15-30min；随后进行冷处理，处理温度-10-0℃，处理时间4-10天；
(6)勾兑配制：上述催熟后的蟠桃酒过滤，利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑，所得蟠桃白酒酒度为38-55度；
(7)橡木桶陈酿：用法国原装橡木桶陈酿3-6个月，产品具有和谐的蟠桃香和醇厚的酒香，优雅纯正，口味醇和、细腻，色泽淡黄色或黄色，装瓶，出厂。
2.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(3)酒精发酵中，低温发酵，温度保持在15-25℃，发酵15-20天。
3.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(5)人工催熟中，将制得的蒸馏酒，先热处理，处理温度50-70℃，处理时间15-30min；随后进行冷处理，处理温度-10-0℃，处理时间8-10天。
4.根据权利要求1所述的蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(7)采用橡木桶陈酿3-6个月。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的任何一种蟠桃酒制备方法，其特征在于步骤(4)蒸馏中，蒸馏先采用塔式蒸馏，后壶式蒸馏的方法，制得45-65度的蟠桃蒸馏酒。
一种蟠桃白酒制备工艺
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