技术领域
[0001] 本
发明涉及
水果保鲜领域,具体为一种利用蚕茧的苹果保鲜方法。
背景技术
[0002] 苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属
植物,其树为落叶乔木。苹果属于呼吸跃变型果实,苹果从树上摘下后它仍然是有活
力的,极易腐熟和
氧化,而其中的主要原因是在于苹果在呼吸过程中会产生乙烯,乙烯产生的浓度越高,水果的成熟速率越快,因此苹果在运输过程中极易出现变质,脱水,
果皮发皱等问题。
[0003] 蚕丝蛋白是蚕丝中一种不可溶蛋白,通常用于稳定和保护其它材料,但是研究发现通过
碱性蛋白酶酶解后可以形成一种能够延长水果保质期的蛋白液体。
[0004] 蚕茧,通常是指桑蚕茧,桑蚕蛹期形成的囊形保护层,内含蛹体,市场上蚕茧根据茧层量和蚕茧
颜色进行分类,茧层量大且白净的为上品,而一些发黄或茧层量小的为次品,上品通常用于缫丝工业或纺织业,而次品一般回收后用作
肥料的辅料。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种利用蚕茧的苹果保鲜方法,能够使苹果长时间保存扔保持水份饱满,果皮不氧化不发皱不
软化。
[0006] 为达到上述目的,本发明的技术方案如下:一种利用蚕茧的苹果保鲜方法,包括:
(1)成熟的苹果摘下后保留苹果的果蒂用清水洗净晾干备用;
(2)用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的苹果表面后用保鲜膜包覆,保鲜膜上用针戳3~6个透气孔;
(3)将回收的蚕茧灭活后烘干至
含水量10~15%得到干茧,干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用;
(4)将保鲜膜包覆好的苹果装箱,每500g苹果放入2~5颗蚕茧保鲜剂即可。
[0007] 进一步地,所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下:(1)将蚕蛹洗净后,自然晾干备用;
(2)将晾干后的蚕蛹
粉碎至15~50目筛;
(3)取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水,调节pH值为7~8.5,至
微波炉中加热至55℃,并保持
温度1小时;
(4)经上述的处理的蚕蛹粉溶液,降至室温及再次调整pH值至8~8.5,按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶,按总重量的0.002%加入果胶酶,充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟,
温度控制在55℃,在这过程注意保持pH值在7.5~8.5,得到第一次酶解液;
(5)将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6,按溶液重量的2%加入多肽复合酶,充分搅拌, 再次启动微波加热10~15分钟, 温度控制在55℃,当pH值降至7.2时, 酶解完成;酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持10~15分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
[0008] 液体丝胶蛋白:
申请人试验后发现用丝胶蛋白涂层能够降低苹果的呼吸速率以延长苹果的新鲜状态,并且丝胶蛋白涂层对二氧化
碳和氧气的通透性较低,且胶丝蛋白安全可食用,无色无味不会对苹果原本
风味造成影响。
[0009] 蚕茧保鲜剂:申请人实验后发现蚕茧对水果呼吸作用产生的乙烯和水份具有明显的
吸附效果,当苹果达到呼吸高峰时,乙烯的含量会大幅增加,此时会
加速苹果的成熟和腐败过程,因此用蚕茧对乙烯和水份的含量进行控制,能够有效延长苹果的保质期。
[0010] 本发明的优点:(1)本申请采用微波辅助
生物酶解制备液体胶丝蛋白,反应条件温和、能够去除胶丝蛋白的异味,易操作、能耗低、酶解时间短,不用
溶剂, 产品安全、品质好。
[0011] (2)本申请通过胶丝蛋白和蚕丝保鲜剂对苹果进行保鲜,操作简单,保鲜效果好,安全无毒,不影响苹果重量和装箱,便于长途运输和长时间保存。
具体实施方式
[0012]
实施例1一种利用蚕茧的苹果保鲜方法,包括:
(1)成熟的苹果摘下后保留苹果的果蒂用清水洗净晾干备用;
(2)用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的苹果表面后用保鲜膜包覆,保鲜膜上用针戳3个透气孔;
(3)将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量10%得到干茧,干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用;
(4)将保鲜膜包覆好的苹果装箱,每500g苹果放入2颗蚕茧保鲜剂即可。
[0013] 进一步地,所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下:(1)将蚕蛹洗净后,自然晾干备用;
(2)将晾干后的蚕蛹粉碎至15目筛;
(3)取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水,调节pH值为7,至
微波炉中加热至55℃,并保持温度1小时;
(4)经上述的处理的蚕蛹粉溶液,降至室温及再次调整pH值至8,按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶,按总重量的0.002%加入果胶酶,充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃,在这过程注意保持pH值在7.5,得到第一次酶解液;
(5)将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6,按溶液重量的2%加入多肽复合酶,充分搅拌, 再次启动微波加热10分钟, 温度控制在55℃,当pH值降至7.2时, 酶解完成;酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持10分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
[0014] 实施例2一种利用蚕茧的苹果保鲜方法,包括:
(1)成熟的苹果摘下后保留苹果的果蒂用清水洗净晾干备用;
(2)用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的苹果表面后用保鲜膜包覆,保鲜膜上用针戳4个透气孔;
(3)将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量12%得到干茧,干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用;
(4)将保鲜膜包覆好的苹果装箱,每500g苹果放入3颗蚕茧保鲜剂即可。
[0015] 进一步地,所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下:(1)将蚕蛹洗净后,自然晾干备用;
(2)将晾干后的蚕蛹粉碎至35目筛;
(3)取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水,调节pH值为7.6,至微波炉中加热至55℃,并保持温度1小时;
(4)经上述的处理的蚕蛹粉溶液,降至室温及再次调整pH值至8.2,按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶,按总重量的0.002%加入果胶酶,充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃,在这过程注意保持pH值在8,得到第一次酶解液;
(5)将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6,按溶液重量的2%加入多肽复合酶,充分搅拌, 再次启动微波加热13分钟, 温度控制在55℃,当pH值降至7.2时, 酶解完成;酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持12分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
[0016] 实施例3一种利用蚕茧的苹果保鲜方法,包括:
(1)成熟的苹果摘下后保留苹果的果蒂用清水洗净晾干备用;
(2)用液体丝胶蛋白涂覆清洗后的苹果表面后用保鲜膜包覆,保鲜膜上用针戳6个透气孔;
(3)将回收的蚕茧灭活后烘干至含水量15%得到干茧,干茧纵剖去除蚕蛹等内部组织后作蚕茧保鲜剂备用;
(4)将保鲜膜包覆好的苹果装箱,每500g苹果放入5颗蚕茧保鲜剂即可。
[0017] 进一步地,所述丝胶蛋白溶液的制备步骤如下:(1)将蚕蛹洗净后,自然晾干备用;
(2)将晾干后的蚕蛹粉碎至50目筛;
(3)取合格的已粉碎的蚕蛹粉按固液比1:15加入纯净水,调节pH值为8.5,至微波炉中加热至55℃,并保持温度1小时;
(4)经上述的处理的蚕蛹粉溶液,降至室温及再次调整pH值至8.5,按溶液重量的3%加入碱性蛋白酶,按总重量的0.002%加入果胶酶,充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃,在这过程注意保持pH值在8.5,得到第一次酶解液;
(5)将第一次酶解液降至常温, 再次调整pH值至7.6,按溶液重量的2%加入多肽复合酶,充分搅拌, 再次启动微波加热15分钟, 温度控制在55℃,当pH值降至7.2时, 酶解完成;酶解结束后再次启动微波加温至90℃, 维持15分钟后过滤得到液体丝胶蛋白。
[0018] 应用实施例:申请人为了证明蚕丝蛋白和液体丝胶蛋白对乙烯吸附效果和苹果呼吸作用的抑制效果,申请人分别标记4个相同的干燥器为1、2、3、4,在四个干燥器中分别放入500g相同品种,同日摘下的新鲜苹果,1号干燥器为空白对照,2号放入适量
活性炭,苹果表面不做处理,3号放入3颗蚕茧保鲜剂,苹果表面不做处理,4号放入3颗蚕茧保鲜剂,苹果表面涂覆液体蚕丝蛋白,同时密封静置12小时,每3小时
抽取一次气体进行检测乙烯含量并记录,结果如下表:
苹果在不同保鲜条件下容器中乙烯含量(mol/L)
组别 3h 6h 9h 12h
1号 0.13 0.181 0.264 0.199
2号 0.14 0.156 0.178 0.159
3号 0.07 0.132 0.15 0.11
4号 0 0.12 0.133 0.09
由上表可知,1号和2号在3小时
节点乙烯含量相近,6-9小时后2号明显优于1号,可见活性炭对乙烯有一定吸附作用,12小时后乙烯含量低于9小时证明9小时已经达到苹果呼吸的峰值;3号和4号整体曲线都优于1号和2号,而4号明显又比3号同时间段的乙烯含量更低,证明经过液体蚕丝蛋白涂覆的苹果的呼吸作用更缓慢,保鲜效果更好。