一种脱臭大蒜的制备方法
专利汇可以提供一种脱臭大蒜的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及蔬菜的加工技术领域，具体涉及一种脱臭大蒜的制备方法。本发明采用由 乙二胺四乙酸 二钠盐、乳酸、尼白金丙酯、植酸、食盐组成的脱臭液浸泡大蒜后，再在 放射性 核素的照射下，得到一种仍保持大蒜色泽、 味道 、口感的同时，食用后 口腔 内无明显蒜臭味的大蒜。本发明具有十分重要的意义。，下面是一种脱臭大蒜的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种脱臭大蒜的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：
(a)将洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中，所述的脱臭液组分含量 的重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.001-0.02％
乳酸 0.05-0.5％
尼白金丙脂 0.0005-0.008％
植酸 0.0001-0.002％
食盐 0.001-0.1％ 所述脱臭液pH＜7，
在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2 至1.5∶0.5，浸泡大蒜1-10天，(h)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射，其辐照剂 量为0.01-0.1千戈瑞。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述脱臭液组分含 量的重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.010-0.015％
乳酸 0.1-0.3％
尼白金丙脂 0.001-0.005％
植酸 0.001-0.002％
食盐 0.01-0.1％
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述脱臭液与大蒜 重量比为1∶2至2∶1。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的温度为5 -40℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜时间为3- 5天。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于放射性核辐照剂量 为0.002-0.05千戈瑞。
本发明涉及蔬菜的加工技术领域，更具体地说涉及大蒜脱臭的 技术领域。
大蒜在人们饮食中是不可缺少的调味品，它具有辛辣爽口、生 津止腻、增进食欲、杀菌强身的作用。近年来，为满足人们的广泛 需要，曾先后相继推出咸蒜头、脱水大蒜、速冻大蒜等品种，但鲜 蒜及其相关制品却具有一个共同的缺陷，即食用后蒜味久留口中， 令人生厌，从而影响了社会交往。到目前为止尚未发现一种既保持 大蒜原有风味又无臭味的大蒜的制作方法。
因此，本发明的目的在于提出了一种脱去大蒜臭味的方法。本 发明的另外一个目的在于脱臭大蒜。
本发明主要技术特征如下：
1.一种脱臭大蒜的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：
(a)将清洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中，所述的脱臭液组分含 量的重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.001-0.02％
乳酸 0.05-0.5％
植酸 0.0001-0.002％
尼白金丙脂 0.0005-0.008％
食盐 0.001-0.1％ 所述脱臭液pH＜7，
在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至 1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天，
(h)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射。其辐照剂 量为0.01-0.1千戈瑞。
2.根据前述1所述的方法，其特征在于所述脱臭液组分含量的 重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.010-0.015％
乳酸 0.1-0.3％
尼白金丙脂 0.001-0.005％
植酸 0.001-0.002％。
食盐 0.01-0.1％
3.根据前述1所述的方法，其特征在于所述脱臭液与大蒜重比 为1∶2至2∶1。
4.根据前述1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的温度为5- 40℃。
5.根据前述1所述的方法，其特征在于浸泡大蒜的时间为3-5 天。
6.根据前述1所述的方法，其特征在于放射性核素辐照剂量为 0.02-0.05千戈瑞，
7.根据前述1-6所述方法制备的大蒜，其特征在于该大蒜无蒜 臭味。
下面将本发明作详细说明。
首先挑选成熟、干燥的大蒜，其大蒜可以是整头或蒜瓣，可以 有外衣或无外衣。
其次将挑选好的大蒜置于水中清洗，以除去泥垢及杂物，清洗 完毕再放置控干，除去大蒜夹带的水。
然后将控干水的蒜置于脱臭液中。其脱臭液含乙二胺四乙酸二 钠为0.001-0.02％(重量)、乳酸0.05-0.5％(重量)、尼白金丙酯 0.0005-0.008％(重量)、植酸0.0001-0.002％(重量)、食盐0.00 1-0.1％(重量)，脱臭液中这物质均为市场上采购到的食品级药品。 脱臭液与大蒜之重量比为0.5∶2至1.5∶0.5，脱臭液应淹没大蒜，并 且经常翻动，最好每小时翻动一次，这样有利于大蒜与脱臭液充分 均匀接触，可以达到较好的去臭效果。
大蒜用脱臭液浸泡的温度没有特别的限制，只是以低于温度60 ℃浸泡为好，温度过高可能导致脱臭液不稳定，大蒜易于变质。
浸泡完毕，从脱臭液中取出大蒜，其取出方法可以采用人们熟 知的一切方法。取出大蒜用清水冲洗，控掉附着的水份，再采用烘 干或风干的方法除去剩余的水份，便得到脱去臭味的大蒜产品。
以下的实施例将进一步具体说明本发明，但不是对本发明的限 制。
实施例1
称取洗净控干的大蒜4公斤置于一陶瓷罐中，加入1公斤脱臭液， 搅拌混匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在15℃。所述的脱臭 液的组分含量的重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.004％
乳酸 0.1％
尼白金丙酯 0.008％
植酸 0.002％
食盐 0.1％
pH值 6
其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达列。在上述浸泡过程需经常翻 动，浸泡两天后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后装入塑料袋中 于γ辐射源下照射，其剂量达0.1千戈，其后便得无臭味大蒜。
经口感试验，此种大蒜无明显蒜臭味。
实施例2
称取洗净控于的大蒜1公斤置于陶瓷罐中，加入1公斤脱臭液， 搅拌均匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在30℃，所述的脱 臭液组分重量％浓度如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.008％。
乳酸 0.3％
尼白金丙脂 0.005％
植酸 0.001％
食盐 0.05％
pH值 5
其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达到。在上述浸泡过程中需经常 翻动，浸泡三天之后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后置于塑料 带中于γ辐射源下照射，其剂量达0.08千戈瑞，其后便得到无臭味 大蒜。
经口感试验，此种大蒜无明显大蒜臭味。
实施例3
称取洗净控干的大蒜1公斤置于一陶瓷罐中，加入3公斤脱臭液， 揽拌混匀，再放置于一恒温箱中，其温度控制在40℃，所述的脱臭 液组分浓度重量％如下：
乙二胺四乙酸二钠 0.0015％
乳酸 0.5％
尼白金丙脂 0.001％
植酸 0.0005％
食盐 0.001％
pH值 2 其pH值可用醋酸或碳酸钠调整达到，在上述浸泡过程中需经常翻动， 浸泡三天之后取出滤干，并用清水冲洗干净，然后置于塑料带中于 γ辐射源下照射，其剂量达0.05千戈瑞，其后便得到无臭味大蒜。
经测试，此种大蒜无明显大蒜臭味。
对比实施例4
按照实施例2的参数平行地进行两组试验，只是一组试验是 大蒜仅浸泡而不接受γ射线照射，另一组试验是大蒜不经浸泡便直 接接受γ射线照射。
两组试验所得到的大蒜，经口感试验发现大蒜臭味无明显改变。
采用本发明的方法制成的大蒜，仍保持原有大蒜的色泽、味道、 口感、吃起来鲜、辣、香、脆，食用后口腔内无明显蒜臭味，因此 本发明具有十分重要的意义。
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