专利汇可以提供一种球兰豆梨醋的酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 是一种球兰豆梨醋的 酿造 工艺,所述的球兰豆梨醋是以球兰花为主要原料,以豆梨为基质料,经过球兰花预处理、豆梨预处理、混合、蒸料、接种、 发酵 、后熟、 压榨 过滤、 陈酿 等步骤酿造而成。本发明采用将球兰花杀青后进行复合酶处理,杀青能够去除球兰花中携带的涩味,改善成品醋的口感与 风 味,通过复合酶处理能够保留球兰花中的活性成分,提高球兰花的利用效率,以豆梨为基质,更加丰富了成品醋的营养物质,使成品球兰豆梨醋具有清热化痰、健胃、消食等保健作用。,下面是一种球兰豆梨醋的酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种球兰豆梨醋的酿造工艺,其特征在于:经过球兰花预处理、豆梨预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿步骤酿造而成,采用以下步骤:
①球兰花预处理:取新鲜球兰花,去除杂质,用流水清洗干净,采用115℃的蒸汽对球兰花进行杀青38s,蒸汽杀青后将球兰花用磨浆机磨碎,再入胶体磨,磨成球兰花糜,向10kg球兰花糜中加入0.08kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.4kg的维生素C,在47℃条件中联合水解85min,制成球兰花泥;
②豆梨预处理:取新鲜、无腐烂的豆梨,冲洗干净,置入蒸煮设备中蒸熟,冷却后用磨浆机磨碎,制成豆梨泥;
③混合:取球兰花泥10kg、豆梨泥8kg、女贞子粉3kg、刺莓果汁3kg、榅桲汁3kg、玉竹汁
2kg、黑布林汁2kg、山药汁2kg、地耳汁1kg、杨桃汁1kg,充分搅拌均匀,制成混合物;
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中,通入蒸汽,蒸20min,至熟透;后摊晾至室温,制成原料醅;
⑤酒精发酵:向10kg原料醅中加入0.19kg酒酵母,搅拌均匀后,加入18kg的饮用水,温度控制为52℃,发酵10天,制得醋醅;
⑥醋酸发酵:向10kg醋醅中加入0.23kg的醋酸酵母菌,搅拌均匀,44℃环境下发酵14天后,不再控温,醋醅自然降温至32℃,发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时,停止醋酸发酵;
⑦后熟:向10kg发酵后的醋醅中加入0.2kg的食盐,搅拌至均匀,静置7天;
⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤,得醋酸发酵液,向10kg醋酸发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.01kg的活性炭,搅拌均匀,静置15h,制得发酵醋液,将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿21 天,制得球兰豆梨醋;
⑨杀菌、灌装:将球兰豆梨醋在88℃环境下杀菌5min,杀菌后在真空无菌环境下灌装。
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